香檳王國是很大的，如果你想要購買香檳，是不是覺得從這王國中選出一款香檳很困難？自己到底喜歡喝哪種香檳呢？對于這么多香檳，確實很難入手。接下來，小編給大家說說選購香檳和起泡酒的竅門，趕緊收藏吧！

首先，選擇標準瓶裝或者更大瓶裝的香檳或起泡酒。

盡量避免買那些半瓶裝（375ml）或者其他小瓶裝的香檳/起泡酒，這些酒一般配不上其價格。較好買標準瓶裝（750ml）或者大瓶裝（1.5L）的。大瓶裝的香檳由于氧氣含量少，發(fā)酵進行得更慢，因而可以貯藏更久。一些較優(yōu)質(zhì)的香檳/起泡酒甚至會用雙倍大瓶裝（3L）。

第二，注意香檳的殘留糖分含量。

香檳根據(jù)殘留糖分的不同，可以分為不同的類型，從絕干型到超甜型都有。根據(jù)經(jīng)驗，任何一瓶標注上“Brut”一詞的香檳都是干型或者絕干型的；“Sec”是位于干型和甜型之間；“Doux”是指甜型。由于釀造標準極高，香檳的價格都比較昂貴，不過質(zhì)量都非常出色，每一款都物有所值。

第三，選擇不同類型的起泡酒。

起泡酒除了香檳之外，還有很多其他的類型，比如西班牙的卡瓦起泡酒、意大利的普羅塞克（Prosecco）起泡酒和阿斯蒂起泡酒、法國的克雷蒙（Cremant）起泡酒等。在選購不同類型的起泡酒的時候，需要注意以下幾點：

1)西班牙的卡瓦起泡酒質(zhì)量非常高，不過它不是手工釀造的，而是機械化生產(chǎn)。這就意味著它的價格要比法國香檳低很多?？ㄍ咭话闶歉尚偷?，隱約帶有青蘋果味和煙熏味。如果您的預算有限，那么卡瓦無疑較佳的選擇。

2)意大利的普羅塞克起泡酒比其他的起泡酒要甜一些，跟香檳和卡瓦釀造工藝都不相同。它很適合日常飲用，而且價格相當實惠。專業(yè)的葡萄酒評論家都很喜歡普羅塞克起泡酒的水果風味，并覺得在預算有限的情況下，普羅塞克起泡酒是香檳的較佳替代品。

3)阿斯蒂起泡酒也產(chǎn)自意大利，它口感甜美，酒精度低（只有香檳的一半），價格跟普羅塞克起泡酒的價格一樣實惠。對于那些喜歡甜葡萄酒的人來說，阿斯蒂起泡酒是永遠不會喝膩的。

4)克雷蒙起泡酒產(chǎn)自法國，在買不起香檳的情況下，如果想要買一瓶高品質(zhì)的起泡酒，那么克雷蒙就是你的不二之選了。這種起泡酒采用跟香檳類似的釀造工藝釀造，釀酒葡萄品種可能不一樣。一瓶克雷蒙起泡酒的平均價格在20美元左右，的價優(yōu)物美。

第四，避免購買價格低廉的起泡酒。

其實市場上有很多質(zhì)量優(yōu)異、價格低于20美元的起泡酒，所以，買一瓶好的起泡酒并不需要花費大筆資金。不過，也不能因為貪圖便宜而買一些過于低劣的起泡酒。質(zhì)量較差的起泡酒喝起來跟汽水差不多，甜得發(fā)膩，顏色偏粉紅色。世界上有那么多光彩動人、美妙可口的起泡酒，沒必要為了節(jié)省少量的資金而買那些可能讓你大失所望的產(chǎn)品。

對于選購香檳和起泡酒的竅門就介紹到這里了，希望可以幫助到大家選擇到自己喜歡的哪款香檳。香檳是起泡酒中的一種，而且香檳的口感非常好，當然了價格也是挺貴的，大家可以根據(jù)自己的情況來選擇。

香檳是最著名的起泡酒之一。只有法國香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能被稱為“香檳”，而法國以外的起泡酒只能被稱為“起泡酒”。香檳酒和起泡酒通常由黑皮諾、霞多麗， 皮諾莫尼耶或馬斯喀特等葡萄制成，這些葡萄深受人們的喜愛，可以在各種節(jié)日場所找到。那么我們應該如何選擇香檳或者起泡酒呢？

1、選擇你愛的就是選擇對的。因此，首先也是較重要的就是弄清楚你到底偏好哪一類香檳或起泡酒。

2、不恥下問。向內(nèi)行人士或品味的人士咨詢，當然你也可以咨詢葡萄酒銷售人員。

3、知己知彼。香檳或起泡酒的種類眾多，風格各有不同，口感差異也頗為明顯，因此要選擇一款適合自己的香檳或起泡酒，首先就是多了解它們各自的特點，是干型的還是甜型的，是具有奶油風味的還是具有酵母氣息的，是口感脆爽的還是口感干澀的，是氣泡豐富的還是氣泡精細的等等。切記，所有的這些都源自你個人的感受，實踐出真知。

4、產(chǎn)商信息很重要。你須熟悉幾大香檳或起泡酒生產(chǎn)商，了解他們的釀酒方法，以及這些酒近年來的評分，比如知名的唐?培里儂香檳王（Don Perignon）、酩悅香檳（Mont & Chandon）等等。

5、主客兼顧。選擇一款優(yōu)質(zhì)的香檳不僅僅在于你自己的喜歡，還要照顧客人的喜好，當然還有你的腰包。

注意事項：

1、只有法國香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能被稱為香檳，其他地區(qū)出產(chǎn)的只能稱為起泡酒。因此當選擇起泡酒時，務必看清產(chǎn)地以及出產(chǎn)商。

2、由于年份差異的存在，因此手握一份年份差異圖會是不錯的選擇。比如，1990年和1995都對于法國的盧瓦爾河谷和香檳區(qū)都是偉大的年份，而1990、1991、1992、1994以及1995年則是加州的偉大年份。

3、香檳或起泡酒大多帶有香瓜、桃子、杏、青蘋果和烤面包味。

通過以上的介紹，相信大家都知道如何選起泡酒。生活中總有人把汽酒叫做香檳，但其實這兩個概念是完全不同的。不管你是不是葡萄酒的粉絲，都需要掌握這兩個基本概念，以免在重要場合開玩笑。

在生活中，經(jīng)常聽人說喝香檳，喝香檳，但其實什么是香檳？也許這對葡萄酒小白來說是很懵懂的，知道葡萄酒的種類有很多，但香檳又是什么葡萄酒呢？接下來，我們一起來了解一下，什么是香檳，什么是起泡酒？

一、何謂起泡酒?

起泡酒其實是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.5巴(bar)的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。起泡酒按照原產(chǎn)地和釀酒材料、方法的不同可以分為不同的類型，其中最著名的是法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。

二、何謂香檳?

香檳是一種特殊的起泡酒。根據(jù)法國香檳原產(chǎn)地保護制度，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來的起泡酒，才可標注為香檳(Champagne)。

三、香檳與起泡酒名字之爭

在歐盟地區(qū)，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的起泡酒才可以使用“Champagne”作為酒名。然而，在世界上的其他國家，由于香檳“Champagne”一詞具有極高的知名度，它們也紛紛使用“Champagne”來標注自己的起泡酒。這些起泡酒既不是產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)，喝起來也跟香檳大不一樣，只是酒廠為了提高產(chǎn)品的知名度和打開銷路才冒用香檳的名號。比如在美國，雖然有法律限制“Champagne”一詞的使用，但還是有不少酒廠“鍥而不舍”地把這個詞印在自己的起泡酒產(chǎn)品上。很多消費者也喜歡把普通的起泡酒稱為香檳，只要是帶有氣泡的葡萄酒，他們就喜歡將之統(tǒng)稱為“香檳”。

一瓶真正的香檳需要花上數(shù)年的時間才能釀造出來。而一些假冒香檳名號的起泡酒只要幾個月就可以釀成，比香檳的釀造成本要低得多，而且可以大批量生產(chǎn)，這也是為什么“香檳”一詞會被全世界濫用。

法國對生產(chǎn)香檳的自然地理條件有非常嚴格的要求，即氣候是溫帶海洋和大陸性交匯型氣候，土壤是富含碳酸鈣的白堊質(zhì)土壤。因為只有含有豐富的礦物質(zhì)的土壤與適中的雨量，適宜的溫度，充足的陽光，恒定的濕度及清新的水質(zhì)相結(jié)合，才能生長出釀制香檳的葡萄。在釀制方法上，1927年法國法律明確規(guī)定，種植葡萄的農(nóng)戶必須要取得注冊資格，**次種植必須要得到農(nóng)業(yè)部的批準，并只能在明文規(guī)定的地塊上種植。釀制香檳的葡萄也只有三種：霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾，否則視為違法。同時，葡萄樹的行距、株距、酒精含量、發(fā)酵時間、釀造工藝、窖藏時間等都有嚴格的規(guī)定。

總結(jié)起來就是，香檳屬于一種特殊的起泡酒，它的名字是受到法國法律保護的，僅產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)。目前，香檳原產(chǎn)地保護制度已經(jīng)得到了大多數(shù)國家的認同。它是一項知識產(chǎn)權保護制度，同時也是國家優(yōu)特產(chǎn)品質(zhì)量信譽保證制度。

四、香檳與起泡酒質(zhì)量大比拼

有些人可能認為，香檳就是起泡酒，起泡酒都是一樣的，沒有質(zhì)量高低之分，這種想法是與事實大相徑庭。香檳與某些起泡酒之間的質(zhì)量差距有時可用天壤之別來形容。

香檳之所以被譽為“葡萄酒之王”，是因為它們幾乎都是采用同樣的方法來釀造的，嚴格的釀造標準使它們擁有極高的品質(zhì)。哪怕是一瓶價格較低的香檳，它也依然位列最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒之中。這就意味著不管你選擇哪一瓶香檳，你都不會失望，即使是入門級的香檳，它也非常出色。

對于香檳之外的其他種類葡萄酒，因為質(zhì)量沒有嚴格的要求，所以這些起泡酒產(chǎn)生的二氧化碳的壓力只能到達起泡酒的標準，因為水平不一樣，有很劣質(zhì)的，也有很優(yōu)秀的，所以，除了香檳之外，其他的起泡酒都不能叫香檳。

    你是一個葡萄酒的愛好者嗎？你有經(jīng)常喝葡萄酒嗎？葡萄酒中有一種叫起泡酒，就是因為它的氣泡多而出名，很多人也愛喝。但是很多人對起泡酒的了解不多，也不知道什么叫起泡酒，跟香檳也不知道怎么區(qū)別，接下來，一起來了解一下。

什么是起泡酒

所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5帕的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。“香檳也是起泡酒的一種，基本上上好的香檳都是采用這種稍復雜的工藝釀造。”

    起泡酒瓶內(nèi)壓強很高，所以，開瓶時，瓶口不能對人，并且要按著木塞打開鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊兒布輕輕地轉(zhuǎn)動木塞，聽到輕巧的砰的一聲，開得好是滴酒不出。如果壓強太高，最好鐵絲與木塞同時取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，增加阻力。如未飲完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門的香檳塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否則就感受不到它的香氣了。

香檳是起泡酒嗎

    香檳作為一種起泡酒，與其他優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒之所以品質(zhì)優(yōu)異，氣泡豐富細膩且價格昂貴，是因為它特殊的釀制方法—— 二次瓶內(nèi)發(fā)酵法，又稱香檳法或傳統(tǒng)法。這是一種既費時又費力的方法，在葡萄汁發(fā)酵后又加入糖和酵母，然后一并加入瓶中在密閉狀態(tài)下發(fā)酵，每一瓶酒從水平位置開始逐漸傾斜至90度，變?yōu)槠靠谙蛳碌臓顟B(tài)，同時需要經(jīng)常轉(zhuǎn)動，以便使殘渣及死酵母沉積在瓶口。

    起泡葡萄酒的第二次發(fā)酵釀制除了瓶內(nèi)發(fā)酵法（包括“傳統(tǒng)法”和“轉(zhuǎn)移法”）之外，還有密封罐發(fā)酵法（也稱夏爾曼法charmat）。一般優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒多采用瓶內(nèi)發(fā)酵傳統(tǒng)法，即香檳。

只有香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒才叫香檳，其他產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫做起泡酒，因為二氧化碳的含量不達標，所以不能成為香檳。香檳是起泡酒中的王者，如果你也喜歡，不妨嘗試一下吧。

    你可以分清起泡酒跟香檳嗎？香檳也是有很多氣泡的，打開的時候那聲清脆的“砰”讓人賞心悅目。起泡酒也會冒泡泡，所以很多人都會把這兩者混淆，不知道這兩者是誰先誰后。接下來，一起隨小編來了解一下。

香檳跟起泡酒的關系

    所有的香檳都屬于起泡酒，但并非所有的起泡酒都是香檳。如果葡萄酒世界也有貴族和平民之分的話，那么香檳就是一個的頭銜。法國流傳著這樣一句話：“真正的香檳酒都來自法國的香檳地區(qū)?！?香檳（Champagne）一詞是法國地名，香檳也代表著它是由特定的葡萄品種和傳統(tǒng)的釀造方法制成的。

    香檳是法國最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里涼爽的氣候不利于葡萄生長，即使在溫度相對溫暖的年份里，葡萄的酸度還是很高。這里有特的寒冷的白堊土質(zhì)地窖，也是釀造香檳得天厚的先決條件。

香檳是怎么來的呢

    關于香檳的起源， 流傳著這樣一個故事：1668年， 在Marne西邊山丘的BenedictineHautvilliers修道院，年輕的修道士唐培里儂（Dom Pérignon）被分配擔任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒內(nèi)，瓶內(nèi)進行了第二次發(fā)酵，從此為香檳酒添上神秘的氣泡。經(jīng)過47年無數(shù)次試驗和失敗，他終于對釀造技術進行了完善，他關于香檳釀制方法和技術的記錄被譽為“香檳圣經(jīng)”。直到今天，唐培里儂被后人尊為“香檳之父”，而這種傳統(tǒng)釀造法仍然在使用。

    如果一款起泡酒敢標為香檳， 那么必然是通過了該地區(qū)嚴格的產(chǎn)地、工藝和品質(zhì)審核。幾百年來， 釀造香檳所采用的葡萄無非是三種：霞多麗、黑皮諾和皮諾墨尼耶（PinotMeunier）。

    這三種葡萄都是香檳產(chǎn)區(qū)法律指定的葡萄品種。傳統(tǒng)釀造法也是香檳地區(qū)合法的釀造方法，這種方法是釀造起泡酒中最昂貴的，費時費力。但是也只有這種方法釀造出來的起泡酒，氣泡細膩持久，香氣優(yōu)雅特。

對于香檳跟起泡酒的介紹就到這里了，希望大家看完本文之后不會再把兩者混淆了。不是所有的起泡酒都能稱為香檳，而香檳就是起泡酒中的一種。但是香檳的價格很貴，如果經(jīng)濟不是很好的話不一定要喝香檳這種起泡酒。

香檳和起泡酒之間有什么關系呢？香檳酒代表著尊貴和品質(zhì)象征，受到了很多貴族名流的追捧。香檳酒的迷人之處在于其豐富的氣泡，它的氣泡是怎樣來的呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。

歷史悠久的法國香檳區(qū)經(jīng)歷過很多榮耀和動蕩：這里曾是法國國王被加冕的神圣之地，也是1870年普法戰(zhàn)爭的前沿陣地，更是兩次世界大戰(zhàn)的重要戰(zhàn)場……大大小小的事件交織在一起，使得香檳區(qū)在時代的長河中被銘記，香檳酒也得以聞名世界。

而自2013年中國政府授權保護香檳原產(chǎn)地命名制度以來，已經(jīng)有越來越多的葡萄酒愛好者和消費者意識到香檳酒的獨特性。

一、香檳酒與葡萄酒是一類的酒嗎

不過，如果問起香檳最迷人的地方在哪？你可能還是首先就會想到它那細密綿長的氣泡！而它們其實來源于一個神奇的過程——“瓶內(nèi)二次發(fā)酵”，也被稱為“香檳法/傳統(tǒng)法”發(fā)酵，其具體過程如下：

經(jīng)過調(diào)配混合的基酒裝入瓶中，加入少量發(fā)酵液體，開始進行第二次發(fā)酵。整個發(fā)酵過程會持續(xù)6-8周時間，緩慢的發(fā)酵過程會使風味得以發(fā)展，由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳也會溶解在酒中從而產(chǎn)生氣泡，這會使瓶中產(chǎn)生極大的壓強。

發(fā)酵過程結(jié)束后，酵母菌會死亡并在瓶內(nèi)自溶，釋放出獨特的風味物質(zhì)。酒液與酵母接觸時間越長，其面包、烘烤之類的風味也越明顯。之后，酒泥通過轉(zhuǎn)瓶的方式挪動至瓶口，再在壓力的作用下噴射而出，酒液恢復澄清。

二、什么是香檳

但是，劃重點：千萬不要認為所有的起泡酒（甚至是使用了傳統(tǒng)法進行釀造的起泡酒）都可以稱作香檳哦！如果想成為一瓶真正的“香檳”，那么它必須滿足以下全部條件：

· 必須原產(chǎn)自法國香檳區(qū)。

· 按照法定產(chǎn)區(qū)的規(guī)定進行種植和釀造并進行手工采收

· 僅可使用法定葡萄品種：霞多麗、黑皮諾、莫尼耶、Petit Meslier、Arbane、Pinot Blanc、Pinot Gris；

· 需使用瓶內(nèi)二次發(fā)酵的“香檳法（傳統(tǒng)法）”進行釀造。

· 至少在瓶中陳釀15個月以上，并符合其他法律規(guī)定。

只是，也不要理所當然地認為香檳區(qū)僅生產(chǎn)起泡酒而沒有靜止酒。事實上，香檳區(qū)的AOC共有三個，分別是Champagne AOC（香檳酒）、Coteaux Champenois AOC（香檳區(qū)靜態(tài)紅白葡萄酒）、Rose des Riceys AOC（靜態(tài)桃紅葡萄酒）。因此，劃重點：只有Champagne AOC是香檳區(qū)生產(chǎn)香檳的的AOC??！

此外，在規(guī)模上，香檳區(qū)葡萄種植面積**的村落要數(shù)Les Riceys村（842公頃），它也是全法**擁有3個AOC的村落。

但總而言之，提及如今的香檳，早已在人們的眼中充滿魅力，它如鉆石般閃閃發(fā)亮、光芒四射的顏色，紛繁多樣的香氣，豐富且多樣的口感，無疑也讓它成為酒桌上最迷人的一道“風景”。

香檳中的起泡自來于“瓶內(nèi)二次發(fā)酵”。但并不是所有帶起泡的葡萄酒都可稱作為香檳。香檳是萬千起泡酒中的其中一種。想了解更多信息，記得關注喔。

您是否聽說過阿斯蒂起泡酒（Asti）呢？其實阿斯蒂起泡酒（Asti）可以說是世界上其中一種最出名的起泡酒之一，因為它地位僅僅在法國香檳之下。很多人都以為皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)是以“酒中之王，王者之酒”的巴羅洛葡萄酒（Barolo）而聞名于世的，只是因為他們不清楚阿斯蒂起泡酒（Asti）的每年的產(chǎn)量罷了，它的產(chǎn)量比巴羅洛葡萄酒多了接近十倍。

第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亞（Carlo Gancia）于1870年釀制而成的。當時，他在法國學習香檳釀造方法，之后在皮埃蒙特的一個小鎮(zhèn)卡內(nèi)里（Canelli）釀制出了阿斯蒂起泡酒。與香檳不一樣的是，阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香檳法而非二次發(fā)酵的方法釀制。使用罐式香檳法成本低，上市時間快，這促進了阿斯蒂起泡酒的發(fā)展與繁榮。特別是，二戰(zhàn)結(jié)束后，駐扎在意大利的美軍返回美國，但依舊迷戀酒體輕盈、甘甜的阿斯蒂起泡酒，并影響著其他人的味蕾。巨大的市場需求促進了阿斯蒂起泡酒的生產(chǎn)?？焖?、便捷、低成本的罐式香檳法使得大批量生產(chǎn)成為了可能，阿斯蒂起泡酒開始慢慢地沖擊著國際葡萄酒市場，特別是英國和美國。不過采用這種方法釀制的起泡酒由于未得益于瓶中發(fā)酵，嘗起來像帶有汽泡的葡萄汁酒，因此也落得個“甜得令人倒胃的、窮人的香檳”的稱號。

美酒使產(chǎn)地聞名，阿斯蒂(Asti)就是如此。Asti是意大利西北部靠近阿爾卑斯山的一個小城，6萬人口，屬皮埃蒙特“山腳下的土地”。 葡萄酒節(jié)(Douja d’or)是Asti傳統(tǒng)的盛大節(jié)日之一。來自Asti及鄰近的亞歷山大、庫奈奧省的幾百家酒廠都來參加，會展中心布置得琳朗滿目，其中Asti的起泡酒最為耀眼，Asti 的84家起泡酒廠都來參展，其中甘恰(Gancla)規(guī)模最大。

雖然意大利葡萄酒并沒有法國葡萄酒那么出名，但意大利仍然有各種美味的葡萄酒，吸引著世界各地喜愛葡萄酒的人們，阿斯蒂起泡酒就是其中一種，意大利人甚至自豪地稱之為香檳阿斯蒂，因為當他們打開瓶子時，能聽到“砰”的一聲響，這跟香檳很像，喝酒的歡樂氣氛頓時渲染開，在酒杯中升騰時竊竊的“嘶”語和飄逸的舞姿，然后慢慢品嘗它，你將感受到它的清冽，優(yōu)雅，芳香和清爽。

香檳，普羅賽克，卡瓦酒，天啊!或者，如果你是氣泡酒迷，你只是在為又一個充滿泡沫的年份做準備。但是起泡酒是如何變成起泡酒的呢?有幾種不同的選擇，每一種都可以創(chuàng)造出截然不同的飲料風格。

關鍵的區(qū)別是二次發(fā)酵。通過在封閉的環(huán)境中加入酵母、糖和葡萄酒的混合物(稱為利口酒)，靜止的葡萄酒變得冒泡。當二次發(fā)酵開始時，酵母釋放的二氧化碳無處可去，只能進入葡萄酒，使其起泡。最終成品的區(qū)別在于二次發(fā)酵發(fā)生的地點，以及葡萄酒與死亡的酵母細胞(即酒泥)一起陳釀的時間。

以下是釀造起泡酒的六種方法。

1.香檳法，又稱傳統(tǒng)法

香檳釀造法是經(jīng)典的氣泡釀制工藝，在法律上必須被稱為香檳地區(qū)以外的傳統(tǒng)釀造法。人們普遍認為，它能釀造出世界上品質(zhì)最高、壽命最長、最復雜的氣泡酒。它通常也是最昂貴、勞動密集型和耗時的。

傳統(tǒng)的方法需要在出售葡萄酒的瓶子內(nèi)進行二次發(fā)酵，在利口酒加入到基酒后，暫時蓋上瓶蓋。當酵母完成工作后，它們就會死亡，變成殘渣。酒渣與氣泡酒保持接觸，直到釀酒師將其去除，在葡萄酒中創(chuàng)造出質(zhì)感、豐富性和復雜性。這就是為什么某些地區(qū)對他們的葡萄酒有最低的酒齡要求。

在最后裝瓶之前，釀酒師會用一種叫做“打底”的方法去除酒糟沉淀物。他們把瓶子倒過來，直到沉淀物落在瓶子倒扣的頸部，可以被冷凍起來。當拆除臨時瓶蓋時，瓶子的壓力會把沉淀物擠出來，這時就會加入糖和酒的混合物(稱為劑量)，以及最后一個軟木塞。

盡管有更便宜、更簡單的方法來釀造起泡酒，但釀酒師還是投資于傳統(tǒng)方法，因為它能生產(chǎn)出高質(zhì)量的起泡酒。在香檳之外，頂級的傳統(tǒng)方法葡萄酒包括卡瓦， 弗朗齊亞柯達（Franciacorta）和Crémant。

2.Charmat法，又名Tank法

Charmat法以其發(fā)明者的名字命名，是一種比較便宜的起泡酒釀造方法。它也被稱為罐法，暗指二次發(fā)酵的地點。不是將每瓶酒分開單獨發(fā)酵，而是將利口酒添加到一個裝有靜酒的加壓槽中，然后進行二次整體發(fā)酵。當酵母死亡，或者釀酒師決定通過冷卻容器來停止發(fā)酵時，葡萄酒就會被過濾并裝瓶，而不會與酒泥接觸太久。它沒有強調(diào)豐富性和復雜性，而是增強了干凈的水果和芳香，使葡萄酒變得年輕，易于飲用。最著名的Charmat法起泡酒來自普羅賽克。

3.轉(zhuǎn)移法

轉(zhuǎn)移法是傳統(tǒng)方法和罐法的混合，借用了各自的棋子。這些起泡酒一開始就像傳統(tǒng)的起泡酒一樣，在瓶內(nèi)進行二次發(fā)酵。然后，將葡萄酒倒入一個加壓容器中，過濾掉其中的沉淀物，然后裝進新的瓶子。這使得起泡酒獲得了酒泥陳釀的好處，而無需花費或時間進行解謎和除渣。轉(zhuǎn)移方法通常用于不尋常尺寸的氣泡，否則這些氣泡會在傳統(tǒng)方法中產(chǎn)生。

4.連續(xù)法

連續(xù)法在德國 sekt 批量生產(chǎn)之外不常用，是在俄羅斯創(chuàng)建的，類似于罐法，但稍微復雜一些。利口酒不斷添加到基酒中，基酒通過一系列加壓罐泵送，其中一些罐中含有橡木屑或木屑。酒渣會積聚在這些刨花上，增強烘烤味和酵母味，同時也有助于澄清成品起泡酒。

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