談?wù)摲▏咸丫贫惶峒安薜诰拖襁z漏了一個撇號，并不完美。然而，勃艮第也不是一個好收成。有84個法定產(chǎn)區(qū)，3000多個獨立生產(chǎn)者和數(shù)萬個單一葡萄園，內(nèi)容龐雜，普通人智商完全不足。但是如果一個個拆開，事情就簡單多了。下面為大家解讀下法國勃艮第產(chǎn)區(qū)葡萄酒。

兩大葡萄品種

別看勃艮第風土復雜，一副老子天下獨尊的樣子，其實它最主要的品種就兩個——霞多麗和黑皮諾。

兩者的種植面積，占整個勃艮第種植總面積的80%。

霞多麗，在勃艮第的鬼斧神工之下，綻放出一瓶有一瓶的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒。

從清爽、瘦、高酸度的夏布利，到復雜度和表現(xiàn)力都驚人的金丘區(qū)葡萄酒，再到南部有著酒體豐腴，水果味濃郁的馬貢葡萄酒。

霞多麗仿佛一個為勃艮第而生的女人，哺育著這片土地。

對于黑比諾，大家都很熟，勃艮第地區(qū)的非常經(jīng)典紅葡萄品種。

勃艮第的黑比諾所釀造的紅葡萄酒，一般年輕時表現(xiàn)出紅色水果的風味，成熟后發(fā)展出植物、鮮醇和野味的特點，單寧圓潤，細致優(yōu)雅。

黑比諾在當?shù)厥鞘裁礃拥拇嬖冢窟@么說吧，你到勃艮第大街上隨便抓一個人來問，他們都會告訴你：

黑比諾是勃艮第的代名詞，沒有之一。

四級分級制度

在AOC/AOP制度的基礎(chǔ)上，勃艮第將土地劃分4個不同等級。

分別是：地區(qū)級（Regionale）、村莊級（Village）、一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）。

地區(qū)級是勃艮第分級制度中最基礎(chǔ)的等級，約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%。

地區(qū)級有個規(guī)律——除馬孔以外，名稱全都會冠上“Bourgogne”。

勃艮第地區(qū)級葡萄酒，對于入門法國葡萄酒，是個不錯的選擇，價錢也普遍被接受。

村莊級是勃艮第分級中的第二級，約占勃艮第年總產(chǎn)量的37%。

因為這一級別的葡萄采自單個劃定的村莊，所以一般只有村莊名才能出現(xiàn)在酒標上，比如常見的夏布利村。

村莊級的細致，已經(jīng)很好區(qū)分風土的多樣性了。

一級園，是產(chǎn)酒村中被單獨劃定的地塊，在勃艮第當?shù)匾还灿?84個，其產(chǎn)量僅占勃艮第的10%。

記住哦，一級園的酒必須在酒標上注明“Premier Cru”，再加上具體的葡萄園名稱。

而酒標上出現(xiàn)村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣，意味著是多個一級園的葡萄的混釀。

特級園，葡萄酒產(chǎn)量僅占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右，毫無疑問是勃艮第最頂端的酒。

特級園的酒標，上面只有園名和“Grand Cru”字樣，很好辨認。

如今世界經(jīng)濟的加速發(fā)展，人們開始探索歐洲以外的廣闊土地，世界的探索活動不僅促進了整個世界的交流與融合，也為葡萄酒的發(fā)展開辟了另一個新世界。如今新產(chǎn)區(qū)越來越多，只有這樣才能滿足人們的需求。

勃艮第以生產(chǎn)世界上最昂貴的葡萄酒而聞名。但是，除了這些貴的酒，還有更便宜的酒。本文首先概述了勃艮第產(chǎn)區(qū)，然后帶您逐一探索勃艮第每個子產(chǎn)區(qū)的葡萄酒和葡萄酒。結(jié)合勃艮第葡萄酒的分級體系，闡明了各級葡萄酒之間的關(guān)系。讓大家正確的解讀法國勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

勃艮第最為人熟知的5大產(chǎn)區(qū)，是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘和馬貢。

它們身上風格各具特色，也各有獨到之處。

夏布利

夏布利是勃艮第產(chǎn)區(qū)最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是****的**白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

當?shù)赜屑s20個產(chǎn)酒村和1個特級園。

夏布利葡萄酒按等級分有：小夏布利PetitChablis、一級葡萄園Premier Cru和特級葡萄園GrandCru。

夜丘

夜丘位于第戎Dijon和科高龍村Corgoloin之間，人稱黑比諾的天堂。

夜丘有24個特級園，可謂寸土寸金呀。

還有一定很有意思的是，夜丘的特級園和一級園，盡數(shù)出自10個產(chǎn)酒村內(nèi)。

其中熱夫雷-香貝丹Gevrey-Chambertin、伏舊Vougeot、沃恩-羅曼尼Vosne-Romanee和夜圣喬治Nuits-Saint-Georges等村最為出名。

伯恩丘

伯恩丘，一個無人不知無人不曉的霞多麗**生產(chǎn)地。

它涵蓋了8個特級園，除了科爾登園生產(chǎn)紅葡萄酒之外，其余7個特級園均只產(chǎn)白葡萄酒。

沒錯，就是這么一心一意生產(chǎn)白葡萄酒。

默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）這幾個**的白葡萄酒產(chǎn)地，想必人盡皆知了吧。

夏隆內(nèi)丘

位于沙尼鎮(zhèn)和圣瓦林漢鎮(zhèn)之間的夏隆內(nèi)丘，被認為是勃艮第***酒的生源地。

霞多麗和黑皮諾依然是這里的主要品種。

呂利村（Rully）盛產(chǎn)勃艮第***酒，梅爾居雷（Mercurey）的紅葡萄酒在夏隆內(nèi)丘享有**聲譽。

馬孔

馬孔子產(chǎn)區(qū)，南北蔓延35公里，東西橫跨10公里，在5個知名子產(chǎn)區(qū)中面積是**的。

有著一方霸主般的地盤，它的酒自然也不差。

酒體偏飽滿、果香成熟、奶油風味的霞多麗白葡萄酒，讓無數(shù)游客流連忘返。

尤以南部普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）和圣維朗（Saint-Veran）名聲最盛。

霞多麗在此分布十分廣泛，占產(chǎn)區(qū)種植總面積的80%。

對于葡萄酒學習者和葡萄酒消費者來說，勃艮第復雜的葡萄園是一個棘手的問題。幸運的是，很多生產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀酒合作社、酒商和生產(chǎn)商會將這些葡萄酒賣給無數(shù)經(jīng)銷商，這樣消費者就可以在不了解復雜的葡萄酒知識的情況下選擇自己喜歡的葡萄酒。

我們大多數(shù)人買不起勃艮第的大部分葡萄酒。所以，是的，很難知道很多。至少，用我們的嘴“知道”它。但有人說勃艮第葡萄酒的價格開始趨于平穩(wěn)（見下文）。并不是所有的勃艮第都非常昂貴。

這意味著，這可能是一個學習勃艮第葡萄酒知識的好時機，而不是只放棄Grand Cru和“Kimmeridgian”這樣的術(shù)語。這是一個以風土為基礎(chǔ)、以品種為主導的葡萄酒產(chǎn)區(qū);了解勃艮第，你就會了解釀酒的基本原理。葡萄酒的價格。

1.霞多麗并不是勃艮第唯一的白葡萄。

它可能是最著名的，但勃艮第的葡萄園也可以種植不太知名的阿里高特(Aligote)，它往往錯過了最令人垂涎的風土條件，但確實生產(chǎn)出了一種不錯的、清淡的、更年輕的白葡萄酒。

2.黑皮諾并不是勃艮第唯一的紅葡萄。

注意到一個輕微的模式嗎?是的，黑皮諾在勃艮第紅葡萄酒中占主導(任何能說“勃艮第紅”的都必須是黑皮諾)，但也有加美，甚至還有一種名為勃艮第 Passe-Tout-Grains 的葡萄酒，它可以含有黑皮諾、佳美、白皮諾、灰皮諾，和霞多麗混合。

3.勃艮第不僅生產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒。

黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)主宰著勃艮第的葡萄園，但該地區(qū)也生產(chǎn)Crémant de Bourgogne和少量的rosé。盡管勃艮第具有商業(yè)魅力，但該地區(qū)白葡萄酒的產(chǎn)量幾乎是紅葡萄酒的兩倍。

4.勃艮第葡萄酒并不總是超級貴。

是的，在世界上最昂貴的50種葡萄酒中，勃艮第占據(jù)了4 / 5的位置，但也有一些價格適中的、不錯的勃艮第。事實上，頂級葡萄酒莊(Grand Cru)的葡萄園——基于風土條件的最昂貴的勃艮第葡萄酒——只占勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的2%。

5.勃艮第最近的表現(xiàn)比波爾多好。

它不僅僅是在“最昂貴的葡萄酒”這一欄踢得一塌糊涂。2014 年，勃艮第的銷量超過波爾多 9%（41% 至 32%）。波爾多的價格最近有所反彈，而勃艮第的上漲似乎已經(jīng)找到了穩(wěn)定期。

6.勃艮第的風土是不相容的。

勃艮第基本上是由多個葡萄園拼湊而成的，大約有100個不同的名稱——這不僅僅是為了迷惑我們。對于勃艮第葡萄酒而言，土壤和人類的影響都是至關(guān)重要的因素。不同葡萄園的情況也不同，甚至葡萄園之間的距離只有五分鐘。氣候是具有特定地質(zhì)和氣候特征的特定地塊。

7.勃艮第的風土如此特別的部分原因是:它是一個古老的海洋生物墓地。

數(shù)百萬年前，勃艮第地區(qū)實際上被一片淺海覆蓋，在那片海洋中生活著數(shù)以百萬計的生物，它們的殼堅硬而富含鈣?？爝M到海的消失，加上一些石化，你就得到了該地區(qū)的灰?guī)r泥灰?guī)r風土。

8.勃艮第之所以如此特別，部分原因在于僧侶。

僧侶們在生產(chǎn)美味的發(fā)酵飲料方面有著悠久的歷史，所以大概在1000年前，西多會和克魯尼亞克會就開始負責學習如何種植挑剔的黑皮諾葡萄，這也許不應(yīng)該讓我們感到驚訝。幸運的是，他們一絲不茍地記錄了他們的進展，所以不僅方法被流傳下來，而且“風土”的概念(這基本上是他們的起源)一直在循環(huán)。

9.勃艮第產(chǎn)的酒并不多。

勃艮第是一個非常有名的地區(qū)，但它的葡萄酒產(chǎn)量卻出奇地少:約占法國總葡萄酒產(chǎn)量的3%。

10.勃艮第人不怕在酒中摻雜東西。

公平地說，他們通常會將crème de cassis之類的東西混合到更輕、更便宜的阿里高特葡萄酒中。

勃艮第是法國一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名字;然而，我們大多數(shù)人對這個名字熟悉并不是因為地理位置，而是因為我們稱它為該地區(qū)生產(chǎn)的著名的紅葡萄酒和白葡萄酒。這些葡萄酒被認為是最值錢的，這就是為什么它們是世界上最昂貴的葡萄酒之一。但在我們解釋為什么這么多人會有這種感覺之前，我們先來簡單解釋一下勃艮第的紅色和白色。

勃艮第紅葡萄酒是法國東部勃艮第地區(qū)用100%黑比諾葡萄釀制的葡萄酒。沒錯，勃艮第紅葡萄酒就是黑比諾。勃艮第白葡萄酒也產(chǎn)自勃艮第，但由于它是白色的，所以100%由霞多麗葡萄制成。就是這樣。很簡單,對吧?

幾個世紀以來，勃艮第以出產(chǎn)黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)而聞名于世。

所以現(xiàn)在我們知道勃艮第紅和勃艮第白只是黑皮諾和霞多麗的另一個名字，讓我們來了解一下是什么讓這些葡萄酒比世界其他地方的黑皮諾和霞多麗更令人垂涎。

這兩種勃艮第葡萄酒之所以如此特別，是因為勃艮第可能比世界上任何其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)都更完全受其風土的影響。Terroir是一種地方感，它意味著當你喝葡萄酒時，你完全品嘗到葡萄酒的產(chǎn)地。最簡單地說，風土是指種植葡萄的土地賦予葡萄園特有的獨特品質(zhì)。

幾個世紀以來，勃艮第以出產(chǎn)黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)的最佳土地而聞名于世，也正是因為這個原因，勃艮第葡萄酒才獲得了如此高的贊譽。事實上，土地質(zhì)量被認為對勃艮第紅葡萄酒和白葡萄酒的創(chuàng)造非常重要，以至于在勃艮第地區(qū)，葡萄園被分為四個級別，這取決于人們對一塊種植葡萄的土地有多出色。當你買一瓶勃艮第葡萄酒時，瓶子上會有以下四種類型之一的標簽:

特級園（Grand Cru）-這個分類是為最好的葡萄園保留的。在勃艮第的所有葡萄園中，只有大約2%的葡萄園獲得了這一等級。這類葡萄酒的價格最高，受到葡萄酒收藏家的大力追捧。

一級園（Premier Cru）-這些葡萄酒是由葡萄園生產(chǎn)的，仍然被認為是一流的質(zhì)量，但只是一個小的步驟，一級特級。這些葡萄園約占勃艮第所有葡萄園的12%，也可以生產(chǎn)相當昂貴的葡萄酒。

鄉(xiāng)村葡萄酒（Village Wines）——這些勃艮第葡萄酒的葡萄來自勃艮第42個村莊中的一個。你會知道這是一種鄉(xiāng)村葡萄酒，因為葡萄產(chǎn)地的村莊名字會被標在瓶子上。這些葡萄酒占所有勃艮第葡萄酒的36%。生產(chǎn)鄉(xiāng)村葡萄酒的葡萄園可能就在頂級或特級葡萄園的旁邊，但出于某種原因，它們并沒有得到相同的分類。因此，你可以在鄉(xiāng)村葡萄酒中找到極好的性價比。

地區(qū)葡萄酒（Regional Wines ）——最后，地區(qū)葡萄酒被認為是最低級別的分類。這些葡萄酒是由勃艮第多個村莊的葡萄園組合而成，而不是像鄉(xiāng)村葡萄酒那樣由一個村莊釀制而成。因此，這一分類的葡萄酒將被簡單地標記為Bourgone的葡萄酒。這些葡萄酒占勃艮第所有葡萄酒的50%，在這個分類中，你會發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的葡萄酒意味著現(xiàn)在就喝。

有了所有這些分類，我們不能忘記，即使是最低的地區(qū)級別，這些都是在世界上最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一生產(chǎn)的葡萄酒。勃艮第紅葡萄酒和勃艮第白葡萄酒使黑皮諾和霞多麗聞名遐邇，無論你買什么級別的酒，都值得一嘗。

有什么大不了的勃艮第？為什么會有人癡迷？

勃艮第有一種與眾不同的魅力葡萄酒，這種吸引力很大程度上與環(huán)境有關(guān)。大多數(shù)人對葡萄酒產(chǎn)區(qū)的刻板印象是，小生產(chǎn)者不知疲倦地工作，然后在收獲時，前往酒窖釀造令人難以置信的葡萄酒。雖然大多數(shù)地區(qū)都有這樣做的生產(chǎn)商，但他們也有采用機器收割和機械化生產(chǎn)方法的大規(guī)模酒廠。

在勃艮第不是這樣。這在很大程度上是由于該地區(qū)的規(guī)模。勃艮第大多數(shù)葡萄酒廠擁有的葡萄園都很小，生產(chǎn)規(guī)模也很低；反過來，質(zhì)量高。除此之外，這種葡萄還用來釀造該地區(qū)著名的紅酒，黑皮諾葡萄酒是難以置信的善變。它被認為是世界上最難培育的葡萄。所有這些都給葡萄酒增添了某種神秘感，也確保了葡萄酒的稀缺。

神秘感和稀缺性是葡萄酒愛好者癡迷的兩個最大因素，這反過來又導致了更高的價格。這也有助于葡萄酒的美味，可以存放幾十年。如果你碰巧買了一瓶價格適中的特級園或一級園葡萄酒，那就買一瓶吧。你會很高興你做了。

勃艮第被公認為全世界具有偉大魅力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，既出產(chǎn)昂貴珍稀的酒款，也有平易近人的佳釀，無疑都讓人著迷。但謎一樣的小地塊、不計其數(shù)的酒莊、錯綜復雜的法規(guī)、變幻無常的年份，也讓勃艮第成為十分具有挑戰(zhàn)的產(chǎn)區(qū)。

勃艮第十分講究“風土”，因此記住勃艮第的主要產(chǎn)區(qū)，對于品鑒勃艮第葡萄酒可是大有幫助，其實一切并沒有你想象得那么復雜。

兩大葡萄品種—黑皮諾和莎當妮

勃艮第葡萄酒一般是以單一品種釀造的，紅葡萄酒由黑皮諾釀造，而白葡萄酒主要則是莎當妮。經(jīng)典的勃艮第黑皮諾葡萄酒在年輕時有著櫻桃、覆盆子以及草莓等紅色水果的風味，陳年后果味從新鮮演變?yōu)楦晒?，單寧更加柔和，展現(xiàn)出無與倫比的高貴品質(zhì)與優(yōu)雅風范。而勃艮第莎當妮白葡萄酒或清瘦或豐腴，變幻無窮，可以說是全世界莎當妮的典范。

產(chǎn)區(qū)概覽

除了最北面的只生產(chǎn)白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)夏布利(Chablis)，勃艮第核心產(chǎn)區(qū)在金丘區(qū)(Côte d’Or)，其中北部為尼伊丘(Côte de Nuit)，主要產(chǎn)紅葡萄酒，產(chǎn)少量白葡萄酒；南部為博納丘(Côte de Beaune)，主要產(chǎn)白葡萄酒，少量紅葡萄酒。

1. 夏布利(Chablis)

"盛產(chǎn)清瘦型莎當妮白葡萄酒“

夏布利位于勃艮第的最北面，以盛產(chǎn)清瘦型的莎當妮葡萄酒而聞名。在富含石灰石和粘土的土質(zhì)與非常涼爽的氣候共同作用下，夏布利白葡萄酒口感非常清脆、新鮮，酸度高，伴有酸橙和礦物味。大多數(shù)夏布利都不經(jīng)橡木桶發(fā)酵，只有少數(shù)酒莊在生產(chǎn)最好的酒時會使用老橡木桶。夏布利特級葡萄園和優(yōu)質(zhì)的一級葡萄園葡萄酒口感更加濃烈、成熟、飽滿。

2. 尼伊丘(Côte de Nuits)

"盛產(chǎn)豐腴型黑皮諾紅葡萄酒“

尼伊丘被譽為勃艮第一流的黑皮諾生產(chǎn)區(qū)，舉世公認的羅曼尼-康帝(Romanee Conti)就坐落其中。尼伊丘的黑皮諾單寧柔和，酒香細膩，酒味復雜。白葡萄酒在這個產(chǎn)區(qū)很罕見。

這里著名的葡萄園還有哲維瑞-香貝丹(Gevery Chambertin)，莫雷-圣德尼(Morey St-Denis)，武若園(Vougeot)和沃恩-羅曼尼(Vosne Romanee)。

3、博納丘(Côte de Beaune)

"盛產(chǎn)豐腴型莎當妮白葡萄酒“

該產(chǎn)區(qū)紅白葡萄酒均有生產(chǎn)，但主要還是因其優(yōu)雅精致的博納丘白葡萄酒而出名，偏豐腴型的風格，一般經(jīng)過橡木桶，充滿新鮮香瓜和楊桃味，還伴有松露和堅果氣息等。

蒙哈榭園(Montrachet)是其中公認出色的產(chǎn)區(qū)，與之并列為勃艮第白至尊的科通查理曼(Corton－Charlemagne)也很適合珍藏，會在時間的旅程中綻放價值。除此之外，默爾索(Meursault)，夏沙尼-蒙哈榭(Chassagne Montrachet)和普里尼-蒙哈榭(Puligny Montrachet)生產(chǎn)的酒也很出色，且價格更易承受。

博納丘的紅葡萄酒多數(shù)比尼伊丘的要清瘦些，香味也淡些，而科通(Corton)作為博納丘唯一一個紅白葡萄酒皆知名的特級葡萄園是個例外。波瑪村(Pommard)是博納丘較晚發(fā)展起來的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。Pommard酒基本上都酒體厚重，酒香濃郁，適合陳釀四到八年后飲用。

4. 馬孔內(nèi)區(qū)(Mâconnais)

"盛產(chǎn)性價比高且成熟飽滿的莎當妮白葡萄酒“

馬孔區(qū)位于勃艮第的最南邊，溫暖的氣候造就了這里出產(chǎn)的莎當妮葡萄酒結(jié)構(gòu)精良，充滿成熟的核果香。在馬孔區(qū)內(nèi)，有一些村莊級產(chǎn)區(qū)，其中非常著名和與眾不同的是普伊-富賽(Pouilly-Fuissé)。該產(chǎn)區(qū)葡萄酒酒體非常飽滿，桃子和香瓜的風味可以與鮮醇口味和橡木桶帶來的堅果風味融合。

馬孔內(nèi)區(qū)的黑皮諾葡萄產(chǎn)量相對較少，不過出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒也有著酒體飽滿，果味濃郁的特點。

最后這款酒，你笑了嗎？

勃艮第金丘(Bourgogne Cote d'Or)是2017年創(chuàng)立的一個分類。它被描述為一個有著額外地理命名的勃艮第地區(qū)——在這里是勃艮第地區(qū)的中心地帶。

葡萄品種

它適用于波恩丘(Cote de Beaune)和夜丘(Cote de Nuits) 40個村莊生產(chǎn)的紅葡萄酒和白葡萄酒。這些酒只能由霞多麗和黑皮諾釀制而成。Gamay和Aligote被排除在外，只能作為Bourgogne。

種植面積

在最初的年份里，在產(chǎn)區(qū)內(nèi)只有不到200公頃的黑比諾和大約90公頃的霞多麗(約495英畝和225英畝)。據(jù)估計，這一數(shù)字可能會上升到1000公頃(2470英畝)，并出現(xiàn)類似的紅白分割。

產(chǎn)區(qū)劃分的來源

這個命名是為了提升“小”葡萄園和在這里生產(chǎn)的葡萄酒，而不是在勃艮第一些不那么受人尊敬的地區(qū)。簡單來說，它可以幫助解釋為什么一款勃艮第黑皮諾(或霞多麗)的價格要比另一款高得多。

人們對這一新名稱的反應(yīng)不一，一些人將此舉描述為提價的一種方式。一些人對勃艮第增加了另一個名稱感到惋惜，他們覺得大多數(shù)消費者已經(jīng)對勃艮第感到足夠困惑了。另一些人則指出，Cote d 'Or這個詞與(消息稍微靈通一些的)飲酒者相對熟悉。

在生產(chǎn)者中也有類似的情況，他們可能會歡迎額外的靈活性和在Bourgogne AOP中交流地理位置的機會。規(guī)模更大的跨國公司一直是更積極的支持者。然而，反對者認為，這個名稱是另一個沖淡了terroir概念的步驟。

勃艮第(法語:Bourgogne)是法國東部一個歷史悠久、備受尊敬的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。長期以來，勃艮第葡萄酒在世界各地都有虔誠的追隨者，今天依然如此。盡管波爾多每年的葡萄酒產(chǎn)量大約是法國的四倍，但勃艮第約有7.4萬英畝(3萬公頃)的葡萄園被認為是同等重要的，出產(chǎn)一些世界上最高檔的葡萄酒。

產(chǎn)區(qū)

勃艮第葡萄酒來自幾個不同的次區(qū)域，每一個都有自己獨特的特點。其中四個位于勃艮第的心臟地帶，位于第戎和梅肯之間一條狹窄的地帶，長達75英里(120公里)。從北到南分別是海岸(包括夜丘和伯恩丘)、夏隆內(nèi)丘和馬貢。

夏布利位于勃艮第西北部一個孤立的石灰?guī)r丘陵地帶，出產(chǎn)的白葡萄酒與勃艮第中部的白葡萄酒風格截然不同，因此常常被視為一個獨立的地區(qū)。博若萊位于夏布利酒莊以南整整130英里的地方，盡管它位于羅納-阿爾卑斯地區(qū)，但仍被葡萄酒界視為勃艮第的一個次區(qū)域。

品種

勃艮第的兩個主要葡萄品種是黑皮諾和霞多麗，兩者都是葡萄品種“皮諾”家族的成員。他們的“窮親戚”加邁(Gamay)和阿利戈特(Aligote)也生長在整個地區(qū)種植，釀造出更有鄉(xiāng)村風格的葡萄酒。加邁被用在梅肯的紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒中，而阿利戈特則有自己的名稱，即勃艮第阿利戈特(Bourgogne Aligote)。14世紀末，勃艮第第一世公爵宣布加邁為非法，認為它不適合食用。然而，在羅納河行政區(qū)域內(nèi)，它仍然是被允許的，因為它在博若萊找到了一個新家。

生產(chǎn)商

勃艮第的葡萄酒生產(chǎn)有三種截然不同的方式。第一種是通過中間商，他們從幾家規(guī)模較小的生產(chǎn)商那里購買葡萄或葡萄酒，然后以自己的名義出售。第二種是通過合作社——由葡萄種植者組成的有組織的團體，他們把他們的資源集中起來建立一個供集體使用的釀酒廠。第三種方法涉及同時擁有葡萄園和釀酒廠的葡萄酒生產(chǎn)商。由于建造和維護釀酒設(shè)施所涉及的成本，這種情況比其他兩種情況要少。

勃艮第復雜的土地分割，以及合作社和商幫的存在是密不可分的——一個導致另一個。最主要的原因是拿破侖的繼承法，它給予一個家庭的所有孩子平等的繼承權(quán)。在法國大革命(1789年)之前，法國教會和貴族擁有勃艮第的大部分葡萄園，但這些葡萄園被革命政府出售并分割，并在每一代中進一步分裂。

氣候、土壤

勃艮第的氣候主要是大陸性的，夏季相對較短，冬季較冷，因此葡萄很難完全成熟。對于勃艮第的葡萄種植者，尤其是夏布利的葡萄種植者來說，最大的威脅是春季的霜凍和冰雹，它們會對開花的葡萄藤造成巨大的損害。這里的地貌以石灰?guī)r土壤為特征，表現(xiàn)在起伏的山丘、陡峭、陡峭的山谷或露出地面的巖石上。這些土壤對勃艮第葡萄酒的特性具有極大的重要性，帶來了典型的礦物質(zhì)和復雜性——尤其是白葡萄酒。事實上，除了定位方面的考慮，勃艮第最好的葡萄園的土壤組成非常精確，這讓它們獲得了頂級酒莊或特級酒莊的榮譽。

馬貢

勃艮第最重要的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)——馬貢。這里的陽光更多，雨水更少。這里的白葡萄酒一般都是在不銹鋼罐里發(fā)酵陳釀的，所以它們的口感往往比白勃艮第葡萄酒更脆、更新鮮。這也意味著它們更適合在年份輕的時候飲用，最佳飲用期最好是在葡萄收獲后的兩年內(nèi)。

馬貢的白葡萄酒的分類也有所不同。質(zhì)量從高到低，它們的排名如下:Macon Blanc,Macon Superieur, Macon villages, St-Veran, Pouilly-Vinzelles和Pouilly-Fuisse。Pouilly-Fuisse葡萄酒是最受人尊敬、價格最昂貴的葡萄酒。

夏布利

夏布利在波恩以北約60英里處，夏布利酒是勃艮第最重要的產(chǎn)地之一。這里出產(chǎn)的基本上都是白葡萄酒，而且?guī)缀醵际鞘窍级帑?當然也有例外)，而且夏布利的葡萄酒比馬貢葡萄酒要酸。夏布利葡萄酒可以在不銹鋼中發(fā)酵陳釀，也可以在橡木桶中陳釀。前者保留了夏布利酒風土中固有的酸性和礦性。

和馬貢一樣，夏布利也有自己獨特的葡萄酒分類體系。小夏布利是最低檔的葡萄酒，其次是夏布利、一級夏布利和特級夏布利。特級夏布利酒有陳釀的潛力。

博若萊

博若萊在氣候、土壤和風格方面與勃艮第其他地區(qū)非常不同。博若萊的特點是花崗巖和溫和的氣候。它專注于釀造單品種佳美葡萄酒。適飲年份應(yīng)該在葡萄采摘后的一到三年內(nèi)，冰鎮(zhèn)一下口感更好。