葡萄酒并不只有按照顏色分，還有其它很多的分類方法。下面就來介紹一下葡萄酒的各種分類方法。

1.按顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒

①．紅葡萄酒 紅葡萄酒用紅色果皮的釀酒葡萄陳釀而成，除梗破碎后皮汁混合發(fā)酵，再進(jìn)行皮汁分離。由于紅葡萄酒的發(fā)酵過程是帶著果皮進(jìn)行的，葡萄皮還包括其它一些物質(zhì)比如單寧，單寧會讓人口腔感覺干澀。紅葡萄酒的色澤大多為寶石紅色、紫紅色、石榴紅等。

②．白葡萄酒 白葡萄酒顧名思義通常由白葡萄的汁液釀制而成，但是由于紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮里，因此如果在發(fā)酵前將葡萄皮去掉，白葡萄酒其實(shí)也可以由紅葡萄釀成。白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。

③．桃紅葡萄酒 桃紅葡萄酒在釀造過程中葡萄汁與果皮接觸時(shí)間較短，只吸收了果皮中少量的色素，所以顏色較淺。桃紅葡萄酒通常沒有紅葡萄酒濃郁，但比白葡萄酒含有更多的酒體。色澤一般為桃紅色，或橘紅色。

2.按含糖量分：干型、半干型、半甜型、甜型

①干型（dry/seco）

一般其含糖量少于4g/l，沒有甜味，但具有潔凈的果香和酒香。所以干紅一般是不甜的。

②半干型（semi-dry/semi-seco）

含糖量在4-12g/l之間，有那么一點(diǎn)點(diǎn)的甜味。

③半甜型（semi-sweet）

含糖量在12-50g/l之間，甘甜補(bǔ)足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。

④甜型（sweet）

含糖量大于50g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。其中甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。

3.按酒體分：酒體輕盈型（Light-Bodied）、酒體中等型（Medium-Bodied）、酒體飽滿型（Full-Bodied）

① 酒體輕盈型（Light-Bodied）

酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色比較淡，單寧比較少，酒體輕盈型白葡萄酒往往有著激爽的酸度，冰鎮(zhèn)飲用能增加清新之感。常見的酒體輕盈型葡萄酒有灰皮諾、阿爾巴利諾（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）。

②酒體中等型（Medium-Bodied）相較于酒體輕盈型葡萄酒，酒體中等型葡萄酒顏色更深，在舌頭上的質(zhì)感更重，紅葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑嬌維塞（Sangiovese），白葡萄酒有長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）等。

③酒體飽滿型（Full-Bodied）酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深，單寧充沛，常見代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和馬爾貝克（Malbec）等；酒體飽滿型白葡萄酒大多經(jīng)過了橡木桶的陳釀，口感更顯厚重，霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）和賽美蓉（Semillon）都是代表之一。

4.按釀造方式分：靜止的葡萄酒 、起泡葡萄酒 、加強(qiáng)葡萄酒 、 加香葡萄酒 

①靜止的葡萄酒 

完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加額外的酒精及香料的葡萄酒。

②起泡葡萄酒 

這種葡萄酒中留有二氧化碳?xì)馀?。常被視為用于慶祝的酒，人們最熟悉的（也是最貴的）例子就是法國的香檳酒。其他的例子有西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普洛賽克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d Asti），不過，起泡葡萄酒在世界各地都生產(chǎn)。

③加強(qiáng)葡萄酒 

在葡萄酒的釀造過程中會添加白蘭地或其他中性烈酒，酒精度數(shù)較一般的葡萄酒高，通常為17~22度，故而得名“加強(qiáng)酒”。加強(qiáng)葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，取決于添加酒精的時(shí)機(jī)。常見的加強(qiáng)酒有：葡萄牙的馬德拉酒（Madeira）、波特酒（Port）、西班牙的雪莉酒（Sherry）。

④ 加香葡萄酒 

以葡萄酒為基酒，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思（Vermouth）。

5.按原料采摘方式分：普通葡萄酒、晚收酒、貴腐酒、貴腐酒

①普通葡萄酒（Wines）這種葡萄酒最為普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下來，將新鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

②晚收酒（Late Harvest Wines）在天氣允許的情況下，待葡萄自然成熟后再等上幾天，葡萄中自然累積的糖分濃度往往會更高，如果這時(shí)再來采摘，釀制的葡萄酒往往會更加鮮甜可口。值得一提的是，這種晚收葡萄一般不經(jīng)貴腐菌感染，也沒有結(jié)冰，只在樹上進(jìn)行簡單風(fēng)干。

③貴腐酒（Noble Rot Wines）推遲葡萄的采收期，在天氣允許的情況下，葡萄果實(shí)往往會感染一定的貴腐菌，貴腐酒在法國蘇玳（Sauternes）、德國和匈牙利托卡伊（Tokay）等地較為常見。貴腐菌感染過的葡萄通常糖分濃度極高，因而釀制的葡萄酒口感也更甘甜，帶有明顯的蜂蜜和干果香氣。

④冰酒（Eiswein/Ice Wines）這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的采收期，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實(shí)結(jié)冰后再來采收，這在德國、奧地利和加拿大較為常見。為了保持葡萄酒的鮮美口感，這種葡萄通常還會帶冰壓榨。

6.按飲用方式分：餐前酒、佐餐酒、 餐后酒

①餐前酒（Aperitifs）餐前酒又叫開胃酒，常在餐前飲用或與開胃菜一同飲用，主要為起泡酒或白葡萄酒。

② 佐餐酒（Table Wines）顧名思義，佐餐酒即輔佐正餐使喝的酒，通常與正餐一同享用，多為干型葡萄酒，如干紅或干白等。

③餐后酒（Dessert Wines）西方人習(xí)慣在餐后來點(diǎn)甜點(diǎn)，因此餐后酒也多與甜點(diǎn)搭配，常呈甜型。

學(xué)會這些葡萄酒分類之后，你可以在買葡萄酒的更好地挑選葡萄酒。

葡萄酒可以按照不同劃分方式分為不同類型。下面就來詳細(xì)介紹一下葡萄酒的分類。

1.按顏色分：

根據(jù)顏色可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄集和白葡萄酒

紅葡萄酒

紅葡萄酒由紅葡萄品種釀造而成，顏色自葡萄皮中浸漬萃取而來。受葡萄皮顏色、釀造工藝、陳年時(shí)間長短影響，紅葡萄酒可進(jìn)一步劃分為紫紅、寶石紅、石榴紅、茶色甚至棕色。

大部分葡萄酒的顏色為寶石紅，年輕的葡萄酒或者一些特定品種呈紫紅色，陳年的葡萄酒或者一些年輕意大利葡萄酒呈石榴紅色。

白葡萄酒

白葡萄酒一般是白葡萄品種釀造而成，也可由去皮的紅葡萄品種釀造。與紅葡萄酒類似，受葡萄皮顏色、釀造工藝、陳年時(shí)間長短影響，白葡萄酒可進(jìn)一步劃分為黃綠、檸檬黃、金黃、琥珀色甚至棕色。

大部分白葡萄酒的顏色為檸檬黃，成熟度低或者來自涼爽氣候下的白葡萄酒常常黃綠色，貴腐酒、冰酒或橡木桶長期陳年的白葡萄酒呈金黃色。

桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒根據(jù)不同工藝，可由紅葡萄品種釀造，也可由紅、白葡萄酒混合釀造。根據(jù)浸漬萃取時(shí)間長短，以及果皮自身特質(zhì)，可進(jìn)一步劃分為淡粉色、三文魚色甚至橘紅色。

2.按含糖量的分類

葡萄酒根據(jù)含糖量可以分為干型、半干、半甜和甜型。

1.酒中殘?zhí)橇康陀?g/L，品嘗時(shí)就不會感知到明顯的甜味，這類葡萄酒稱為干型葡萄酒。

2.酒中殘?zhí)橇拷橛?g/L-12g/L之間，這類葡萄酒稱為半干型酒。不過需要注意的是，干型酒與半干型酒還需要根據(jù)糖酸比來劃分。

3.當(dāng)酒中殘?zhí)橇拷橛?2g/L-45g/L之間時(shí)，酒的甜味會更明顯，此類酒稱為半甜型酒。

4.酒中殘?zhí)橇砍^45g/L，這樣的酒稱之為甜型酒。比如冰酒或是貴腐酒等等，它們通常帶有果干、蜂蜜的香氣。

3.按有沒有氣泡分類

葡萄酒按照有沒有氣泡可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。

（1）靜止葡萄酒

這是市面上最常見的葡萄酒類型，幾乎不含二氧化碳。我們平時(shí)說的白葡萄酒、紅葡萄酒都是這一類型。

（2）起泡酒

起泡酒就是含有一定量的二氧化碳的葡萄酒。起泡酒可以進(jìn)一步劃分為香檳；采用香檳法釀造的克雷芒、卡瓦；采用密封罐二次發(fā)酵從而節(jié)省成本的普羅賽克；采用中斷發(fā)酵工藝釀造的“小甜水”阿斯蒂。除了上邊這幾類有地理標(biāo)識保護(hù)的之外，大部分產(chǎn)酒國都會出一些起泡酒，即有入門級別，也有香檳法釀造的中高端級別。

葡萄酒按照酒精度來進(jìn)行分類，可以分為普通葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒。

葡萄酒還可以按照品種分為單一葡萄品種葡萄酒和混釀葡萄酒。

葡萄酒的種類眾多，可以為大家提供多種選擇，大家可以按照自己喜好來選擇。

很多人以為紅酒就是葡萄酒，只是不同叫法而已。其實(shí)紅酒只是葡萄酒分類中的一種。葡萄酒還可以分為紅酒，白葡萄酒、桃紅葡萄酒等等。

葡萄酒的分類：

按顏色分 

紅葡萄酒

除了少數(shù)紅葡萄酒是紅葡萄中混入少量白葡萄釀造而成，一般都是采用紅酒葡萄釀造而成。這類葡萄酒的酒色主要來自于黑、紅葡萄的果皮。酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。 

白葡萄酒 

由白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄。采收后，先進(jìn)行榨汁，皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤近似無色，呈現(xiàn)的是葡萄汁的原色。酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。 

桃紅葡萄酒 

又稱玫紅葡萄酒、粉紅葡萄酒。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。也有些桃紅葡萄酒是以紅葡萄酒勾兌白葡萄而成。桃紅葡萄酒的酒液顏色一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。

按含糖量分 

干型（dry）

含糖量≤4g/l，這種類型有時(shí)候會標(biāo)示為“seco”。常提到的干紅、干白均屬于型葡萄酒。 

半干型（semi-dry）

含糖量一般為4-12g/l之間，品嘗時(shí)能辨別出輕微的甜味。這種類型有時(shí)候會標(biāo)示為“semi-seco”。 

半甜型（semi-sweet）

含糖量為12-45g/l的葡萄酒，甜味明顯。 

甜型（sweet）

含糖量≥45g/l。著名的冰酒和貴腐酒就是屬于這種類型的葡萄酒。

按狀態(tài)分 

靜止葡萄酒

指在發(fā)酵過程中去掉二氧化碳，或是壓力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。

起泡葡萄酒

是指在發(fā)酵過程添加或是保留了高于0.05Mpa二氧化碳的葡萄酒。法國香檳就是其中之一。

特殊葡萄酒 

加烈葡萄酒 

是指在發(fā)酵過程中加入酒精，以終止酵母的發(fā)酵，保留果汁中的糖分。此類葡萄酒的酒精含量為15%-22%，以著名的雪利酒（Sherry）為代表。

加味葡萄酒 

顧名思義，加味葡萄酒指在葡萄酒里添加藥草香料等釀造而成的酒，最常見的是苦艾酒(Vermouth)。幾乎所有加味葡萄酒都是經(jīng)過酒精強(qiáng)化，所以此類葡萄酒的酒精度比靜態(tài)葡萄酒高。

所以，紅酒只是葡萄酒分類中的一種。并不等同于葡萄酒。

大家常聽見的葡萄酒分類可能就是按顏色分類、或者是按含糖量分類。那么，葡萄酒按釀造分類可以分成哪些呢？

葡萄酒按釀造工藝可分為：靜態(tài)酒、汽泡酒、加度酒

1.靜態(tài)酒

靜態(tài)酒是我們最常見到的葡萄酒。葡萄酒發(fā)酵的過程中，放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒。

這類葡萄酒的酒精含量約8%-15%。根據(jù)釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

2.起泡酒

在釀制過程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳，也稱為汽酒，氣泡的來源可以是發(fā)酵中自然產(chǎn)生或是人為方式加入。

這類葡萄酒的酒精含量在8%-15%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒有標(biāo)示年份與葡萄品種。

3. 加度酒  

加度葡萄酒是那些通過添加烈酒或酒精溶液已經(jīng)濃縮了的、酒精度在 15和 20% v / v之間的葡萄酒。添加酒精階段和使用的酒精種類對所釀造的葡萄酒的風(fēng)格有巨大影響。通常，酒精越早添加，由于細(xì)菌和酵母不再與糖起反應(yīng)，發(fā)酵便停止了, 這樣最后釀成的葡萄酒就越甜。在加度以后，葡萄酒被置于橡木桶中陳化，有時(shí)幾十年，陳化為復(fù)雜的、芳香的葡萄酒，風(fēng)味醇厚, 色澤濃重。

常見的加度酒有：波特酒、雪利酒。

按照這種分類，以后小伙伴們在選擇葡萄酒的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好或者場景來選擇葡萄酒類型了。

說說看，小伙伴們在跌入葡萄酒之前，知道葡萄酒有哪些分類嗎？反正我是只知道紅酒，那個時(shí)候有人說紅酒是葡萄酒的概稱，也有人說紅酒只是葡萄酒的一種.......

但從慢慢認(rèn)識了葡萄酒開始，我們知道了葡萄酒的大類分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、加強(qiáng)酒、起泡酒等等，但偶爾也有些混亂......

葡萄酒的分類可以很簡單，也可以很麻煩！今天一哥要用簡單易懂的話，來教大家最復(fù)雜最麻煩的葡萄酒分類。

我們知道分類要有一個比較點(diǎn)，比如人的分類，按照身高、膚色、性別、年齡等，可以分出不同的群體來，但這些群體之間并不矛盾，很多時(shí)候甚至有部分是重疊的，葡萄酒的分類也一樣~

接下來我們一個一個說......

 按照葡萄酒顏色分類

按照顏色，最基礎(chǔ)的當(dāng)然是紅葡萄酒和白葡萄酒，中間有時(shí)候夾雜著桃紅葡萄酒，莫名彈跳出來的橙酒黃酒綠酒什么的，請不必理會，除非你要用酒排成一道彩虹......

紅葡萄酒的顏色也是有分類的，一般分為紫紅»寶石紅»石榴紅»磚紅色»棕色；桃紅葡萄酒的顏色介于紅白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)粉紅色»三文魚紅»橘紅色；白葡萄酒也并非都是白色的，分為檸檬綠»檸檬黃»金黃色»琥珀»棕色；

 按照二氧化碳的壓力分類

靜止酒和起泡酒就是按照這個范疇區(qū)分的，我本來想說按照酒里面有多少泡泡分，擔(dān)心這樣寫你們嫌棄我不專業(yè)......

靜止葡萄酒，概念上說的是在20℃時(shí)，酒中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒。作為一個文科生，一哥也不懂那個數(shù)字是什么意思。大家只要知道，市面上的大部分葡萄酒都是這個類型就好。

起泡葡萄酒和靜止葡萄酒相對，當(dāng)然就是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒啦。比如大家心心念念的香檳，就是起泡酒的一種。

此外，比較出名的起泡酒還包括西班牙的卡瓦、意大利的普洛賽克和阿斯蒂。阿斯蒂小白甜是一哥入門時(shí)的最愛，浸染酒海多年后，依然覺得很好喝啊哈哈。

微氣泡和高起泡的區(qū)分我們就不說了哈，來去就是那個Mpa數(shù)值的大小問題。 

  按照含糖量分類

平時(shí)常常有朋友用美色引誘我推薦酒，妹子都提要求要甜的，漢子都…wait

漢子一般只要求一哥到場就好，協(xié)助他們借酒撩妹......

這里說到甜的葡萄酒，一哥一般都會問一句，你是真的要甜葡萄酒，還是要口感甜美的葡萄酒？

葡萄酒按照含糖量的比例區(qū)分為幾種類型：

干型葡萄酒

最基礎(chǔ)的說法是含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒。也就是說，一瓶750ml的葡萄酒，含糖量低于3克。這種量在嘴巴里是基本感受不出甜味來的，大家常說的“干紅”，全稱就是干型紅葡萄酒。

半干型葡萄酒

含糖量為4-12g/l之間的葡萄酒，也就是說，一瓶750ml的酒，含糖量在3-9克之間。這時(shí)候?qū)μ敲舾械娜?，已?jīng)能清晰地感受到甜味。

半甜型葡萄酒

含糖量不超過45g/l的葡萄酒，也就是說一瓶750ml的酒，含糖量不超過33.75克。很多妹子喜歡這個類別的酒，因?yàn)楹绕饋韷蛱稹?/p>

其實(shí)一哥是看不起這個類別的，有信心做成干型的，就好像一個妹子敢素顏；半干，就是畫個妝；半甜就是化了妝拍照還要美圖秀秀，乍一喝甜甜的，喝多兩口就發(fā)現(xiàn)呵呵一般。

甜型葡萄酒

含糖量超過45g/l，也就是說750ml含糖量超過34克左右，按照每一杯葡萄酒150ml算，喝一杯甜葡萄酒，相當(dāng)于攝入差不多7克糖，跟一包健達(dá)巧克力差不多。

以上含糖量的數(shù)額是針對靜止酒而言，起泡酒有另一套標(biāo)準(zhǔn)，此處先不說了......

 

  特種葡萄酒類別

特種葡萄酒的概念，我們可以參考一下特種兵，為特殊崗位或任務(wù)訓(xùn)練的兵哥哥，換到葡萄酒上呢，指用特殊工藝釀制的葡萄酒~

冰葡萄酒

冰酒含糖量也很高，但是為了凸顯制作不容易，大家給了它另一個冰清玉潔體現(xiàn)高成本的名字——冰酒。

這種葡萄酒的釀酒葡萄會推遲采收，讓它們一直掛在枝頭。當(dāng)氣溫低于-7℃（有些地方規(guī)定的溫度更低）時(shí)，葡萄結(jié)冰后在凌晨低溫時(shí)進(jìn)行采收。采收以后呢，又在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨，把冰（也就是水）去掉，剩下高度濃縮的葡萄汁用來釀酒。

能想到天寒地凍的時(shí)候去摘葡萄釀酒的就是德意志人民了，因此冰酒最著名的產(chǎn)區(qū)主要分布在德國。加拿大氣候也適宜生產(chǎn)冰酒。他們一般會在酒標(biāo)上標(biāo)注為“Icewine”或“Eiswein”。

貴腐葡萄酒

貴腐葡萄酒其實(shí)也是甜葡萄酒，特別甜！

凌晨夜晚霧氣濕氣重，白天陽光燦爛的地方種的葡萄，在成熟后期，容易感染了貴腐菌。貴腐其實(shí)也是真菌的一種，感染貴腐這個過程一哥稱為“長毛”。長毛后果實(shí)的水分會通過貴腐形成的細(xì)孔揮發(fā)，而糖分啊、風(fēng)味物質(zhì)啊就會濃縮下來。

用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有獨(dú)特的風(fēng)味，芬芳香甜，特別珍貴。世界著名的產(chǎn)區(qū)有法國的蘇玳、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊。

加強(qiáng)葡萄酒

加強(qiáng)酒呢，就是通過各種辦法提高了正常葡萄酒的酒精度，出來還挺好喝的酒。比如說葡萄牙的波特、馬德拉，西班牙的雪莉等都屬于這個范疇。細(xì)寫下來又是一個四大名著的篇幅，我們往后會細(xì)說這類葡萄酒的。

葡萄酒世界像宇宙一樣寬廣啊

包含了許許多多分類

如果一哥漏了你最愛的那款

麻煩留言提醒一下我呀

法國葡萄酒的等級制度旨在監(jiān)管葡萄酒的產(chǎn)地和種植方式，法國的原產(chǎn)地保護(hù)制度似乎是很久之前就存在了，就像艾靈頓公爵(Duke Ellington)的一首歌或黃金法則(the Golden Rule)那么久。實(shí)際上，該分級制度在1937年首次出現(xiàn)，是為了應(yīng)對20世紀(jì)的一些問題。

紐約布魯克林格林葡萄酒業(yè)公司(Greene Grape Wine &Spirits)的助理經(jīng)理米歇爾•托馬斯(MicheleThomas)表示:“法國之所以建立起葡萄品種命名體系，基本上有兩個原因:葡萄根瘤蚜和商業(yè)欺詐。”

對于外行人來說，根瘤蚜是一種葡萄園害蟲，到1895年，根瘤蚜已經(jīng)毀掉了法國一半的葡萄樹，導(dǎo)致了葡萄酒的產(chǎn)量直線下降，于是一些有膽識的騙子把假的法國葡萄酒賣給消費(fèi)者，而且這些都不是高質(zhì)量的仿制品。

湯瑪斯說:“假酒中混合了糖、硫酸甚至石膏等物質(zhì)。”從阿爾及利亞進(jìn)口的產(chǎn)品被當(dāng)作勃艮第(Burgundy)來銷售，葡萄酒是用葡萄干和葡萄壓榨制成的，進(jìn)口的產(chǎn)品則當(dāng)作夏布利酒(Chablis)來銷售。葡萄酒行業(yè)的秩序一片混亂。

1889年，為了維護(hù)自己的聲譽(yù)和重建社會秩序，法國通過了一項(xiàng)法律，將葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)編成法典。用更多的法令來進(jìn)一步完善生產(chǎn)。其中最著名的例子是羅納河南部，從1923年開始，那里的律師、葡萄栽培者勒羅伊男爵(Baron Le Roy)推廣了教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)的做法。

1937年，法國引進(jìn)了它的AOP等級制度，當(dāng)時(shí)被稱為“原產(chǎn)地控制”(AOC)，并且再也沒有回頭。

休·約翰遜和詹西斯·羅賓遜在他們的百科全書式的《世界葡萄酒地圖集》(米切爾·比茲利，2019年第8版)中寫道:“法國人喜歡把原產(chǎn)地規(guī)則(AOC)對葡萄酒的重要性強(qiáng)調(diào)地就像鴨子對水一樣離不開。”到2008年，當(dāng)歐盟建立了覆蓋整個歐洲大陸的原產(chǎn)地保護(hù)分類體系(PDO)時(shí)，法國已經(jīng)有超過350個AOP原產(chǎn)地保護(hù)了。

當(dāng)然，法國并不是第一個或唯一一個將特定葡萄酒的生產(chǎn)和產(chǎn)地法制化的國家。

類似的例子還有托斯卡納的基安蒂古典紅酒。早在1444年，當(dāng)?shù)鼐统雠_了一項(xiàng)規(guī)定，告訴種植者什么時(shí)候可以開始收割。

盡管如此，法國的葡萄酒等級制度能在在20世紀(jì)取得成功還是有很多原因的。隨著工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這個命名制度給了消費(fèi)者信心，讓他們相信他們購買的是真品和高質(zhì)量的產(chǎn)品。反過來，這使得釀酒師可以收取更高的價(jià)格。

其他葡萄酒生產(chǎn)國注意到了這一點(diǎn)。

“特別是在第二次世界大戰(zhàn)后，各國看到了AOC體系給法國葡萄酒行業(yè)帶來的聲譽(yù)(更不用說利潤了)。

  市面上有很多類型的葡萄酒，包括紅葡萄酒，白葡萄酒，桃子紅葡萄酒，起泡酒，甜白，這些不同類型的葡萄酒讓人眼花繚亂。它們是如何分類的？那么，葡萄酒酒單如何分類呢，下面幫助你理清思路。

葡萄酒酒單的分類

想象一下你坐在一家餐廳里，旁邊是你較重要的客戶，而你面前放著一本比大學(xué)教科書還要厚的葡萄酒酒單，那么你如何才能挑選出合適的酒？

這就需要您首先了解一下葡萄酒酒單的三種組織方式。

葡萄酒酒單主要有三種類型

葡萄酒酒單主要有三種類型：按照葡萄品種編寫的酒單；按地域編寫的酒單和按照氣味變化的酒單，還有一些酒單混合了這幾種方法。

按照葡萄品種編寫的酒單

這種類型的酒單是按照釀酒用的主要葡萄品種組織而成的。它可能還會按照國家或州區(qū)進(jìn)一步細(xì)分。美國人習(xí)慣先考慮葡萄品種再看原產(chǎn)地。盡管有條例禁止葡萄酒將葡萄品種列在標(biāo)簽上，但是很多歐洲國家現(xiàn)在正努力提高對葡萄品種的關(guān)注度。在酒單中受歡迎的葡萄品種部分，如霞多麗、長相思、黑皮諾、赤霞珠會列在上面；還有釀造紅白葡萄酒的其他葡萄品種的列表。那些知名度不太高的葡萄品種列表也很特別，在這部分，也總能找到一些物美價(jià)廉的酒。

按照地域編寫的酒單

這類酒單由原產(chǎn)國家組織而成，往往還有更加具體的分支，這是傳統(tǒng)型的葡萄酒酒單。如果你喜歡法國葡萄酒，這種類型的酒單找起來就很容易：跳到法國葡萄酒列表，然后看看上面有哪些地區(qū)或葡萄可以選。在這種類型的酒單上，葡萄品種可能列在酒的旁邊。來自美國的大部分葡萄酒酒標(biāo)上通常要列上葡萄品種，所以這對他們來說這不是問題；但是，歐洲葡萄酒行業(yè)總是關(guān)注葡萄酒的產(chǎn)地，并認(rèn)為我們知道生長于該產(chǎn)地的葡萄。所以盡管勃艮第的主要葡萄品種是霞多麗和黑皮諾，但他們不會顯示在勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒的酒瓶上。

按氣味變化編寫的酒單

這種酒單是一種相對較新的類型，由氣味和酒體的變化組織而成。典型的一種分類可能是干、輕度酒體的白葡萄酒。這個分支上的酒可能會從中度到飽滿酒體排列。這就使得用餐者可以尋找他們想要喝的葡萄酒，然后在相同風(fēng)味和酒體的列表中選擇一款。你較喜歡的葡萄酒或國家可能列在很多不同的分類里。一旦你掌握了這類酒單的竅門，他們就會很有意思。他們不需要任何專門的地理或葡萄知識——只需知道你自己喜歡什么。

  除了以上三個標(biāo)準(zhǔn)外，葡萄酒還可以根據(jù)釀造方法的不同分為一般的葡萄酒和特殊的葡萄酒，例如用冰葡萄酒釀造的冰酒、用諾伯羅(Noble  Rot)感染釀造的甜酒、用強(qiáng)化方法釀造的強(qiáng)化酒等。

 

  葡萄酒有很多種，可能有上萬種。大家最清楚的是葡萄酒，葡萄酒是從紅葡萄中提取的，是從外果皮和果肉中提取的。葡萄酒不僅好喝，還有很多功能和作用。葡萄酒可以清理血管垃圾，消除血液的廢物。那么，葡萄酒分類有哪些知識呢？

元旦將至，年底歲末，交際應(yīng)酬，朋友聚會。來上一瓶葡萄酒似乎都是個不錯的選擇。然而，除了“紅酒配紅肉、白酒配白肉”外，我們對葡萄酒似乎所知甚少。

品味葡萄酒其實(shí)是在品味一種生命，因?yàn)槠咸丫剖怯猩?。從播種、生長、開花、結(jié)果、采摘、釀造、窖存、發(fā)酵……對每一個環(huán)節(jié)的精微追求都只是成就一瓶佳釀的基礎(chǔ)。因?yàn)槌藘A注技術(shù)和心靈，還要祈求風(fēng)調(diào)雨順。本期，讓我們一同跟隨品酒師Stella女士來了解葡萄酒的文化與生命。

葡萄酒一般從顏色上分紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。紅葡萄酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發(fā)酵而成。果皮中的色素和單寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，比白葡萄酒強(qiáng)勁得多。白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，在于有沒有果皮分離。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品種，至于皮是綠是紅沒關(guān)系，因?yàn)樗菍⑵とサ糁涣艄M(jìn)行發(fā)酵釀制而成。色素大部分存在于果皮中，所以，白葡萄酒色澤淡黃，從近似無色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，氣味芬芳。因此，特別適合初飲葡萄酒的人的口味。

玫瑰紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后分離皮渣，再繼續(xù)果汁發(fā)酵，所以酒呈桃紅色或玫瑰紅、淡紅。玫瑰紅葡萄酒清澈柔和，充滿果香味，口感清新淡雅。

香檳其實(shí)是氣泡葡萄酒中的一種

除此之外，葡萄酒若按形態(tài)劃分，又可分為氣泡酒和靜止酒。氣泡葡萄酒是因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名。其中，香檳就是氣泡酒。值得一提的是，不是所有氣泡酒都可以叫“香檳”，也不是不叫“香檳”的氣泡酒就不好。香檳其實(shí)是法國的一個地名，只有這個地方生產(chǎn)的氣泡酒才叫“香檳”。靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬于靜止酒。

當(dāng)然，從糖度上劃分，葡萄酒又可分為干型、半干型、半甜型和甜型。以葡萄酒的酒精度劃分，又有加烈葡萄酒，即在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其他高濃度酒，導(dǎo)致酒精含量較其他類高，西班牙的雪莉酒即屬此列。

  以上就是葡萄酒分類的介紹，相信大家都了解到了，葡萄酒也有保質(zhì)期，最好在保質(zhì)期內(nèi)食用。開蓋后，如果不喝，塞住軟木塞，一周內(nèi)喝完。葡萄酒經(jīng)常喝酒還可以美容護(hù)膚，護(hù)膚減肥。每天喝一點(diǎn)也可以預(yù)防多種癌癥。喝葡萄酒往往有很多好處。

 

葡萄酒有許多種類，一般分為兩類：不起泡葡萄酒和起泡葡萄酒不起泡葡萄酒可分為三種類型：白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。氣泡酒以香檳為代表。此外，雪莉酒還加了白蘭地；加入草根和樹皮釀造的傳統(tǒng)藥酒制成的苦艾酒類似于葡萄酒。

一般而言，我們可以將葡萄酒的分類歸為以下五種：

(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒

(2)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

(3)氣泡酒-香檳

(4)加味酒-苦艾酒

(5)彼諾甜酒

【靜態(tài)葡萄酒】由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

白酒--只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。

玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。

【氣泡葡萄酒】因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"較負(fù)盛名。

【加烈葡萄酒】在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者，有喜愛雪莉友的朋友，可以到北京雷拉斯酒業(yè)的淘寶點(diǎn)看一下，定能選到自己心儀的雪莉酒。

對于葡萄酒的分類，你是否有所了解了呢？葡萄酒的分類方法有很多，但是如果你喜歡葡萄酒的話，你可以多點(diǎn)去了解。葡萄酒是要慢慢品嘗，不能跟喝啤酒一樣，一口就喝完，這樣是感受不了葡萄酒的神韻。