香檳酒與葡萄酒之間是什么關(guān)系？在葡萄酒的世界里有意大利葡萄酒，法國(guó)葡萄酒，波爾葡萄酒等等各種葡萄酒，其實(shí)香檳也是葡萄酒的一種。接下來跟著小編一起來了解一下吧。

按照二氧化碳的壓力來分類的話，葡萄酒可以分為平靜葡萄酒（still wines）和起泡葡萄酒（sparkling wines），而香檳屬于后者，即是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.05Mpa的葡萄酒，且必須產(chǎn)于法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，并按照該產(chǎn)區(qū)相關(guān)法律規(guī)定所生產(chǎn)。若從顏色上來劃分的話，香檳又分為白色香檳以及桃紅香檳。

一、葡萄酒中的香檳

紅酒，是大多數(shù)人對(duì)葡萄酒的通稱。但是嚴(yán)格意義上來講，葡萄酒不僅包括紅葡萄酒，還包括白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。這也是從顏色上對(duì)葡萄酒的一種分類方式。

綜上，嚴(yán)格說來，香檳屬于葡萄酒，但是不屬于紅酒。

香檳的卓絕，離不開孕育它的母親——香檳產(chǎn)區(qū)。香檳產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)巴黎的東北部，是法國(guó)較北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻(xiàn)良多，可以很好地保留水分，同時(shí)白色還會(huì)有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這里大放異彩，成為釀制香檳的葡萄品種。

在香檳產(chǎn)區(qū)，如翡翠般嫩綠，如稻谷般金黃的葡萄園主要分布在香檳省首府蘭斯產(chǎn)區(qū)（Reims）、馬恩河谷產(chǎn)區(qū)（Valle de Marne）和白丘產(chǎn)區(qū)（Cote des Blancs）。蘭斯鎮(zhèn)常被選為探訪香檳的經(jīng)典首站。蘭斯鎮(zhèn)記載了歷史的變遷，訴說著過往的故事。宏偉華麗的蘭斯大教堂是蘭斯的象征。當(dāng)她豁然面前，當(dāng)你舉目仰望，細(xì)細(xì)尋覓那獨(dú)有的展翅天使，經(jīng)典的微笑天使，慢慢品味那無數(shù)精美的雕塑、浮雕、彩畫玻璃窗，贊嘆之余，更為之震撼。

行走在碧綠的葡萄園間，一株株茁壯的葡萄樹正舒展著枝葉，延伸著根系，積聚陽(yáng)光雨露，汲取大地的恩澤，精心撫育枝頭上緊實(shí)幼小的串串葡萄，靜靜地等待成熟，等待收獲。收獲出色的葡萄，需要天公作美，需要人類呵護(hù)，更依賴適宜的土地。聰明的香檳人根據(jù)土壤適應(yīng)葡萄種植的品質(zhì)和傳承經(jīng)驗(yàn)，在法定葡萄產(chǎn)區(qū)的321個(gè)葡萄酒村中，細(xì)分出較佳的17個(gè)葡萄村（Grand Cru），和優(yōu)質(zhì)的44個(gè)一級(jí)葡萄村（Premier Cru），并由香檳酒行業(yè)委員會(huì)（CIVC）嚴(yán)格管理控制。如果香檳酒標(biāo)上有“Grand Cru”或“Premier Cru”的字樣，說明是選用或一級(jí)葡萄園的葡萄釀制的，也是一定品質(zhì)的保證。此外，說到品質(zhì)保證，不得不提香檳產(chǎn)區(qū)的三個(gè)AOC：香檳（Champagne）、香檳山丘（Coteaux Champenois）和黎賽桃紅（Rose des Riceys）。其中香檳山丘生產(chǎn)的是靜止葡萄酒，黎賽桃紅只產(chǎn)桃紅葡萄酒。

香檳產(chǎn)區(qū)，以其特殊的地理環(huán)境，如詩(shī)如畫的自然風(fēng)景，古香古色的人文藝術(shù)，與聰慧勤奮的酒農(nóng)一道，共同“孕育”出了清新靈動(dòng)，魅力無限的香檳佳釀。

釀造出美味的葡萄酒需要天時(shí)地利人和，在香檳產(chǎn)區(qū)，用它獨(dú)特的土壤，培育出絕色的葡萄，從而釀造出上乘的香檳。想了解更多，記得點(diǎn)擊關(guān)注喔。

對(duì)于香檳生產(chǎn)商來說，這通常是最重要的商業(yè)葡萄酒。每個(gè)制造商都有他們遵循和保持的獨(dú)特風(fēng)格。年份香檳以當(dāng)年的酒為基礎(chǔ)，必要時(shí)會(huì)加入儲(chǔ)備酒進(jìn)行勾兌。不同的酒莊有不同的香檳口味和風(fēng)格。  

1、當(dāng)其他酒區(qū)酒廠叫他們的造酒人為Winemaker釀酒師，香檳的釀酒師叫ChefdeCaves，因?yàn)橄銠壍闹品ǚ睆?fù)，每一個(gè)步驟都要小心處理，釀酒師要與葡萄園管理人合作無間，把全面成熟的葡萄采收后制成白酒，然后進(jìn)行艱巨的勾兌工作，品試大量的基酒（Basewines），找出理想的勾兌比例，然后進(jìn)行混配。

2、Non-vintageChampagne“不記年香檳”著重保留酒莊傳統(tǒng)風(fēng)格（HouseStyle），每年的味道必須要一致，為避免被每年不同的天氣影響酒質(zhì)，故此釀酒師除了勾兌該年的酒外，亦會(huì)加入陳酒（ReserveWine），陳酒比例越高，酒的風(fēng)格愈見成熟，酒質(zhì)更為穩(wěn)定。做好了會(huì)添入混好勾兌后，釀酒師才再次把酵母和糖漿加入，在酒瓶?jī)?nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵。

3、香檳酒廠間的不記年香檳陳酒比例不一，平均約占整瓶酒的兩成至兩成半，但個(gè)別酒廠的陳酒存量高，可占整瓶酒的三至四成之高；這些酒廠主要都是規(guī)模較大，公司實(shí)力較雄厚的，否則難以支持昂貴的陳放成本！陳酒復(fù)雜性高，酒質(zhì)順滑，可為酒增加風(fēng)味。

4、香檳酒瓶比一般葡萄酒餐酒瓶厚，這是因?yàn)槠可硪凶銐蛄Χ戎纹績(jī)?nèi)有二氧化碳的壓力。其他以香檳制法（又稱傳統(tǒng)制法）的氣泡酒當(dāng)然也會(huì)較厚。第二次發(fā)酵，香檳酒內(nèi)含有渣滓，這些渣滓釋出的物質(zhì)，對(duì)香檳酒風(fēng)格影響尤其重要。

5、雖然增添陳酒比例可強(qiáng)化香檳酒的復(fù)雜度，但香檳另一特色是連渣滓陳年期間，酵母的不斷自我蠶食和分解叫Autolysis，較后演變成渣滓。Autolysis的過程大概歷時(shí)四至五年左右，但亦有長(zhǎng)達(dá)十年多的例子。Autolysis發(fā)生期間，在密封環(huán)境內(nèi)，渣滓會(huì)釋出具有還原作用的酶，故此這時(shí)的香檳不會(huì)出現(xiàn)氧化情況，所以不用加添二氧化硫。陳年期間，酒內(nèi)的氨基酸和氮物質(zhì)增加，所以新鮮除渣的香檳帶有特別多的獨(dú)特洋槐味。

6、香檳有一種與別不同的面包糠、餅干等味道，這都是因?yàn)锳utolysis。因?yàn)檫B渣陳年時(shí)，酒內(nèi)會(huì)產(chǎn)生縮醛，酒會(huì)出現(xiàn)吐司、酵母、餅干和白蘭地等味道。同時(shí)，酒會(huì)制造甘露糖蛋白MP32類，有效抑制酒石酸沉淀。

7、香檳的風(fēng)格除了取決于風(fēng)土，酒液的連渣陳年時(shí)間對(duì)酒味和氣泡的幼細(xì)度非常重要。由于每家釀制香檳的方法各異，酒內(nèi)的氣泡大小、數(shù)量、質(zhì)地都不同。根據(jù)科學(xué)家BillLembeck利用光學(xué)比較儀做過實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)一瓶750毫升的香檳含有四千九百萬(wàn)個(gè)氣泡。

中國(guó)和白香檳幾乎都是由100%的霞多麗葡萄制成，但也有一些例外。人們會(huì)使用香檳地區(qū)幾乎完全消失的其他白葡萄品種。當(dāng)我年輕的時(shí)候，這種酒很淡，酸度很高，有一種克制的柑橘和青蘋果的味道。然而，在瓶子中老化一段時(shí)間后，它們會(huì)產(chǎn)生非常濃郁的黃油味。中國(guó)的白香檳也分年份香檳和年份香檳。

起泡酒帶來無數(shù)歡呼，但邊肖偶爾發(fā)現(xiàn)，有些人混淆了起泡酒和香檳的概念，把它們等同起來。在這里，我只是想幫助你確切地知道什么是起泡酒。香檳是什么？它們有什么區(qū)別？

香檳酒是汽泡酒中的一種，只有來自法國(guó)香檳地區(qū)的汽泡酒才能稱之為香檳。按法國(guó)法令規(guī)定、用香檳區(qū)的葡萄、用法定傳統(tǒng)的工藝、在香檳區(qū)釀造的汽泡酒，才能稱之為香檳，酒標(biāo)上會(huì)打上Champagne的標(biāo)記。如果有其中一個(gè)條件不符合，就只能稱為Sparkling Wine（汽泡酒）。而且其它地方生產(chǎn)的汽泡酒就算再好，也不能冠以“香檳”的桂冠。

香檳區(qū)位于巴黎東北方約150公里處，是法國(guó)位置較北的葡萄園，獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)和氣候造就了葡萄成熟的得天獨(dú)厚的條件。香檳區(qū)也是法國(guó)前列個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，由于其出眾的酒質(zhì)而成為眾多王室貴胄的摯愛。為保護(hù)香檳的美名，他們注冊(cè)了香檳的商標(biāo)。為了“香檳”一名，法國(guó)人曾經(jīng)在海牙國(guó)際法庭上打了幾場(chǎng)耗時(shí)耗力的官司，讓全世界人民對(duì)香檳不得不肅然起敬。

汽泡酒較早是由法國(guó)香檳區(qū)較先開發(fā)的，再后來其他國(guó)家相繼出產(chǎn)了不少出色的汽泡葡萄酒，但是它們生產(chǎn)的工藝有很大的不同，為了保證汽泡酒的品質(zhì)，現(xiàn)在只有在香檳區(qū)用傳統(tǒng)的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵生產(chǎn)的汽泡酒才可稱之為香檳（Champagne），其他地方用同樣工藝或其它方式生產(chǎn)的只能叫作汽泡酒。

對(duì)于香檳是不是較早的汽泡酒，這一點(diǎn)尚未能證實(shí)，不過幾乎每一個(gè)法國(guó)人都一口咬定香檳就是汽泡酒的祖宗，但無論汽泡酒根源于哪里，香檳的地位仍然是無法動(dòng)搖的，它獨(dú)特的地理?xiàng)l件、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗旃に囈彩顾煌谝话愕钠菥啤?/p>

釀制香檳的葡萄品種主要有三種：白葡萄雪當(dāng)利（Chardonnay）、紅葡萄黑皮諾 （Piont Noir）、皮諾曼尼雅（Pinot Meunier），由于香檳釀制時(shí)的壓榨方式非常獨(dú)特，紅葡萄的果皮顏色不會(huì)進(jìn)入葡萄汁中，因此香檳一般都是迷人的金黃色，少數(shù)呈現(xiàn)浪漫的粉紅色。

而一般的汽泡酒則不會(huì)有太多釀制葡萄酒品種的限制，甚至用來釀制紅葡萄酒的葡萄也可以用來釀制汽泡酒。

香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發(fā)酵來產(chǎn)生二氧化碳，而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香檳的釀造過程要比汽泡酒緩慢復(fù)雜得多，香檳區(qū)法定的二次瓶中發(fā)酵陳放時(shí)間是三年或以上。所以香檳的售價(jià)要比汽泡酒昂貴得多。

釀造香檳的獨(dú)特之處在于，從較初的灌瓶到發(fā)酵，直至較后由消費(fèi)者開瓶，葡萄酒始終在同一個(gè)瓶子里。

傳統(tǒng)香檳釀造法：采摘-研磨-榨汁-配方灌瓶-瓶中發(fā)酵-轉(zhuǎn)瓶-冷藏開瓶-加酒裝瓶。

1. 收割了的葡萄。葡萄的去莖與壓碎 – 除去不需要的葡萄莖，并且把葡萄皮壓開，釋放出葡萄汁。

2. 小心地壓榨 – 香檳 （或傳統(tǒng)工藝汽泡酒）是非常細(xì)膩的葡萄酒。 過分的壓榨會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。較好的香檳只取用前列次壓榨出的葡萄汁。

3. 基酒的調(diào)和 – 通過調(diào)和，起到對(duì)于品質(zhì)穩(wěn)定性的保證，同時(shí)來建立酒園與眾不同的特點(diǎn)。

4. 基酒中加入糖和酵母菌，并裝瓶 – 在無汽泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且裝瓶。這時(shí)香檳還沒有完成。這次裝瓶是為了讓發(fā)酵過程在酒瓶中進(jìn)行。

瓶中二次發(fā)酵過程 – 酵母在酒瓶中發(fā)酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。從而使基酒充滿了氣體。

瓶中陳年 – 使汽泡完全與葡萄酒融合成一體，同時(shí)發(fā)酵的酒渣同樣可以豐富香檳酒的香氣，充實(shí)酒體。香檳法定產(chǎn)區(qū)要求非年份香檳要至少陳放15個(gè)月，年份酒則要3年以上。

5. 轉(zhuǎn)瓶 – 將陳年后的二次發(fā)酵瓶倒置與酒架上，轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，使發(fā)酵后留下的酒渣聚集在瓶口。

6. 除渣 – 用低溫使在瓶口的酒渣結(jié)冰，利用瓶中的氣壓，沖出結(jié)冰的酒渣，達(dá)到除渣的目的。

增加原酒 – 補(bǔ)充除渣后缺少的體積。一般是以原酒加上少許糖，來平衡成酒的口感。

7. 封瓶 – 用香檳軟木塞和鐵絲線圈來封瓶。保證運(yùn)輸途中，葡萄酒的安全。

另外，最貴的香檳也有上萬(wàn)的價(jià)格，但相對(duì)來說，泡酒的價(jià)格要親民很多，這一方面歸功于釀酒葡萄的品質(zhì)和釀造工藝，另一方面也是人力成本和法規(guī)的成本。

為了仔細(xì)欣賞氣泡涌出情況，香檳酒應(yīng)倒入杯身窄、杯腹深、呈錐形的傳統(tǒng)細(xì)長(zhǎng)香檳杯中，容量一般為6-8盎司，酒可以斟滿。你通常不需要旋動(dòng)香檳酒，酒香會(huì)隨著強(qiáng)烈的氣泡散發(fā)出來，所以沒有必要像斟普通餐桌葡萄酒那樣留下很大的空間。

以上應(yīng)該作為一個(gè)建議指南——如果想用一個(gè)巨大的高腳杯喝長(zhǎng)相思，那就喝吧。如果沒有“合適”的高腳杯，當(dāng)然不會(huì)少喝你喜歡的酒。如果你想有一個(gè)好的萬(wàn)能酒杯，就找一個(gè)類似勃艮第紅酒的又大又彎的酒杯。

香檳本身就有奢華的含義，無論是吃還是單獨(dú)享用，香檳幾乎可以完全改變一個(gè)人的夜晚，并留下持久的印象。同時(shí)，對(duì)許多人來說，香檳是葡萄酒世界中最神秘的東西之一。那么，香檳酒的七大特點(diǎn)是什么呢？

1、當(dāng)其他酒區(qū)酒廠叫他們的造酒人為Winemaker釀酒師，香檳的釀酒師叫ChefdeCaves，因?yàn)橄銠壍闹品ǚ睆?fù)，每一個(gè)步驟都要小心處理，釀酒師要與葡萄園管理人合作無間，把全面成熟的葡萄采收后制成白酒，然后進(jìn)行艱巨的勾兌工作，品試大量的基酒(Basewines)，找出理想的勾兌比例，然后進(jìn)行混配。

2、Non-vintageChampagne“不記年香檳”著重保留酒莊傳統(tǒng)風(fēng)格(HouseStyle)，每年的味道必須要一致，為避免被每年不同的天氣影響酒質(zhì)，故此釀酒師除了勾兌該年的酒外，亦會(huì)加入陳酒(ReserveWine)，陳酒比例越高，酒的風(fēng)格愈見成熟，酒質(zhì)更為穩(wěn)定。做好了會(huì)添入混好勾兌后，釀酒師才再次把酵母和糖漿加入，在酒瓶?jī)?nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵。

3、香檳酒廠間的不記年香檳陳酒比例不一，平均約占整瓶酒的兩成至兩成半，但個(gè)別酒廠的陳酒存量高，可占整瓶酒的三至四成之高;這些酒廠主要都是規(guī)模較大，公司實(shí)力較雄厚的，否則難以支持昂貴的陳放成本!陳酒復(fù)雜性高，酒質(zhì)順滑，可為酒增加風(fēng)味。

4、香檳酒瓶比一般葡萄酒餐酒瓶厚，這是因?yàn)槠可硪凶銐蛄Χ戎纹績(jī)?nèi)有二氧化碳的壓力。其他以香檳制法(又稱傳統(tǒng)制法)的氣泡酒當(dāng)然也會(huì)較厚。

第二次發(fā)酵，香檳酒內(nèi)含有渣滓，這些渣滓釋出的物質(zhì)，對(duì)香檳酒風(fēng)格影響尤其重要。

5、雖然增添陳酒比例可強(qiáng)化香檳酒的復(fù)雜度，但香檳另一特色是連渣滓陳年期間，酵母的不斷自我蠶食和分解叫Autolysis，較后演變成渣滓。Autolysis的過程大概歷時(shí)四至五年左右，但亦有長(zhǎng)達(dá)十年多的例子。Autolysis發(fā)生期間，在密封環(huán)境內(nèi)，渣滓會(huì)釋出具有還原作用的酶，故此這時(shí)的香檳不會(huì)出現(xiàn)氧化情況，所以不用加添二氧化硫。陳年期間，酒內(nèi)的氨基酸和氮物質(zhì)增加，所以新鮮除渣的香檳帶有特別多的獨(dú)特洋槐味。

6、香檳有一種與別不同的面包糠、餅干等味道，這都是因?yàn)锳utolysis。因?yàn)檫B渣陳年時(shí)，酒內(nèi)會(huì)產(chǎn)生縮醛，酒會(huì)出現(xiàn)吐司、酵母、餅干和白蘭地等味道。同時(shí)，酒會(huì)制造甘露糖蛋白MP32類，有效抑制酒石酸沉淀。

有記年或不記年香檳，都要經(jīng)過連渣陳年，年期長(zhǎng)短有別，酒味和風(fēng)格因此各異。

7、香檳的風(fēng)格除了取決于風(fēng)土，酒液的連渣陳年時(shí)間對(duì)酒味和氣泡的幼細(xì)度非常重要。由于每家釀制香檳的方法各異，酒內(nèi)的氣泡大小、數(shù)量、質(zhì)地都不同。根據(jù)外國(guó)網(wǎng)站，科學(xué)家BillLembeck利用光學(xué)比較儀做過實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)一瓶750毫升的香檳含有四千九百萬(wàn)個(gè)氣泡。不過在1986至1989年，香檳企業(yè)Moet&Chandon和啤酒品牌Heineken合作籌辦了一個(gè)耗資龐大的實(shí)驗(yàn)，使用電腦攝像機(jī)進(jìn)行人工視覺，觀察出酒內(nèi)含有二億五千萬(wàn)個(gè)氣泡。

有數(shù)不清的好酒可供選擇，而且這些酒都不貴。但是，說到香檳，多花點(diǎn)錢就能在質(zhì)量上有所作為，因?yàn)楹芏嗔淤|(zhì)香檳往往并不貴。記住這一點(diǎn)，任何價(jià)格在40美元左右的香檳都值得飲用。

香檳最早產(chǎn)于法國(guó)一個(gè)叫香檳的省份，那里種植了很多葡萄，但是那里出產(chǎn)的葡萄酒并不是很好。香檳含有大量的二氧化碳，所以氣泡很多。在所有的起泡酒中，香檳是最獨(dú)特和昂貴的。那么香檳是什么酒呢？本文簡(jiǎn)單介紹一下這個(gè)問題。

起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清涼感，它越來越受到各國(guó)消費(fèi)者的歡迎。據(jù)有關(guān)資料，全世界起泡葡萄酒的產(chǎn)量約為１３億升，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的３．８１％，法、德、蘇(原)、意、美等國(guó)為主要生產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量均在１億升以上。年產(chǎn)量０．１-１億升之間的國(guó)家有西班牙、匈牙利和保加利亞。起泡葡萄酒包括：

１．起泡葡萄酒

起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開瓶時(shí)具有完全由發(fā)酵形成的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于3.5巴；起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。

２．加氣起泡葡萄酒

加氣起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開瓶時(shí)具有全部或部分人為添加的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于３巴；加氣起泡葡萄酒的酒度不能低于８．５度。

３．葡萄汽酒

葡萄汽酒是由總酒度不低于９度的葡萄酒或適于生產(chǎn)總酒度不低于９度的葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于７度；其完全由發(fā)酵形成的二氧化碳?xì)鈮涸?0℃條件下不能低于１巴，亦不能高于2.5巴；其容器的較大容量為60L。

４.加氣葡萄汽酒

加氣葡萄汽酒是由葡萄酒或適于生產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于７度，總酒度不能低于９度；其完全或部分由人為添加的二氧化碳?xì)鈮涸冢玻啊娴臈l件下不能低于１巴，亦不能高于2.5巴；其容器的較大容量為60Ｌ。

從以上定義可以看出，不同種類的起泡葡萄酒的差別主要在于其二氧化碳的來源（發(fā)酵方式）和二氧化碳?xì)鈮?。所以，?yōu)質(zhì)的起泡葡萄酒是由葡萄酒經(jīng)過第二次酒精發(fā)酵并保留在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2氣體而獲得的產(chǎn)品。

一般可將第二次發(fā)酵技術(shù)分為兩大類：

①葡萄原酒的含糖量很低，只能加入足夠量的糖漿才能保證第二次發(fā)酵的順利進(jìn)行，以產(chǎn)生CO2氣體；

②葡萄原酒的含糖量很高，實(shí)際上是發(fā)酵不完全的葡萄汁。因此第二次發(fā)酵，除特殊情況外，不需加入糖漿，利用葡萄原酒本身的含糖量就能順利進(jìn)行。

起泡葡萄酒的第二次發(fā)酵可在葡萄酒瓶?jī)?nèi)進(jìn)行（即瓶?jī)?nèi)發(fā)酵法或香檳法)，也可在密封罐內(nèi)進(jìn)行（即密封罐發(fā)酵法）。

優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒從第二次發(fā)酵開始時(shí)算起的起泡葡萄酒在生產(chǎn)廠內(nèi)的成熟持續(xù)時(shí)間為：

①不能少于６個(gè)月（如第二次發(fā)酵在密閉罐內(nèi)進(jìn)行）；

②不能少于９個(gè)月（如第二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行）。

在這一時(shí)間內(nèi)，第二次發(fā)酵和葡萄酒與酒腳接觸貯藏的時(shí)間較少不能低于：

①８０天（如采用密閉罐發(fā)酵）；

②但如果密閉罐內(nèi)具有攪拌設(shè)備可減少至３０天；

③６０天（如采用瓶?jī)?nèi)發(fā)酵）。

生產(chǎn)起泡葡萄酒的較佳生態(tài)區(qū)是氣候較涼爽的地區(qū)。在這些地區(qū)，起泡葡萄酒所需要的酸度和果香能很好地得到保證。在氣候較熱的地區(qū)，則需要采取與傳統(tǒng)葡萄栽培技術(shù)不同的栽培措施，以保證葡萄原料所要求的較低含糖量、較高的蘋果酸和總酸含量等。較好的土壤是含鉀量低的鈣質(zhì)灰泥土。但影響起泡葡萄酒質(zhì)量的較重要的因素仍然是葡萄品種。對(duì)于罐式起泡葡萄酒，適宜的品種有雷司令、縮味濃以及玫瑰香型系列品種，而適于瓶式法起泡葡萄酒的主要品種有黑比諾、霞多麗、白山坡等。

葡萄氣酒對(duì)品種、氣候、土壤等生態(tài)條件以及栽培技術(shù)等沒有特殊要求。

與其它葡萄酒比較，起泡葡萄酒的質(zhì)量決定于以下特殊的指標(biāo)：

——顏色，特別是對(duì)白起泡葡萄酒；

——氣泡質(zhì)量；

——清爽感和持續(xù)性；

——香氣的優(yōu)雅度。

很多因素可以影響上述質(zhì)量指標(biāo)，主要有：

——原酒的質(zhì)量及成分；

——一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的溫度；

——酵母菌種，特別是用于二次發(fā)酵的菌種；

——與起泡葡萄酒種類相適應(yīng)的貯藏溫度和期限；

——在整個(gè)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件；

——氧化，因而必須避免與空氣接觸；

——酒瓶和瓶塞的質(zhì)量。

起泡葡萄酒原酒的生產(chǎn)主要有兩種方式，一種以法國(guó)香檳酒為代表，一種則以意大利阿斯蒂酒為代表：

——香檳酒的原酒為干酒，在第二次發(fā)酵前必須加入發(fā)酵糖漿；

——阿斯蒂酒的原酒為甜酒，在第二次發(fā)酵前可以不加糖漿。

這兩大類起泡酒的二次發(fā)酵方式也不相同：

——香檳酒的二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行，稱為“傳統(tǒng)法”；

——阿斯蒂酒的二次發(fā)酵在密封罐內(nèi)進(jìn)行，稱為“密封罐法”。

此外，起泡葡萄酒按其含糖量可分為：

天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；

絕干酒：含糖量大于天然酒，較高到17g/L的起泡葡萄酒；

干酒：含糖量大于絕干酒，較高到32g/L的起泡葡萄酒；

半干酒：含糖量大于干酒，較高到50g/L的起泡葡萄酒；

甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。

香檳作為一種葡萄酒的引入就介紹到這里了。在這里，想提醒大家，糖尿病患者應(yīng)該少量飲酒。如果喝香檳時(shí)吸煙會(huì)使人中毒，而且毒素會(huì)進(jìn)入肝臟。此時(shí)酒精無法代謝，酒精中毒會(huì)更加嚴(yán)重。香檳不能加其他飲料，對(duì)身體影響很大。

  香檳是最常見的起泡葡萄酒，一直是高端和優(yōu)雅的象征。香檳有著美妙的顏色，醉人的香氣和口感。香檳的釀造方法有很多種，每種方法都有自己獨(dú)特的個(gè)性。你知道香檳是怎么做的嗎？讓我們來看看香檳的傳統(tǒng)釀造方法。

傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進(jìn)行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應(yīng)采用自流汁。

發(fā)酵時(shí)應(yīng)根據(jù)葡萄汁的實(shí)際糖度添加適量糖漿，溫度保持在15℃左右，發(fā)酵后酒精含量在10%-12%(v/v)，即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入的香檳瓶?jī)?nèi)(瓶能承受0.98兆帕的壓力)，同時(shí)加入糖漿河香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶?jī)?nèi)發(fā)酵溫度保持在15-16℃，這樣可防止爆瓶和促進(jìn)二氧化碳?xì)怏w的溶解。

瓶?jī)?nèi)發(fā)酵時(shí)瓶口朝下，倒置在傾斜45°的架子上，這樣可以使酒液濕潤(rùn)軟木塞，防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳?jí)毫ο伦匀?，產(chǎn)生氨基酸。瓶?jī)?nèi)發(fā)酵結(jié)束后，繼續(xù)保持45°傾斜貯存，每日將瓶旋轉(zhuǎn)45°在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時(shí)酒石等雜質(zhì)沉積于瓶口部位，待雜質(zhì)全部沉淀，酒體澄清，即可進(jìn)行冷凍排渣，將酒溫降至7℃，繼續(xù)冷凍，使之結(jié)冰，待沉淀的雜質(zhì)全部凝結(jié)在冰中時(shí)，將邊緣部位溶化，此時(shí)立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤(rùn)的軟木塞。用鐵絲扎住。

 香檳在當(dāng)?shù)貤l件、葡萄品種和釀造技術(shù)方面都有自己的特點(diǎn)。單看釀造工藝，雖然有些方法在國(guó)際上比較流行，有些則略顯“非主流”，但它們的共同目的是讓葡萄酒中的二氧化碳更好地與白酒融合，從而產(chǎn)生更加細(xì)膩持久的氣泡。

 

不是所有的起泡葡萄酒都叫香檳酒是怎么樣的呢？其實(shí)我們看到出自香檳產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)釀造工藝并按AOC產(chǎn)區(qū)嚴(yán)格的釀造指南所釀制的起泡葡萄酒才能叫做香檳酒，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

1、眾所周知在法國(guó)的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)中有一個(gè)香檳區(qū)

毫無疑問，該產(chǎn)區(qū)能夠生產(chǎn)出世界上較好的起泡葡萄酒。 香檳到底是不是葡萄酒呢？答案是：只有出自香檳產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)釀造工藝并按AOC產(chǎn)區(qū)嚴(yán)格的釀造指南所釀制的起泡葡萄酒才能叫做香檳酒。

因此，香檳只是一種特殊的起泡葡萄酒。香檳指的是那些產(chǎn)自香檳AOC產(chǎn)區(qū)并遵循AOC產(chǎn)區(qū)嚴(yán)格的酒釀造工藝所釀制的起泡葡萄酒。所有不滿足香檳原產(chǎn)地規(guī)定的發(fā)泡葡萄酒都可簡(jiǎn)單地劃分為非香檳起泡葡萄酒。

2、香檳酒的釀制——一些特別之處

香檳只能用6類葡萄來釀造。下面是用于香檳酒釀制較常見的葡萄品種：

黑比諾（PinotNoir）

莫尼耶品樂（PinotMeunier）

霞多麗（Chardonnay）

3、下面這幾種葡萄也用于香檳酒的釀制，但不如上面提及的那幾種使用的廣泛：

白比諾（PinotBlanc）

小美夜（PetitMeslier）

阿爾班（Arbane）

用于香檳酒釀制的葡萄必須為精選的葡萄。它們必須為一串，也就是說葡萄不能脫粒。對(duì)于不標(biāo)年香檳（Non-vintage）必須在避風(fēng)處存放至少15個(gè)月；而對(duì)于標(biāo)年香檳（Vintage）則要存放36個(gè)月。上好的佳釀存放長(zhǎng)達(dá)十年的情況并不常見。

此外對(duì)于不標(biāo)年的香檳，加糖是被允許的

香檳酒較好的幾個(gè)收成年份為2002、1996、1995、1990、1985、1982、1976、1975和1971年。

非香檳起泡葡萄酒

非香檳/起泡酒有好多種。起泡葡萄酒產(chǎn)自許許多多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，并采用不同的葡萄品種來釀造。此類起泡葡萄酒的數(shù)目巨大。

現(xiàn)在你明白香檳和喝起泡葡萄酒的區(qū)別了吧~其實(shí)囊中羞澀時(shí)，喝讓一杯起泡葡萄酒，然后把它當(dāng)成香檳來意淫一下，也未嘗不可，畢竟喝酒不就是圖一樂嘛~只要能讓酒友開心管它是什么等級(jí)的呢

其實(shí)不是所有的起泡葡萄酒都叫香檳酒，當(dāng)然我們了解到起泡葡萄酒產(chǎn)自許許多多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，并采用不同的葡萄品種來釀造，想了解學(xué)習(xí)更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！

香檳是法國(guó)葡萄酒中的貴族，是起泡酒中的佼佼者。它常常伴隨著歡樂和浪漫。它是各種活動(dòng)和氛圍的創(chuàng)造者，充滿了神秘感。那么，香檳酒(Champagne)的釀制是怎么樣的呢？接下來，一起隨小編來了解一下。

香檳酒(Champagne)的釀制，有一套十分特殊的工藝.這種工藝從葡萄采摘就開始了.

香檳區(qū)的葡萄采摘必須完全使用手工，采摘后不能隨意扔進(jìn)葡萄筐里，而是必須用手把一串串葡萄分裝進(jìn)小籃子里，這樣可避免葡萄破損而使紅色素溢出來.采摘后的葡萄要馬上榨汁，按香檳區(qū)的規(guī)定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用來釀酒的葡萄汁.等到酒裝瓶后，要進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵，時(shí)間至少一年以上.然后再進(jìn)行人工或機(jī)器搖瓶.搖瓶對(duì)香檳酒(Champagne)來說特別重要，每次只能將瓶轉(zhuǎn)動(dòng)15度，這樣既能去掉酒泥又能保持酒體的純凈和結(jié)構(gòu)，豐富清新的口感.搖瓶后的香檳酒(champagne)待裝瓶封塞后便能飲用了.

香檳是一種高檔起泡酒，具有果香濃郁、氣泡細(xì)膩持久、口感精致優(yōu)雅、口感純正柔和、有益健康等特點(diǎn)。世界排名前100的葡萄酒中，有6款是香檳，充分體現(xiàn)了其品質(zhì)地位。