不同原產(chǎn)國生產(chǎn)的葡萄酒口味不同，所以不同葡萄酒提取物生產(chǎn)的葡萄酒口味不同，決定了葡萄酒的不同。其實區(qū)分進口葡萄酒的方式比較復雜。只有全方位把握區(qū)分葡萄酒方式的優(yōu)秀人才才能判斷葡萄酒的優(yōu)劣。那么，如何鑒別進口葡萄酒質(zhì)量呢？

很多都想學習簡單鑒別進口葡萄酒的方法，以下從四個方面教你簡單的鑒別葡萄酒的質(zhì)量。

一：觀色

陳酒的顏色會比新酒顏色深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩(人工作假除外)。

二：聞香

酒存放時間越長，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。

三：品味

陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌感，程度隨酒齡的長短而不同，飲后平和。

四：飲后

新酒有較多低沸點的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質(zhì)會減少，所以越是老酒越不上頭，當然這是對酒質(zhì)好的酒而言，如酒質(zhì)不佳，存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。所以一般標有年份的葡萄酒比沒有標年份的要好，因為它適合珍藏。

  通過上面的介紹，相信大家都了解了如何鑒別進口葡萄酒質(zhì)量。我們也可以用肉眼來區(qū)分，但是可以從更深層次的方面去了解一些差異，這樣我們就會對酒文化有很好的了解，可以選擇更適合自己的葡萄酒。

 

葡萄酒工藝的目標是在給定葡萄原料的情況下，幫助生產(chǎn)商生產(chǎn)盡可能好的質(zhì)量完美的葡萄酒。越多人了解葡萄酒的構成和轉(zhuǎn)化過程，越好解決這個問題。也就是說，葡萄酒科學更具有現(xiàn)實指導意義?；诹己玫钠咸丫乒に嚴碚摰难芯靠梢哉_地適用于所有不同類型的葡萄酒，這也意味著良好的教育和知識傳播。

如何強化葡萄酒質(zhì)量

人們往往更注意的問題是，有一部分質(zhì)量是不依賴工藝學的，為了強化葡萄酒的天然質(zhì)量，就要盡量減少人為的技藝因素。在這樣的視角下，葡萄酒工藝學很好地給出了避免發(fā)酵和保藏事故的方法，但是這種視角不能把握住葡萄酒的精細質(zhì)量，也難以表述和表達捉摸不定的、靈敏的環(huán)境條件。現(xiàn)代葡萄酒工藝學有了許多創(chuàng)新，也更加提升了葡萄酒的質(zhì)量。

人們已經(jīng)研究了許多有關質(zhì)量的標準，能夠辨別一個酒雖然沒有錯誤，但屬于低的質(zhì)量，也能知道對質(zhì)量有正面影響的一些因素。如愉快的、能接受的、復雜的、純粹的、原生的等。錯誤比質(zhì)量更容易被感知，消費者對一個酒的質(zhì)量總是不明細的，但他們對錯誤是十分敏感的，他們通常滿足于一個酒雖然無質(zhì)量可言，但這個酒并不出現(xiàn)錯誤。

人們把質(zhì)量標準分為兩類，一類是客觀標準，它是本質(zhì)的規(guī)定，被詳細的指標所限定，是強制性標準

從上個世紀初起，連續(xù)成功地確立了酒的正式標準定義、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量的政策保護尺度等，在釀造、保藏、處理等實踐中編成法典去度量、禁止或限制。另一類是所謂的主觀質(zhì)量，是不能用數(shù)字精確測量和表達的，是用消費者的滿意度來衡量的，這就是酒的感官特性，如酒的狀態(tài)，香氣，滋味等，用品嘗的方法去感知。人們可以把質(zhì)量標明是主觀的還是客觀的，但真的把它們區(qū)別開是很不容易的，因為這些特性是緊密聯(lián)系在一起互相交融的，客觀質(zhì)量是可被測定判斷的，人們也把客觀質(zhì)量稱之為真實的可測定的質(zhì)量，而把主觀質(zhì)量稱之為想象的質(zhì)量。但一個葡萄酒通過品嘗所展現(xiàn)出來的質(zhì)量是非常真實的，它的檔次只有通過品嘗才能嚴格地確定?？陀^質(zhì)量也還是品嘗者的質(zhì)量。人的技術介入的重要作用是對規(guī)律的再認識，酒的質(zhì)量不是被原葡萄產(chǎn)地自動給出的，從葡萄收獲到變成酒需要幾個月的時間，一直到能裝瓶出售還需很多的撫育，有一個漫長的產(chǎn)生、生長、成熟過程，在此期間離不開人的感覺品嘗去控制它的質(zhì)量。許多生產(chǎn)廠家在裝瓶以前都要進行嚴格的品嘗去控制酒的質(zhì)量。

為改善葡萄酒的質(zhì)量，必須采用不同的控制手段，那些簡單有效的控制程序不斷被改進和發(fā)展，生產(chǎn)者必須迅速地把這些技術準確地應用到制造實踐中。

隨著葡萄酒知識的進步及在制酒過程中一些復雜現(xiàn)象的出現(xiàn)，獲得質(zhì)量的方法也越來越明白并能實現(xiàn)，制定的規(guī)則也越來越精確。葡萄酒工藝技術也就這樣發(fā)展前進了。釀造技術的變化強制性地規(guī)定了一些規(guī)則的改變，比如一個紅葡萄酒的萃取干物質(zhì)的界限，作為釀造中浸漬單寧組分的重要系數(shù)，亞硫酸的總量使用界限，隨著現(xiàn)在酒的類型的改變，及抗菌特性和與酒中成分的化合性質(zhì)，對它的用量越來越限制嚴格。

總之，定義規(guī)則、確保較低的質(zhì)量、激勵改善那些邊界條件，這就是葡萄酒工藝技術給出的方法，這里人們從推理出發(fā)，總是回到卓絕的技術效應，這就是質(zhì)量的鑰匙。

大家都同意這樣的說法：目前還沒有任何希望能通過一般的分析化驗來確定葡萄酒的質(zhì)量，表達普通酒和高檔酒的差別，也不能通過分析對一個酒詳細知情，因此質(zhì)量并非是看到的一些香味滋味物質(zhì)含量，而是各種成分的完全平衡。

盡管化學分析不能量化一個質(zhì)量，但它能很好地測定一個錯誤，也能夠確定來源于葡萄的一些成分含量，酒的細菌變質(zhì)（揮發(fā)酸、乙酸乙酯）、添加物、污染物等，分析還能找出帶入的正常成分及所占的比率，也能識破一些偽劣和假冒。

消費者對純凈性、真實性和天然性的概念是很敏感的，習慣的感官質(zhì)量比營養(yǎng)質(zhì)量更重要，更擔心的是衛(wèi)生。首先酒應該是好的，但這還不夠，應該是特別衛(wèi)生的，葡萄酒工作者應該特別注意衛(wèi)生質(zhì)量，消除或盡量減少污染，杜絕化學物質(zhì)的介入，這就是葡萄酒工藝優(yōu)先給出的預防和治療藥方。

質(zhì)量的控制在各個環(huán)節(jié)上都更加準確和發(fā)展了，無論是生產(chǎn)還是裝瓶上市，尤其是出口外銷，外國消費者的要求總是更苛刻的，所以對產(chǎn)品的介紹、包裝、標簽、木塞質(zhì)量、塞堵效率、存放條件、理化指標、微生物指標、檢測標準等都有了嚴格的規(guī)定。質(zhì)量控制是技術進步的一個要素。

質(zhì)量的所有特征都屬于技術的范疇?，F(xiàn)在葡萄酒的質(zhì)量不總是一樣的，因為葡萄酒工藝的可能性在這方面是毋庸置疑的。在某些非常好的條件下，沒有充分利用技術原理，太多的葡萄酒產(chǎn)品根本沒有按照技術原理釀造，好酒的定義也因為部分消費者的口味扭曲和商業(yè)競爭而畸形。當消費者對好酒的口味提高了，就能為葡萄酒質(zhì)量進步做出貢獻，也能為葡萄酒技術進步做出貢獻。

 

葡萄酒的芬芳已經(jīng)有千百年。好葡萄酒的完美品質(zhì)是由什么構成的？是年份，產(chǎn)地，還是葡萄樹比較老，還是存放時間比較長？一瓶好的葡萄酒其實并不是靠單一的條件，而是來自葡萄原料和釀造工藝的完美配合。那么，哪些環(huán)節(jié)會影響葡萄酒質(zhì)量？

A、葡萄園

因為葡萄是一種對于種植條件非常敏感的植物，即使各個葡萄園的種植位置非常相近，其出產(chǎn)的葡萄原料的品質(zhì)也會由于各種微氣候和土壤條件的影響而有很大區(qū)別。因此，這里所考慮的種植條件，主要是在不同的葡萄園區(qū)之間進行比較。而在我國煙臺13個縣市及煙臺周邊各地區(qū)擁有大量優(yōu)質(zhì)的葡萄種植基地。

B、葡萄原料

年份：葡萄是多年生植物，由于各個年份的氣候差異，不同年份的葡萄漿果質(zhì)量會有區(qū)別，進而造成不同年份的葡萄酒質(zhì)量有高下之分。一個好的釀酒葡萄生產(chǎn)年份應該符合這樣的要求：在葡萄生長發(fā)芽的春夏季要有充分而均勻的雨水，而在葡萄漿果成熟的秋季則要求充分的日照條件，促成糖分和其他芳香物質(zhì)的集中。

要注意的是，年份絕不是越久遠越好。譬如按照國內(nèi)的一份調(diào)查研究結(jié)果，在較近的五年中，2002年出產(chǎn)的葡萄明顯好于此前的2001年。

C、釀造工藝

原酒：葡萄采摘回來后被破碎，不同級別的葡萄被放入各自對應的不銹鋼發(fā)酵罐進行發(fā)酵，經(jīng)過一個月左右形成“原酒”。這一階段葡萄酒的微妙變化，取決于釀酒師對葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦。

D、橡木桶陳釀

酒莊酒及解百納的原酒必須在橡木桶中進行陳釀，以吸收橡木自身的單寧酸等芳香物質(zhì)，并完成酒液氧化的過程。橡木桶出產(chǎn)地：不同地區(qū)出產(chǎn)的橡木在芳香物質(zhì)含量等方面有很大差異，因此不同級別的葡萄酒陳釀采用的橡木桶是不一樣的。法國Alier地區(qū)出產(chǎn)的橡木桶是全世界釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的，而我國目前據(jù)說張裕葡萄酒采用這一地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)橡木桶來釀造“大師級”的精品葡萄酒。

E、調(diào)配

葡萄酒原酒陳釀結(jié)束之后要進行調(diào)配，這一過程對于葡萄酒的品質(zhì)會產(chǎn)生至關重大的影響。經(jīng)驗豐富的釀酒師會在同一年份的釀酒槽中，選出品質(zhì)較佳、較有潛力的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。那些被選中成為“大師級”的葡萄酒，除了在理化指標上要符合國家標準對優(yōu)質(zhì)葡萄酒的高要求之外，在成品酒顏色、干浸出物及感官指標上，也必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。

F、瓶貯

調(diào)配完成之后，葡萄酒會被灌裝入瓶。為了讓它在缺乏氧氣的環(huán)境下完成出廠前的較后一道酒香形成工序，還要經(jīng)過一段時間的瓶貯過程。而瓶貯的時間和環(huán)境也列入分級的考察指標。

以上環(huán)節(jié)會影響葡萄酒的質(zhì)量。其實，氣候?qū)ζ咸焉L有很大影響。葡萄生長的最佳季節(jié)是夏季，因為持續(xù)的高溫有助于葡萄順利成熟，保持相對平衡的甜度和酸度。日照對葡萄的生長也有很大的影響，日照不足，像冰雹、霜凍、濃霧等不利于葡萄的生長。

是什么影響葡萄酒從一棵葡萄樹到一串葡萄再到一瓶葡萄酒的質(zhì)量？葡萄酒的品質(zhì)會受到當?shù)貧夂?、水果成熟度和釀造工藝的影響。當它還是一顆葡萄樹時，葡萄樹的年齡也是影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素。

葡萄樹對葡萄酒質(zhì)量有影響嗎

葡萄樹體在不同的年生長周期中，由于葉片和果實的自然脫和采收，絕大部分的新梢被修剪去掉（對于同一株葡萄，即使保留的新梢部分在不同年度間的生物量也基本類似），所以，樹體各部分器官，隨著樹齡的變化而變化的主要包括根系和樹干，或者說葡萄樹齡對葡萄質(zhì)量的影響主要來自于根系和樹干。

樹干除了有支撐樹體的作用外，其作用主要是輸導和貯存營養(yǎng)。隨著樹齡的增加，樹干增粗，貯存養(yǎng)分的功能增強，輸導組織在不受到意外破壞的情況下也會增加，這有利于當年或者次年葡萄樹體的生長。但是，對于同一株樹體，由于修剪架式與樹形是確定的，當樹干貯存養(yǎng)分（以及部分來自于根系）能夠滿足留芽萌發(fā)需要之后，貯存養(yǎng)分能力增強對于葡萄質(zhì)量影響程度將越來越小，同時也就影響了葡萄酒的質(zhì)量。

與地上部分相反，葡萄樹體地下部分?D?D即根系，在不同年生長周期間，幾乎完全保留，所以根系隨著樹齡的變化在不同年生命周期之間變化較大。

根系的生長發(fā)育大致可以分為三個階段：

生長階段：

從植株定植開始，根系不斷在土壤中橫向和縱向生長、擴展。在這一階段，不同年度之間葡萄樹體地上部分生長，隨著根系的生長變化而變化。不同的品種，這一階段可以持續(xù)7～15年，并受到土壤結(jié)構，肥力以及栽培技術的影響。

成熟階段：

根系在土壤中擴展速度放緩甚至停止，形成了根系的主體骨架結(jié)構，每年根系的骨架上生出新根，其變化在年生長周期間相對平緩，該階段葡萄樹體生長平穩(wěn)，因而葡萄質(zhì)量穩(wěn)定。

衰老階段：

隨著樹齡增加，根系進入老化階段，新根發(fā)生能力下降甚至喪失，樹勢衰退，產(chǎn)量下降。

葡萄根系這種生長發(fā)育總趨勢，能夠影響其貯存和吸收功能，進而影響到地上部分的生長發(fā)育，甚至果實的產(chǎn)量和質(zhì)量。另一方面葡萄根系在土壤中分布主要集中于淺層土壤30～60cm，尤其是在幼樹階段或者人工頻繁灌溉葡萄園中更為明顯。

根系集中于土壤淺表層，使根系的活性和吸收水分養(yǎng)分受降雨以及氣溫（地溫）變化較為明顯，導致樹體生長不平穩(wěn)，引起果實質(zhì)量變化。如：果實生長發(fā)育成熟關鍵時期氣溫驟變、晝夜溫差過大（過?。?、果實成熟期降雨等，這些自然現(xiàn)象都會影響淺表層根系的活性，導致植株生長異常，引起果實質(zhì)量變化。

隨著樹齡增長，一方面根系生長進入平穩(wěn)期，另外根系在土壤深層分布比例加大，而使樹體抗外界環(huán)境（降雨、氣溫等）變化能力增強，葡萄樹體生長平穩(wěn)；同時根系在土壤中分布更為廣泛，吸收營養(yǎng)的能力也就增強，這些都有利于果實質(zhì)量的提高。

葡萄樹體這種平穩(wěn)，旺盛生長結(jié)果時期，除了遺傳因素外在很大程度上受栽培技術的影響，如灌溉技術與修剪技術，苗木嫁接與否等等，理想狀態(tài)下這一時期，可以高達60年之久，而栽培技術不得當，也可能使樹體迅速進入衰老期。

葡萄酒行業(yè)有一種“迷信”。根深蒂固多年的老葡萄樹能產(chǎn)出風味復雜、魅力無窮的葡萄酒。因此，30年以上的老葡萄樹受到了葡萄酒行業(yè)的高度重視。葡萄通常生長在貧瘠的土地產(chǎn)區(qū)，深深扎根于土壤中的根系會從深層土壤中吸收水分，抵御表面的干旱，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

木塞在葡萄酒中起著重要的作用，它能賦予葡萄酒單寧和香氣。同時，木塞還可以減少酒與瓶壁之間的過量空氣，避免酒的過度氧化甚至液體的泄漏，木塞也能在一定程度上間接反映葡萄酒的品質(zhì)。那么，通過木塞的長短可以判斷葡萄酒質(zhì)量的好壞嗎？  

通過橡木塞的質(zhì)量，也可以判斷一瓶葡萄酒的優(yōu)劣

一般來講，如果一瓶葡萄酒采用整木來做木塞，它應該是有點品質(zhì)的葡萄酒，因為整木軟木塞帶有很小的氣孔，而好一些的葡萄酒在瓶內(nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種軟透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，買來后要盡快喝掉的。較近幾年出現(xiàn)了用細末粘合起來的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長途運輸，一般用于普通和中檔的葡萄酒。這些常識不一定適合于所有的酒，但卻是常理。

木塞表面越好葡萄酒的質(zhì)量越好嗎

還有就是看橡木的表面，越光滑的橡木塞質(zhì)量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞氣密性就差，相應酒的質(zhì)量也就降低。橡木材質(zhì)中的細小縫隙會允許微量的空氣進入酒瓶。不要小看這個緩慢、細微的氧化過程，它是保證葡萄酒在瓶中質(zhì)量穩(wěn)定且漸漸變得醇厚、芳香的主要原因。

經(jīng)常喝酒的人會發(fā)現(xiàn)，有的塞子長，有的塞子短

長酒塞往往比常規(guī)的塞子長出1/4。塞子長的通常來講是好酒，而且都為整木的軟木塞，這種酒較起碼具有8年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因為長的木塞一定是比短的要貴，長時間瓶陳，酒液會往木塞里滲透的，長的封存就更加保險，這種長塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國歐洲的為主。而不需要陳年多長時間就可以喝的，就沒必要花更多的成本使用長木塞了。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5厘米至5厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5厘米以上，像有些售價上千美元的法國葡萄酒均采用了長木塞。

一瓶葡萄酒無論用什么木塞，最終的體驗都是酒本身。無論是拔出木塞，擰開螺帽，還是用其他方式打開葡萄酒，最重要的是葡萄酒本身帶來的體驗。但木塞可以間接反映葡萄酒質(zhì)量、好壞、陳年時間等信息。

法國葡萄酒是一門學問，因為法律法規(guī)、產(chǎn)地和葡萄酒名稱太復雜，法國的釀酒屬于令人印象深刻的文化，他們也知道如何保護自己的文化遺產(chǎn)。不得不說，法國人對產(chǎn)區(qū)的劃分是非常廣泛和深刻的，因為每個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風格都是不同的。那么，從瓶蓋顏色怎么辨別法國葡萄酒質(zhì)量呢？  

什么是好的葡萄酒

但是在保護的同時卻增加了它的復雜程度，讓消費者對幾萬個酒莊名稱和什么Apellation二丈不著頭腦。有人做過市場調(diào)查，在法國不知道什么是AOC的法國人占30%左右。何況還有波爾多全部的57個Appellation(產(chǎn)區(qū))。更加不要說勃艮地那上百個appellation，還有什么盧瓦河地區(qū)等等。真是讓人眼花繚亂有如霧里看花。可見對于法國消費者來說要弄清楚什么是好酒都也并不是一件容易的事情。

其實對于一般消費者來說要想分辨法國葡萄酒的質(zhì)量也沒有想象的難。現(xiàn)在就告訴大家一個較快捷的方法。只要你不是色盲你就能在一秒鐘內(nèi)大概分辨出酒的質(zhì)量!

在法國法律將葡萄酒的品質(zhì)分為4個等級AOC(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)，VDQS(優(yōu)良地區(qū)餐酒)，VDP(地區(qū)餐酒)，和VDT(日常餐酒)。

在法國規(guī)定瓶蓋頂上是綠色代表的是AOC(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)或VDQS(優(yōu)良地區(qū)餐酒)這個級別的。而是藍色代表的是VDP(地區(qū)餐酒)或VDT(日常餐酒)!而且頂上還有一個小美女的頭像，她叫做marianne(瑪賀婭納)是不是很可愛呢！雖然有的時候AOC不一定帶表質(zhì)量的好壞，但是至少這是一個常規(guī)。大家看見藍色的蓋頂就能預測到價格應該在100元人民幣左右不會再高了!其次蓋頂不同的顏色還代表其他的不同的分類，比如黃色代表干邑或阿瑪尼亞克，紅色代表朗姆酒等等！呵呵是不是很有趣呢？快去看看你家法國酒的蓋頂吧，可別讓銷售人員給忽悠了哦！

因為葡萄酒的釀造受原料產(chǎn)地當?shù)貧夂?、雨水、日照等自然因素的影響很大。所以“年份”這個概念對于葡萄酒來說很重要，產(chǎn)區(qū)的“好年份”也是選擇一瓶葡萄酒最重要的環(huán)節(jié)。

我們?nèi)粘：绕咸丫贫枷Ｍ芎壬腺|(zhì)量好的葡萄酒，喝了一口葡萄酒后能說一句好酒。但一瓶葡萄酒的質(zhì)量好壞有很多因素影響，如果不懂葡萄酒就容易購買到質(zhì)量不好的葡萄酒。接下來，一起了解一下影響葡萄酒質(zhì)量因素。

葡萄酒的質(zhì)量受葡萄樹樹齡的影響

葡萄樹體生命周期大至要經(jīng)歷：胚胎期、幼樹期、生長結(jié)果期、衰老死亡期，不同生長階段生長特點不同，必然，對葡萄果實的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生影響。

葡萄樹體在不同的年生長周期中，由于葉片和果實的自然脫和采收，絕大部分的新梢被修剪去掉（對于同一株葡萄，即使保留的新梢部分在不同年度間的生物量也基本類似），所以，樹體各部分器官，隨著樹齡的變化而變化的主要包括根系和樹干，或者說葡萄樹齡對葡萄質(zhì)量的影響主要來自于根系和樹干。

葡萄酒還受到營養(yǎng)的影響

樹干除了有支撐樹體的作用外，其作用主要是輸導和貯存營養(yǎng)。隨著樹齡的增加，樹干增粗，貯存養(yǎng)分的功能增強，輸導組織在不受到意外破壞的情況下也會增加，這有利于當年或者次年葡萄樹體的生長。但是，對于同一株樹體，由于修剪架式與樹形是確定的，當樹干貯存養(yǎng)分（以及部分來自于根系）能夠滿足留芽萌發(fā)需要之后，貯存養(yǎng)分能力增強對于葡萄質(zhì)量影響程度將越來越小，并且這種變化遠快于根系的變化。

與地上部分相反，葡萄樹體地下部分?D?D即根系，在不同年生長周期間，幾乎完全保留，所以根系隨著樹齡的變化在不同年生命周期之間變化較大。

根系的生長發(fā)育大致可以分為三個階段：

生長階段：

從植株定植開始，根系不斷在土壤中橫向和縱向生長、擴展。在這一階段，不同年度之間葡萄樹體地上部分生長，隨著根系的生長變化而變化。不同的品種，這一階段可以持續(xù)7～15年，并受到土壤結(jié)構，肥力以及栽培技術的影響。

成熟階段：

根系在土壤中擴展速度放緩甚至停止，形成了根系的主體骨架結(jié)構，每年根系的骨架上生出新根，其變化在年生長周期間相對平緩，該階段葡萄樹體生長平穩(wěn)，因而葡萄質(zhì)量穩(wěn)定。

衰老階段：

隨著樹齡增加，根系進入老化階段，新根發(fā)生能力下降甚至喪失，樹勢衰退，產(chǎn)量下降。

葡萄根系這種生長發(fā)育總趨勢，能夠影響其貯存和吸收功能，進而影響到地上部分的生長發(fā)育，甚至果實的產(chǎn)量和質(zhì)量。另一方面葡萄根系在土壤中分布主要集中于淺層土壤30～60cm，尤其是在幼樹階段或者人工頻繁灌溉葡萄園中更為明顯。

根系集中于土壤淺表層，使根系的活性和吸收水分養(yǎng)分受降雨以及氣溫（地溫）變化較為明顯，導致樹體生長不平穩(wěn)，引起果實質(zhì)量變化。如：果實生長發(fā)育成熟關鍵時期氣溫驟變、晝夜溫差過大（過小）、果實成熟期降雨等，這些自然現(xiàn)象都會影響淺表層根系的活性，導致植株生長異常，引起果實質(zhì)量變化。

隨著樹齡增長，一方面根系生長進入平穩(wěn)期，另外根系在土壤深層分布比例加大，而使樹體抗外界環(huán)境（降雨、氣溫等）變化能力增強，葡萄樹體生長平穩(wěn)；同時根系在土壤中分布更為廣泛，吸收營養(yǎng)的能力也就增強，這些都有利于果實質(zhì)量的提高。

葡萄樹體這種平穩(wěn)，旺盛生長結(jié)果時期，除了遺傳因素外在很大程度上受栽培技術的影響，如灌溉技術與修剪技術，苗木嫁接與否等等，理想狀態(tài)下這一時期，可以高達60年之久，而栽培技術不得當，也可能使樹體迅速進入衰老期。

因此，大家在評價一瓶葡萄酒的時候還可以看下葡萄樹，如果是老的葡萄樹，那么也會影響葡萄酒的質(zhì)量。我們?nèi)粘：绕咸丫埔⒁膺m量。如果要開車，要切記不能開車。

當我們購買葡萄酒時，我們一定聽到這樣的話：“這個葡萄酒來自哪里，緯度多少，是由超級/無敵/特別好的產(chǎn)地生產(chǎn)的高品質(zhì)葡萄酒……”，那么這種說法真是這樣嗎，那么，緯度是不是解釋葡萄酒質(zhì)量的方法呢，下面我們一同探討喲。

葡萄酒是人和自然關系的產(chǎn)物，是人在一定的氣候、土壤等生態(tài)條件下，采用相應的栽培技術，種植一定的葡萄品種，收獲其果實，通過相應的工藝進行釀制的結(jié)果。因此，原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及人所采用的栽培、采收、釀造方式等，決定了葡萄酒的質(zhì)量和風格。

據(jù)報道世界上葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分布在北緯的30-52°和南緯的15-42°，其中波爾多作為世界較知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)當然也就坐落在北半球的那個葡萄酒帶，可以說，北半球基本上所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都落于這一緯度帶。

葡萄酒種植區(qū)域的緯度對于葡萄質(zhì)量的影響，是通過該地區(qū)的氣候條件實現(xiàn)的，這斌更不是這一緯度本身。這些氣候條件主要包括：積溫、降水、光照、無霜期等等。我們會發(fā)現(xiàn)，處在同一緯度帶的地球表面，有很多的氣候類型。比如與波爾多處子相近緯度帶的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有北隆河谷出產(chǎn)的葡萄酒香氣豐富，往往具有香料的辛辣以及礦物質(zhì)感，波爾蒙出產(chǎn)的葡萄酒酸度高，黨寧強，紐約州氣候?qū)儆诤Ｑ笮詺夂蛲霎a(chǎn)一些冰酒。因為出產(chǎn)葡萄酒的緯度相同而推論出酒質(zhì)相同或相似或許是錯誤的評斷，顯然，緯度不是我們解釋葡萄酒質(zhì)量的明智說法。

從全球的角度來看，我們可以發(fā)現(xiàn)在緯度相同的地區(qū)有許多不同的氣候類型，這種差異必須是清楚的。同樣的緯度真的不能解釋任何事情！這是真的。即使緯度影響太陽高度角和該地區(qū)獲得的熱量，葡萄種植面積對葡萄品質(zhì)的影響更多地是通過該地區(qū)的氣候條件和土壤來實現(xiàn)的。

不知道大家有沒有注意到生產(chǎn)區(qū)的大部分葡萄園都位于土壤條件差的地區(qū)，除了葡萄，似乎不可能種植其他有價值的作物，土壤貧瘠的程度與葡萄酒的質(zhì)量真的有關嗎？小編也很想知道，如果你也想了解更換有關葡萄酒的相關知識，那就和小編一起來普及一下吧！

葡萄酒質(zhì)量與泥土的關系

一顆簡單的葡萄果粒能釀制出千萬款不同風格的葡萄酒，當中的“Terroir”（風土條件）擔當了很重要的角色。如要釀制一瓶好酒，首先要將葡萄樹種好，讓它在較好的環(huán)境下成長。一個的廚師也沒法將冰柜的冷凍雞變成美味的菜肴呢。葡萄品種的特性固然重要，但一個出色的釀酒師懂得如何運用木桶的技巧外，還要知道怎樣去照顧葡萄園里的泥土，灌溉與否，化肥使用，除草劑及農(nóng)藥……所有的一切都與葡萄樹有關聯(lián)，因為泥土是它們的居所，影響著葡萄果粒的品質(zhì)發(fā)展。雖然在歐洲很多產(chǎn)酒國里，半官方的機構都規(guī)范了葡萄農(nóng)要選種的指定品種，因為幾千年的釀酒經(jīng)驗，她們的祖先已經(jīng)了解什么品種在這塊田上會得到較佳的效果，但一些新世界的釀酒師可能會多一點自由空間去發(fā)揮！

天氣、泥土、釀制方法、種植方法及葡萄品種，與葡萄酒的品質(zhì)有直接的關系

天氣與泥土組成Terroir一詞，人類暫時也沒法去控制天氣變化，它也是影響葡萄酒風格較重要的一環(huán)，占90%成以上，剩下10%就是泥土所賦予的特性，比例雖小，但足以影響葡萄酒的品質(zhì)與結(jié)構。“Terroir”法文意譯風土條件，其定義是葡萄園所處位置及環(huán)境情況，如離海的遠近、海撥高度（一千米高度約有6℃的溫度差距）、斜坡及向陽的角度，加上該產(chǎn)區(qū)的氣候就名為MICROCLIMATE（小區(qū)氣候），再加上該產(chǎn)區(qū)的泥土特性就等如風土條件，在全球的產(chǎn)酒區(qū)中幾乎找不到完全相同的“Terroir”條件。雖然釀制過程可盡量模仿及接近，但都無法被復制到一模一樣，在Bordeaux同一產(chǎn)區(qū)里，相距不遠的酒莊也有著各自的風格和品質(zhì)。

葡萄樹與一般的農(nóng)作物大致不相同，肥沃的泥土不是它們所向往的，排水性、泥土養(yǎng)份、成份、結(jié)構、礦物質(zhì)、有機質(zhì)、酸堿度及透氣情況都對葡萄樹有重大的影響，在貧瘠的泥土下它們也能生長，但如何能讓泥土下有生氣，就要視乎葡萄農(nóng)是否用心去照料這塊泥土。而當中泥土排水性及成份結(jié)構對葡萄樹有較深遠的影響。

排水性——泥土的成份與深層結(jié)構與排水性有直接關聯(lián)

如Clay（粘土），排水性較低，但與Gravel（礫石）組成，可以提高它的排水功能。雖然粘土有較高礦物質(zhì)及存水性能高，但葡萄樹長期在過濕或太干旱的環(huán)境下會對根造成傷害，直接影響葡萄粒的成長。

泥土成份及結(jié)構——地球上有千萬種不同的泥土組合結(jié)構，泥土表面不同的顏色也有差異，如深色土會有較高的吸熱能力，白色卵石除了有吸熱及存熱能力外，也可將陽光反射到葡萄樹上，法國RhoneValley（羅訥河谷）是知名大卵石產(chǎn)酒區(qū)，所產(chǎn)葡萄酒特性較強。

礦物質(zhì)——除了能幫助葡萄樹生長外，在葡萄酒的結(jié)構上也擔當重要角色，構成豐富及復雜的酒體，也是葡萄酒配菜的重要元素。一般常見的礦物質(zhì)有Calcium(鈣)，在泥土中常見，可中和泥土的酸度，讓酒體達到平衡。Magnesium（鎂）是葉綠素組成的重要原色之一。Potassium（鉀）是葡萄樹健康的重要元素，讓葡萄果粒有足夠成熟度。Nitrogen（氮）幫助葡萄細胞、蛋白質(zhì)、核酸、葉綠素文及荷爾蒙的生長。Phosphorus（磷）是葡萄樹的能量元素，幫助葡萄樹根生長，讓葡萄達致成熟。Iron（鐵）幫助葉綠素的形成，增強光合作用的能量，幫助葡萄樹呼吸，以下是常見及較有特性的泥土種類：

石灰石（Limestone），由海洋生物的骨、貝殼類沉積而成的，擁有豐富的碳酸鈣，通常屬堿性土，讓葡萄有足夠的酸度，排水性強，法國的Loire東面、Burgundy及意大利的Piedmont都是知名的產(chǎn)區(qū)。

沖積土（AlluvialSoil），通常在河道附近沖積而成，含有沙、礫石及淤泥成份，屬肥沃土壤，釀成的葡萄酒果味較清新晰，適合年輕時飲用，酒體較簡單，不耐久存。

板塊巖（Slate），由Clay粘土沉積及受壓形成片狀，灰色巖片含有豐富礦物，排水性強，吸熱及升溫能力強，硬度比Shale頁巖強，常在德國的Mosel產(chǎn)區(qū)中找到。

石灰質(zhì)巖土（Chalk），含較多小孔，比Limestone石灰石較軟及排水性較高，亦是由多種海洋生物沉積而成，屬堿性土，讓葡萄有足夠的酸度，法國的Champagne（香檳區(qū)）是知名的產(chǎn)區(qū)。

花崗巖（Granite），屬火成巖，由火山的巖漿形成，豐富含Quartz（石英質(zhì)），石質(zhì)密度及硬度均高，升溫及存熟熱能力強，排水性高，含多種礦物質(zhì)，法國羅訥河谷及Beaujolais（博若萊區(qū)）北面常見土壤，甚適合Gamay品種生長，因高酸度土壤成份能減低葡萄的酸度。

砂巖（Sandstone），由沙粒沉積而成的巖土，含豐富的石英質(zhì)，多氣孔，排水性及透氣能力強。

火山巖土（VolcanicRock），由巖漿冷卻而成，巖石內(nèi)小孔是熔巖形成時，大量冷空氣所做成，含豐富礦物質(zhì)，排水性能高，升溫速度快，讓葡萄能達到成熟程度。在全球有很多這類土質(zhì)，如意大利西西里島上的Etna（埃特納火山）及匈牙利的TokajHegyacja（多凱）等，種植礦物質(zhì)豐富的葡萄酒品種。

片巖（Schist），由火成巖及沉積巖演變而成，含大量結(jié)晶體，豐富的鐵、鎂、石英質(zhì)，但缺少有機質(zhì)，排水性能高，存熱較強的石質(zhì)泥土。

石灰質(zhì)土（CalcareousSoil），屬冷土類別，既能存水又有排水功能，因土質(zhì)可儲存水份，但有很多小孔能保持適當水份，含豐富海洋生物沉積而成，含豐富的鈣、鎂，礦物質(zhì)，堿性度高，出產(chǎn)酸度足夠的葡萄酒種。

事實上，在一般舊世界產(chǎn)酒國里都不鼓勵葡萄農(nóng)灌溉，因為葡萄樹自食其力各自尋找水源的同時，葡萄根會深入地下底層深處，吸收到不同土層里所含的礦物質(zhì)，讓酒體更豐富復雜。若葡萄園附近有足夠水源，種植葡萄樹密度可以越密，葡萄根在地下爭食的情況越嚴重，所以會向下發(fā)展，它們的根部可以有30米深，約十層樓的高度。

結(jié)語：

貧瘠的土壤會激發(fā)葡萄藤的潛力和效率，讓它們充分利用養(yǎng)分——葡萄藤會產(chǎn)生恰到好處的葉片數(shù)，進行必要的光合作用，并產(chǎn)生恰到好處的糖來供應葡萄果實。簡而言之，在“硬”條件下生長的葡萄具有飽滿的酒體、高含糖量和很少的含水量，從而使葡萄酒具有更好的風味。