人生就如一杯酒，有甜亦有苦，更多的是酸澀。

不同年齡階段的人，喝的酒是不同的。

年輕的時候喜歡甜美的，歷經(jīng)滄桑后中意那一口苦澀的。

1. 葡萄酒的澀感從哪來？

葡萄酒的中的澀感，來源于我們常說的一種物質(zhì)——單寧。這種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭中。在葡萄酒品嘗的過程中，舌頭中部和口腔前部最能體會到單寧特有的干澀收斂的感覺。

在葡萄酒中，單寧主要有三個來源：葡萄果實、橡木桶及其衍生物、人工添加。絕大多數(shù)單寧都來自葡萄皮和種子，當(dāng)單寧濃度不夠時，釀酒師也會添加少量葡萄梗。不過，果梗中的單寧質(zhì)量并不好，當(dāng)成熟度不夠時，很容易給酒帶來生青感和強烈的澀感。

2. 單寧有什么作用？

①為葡萄酒提供骨架

在紅葡萄酒中，單寧是不可或缺的一部分，它提供了紅葡萄酒的骨架，使酒的風(fēng)味更加飽滿立體。如若將單寧去掉，則會顯得酒體柔弱無力，水般寡淡，風(fēng)味不足。

②是紅葡萄酒陳年的保障

單寧是決定一款酒陳年潛力的重要因素，其抗氧化的特性能夠減緩葡萄酒的氧化程度，幫助葡萄酒更好的陳年。在陳年過程中，單寧會慢慢發(fā)生聚合。

一般來說，高單寧的葡萄酒在年輕時會顯得十分尖刻，但隨著陳年的進(jìn)行，單寧會發(fā)展的更為細(xì)膩柔順，使葡萄酒更顯豐滿圓潤。

③增添葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜性

單寧所帶來的澀感也是葡萄酒風(fēng)味的重要組成部分，增添葡萄酒的復(fù)雜性。

3. 單寧越高，葡萄酒質(zhì)量越好嗎？

單寧在葡萄酒中是個“重質(zhì)不重量”的存在，質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比數(shù)量重要的多。在那些動輒上萬的葡萄酒中，單寧含量雖然高，但卻顯得十分緊致內(nèi)斂，猶如一副沒有贅肉，優(yōu)美結(jié)實的體型。

優(yōu)質(zhì)的單寧在入口時是絲滑柔順的，如同砂紙打磨過一般，帶給你細(xì)沙般的摩擦感。而那些單寧含量高質(zhì)量卻不佳的葡萄酒，就如同一個人體型龐大卻沒有線條，渾身贅肉。入口后也會讓你感到十分粗糙，就像是在舔一塊剛刨過的木板，表面不平滑且干澀刮舌。這樣的單寧會使葡萄酒口感過重，十分粗糙。

然而，判斷一款酒究竟品質(zhì)如何，最重要的還是平衡感。好單寧，永遠(yuǎn)不能一家獨大、喧兵奪主，它更多的是起到統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)、提升渲染、保駕護(hù)航的作用。

4. 有哪些高、低單寧葡萄品種？

高單寧品種：西拉（Syrah）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、馬貝克（Malbec）、天帕尼羅（Tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、小維爾多（Petit Verdot）、小西拉（Petit Syrah）

低單寧品種：黑比諾（Pinot Noir）、巴貝拉（Barbera）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（Zinfandel）

5. 單寧對人體健康有什么好處？

相比起白葡萄酒，紅葡萄酒對人體健康更有益，這其中就少不了單寧的功勞。

作為一種抗氧化劑，單寧對人體心血管有保護(hù)作用，能夠保護(hù)動脈管壁，防止動脈硬化，同時還可以降低血膽固醇。同時，單寧可以抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，具有美容養(yǎng)顏抗衰老的功效，比維生素的能力強上許多。