隨著收獲使納帕谷的葡萄種植季節(jié)結(jié)束，葡萄酒釀造過(guò)程的關(guān)鍵現(xiàn)在轉(zhuǎn)移到葡萄酒廠，因?yàn)槠咸衙刻於紩?huì)進(jìn)入葡萄酒廠，并開始釀制2018年的成品葡萄酒。

但是，即使當(dāng)年的水果被采摘，葡萄園的活動(dòng)減緩，但種植者已經(jīng)為2019年的納帕葡萄酒奠定了基礎(chǔ)。

“我們已經(jīng)考慮過(guò)2019年！”葡萄種植者Caleb Mosley說(shuō)道。“但你必須這樣做。如果你不這樣做，那你已經(jīng)落后了。”

今天的準(zhǔn)備工作包括收獲后灌溉等任務(wù)，以緩解壓力過(guò)大的葡萄藤，準(zhǔn)備新葡萄藤在下一季種植，并在明年之前解決任何增長(zhǎng)問(wèn)題。

今天種植者的決定將影響一年的葡萄和葡萄酒的價(jià)值將如何產(chǎn)生幾個(gè)年份。由于多年的后果將受到影響，種植者的選擇可能會(huì)影響葡萄之間的長(zhǎng)期差異，即使是在相同的地點(diǎn)，葡萄園的葡萄園也會(huì)相距幾步之遙。

莫斯利說(shuō)：“通過(guò)現(xiàn)在培養(yǎng)移植物，而不是等到明年春天！”該團(tuán)隊(duì)正在設(shè)置葡萄藤，以便在新的季節(jié)開始生長(zhǎng)，而不是讓它們?cè)诿髂甑?月或6月開始起步。

“這將使其從一開始就處于正確的增長(zhǎng)周期。”

對(duì)于大型葡萄園來(lái)說(shuō)，以這種方式嫁接是不切實(shí)際的，因?yàn)樗衅咸褕@都必須手工完成。通常在較大的葡萄園中，種植者將使用預(yù)先嫁接的葡萄藤。

但對(duì)于他的公司，莫斯利說(shuō)，“我們覺(jué)得這是建立葡萄園的最佳方式。”

幾年后，這些葡萄藤將砧木生長(zhǎng)出來(lái)，這種砧木專門因其抗旱性和在干燥的山地土壤中茁壯成長(zhǎng)的能力而被選中。

當(dāng)天早些時(shí)候，莫斯利走過(guò)了兩個(gè)尚未收獲的園區(qū)。一個(gè)街區(qū)比較舊了，葡萄藤已經(jīng)生產(chǎn)了多年; 另一個(gè)僅在幾年前重新種植。

在重新安置較年輕的園區(qū)時(shí)，該公司選擇對(duì)其行進(jìn)行定位以更好地利用陽(yáng)光照射到現(xiàn)場(chǎng)，而受釀酒師影響的決定導(dǎo)致為年輕街區(qū)使用不同的砧木。為較年輕的葡萄園區(qū)塊選擇的砧木往往比較舊的區(qū)塊中的葡萄串更緊密和更重。這些年輕葡萄藤的果實(shí)堆積在一起，只能容納大約75％的果實(shí)。部分由于砧木的選擇，在生長(zhǎng)季節(jié)的這一點(diǎn)上，年輕塊的赤霞珠葡萄比僅在幾步之外的老塊中的葡萄落后，并且當(dāng)天明顯不那么甜，帶有酸味和夾持味道單寧。

為什么口感上有對(duì)比？莫斯利說(shuō)，在一定程度上，年輕葡萄園的砧木難以從土壤中開采鉀。

作為植物中主要的攜糖分子之一，鉀有助于糖從葡萄樹的葉子進(jìn)入果實(shí)，從而產(chǎn)生更甜的味道。較少的鉀意味著較慢的糖和后來(lái)的成熟。除此之外，砧木通常比其鄰近的葡萄藤具有更晚的生長(zhǎng)周期。

這對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)是一個(gè)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檫@些葡萄可以使它們成為更新鮮，更酸性的葡萄酒。對(duì)于種植者來(lái)說(shuō)，這意味著在整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)需要更多的維護(hù)和投入，例如額外的鉀，以便從葡萄中獲得他們想要的結(jié)果。

“你想做的一切都需要花錢。你必須確保你有一個(gè)明確的計(jì)劃，你知道你將要做什么，我們將在明年將其納入預(yù)算。我們會(huì)知道我們要在系統(tǒng)上放置的葡萄藤的確切數(shù)量，我們會(huì)知道滴管的確切數(shù)量，確保沒(méi)有意外。“