什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？從字面上看，口感就是葡萄酒進(jìn)入口中時(shí)的感覺。我們不一定能在所有的品酒筆記中看到口感這個(gè)詞，但經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)收斂、酒體、質(zhì)感等術(shù)語，這些術(shù)語都與葡萄酒的口感有關(guān)。

什么是紅葡萄酒的口感？

葡萄酒的口感是指葡萄酒在口中的各種感受?？谇荒軌蚋惺艿骄扑x予的味覺、嗅覺和觸覺，并非只是味覺所能感受到的甜、酸、苦、咸這幾種味道。葡萄酒的“口感”實(shí)際上包含了結(jié)構(gòu)(structure)、酒體(body)、味道(taste)和質(zhì)感(texture)等。

結(jié)構(gòu)：一般來講，這是對(duì)于葡萄酒口感的總評(píng)，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡(年輕、成熟、巔峰、過巔峰)和發(fā)展?fàn)顩r(緊、封閉、開放、松散)，整體評(píng)價(jià)(平衡、失衡或者某些因素突出)等等。按結(jié)構(gòu)感的不同可描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤(rùn)”或者“滑膩”。

酒體：是表示酒在舌頭上重量的感覺，一個(gè)很難理解的詞匯，就像檸檬水給舌頭的重量感覺就比較輕，加奶的咖啡就比較重。葡萄酒在口中的感覺，或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。

味道：這里混合了香氣和味道，從一入口到咽下去或吐出來，分前、中、后味。前味指剛?cè)肟?，中味是在口腔?nèi)停留一段時(shí)間的味道，后味是咽下去或吐出來以后，嘴里已經(jīng)沒有酒了的味道余韻。后味的長(zhǎng)短和是否宜人是一個(gè)重要指標(biāo)。

質(zhì)感：表明酒在口腔內(nèi)的觸感，經(jīng)常有些帶想象色彩的形容詞，比如鋼鐵般的，脆的，天鵝絨般的，絲綢般的，蠟質(zhì)般的，油脂般的，油一樣的等等。

紅葡萄酒的口感特征包括哪些？

有些經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒專業(yè)人士通常會(huì)用具體的詞語將口感描述出來。其中有 60% 以上的口感詞語跟酚類物質(zhì)有關(guān)（特別是酚類物質(zhì)帶來的收斂性）。

1、與收斂性有關(guān)的口感分類

（1）顆粒感（Particulate）：酒液運(yùn)動(dòng)時(shí)口腔中感覺到有顆粒物。描述顆粒感的詞語包括滑石（Talc）、濕黏土（Wet Clay）、粉末（Powder）、灰泥（Plaster）、白堊質(zhì)（Chalky）等。

（2）表面順滑感（Surface Smoothness）：口腔表面與酒液接觸的感覺。描述表面順滑感的詞語包括動(dòng)物毛皮（Furry）、天鵝絨（Velvet）、絲綢（Silk）、絨面革（Suede）、金鋼砂（Emery）等。

（3）復(fù)雜感（Complex）：收斂性、風(fēng)味和酸度平衡，三者相互作用形成的愉悅感覺。用于描述復(fù)雜感的詞語包括柔軟（Soft）、柔順（Supple）、肉質(zhì)的（Fleshy）、豐富（Rich）等。

（4）干燥感（Drying）：口腔因缺乏潤(rùn)滑性而形成干燥的感覺。描述干燥感的詞語包括麻木的（Numbing）、烘烤似的（Parching）、干的（Dry）等。

（5）動(dòng)態(tài)感（Dynamic）：涉及到口腔運(yùn)動(dòng)時(shí)的感覺。描述動(dòng)態(tài)感的詞語包括起皺的（Pucker）、有嚼勁（Chewy）、緊致（Grippy）、膠粘（Adhesive）等。

（6）粗糙感（Harsh）：酸度和澀度粗糙不平衡，產(chǎn)生的不愉快的感覺?？梢悦枋龃植诟械脑~語有堅(jiān)硬（Hard）、粗糙（Abrasive）、侵略性（Aggressive）等。

（7）不成熟（Unripe）：過度的澀味、酸味和過多的綠色風(fēng)味帶來的不愉快感覺，主要是因?yàn)槠咸训某墒於炔粔蛟斐傻?。可以描述不成熟口感的詞語有生青（Green）、樹木汁液感（Sappy）、樹脂味（Resinous）等。

2、其他口感分類

（1）刺激感（Irritation）：主要是碳酸作用和酸帶來的刺激性感覺。用于描述刺激感的詞語包括刺痛感（Tingly）、輕微氣泡的（Spritzy）、針刺般的（Prickle）等。

（2）熱感（Heat）：主要是酒精帶來的感覺?？梢杂糜诿枋鰺岣械脑~語包括熱辣（Hot）、溫暖（Warm）等。

（3）質(zhì)地（Texture）：單寧給口腔表面帶來的感覺?？梢悦枋鲑|(zhì)地的詞語包括順滑（Smooth）、奶油般的（Creamy）、油膩的（Oily）等。

（4）重量（Weight）：舌頭感知到的葡萄酒的重量?？梢悦枋鲋亓康脑~語包括輕薄的（Thin）、厚重的（Thick）、水水的（Watery）等。

影響紅葡萄酒口感的因素有哪些？

影響紅葡萄酒口感的因素有：酚類物質(zhì)/收斂性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。

酸度

酸度的高低對(duì)葡萄酒的口感影響較大。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來清新活潑，但是如果酸度過高，葡萄酒就會(huì)顯得尖酸扎嘴，從而掩蓋了葡萄酒的風(fēng)味；過低則會(huì)使葡萄酒缺少活力，變得沉悶乏味。

甜度

甜度同樣是影響葡萄酒口感的一個(gè)重要因素。葡萄酒按照含糖量可以分為：含糖量小于4g/L的為干型葡萄酒，含糖量在4-12g/L之間的為半干型葡萄酒，含糖量在12-40g/L之間的為半甜型葡萄酒，含糖量大于40g/L的為甜型葡萄酒。葡萄酒含量越高，葡萄酒嘗起來就會(huì)更甜美，口感也會(huì)更顯飽滿。

酒精度

酒精也是影響葡萄酒口感的因素之一。如果酒精含量過高會(huì)給舌根和喉部帶來灼熱感，但過低又會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的口感變得單調(diào)寡淡，所以酒精度不多不少剛剛好，各種因素平衡才是最重要。

單寧含量

單寧是支撐起葡萄酒架構(gòu)的重要因素。單寧越多，其口感一般也會(huì)更厚實(shí)，更具力量感；缺少單寧的葡萄酒就顯得瘦弱，沒有層次。平常在喝葡萄酒時(shí)，能感覺到酒液中帶來的干澀與收斂，這便是單寧在起作用。

紅酒，是酒局里面重要的一種酒精飲料，但很多人卻覺得紅酒不好喝。很多人會(huì)覺得好奇紅酒為什么不好喝呢？影響紅酒口感的因素有哪些？

紅酒為什么不好喝？

葡萄酒不好喝，可以是因?yàn)椴贿m應(yīng)紅酒里面的酸和澀吧！葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感，這也是許多人對(duì)紅葡萄酒印象不佳的原因。

影響紅酒口感的因素有哪些？

葡萄酒的口感是指葡萄酒給口腔帶來的感受，其不是單個(gè)因素作用的結(jié)果，而是所有成分共同作用所產(chǎn)生的總體感受。酸度、甜度、酒精度和單寧含量等都是影響葡萄酒口感的因素。

酸度

酸度的高低對(duì)葡萄酒的口感影響較大。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來清新活潑，但是如果酸度過高，葡萄酒就會(huì)顯得尖酸扎嘴，從而掩蓋了葡萄酒的風(fēng)味；過低則會(huì)使葡萄酒缺少活力，變得沉悶乏味。

甜度

甜度同樣是影響葡萄酒口感的一個(gè)重要因素。葡萄酒按照含糖量可以分為：含糖量小于4g/L的為干型葡萄酒，含糖量在4-12g/L之間的為半干型葡萄酒，含糖量在12-40g/L之間的為半甜型葡萄酒，含糖量大于40g/L的為甜型葡萄酒。葡萄酒含量越高，葡萄酒嘗起來就會(huì)更甜美，口感也會(huì)更顯飽滿。

酒精度

酒精也是影響葡萄酒口感的因素之一。如果酒精含量過高會(huì)給舌根和喉部帶來灼熱感，但過低又會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的口感變得單調(diào)寡淡，所以酒精度不多不少剛剛好，各種因素平衡才是最重要。

單寧含量

單寧是支撐起葡萄酒架構(gòu)的重要因素。單寧越多，其口感一般也會(huì)更厚實(shí)，更具力量感；缺少單寧的葡萄酒就顯得瘦弱，沒有層次。平常在喝葡萄酒時(shí)，能感覺到酒液中帶來的干澀與收斂，這便是單寧。

對(duì)于干紅酸澀味道的難以接受，來自于人類本身對(duì)甜味的嗜好。但其實(shí)，并不是所有的葡萄酒都如同干紅一般讓人難以接受，對(duì)于首次喝葡萄酒的人來說，葡萄酒中的“傻白甜”才是你的選擇。嘗試那些果香濃郁、清爽新鮮的莫斯卡托低度甜型酒，如意大利的Moscato dAsti，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒竟是如此的平易近人。從此入門，再開始嘗試其余類型甜酒，再到干白、干紅……按照這樣的順序，慢慢打開葡萄酒世界的大門。

  現(xiàn)在越來越多的年輕人為了健康或者口味，放棄白酒和啤酒，轉(zhuǎn)向可愛的葡萄酒。但是對(duì)于大多數(shù)剛接觸葡萄酒的人來說，如何判斷一瓶葡萄酒是否變質(zhì)就成了問題。我們來看看變質(zhì)的葡萄酒的特點(diǎn)。

酒里面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans)

有的時(shí)候農(nóng)夫?yàn)榱朔乐蛊咸烟偕《谄咸褕@里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物(HydrogenSulphide)，不但如此有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會(huì)因此而留在橡木桶底，這也會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。在釀酒時(shí)使用的酵母菌種也會(huì)影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。一般來講氫硫化物對(duì)酒的影響不大，頂多就是香味里多了點(diǎn)硫黃味(有點(diǎn)腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時(shí)不處理的話氫硫化物會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼?，而一點(diǎn)點(diǎn)硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)。它會(huì)使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會(huì)有又苦又澀的味道。

其它的原因

如果酒的香味和口感里面有帶點(diǎn)發(fā)霉或陳腐的味道，這有可能是因?yàn)門richloroanisole(TCA)的關(guān)系。而TCA的產(chǎn)生有可能是因?yàn)榫破坷锏能浤救锩媸艿郊?xì)菌感染和橡木桶里面長(zhǎng)霉菌的關(guān)系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長(zhǎng)霉菌不一樣。另外如果酒里面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒里面有可能因?yàn)橛蠦rett酵母菌的關(guān)系，酒里面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。但是很多酒在開瓶時(shí)軟木塞上有結(jié)晶體(crystal)，這是因?yàn)榫圃谘b瓶前沒有經(jīng)過冷卻結(jié)晶手續(xù)(coldstabilization)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問題，因?yàn)榻Y(jié)晶體并不影響酒的味道。目前除了以大量生產(chǎn)機(jī)械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會(huì)在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。

下一次喝到的葡萄酒有這些味道的時(shí)候，酒已經(jīng)"壞掉了"！

  通過以上的介紹，相信大家都知道如何分辨，正常情況下，一個(gè)方面的問題不足以說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，所以在判斷葡萄酒的健康狀況時(shí)需要多方面的驗(yàn)證。所以學(xué)習(xí)更多的葡萄酒知識(shí)很重要。

葡萄酒欣賞三部曲包括觀色、聞香、品嘗。其中品嘗是一個(gè)能讓消費(fèi)者滿意的階段，在進(jìn)口葡萄酒的鑒賞知識(shí)中，品鑒也叫味覺分析。接下來，小編和大家一起分析一下葡萄酒口感怎么樣呢？

怎么品嘗葡萄酒

首先，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時(shí)喝酒一樣。但應(yīng)避免像喝酒那樣將酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕地向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在舌頭的表面。每次吸入的酒量應(yīng)適中，在6-10ml之間。如果酒量過多，不僅所需加熱的時(shí)間較長(zhǎng)，而且很難在口腔內(nèi)保持住，迫使我們?cè)谄穱L過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗的酒樣較多時(shí)。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的表面，而且由于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。此外，每次所吸入的酒量應(yīng)一致，否則在品嘗不同的酒樣時(shí)，就沒有可比性。

當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒。也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣，這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。根據(jù)品嘗的目的不同，葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒，亦可延長(zhǎng)到12-15秒。在前列種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留并攪動(dòng)12-15秒。

味道分析完后，最好是把咽下少量葡萄酒把剩下的吐出來，然后用舌頭舔牙齦和口腔內(nèi)表面，辨別葡萄酒的尾味。品嘗葡萄酒跟個(gè)人的心情也有很大的關(guān)系，如果心情很急躁，那是品嘗不出葡萄酒的神韻。

很多人對(duì)葡萄酒了解不多，認(rèn)為葡萄酒是紅酒。事實(shí)上，紅酒只是一種葡萄酒，因?yàn)槠咸丫七€包括白葡萄酒、玫瑰紅和其他葡萄酒。白葡萄酒喝起來更甜。對(duì)于葡萄酒行業(yè)的新人來說，白葡萄酒非常適合飲用。許多人可能不知道哪種牌子的白葡萄酒可以買到，接下來一起了解一下甜白葡萄酒。

甜白葡萄酒為什么男人不喜歡

男人對(duì)甜白葡萄酒是不太感興趣的，雖然甜白葡萄酒與干白、干紅同時(shí)走進(jìn)了我們的視野，但喝酒的先鋒——男人們，卻對(duì)柔軟的甜白葡萄酒不屑一顧。是的，也許甜白葡萄酒在男人們的眼里根本說不上是酒，它不烈，沒有濃重的酒精味，很難喝到酩酊大醉、酣暢淋漓的境界。當(dāng)我們都以懂得品味干紅、干白為榮耀的時(shí)候，甜白葡萄酒像溫柔的花一樣在所有期待接近葡萄酒但又對(duì)單寧等物望而卻步的人之間綻放。實(shí)際上真正懂得酒的人，一直會(huì)在喝“干”類酒品之前來一杯葡萄甜酒，它像個(gè)溫柔的女人一樣，在餐前溫和地打開你的味覺，在餐后為你收尾，讓整個(gè)享受的過程。

甜白葡萄酒口感如何

倘若，用簡(jiǎn)單直白的單詞來形容甜白葡萄酒，那大概就是我們想象中的“瓊漿”。甜白葡萄酒的糖度很高，酒體感覺很濃厚，掛杯現(xiàn)象很明顯；甜白葡萄酒多數(shù)口感很清醇，各種果香伴隨著酒體在入口時(shí)逐步綻放，回味時(shí)依舊是甜的，喜悅的；甜白葡萄酒的糖度越高，酒的顏色就越深，那金燦燦的色澤在冷藏后的冷霧下散發(fā)著溫暖而平和的光彩，這一切都跟我們想象中的瓊漿是多么的相似。因?yàn)樘穑鸢灼咸丫聘m合與甜口味的食品，特別是餐后甜食相配搭。

甜白葡萄酒和甜紅葡萄酒的釀造原理是一樣的，在葡萄發(fā)酵過程中，葡萄汁中的糖在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。然而，如果釀酒師在發(fā)酵過程中中斷了葡萄酒的發(fā)酵，使得糖不能完全轉(zhuǎn)化為酒精，那么產(chǎn)生的葡萄酒就會(huì)有一些殘留的糖，從而產(chǎn)生我們通常所說的甜酒。

　　 是什么因素影響了葡萄酒品質(zhì)及口感呢？是樹齡嗎？一顆長(zhǎng)達(dá)40后以上的老藤葡萄酒培育出的果實(shí)會(huì)更成熟，導(dǎo)致葡萄酒的口感更豐富；而年輕的葡萄樹則是熱情活力帶點(diǎn)酸味的化身。接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　葡萄酒的質(zhì)量在很大程度取決于葡萄的質(zhì)量，已成為葡萄酒行業(yè)內(nèi)廣泛接受的不爭(zhēng)真理。因此，越來越多的業(yè)內(nèi)人士關(guān)注葡萄影響葡萄酒質(zhì)量的細(xì)節(jié)向題，葡萄樹齡對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響便是其中之一。

　　一、葡萄樹的階段

　　葡萄樹體生命周期大至要經(jīng)歷：胚胎期、幼樹期、生長(zhǎng)結(jié)果期、衰老死亡期，不同生長(zhǎng)階段生長(zhǎng)特點(diǎn)不同，必然，對(duì)葡萄果實(shí)的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生影響。

　　葡萄樹體在不同的年生長(zhǎng)周期中，由于葉片和果實(shí)的自然脫和采收，絕大部分的新梢被修剪去掉(對(duì)于同一株葡萄，即使保留的新梢部分在不同年度間的生物量也基本類似)，所以，樹體各部分器官，隨著樹齡的變化而變化的主要包括根系和樹干，或者說葡萄樹齡對(duì)葡萄質(zhì)量的影響主要來自于根系和樹干。

　　樹干除了有支撐樹體的作用外，其作用主要是輸導(dǎo)和貯存營(yíng)養(yǎng)。隨著樹齡的增加，樹干增粗，貯存養(yǎng)分的功能增強(qiáng)，輸導(dǎo)組織在不受到意外破壞的情況下也會(huì)增加，這有利于當(dāng)年或者次年葡萄樹體的生長(zhǎng)。但是，對(duì)于同一株樹體，由于修剪架式與樹形是確定的，當(dāng)樹干貯存養(yǎng)分(以及部分來自于根系)能夠滿足留芽萌發(fā)需要之后，貯存養(yǎng)分能力增強(qiáng)對(duì)于葡萄質(zhì)量影響程度將越來越小，并且這種變化遠(yuǎn)快于根系的變化。

　　與地上部分相反，葡萄樹體地下部分―即根系，在不同年生長(zhǎng)周期間，幾乎完全保留，所以根系隨著樹齡的變化在不同年生命周期之間變化較大。

　　根系的生長(zhǎng)發(fā)育大致可以分為三個(gè)階段

　　二、葡萄樹的生命

　　生長(zhǎng)階段：

　　從植株定植開始，根系不斷在土壤中橫向和縱向生長(zhǎng)、擴(kuò)展。在這一階段，不同年度之間葡萄樹體地上部分生長(zhǎng)，隨著根系的生長(zhǎng)變化而變化。不同的品種，這一階段可以持續(xù)7～15年，并受到土壤結(jié)構(gòu)，肥力以及栽培技術(shù)的影響。

　　成熟階段：

　　根系在土壤中擴(kuò)展速度放緩甚至停止，形成了根系的主體骨架結(jié)構(gòu)，每年根系的骨架上生出新根，其變化在年生長(zhǎng)周期間相對(duì)平緩，該階段葡萄樹體生長(zhǎng)平穩(wěn)，因而葡萄質(zhì)穩(wěn)定。

　　衰老階段：

　　隨著樹齡增加，根系進(jìn)入老化階段，新根發(fā)生能力下降甚至喪失，樹勢(shì)衰退，產(chǎn)量下降。

　　葡萄根系這種生長(zhǎng)發(fā)育總趨勢(shì)，能夠影響其貯存和吸收功能，進(jìn)而影響到地上部分的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至果實(shí)的產(chǎn)量和質(zhì)量。另一方面葡萄根系在土壤中分布主要集中于淺層土壤30～1500px，尤其是在幼樹階段或者人工頻繁灌溉葡萄園中更為明顯。

　　根系集中于土壤淺表層，使根系的活性和吸收水分養(yǎng)分受降雨以及氣溫(地溫)變化較為明顯，導(dǎo)致樹體生長(zhǎng)不平穩(wěn)，引起果實(shí)質(zhì)量變化。如：果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育成熟關(guān)鍵時(shí)期氣溫驟變、晝夜溫差過大(過小)、果實(shí)成熟期降雨等，這些自然現(xiàn)象都會(huì)影響淺表層根系的活性，導(dǎo)致植株生長(zhǎng)異常，引起果實(shí)質(zhì)量變化。

　　隨著樹齡增長(zhǎng)，一方面根系生長(zhǎng)進(jìn)入平穩(wěn)期，另外根系在土壤深層分布比例加大，而使樹體抗外界環(huán)境(降雨、氣溫等)變化能力增強(qiáng)，葡萄樹體生長(zhǎng)平穩(wěn);同時(shí)根系在土壤中分布更為廣泛，吸收營(yíng)養(yǎng)的能力也就增強(qiáng)，這些都有利于果實(shí)質(zhì)量的提高。

　　葡萄樹體這種平穩(wěn)，旺盛生長(zhǎng)結(jié)果時(shí)期，除了遺傳因素外在很大程度上受栽培技術(shù)的影響，如灌溉技術(shù)與修剪技術(shù)，苗木嫁接與否等等，理想狀態(tài)下這一時(shí)期，可以高達(dá)60年之久，而栽培技術(shù)不得當(dāng)，也可能使樹體迅速進(jìn)入衰老期。

　　所以在評(píng)價(jià)葡萄樹齡對(duì)葡萄果實(shí)質(zhì)量甚至葡萄酒質(zhì)量的影響時(shí)，除了葡萄的樹齡，還要考慮栽培管理技術(shù)對(duì)樹體生長(zhǎng)發(fā)育的影響。

　　葡萄樹的生命周期從胚胎期、幼樹期、生長(zhǎng)結(jié)果期直至衰老死亡期都有著不同的特質(zhì)。所以葡萄樹的年齡對(duì)培育出的果實(shí)的產(chǎn)量和質(zhì)量有一定的影響。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

　　 改善葡萄酒口感的傳統(tǒng)方法是怎樣的？品鑒葡萄酒的三大因素分別是：口感，香氣，顏色?？诟?？有什么方法可以令葡萄酒的口感變得更好呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　在口感逐漸在葡萄酒行業(yè)中被看重的時(shí)候，葡萄酒的口感已經(jīng)被提升為葡萄酒的三大主要評(píng)價(jià)之一了，下面我們就來看看改善葡萄酒口感的方法吧，

　　一、改善葡萄酒的口感的方法

　　葡萄酒中良好的結(jié)構(gòu)(texture)被提升為三大主要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一，尤其是白葡萄酒。傳統(tǒng)的生產(chǎn)商常會(huì)選擇酒腳接觸成熟、定期或不定期的攪拌等方法來改善葡萄酒的口感。當(dāng)然，這其中采用的酒腳本身是非常干凈的，不會(huì)為葡萄酒增加任何不愉悅的味道。

　　對(duì)一部分白葡萄酒和大多數(shù)紅葡萄酒來說，蘋果酸-乳酸發(fā)酵可以將其中相對(duì)尖銳的蘋果酸變成更友善、更溫和的乳酸。較后，橡木桶發(fā)酵和成熟也可以為葡萄酒的結(jié)構(gòu)添加一些橡木單寧。隨著時(shí)間的推移，還可以通過蒸發(fā)和濃縮來增加葡萄酒的圓潤(rùn)度。市場(chǎng)上幾乎所有的產(chǎn)品都會(huì)采用傳統(tǒng)的材料或方法，來改善葡萄酒的口感。

　　前段時(shí)間，有專家品嘗到俄勒岡州(Oregon)威拉米特河谷(WillametteValley)庫(kù)珀山酒莊(CooperMountainVineyards)在2007年生產(chǎn)的灰皮諾(PinotGris)珍藏葡萄酒。這款酒在許多方面都表現(xiàn)不俗，但令他感觸較深的是這款葡萄酒豐富、圓潤(rùn)的口感，這些都是目前膨脹的市場(chǎng)上所潰缺的東西。一位訓(xùn)練有素的法國(guó)專家吉勒斯解釋說，這都要?dú)w功于酒腳接觸。

　　庫(kù)珀山的葡萄獲得了有機(jī)認(rèn)證，他們使用生物動(dòng)力法來種植葡萄。發(fā)酵前，葡萄被整串壓榨，之后在不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，有一小部分則會(huì)在舊橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵。這些發(fā)酵桶不會(huì)賦予葡萄酒橡木的味道，而僅僅是促進(jìn)葡萄酒與氧氣的接觸。

　　在發(fā)酵過程中，他們?cè)O(shè)定的溫度會(huì)比大多數(shù)白葡萄酒高一點(diǎn)，德多明戈先生認(rèn)為這樣有助于提取出更多的糖分。一些桶中還會(huì)通過添加酒腳來發(fā)酵霞多麗，如果任何桶中出現(xiàn)氧化的跡象，生產(chǎn)商就會(huì)將這些葡萄酒送到發(fā)酵罐中。

　　在發(fā)酵罐中，他們不會(huì)再攪拌酒腳(可以通過進(jìn)一步增強(qiáng)酒腳接觸對(duì)葡萄酒的影響)。這些葡萄酒也不經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵，在裝瓶之前會(huì)進(jìn)行無菌過濾。德多明戈用生物動(dòng)力法撐起了家族的酒莊，他沒有使用其他任何提升葡萄酒口感的添加物。

　　蘋果酸-乳酸發(fā)酵與口感

　　釀酒師采用蘋果酸-乳酸發(fā)酵法，是希望使葡萄酒的口感變得更寬闊(broad)，更豐滿(fat)。這種方法的運(yùn)用使加州霞多麗葡萄酒名揚(yáng)于世，不過也使其他一些葡萄酒在某些地區(qū)臭名昭著。供應(yīng)商采用一些特定的培養(yǎng)菌株，對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了一系列的口感影響。但是，對(duì)只想要葡萄酒中有黃油材質(zhì)而不喜歡其帶有黃油香味的釀酒師來說，市場(chǎng)上的“中性”酵母只會(huì)改變酸的混合，而不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。

　　傳統(tǒng)改善葡萄酒口感的方法是用酒腳接觸成熟、定期或不定期的攪拌方法，而現(xiàn)在可以采用蘋果酸-乳酸發(fā)酵法也可以讓葡萄酒的口感變得更飽滿更易入口。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

　　 葡萄酒口感受熱捧的三個(gè)原因分別是什么呢？口感已經(jīng)成為評(píng)價(jià)一款葡萄酒的好壞一個(gè)主要依據(jù)。為什么大家在購(gòu)買葡萄酒時(shí)會(huì)根據(jù)口感去選購(gòu)呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　現(xiàn)在在葡萄酒的市場(chǎng)上，葡萄酒的口感逐漸的受到大家的熱捧，是什么原因?qū)е麓蠹以谶x取葡萄酒的時(shí)候開始注重口感呢，下面我們就來看看吧。

　　一、葡萄酒的口感是怎樣的呢？

　　首先，新入門的葡萄酒消費(fèi)者對(duì)于“順滑”(smooth)葡萄酒的需求。許多葡萄酒消費(fèi)者想要購(gòu)買到果香濃郁、絲般順滑的葡萄酒。對(duì)于傳統(tǒng)的愛酒人士來說，則喜歡帶有雪茄、皮革風(fēng)味且單寧堅(jiān)固的葡萄酒，而新入門的人對(duì)此則并不感興趣。

　　其次，人們更喜歡香氣濃郁、酒精度高、口感圓潤(rùn)的紅葡萄酒，這就使得現(xiàn)代技術(shù)更傾向于在釀酒時(shí)柔化葡萄酒中的單寧，而并非保持單寧原本的艱澀。

　　第三，為了響應(yīng)市場(chǎng)的需求，輔料供應(yīng)商們配合生產(chǎn)商開發(fā)出眾多可以改善葡萄酒結(jié)構(gòu)的輔料。

　　有人喜歡口感果香濃郁、絲般順滑的葡萄酒，也有人喜歡帶雪茄、皮革風(fēng)味突顯單寧的葡萄酒，還有的人喜歡酒精度高、口感圓潤(rùn)的紅葡萄酒。我們?cè)谫?gòu)買葡萄酒時(shí)只需要根據(jù)自己的喜好去選購(gòu)即可。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

    當(dāng)我們購(gòu)買葡萄酒時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)在葡萄酒描述中看到“平衡”這個(gè)詞?！捌胶狻边@個(gè)詞幾乎隨處可見，無論是葡萄酒的背面標(biāo)簽還是電子商務(wù)中的葡萄酒，那么，葡萄酒口感的“平衡”是怎么回事，是怎么決定的？下面為大家介紹下的。

所謂的“平衡”，顧名思義指的就是葡萄酒中各個(gè)重要元素之間的和諧狀態(tài)。葡萄酒的五大組成部分，對(duì)葡萄酒的平衡起著關(guān)鍵性影響，它們包括：甜度、酸度、果味、酒精以及單寧。

甜度

葡萄果實(shí)中的糖分會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，而這個(gè)過程中剩下來的糖分叫做殘留糖分。殘留糖分較高的葡萄酒，嘗起來會(huì)有甜膩的口感，但是如果糖分不足又會(huì)使得葡萄酒變得尖酸干澀難以下咽。

酸度

葡萄酒的“酸”對(duì)口感可謂至關(guān)重要。葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。

從葡萄果實(shí)而來的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長(zhǎng)相思、雷司令等）會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。

果味

無論是簡(jiǎn)單易飲的餐酒，還是值得長(zhǎng)時(shí)間陳年的名莊好酒，都需要充足的果香來支撐其口感。缺乏果味的葡萄酒往往風(fēng)味貧瘠，口感單薄，讓人覺得寡淡無味。

酒精

葡萄酒是酒精飲料，其酒精度含量跨度也很大，**可以低至5.5%，**則超過20%。

影響葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下幾個(gè)：葡萄品種和風(fēng)格、品質(zhì)水平、葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候條件等。過高的酒精度會(huì)給喉嚨帶來燒灼感。

單寧

簡(jiǎn)單來講，單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。

對(duì)于紅葡萄酒而言，單寧的存在極其重要，它的主要作用包括：

為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；

有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；

和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。

     通過以上的介紹可以知道，單寧酸不足的葡萄酒將會(huì)遭遇不良口感，其特點(diǎn)通常是質(zhì)地輕、脆弱和無味。單寧對(duì)于增加葡萄酒的復(fù)雜性和陳釀潛力尤為重要。單寧含量高的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L(zhǎng)時(shí)間。然而，過高的單寧也會(huì)給葡萄酒帶來“干燥”的味道，因此單寧與酸、酒精和其他成分的協(xié)調(diào)是至關(guān)重要的。你們了解了嗎？