每個(gè)人的口味是不同的，每個(gè)味覺元素是也不需要互相平衡，才可以均衡。但是紅酒就不同了，小編說(shuō)的是什么？不要著急，聽小編慢慢說(shuō)來(lái)，首先要先來(lái)了解一下紅酒的關(guān)鍵詞。

    口感的平衡

    各個(gè)味覺元素之間不需彼此平衡協(xié)調(diào)，才能構(gòu)成均衡的口感，而這正是一瓶好酒的必要條件。由于白葡萄酒很少含有或幾乎不含單寧，所以其主要結(jié)構(gòu)由甜味和酸味物質(zhì)構(gòu)成。干白葡萄酒靠酒精與甘油來(lái)平衡酸度；甜白葡萄酒靠酒精，甘油和糖與酸度平衡。紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌帲胶獾慕⒈容^復(fù)雜，主要由澀味，甜味和酸度構(gòu)成。甜味可以降低酒的酸味，澀味和苦味，但甜味遇到酸味便會(huì)減弱；酸味能增強(qiáng)酒的苦澀味道，單寧不足時(shí)，可以靠酸味加強(qiáng)酒的收斂性，增強(qiáng)酒的結(jié)構(gòu)。紅葡萄酒中的單寧會(huì)隨著時(shí)間柔化，所以紅葡萄酒的平衡感是隨著酒的陳年而變動(dòng)的。

    余味

    在咽下或吐出葡萄酒后，口中的感覺并不會(huì)立即消失。因?yàn)樵诳谇?，咽部，鼻腔中還充滿著葡萄酒及其氣味。這寫氣味會(huì)在口腔中持續(xù)一段時(shí)間，然后逐漸消失，這就是余味。不同的葡萄酒，其余味持續(xù)的時(shí)間是不同的。余味在辨別葡萄就的等級(jí)和質(zhì)量方面具有重要的作用如果說(shuō)通過(guò)的感覺是否和諧可以確定其是否為好葡萄酒的話，那么優(yōu)質(zhì)名酒的確定則需要通過(guò)余味。在評(píng)價(jià)葡萄干白葡萄酒的余味香而微酸，清爽；優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒則會(huì)在口中留下醇香和單寧的豐滿滋味。

紅酒口感的平衡與余味是很關(guān)鍵的，所以大家以后喝紅酒的時(shí)候應(yīng)該慢慢喝，慢慢品嘗，不要過(guò)于著急，不然是會(huì)感受不到喝紅酒的快樂(lè)的。喝紅酒是很好，但是要注意適量哦。

關(guān)注無(wú)醇紅酒口感怎么樣，好喝嗎？使用野生和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料釀造而成，酒中的酒精度不超過(guò)1%的酒稱之為無(wú)醇葡萄酒。酒精度數(shù)極低的無(wú)醇葡萄酒喝起來(lái)口感是怎樣的呢？接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

很多人喜歡喝紅葡萄酒，但是也有一些人并不喜歡喝，所以一般情況下，他們能避則避。近年來(lái)流行一種無(wú)醇紅酒，大家有沒(méi)有喝過(guò)呢？話說(shuō)，無(wú)醇紅酒口感怎么樣，好喝嗎？

一、無(wú)醇葡萄酒——營(yíng)養(yǎng)保健又美容

無(wú)醇紅酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，是兩者優(yōu)點(diǎn)的完美結(jié)合，不僅保留了葡萄中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感更加淳厚，讓人回味無(wú)窮。

二、無(wú)醇葡萄酒真的很純嗎?

無(wú)醇紅酒已被確定為葡萄酒的一個(gè)新品種，該產(chǎn)品是以野生或人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成的飲料酒，所含酒精度不超過(guò)1%，其內(nèi)含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數(shù)倍，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

以上就是對(duì)無(wú)醇紅酒口感的介紹，馬上就是十一國(guó)慶長(zhǎng)假了，喜歡紅酒的小伙伴不用再擔(dān)心酒精問(wèn)題了！

無(wú)醇葡萄酒是一款內(nèi)含超低酒精度的酒，卻具有非常高的營(yíng)養(yǎng)保健功效作用。其口感淳厚，讓人回味無(wú)窮，大家不妨試試。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

顏色越淺的紅酒口感越酸是真的嗎？幾乎所有葡萄酒都是酸性的，但是有很多人不喜歡酸度較高的葡萄灑，所以在購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候，很多人會(huì)選擇深顏色的紅酒，說(shuō)是淺顏色的紅酒酸度高，這種說(shuō)法正確嗎？接下來(lái)跟小編一起來(lái)了解一下吧。

相信很多人不喜歡喝紅酒時(shí)因?yàn)樗乃釢膯螌?，然而有很多人喜歡喝紅酒正是因?yàn)閱螌幍乃釢Ｆ匠Ｔ谶x紅酒的時(shí)候，很多人會(huì)選擇深顏色的紅酒，說(shuō)是淺顏色的紅酒酸度高，真的是這樣嗎？下面我們一起來(lái)看看顏色越淺的紅酒口感越酸嗎？

一、酸度真的是葡萄酒陳年的關(guān)鍵嗎

不少消費(fèi)者都會(huì)持有這樣的觀點(diǎn)，因?yàn)轭伾珳\的葡萄酸度都是比較大的，但是實(shí)際上，在我們購(gòu)買紅酒的時(shí)候，顏色越深酸度越大，因?yàn)樵诩t酒中酸性可以穩(wěn)定葡萄酒的顏色，所以酸性越好的酒顏色越偏向紫色，也就是酸度越高，葡萄酒的顏色也就越深。

舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)吧，桑喬維塞和西拉這兩種葡萄酒的酸度都是比較高的，但是他們就酒體的顏色都是比較深的。高度的酸性能維持他們酒體的顏色，便于長(zhǎng)時(shí)間貯存。但是市面上的一些質(zhì)量一般的紅酒，酸性比較淺，這樣酒體的顏色就會(huì)很不穩(wěn)定，有的呈現(xiàn)一些陰沉的褐色，有的則是發(fā)的淺紅色等等。

所以，不管是在購(gòu)買紅酒還是白葡萄酒是，盡量的購(gòu)買一些酸性較高的酒種，這樣的酒品質(zhì)跟口感上都是比較好的。以上就是小編對(duì)“顏色越淺的紅酒口感越酸嗎”這一問(wèn)題的相關(guān)解答，希望各位學(xué)以致用，在生活中選擇一些好的葡萄酒。較后祝您生活愉快！

酒中的酸度越高酒的顏色會(huì)更深，因?yàn)榫浦兴嵝钥梢苑€(wěn)定葡萄酒的顏色，所以酸性越好的酒顏色越偏向深紫色。我們?cè)谫?gòu)買葡萄酒過(guò)程中還應(yīng)選擇一些酸性較高的酒種。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？從字面上看，口感就是葡萄酒進(jìn)入口中時(shí)的感覺。我們不一定能在所有的品酒筆記中看到口感這個(gè)詞，但經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)收斂、酒體、質(zhì)感等術(shù)語(yǔ)，這些術(shù)語(yǔ)都與葡萄酒的口感有關(guān)。

什么是紅葡萄酒的口感？

葡萄酒的口感是指葡萄酒在口中的各種感受?？谇荒軌蚋惺艿骄扑x予的味覺、嗅覺和觸覺，并非只是味覺所能感受到的甜、酸、苦、咸這幾種味道。葡萄酒的“口感”實(shí)際上包含了結(jié)構(gòu)(structure)、酒體(body)、味道(taste)和質(zhì)感(texture)等。

結(jié)構(gòu)：一般來(lái)講，這是對(duì)于葡萄酒口感的總評(píng)，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡(年輕、成熟、巔峰、過(guò)巔峰)和發(fā)展?fàn)顩r(緊、封閉、開放、松散)，整體評(píng)價(jià)(平衡、失衡或者某些因素突出)等等。按結(jié)構(gòu)感的不同可描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤(rùn)”或者“滑膩”。

酒體：是表示酒在舌頭上重量的感覺，一個(gè)很難理解的詞匯，就像檸檬水給舌頭的重量感覺就比較輕，加奶的咖啡就比較重。葡萄酒在口中的感覺，或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。

味道：這里混合了香氣和味道，從一入口到咽下去或吐出來(lái)，分前、中、后味。前味指剛?cè)肟冢形妒窃诳谇粌?nèi)停留一段時(shí)間的味道，后味是咽下去或吐出來(lái)以后，嘴里已經(jīng)沒(méi)有酒了的味道余韻。后味的長(zhǎng)短和是否宜人是一個(gè)重要指標(biāo)。

質(zhì)感：表明酒在口腔內(nèi)的觸感，經(jīng)常有些帶想象色彩的形容詞，比如鋼鐵般的，脆的，天鵝絨般的，絲綢般的，蠟質(zhì)般的，油脂般的，油一樣的等等。

紅葡萄酒的口感特征包括哪些？

有些經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒專業(yè)人士通常會(huì)用具體的詞語(yǔ)將口感描述出來(lái)。其中有 60% 以上的口感詞語(yǔ)跟酚類物質(zhì)有關(guān)（特別是酚類物質(zhì)帶來(lái)的收斂性）。

1、與收斂性有關(guān)的口感分類

（1）顆粒感（Particulate）：酒液運(yùn)動(dòng)時(shí)口腔中感覺到有顆粒物。描述顆粒感的詞語(yǔ)包括滑石（Talc）、濕黏土（Wet Clay）、粉末（Powder）、灰泥（Plaster）、白堊質(zhì)（Chalky）等。

（2）表面順滑感（Surface Smoothness）：口腔表面與酒液接觸的感覺。描述表面順滑感的詞語(yǔ)包括動(dòng)物毛皮（Furry）、天鵝絨（Velvet）、絲綢（Silk）、絨面革（Suede）、金鋼砂（Emery）等。

（3）復(fù)雜感（Complex）：收斂性、風(fēng)味和酸度平衡，三者相互作用形成的愉悅感覺。用于描述復(fù)雜感的詞語(yǔ)包括柔軟（Soft）、柔順（Supple）、肉質(zhì)的（Fleshy）、豐富（Rich）等。

（4）干燥感（Drying）：口腔因缺乏潤(rùn)滑性而形成干燥的感覺。描述干燥感的詞語(yǔ)包括麻木的（Numbing）、烘烤似的（Parching）、干的（Dry）等。

（5）動(dòng)態(tài)感（Dynamic）：涉及到口腔運(yùn)動(dòng)時(shí)的感覺。描述動(dòng)態(tài)感的詞語(yǔ)包括起皺的（Pucker）、有嚼勁（Chewy）、緊致（Grippy）、膠粘（Adhesive）等。

（6）粗糙感（Harsh）：酸度和澀度粗糙不平衡，產(chǎn)生的不愉快的感覺?？梢悦枋龃植诟械脑~語(yǔ)有堅(jiān)硬（Hard）、粗糙（Abrasive）、侵略性（Aggressive）等。

（7）不成熟（Unripe）：過(guò)度的澀味、酸味和過(guò)多的綠色風(fēng)味帶來(lái)的不愉快感覺，主要是因?yàn)槠咸训某墒於炔粔蛟斐傻??？梢悦枋霾怀墒炜诟械脑~語(yǔ)有生青（Green）、樹木汁液感（Sappy）、樹脂味（Resinous）等。

2、其他口感分類

（1）刺激感（Irritation）：主要是碳酸作用和酸帶來(lái)的刺激性感覺。用于描述刺激感的詞語(yǔ)包括刺痛感（Tingly）、輕微氣泡的（Spritzy）、針刺般的（Prickle）等。

（2）熱感（Heat）：主要是酒精帶來(lái)的感覺。可以用于描述熱感的詞語(yǔ)包括熱辣（Hot）、溫暖（Warm）等。

（3）質(zhì)地（Texture）：單寧給口腔表面帶來(lái)的感覺?？梢悦枋鲑|(zhì)地的詞語(yǔ)包括順滑（Smooth）、奶油般的（Creamy）、油膩的（Oily）等。

（4）重量（Weight）：舌頭感知到的葡萄酒的重量?？梢悦枋鲋亓康脑~語(yǔ)包括輕薄的（Thin）、厚重的（Thick）、水水的（Watery）等。

影響紅葡萄酒口感的因素有哪些？

影響紅葡萄酒口感的因素有：酚類物質(zhì)/收斂性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。

酸度

酸度的高低對(duì)葡萄酒的口感影響較大。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來(lái)清新活潑，但是如果酸度過(guò)高，葡萄酒就會(huì)顯得尖酸扎嘴，從而掩蓋了葡萄酒的風(fēng)味；過(guò)低則會(huì)使葡萄酒缺少活力，變得沉悶乏味。

甜度

甜度同樣是影響葡萄酒口感的一個(gè)重要因素。葡萄酒按照含糖量可以分為：含糖量小于4g/L的為干型葡萄酒，含糖量在4-12g/L之間的為半干型葡萄酒，含糖量在12-40g/L之間的為半甜型葡萄酒，含糖量大于40g/L的為甜型葡萄酒。葡萄酒含量越高，葡萄酒嘗起來(lái)就會(huì)更甜美，口感也會(huì)更顯飽滿。

酒精度

酒精也是影響葡萄酒口感的因素之一。如果酒精含量過(guò)高會(huì)給舌根和喉部帶來(lái)灼熱感，但過(guò)低又會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的口感變得單調(diào)寡淡，所以酒精度不多不少剛剛好，各種因素平衡才是最重要。

單寧含量

單寧是支撐起葡萄酒架構(gòu)的重要因素。單寧越多，其口感一般也會(huì)更厚實(shí)，更具力量感；缺少單寧的葡萄酒就顯得瘦弱，沒(méi)有層次。平常在喝葡萄酒時(shí)，能感覺到酒液中帶來(lái)的干澀與收斂，這便是單寧在起作用。

在一個(gè)安靜黑暗的酒窖里，溫度不斷指向13攝氏度。波爾多，勃艮第，羅訥河谷，里奧哈，巴羅羅在酒架上，他們強(qiáng)烈的辛辣和“令人窒息”的單寧，隨著歲月的流逝，一切都消失了，取而代之的是一種柔和、甜蜜而復(fù)雜的味道。除了陳釀，我們?nèi)绾尾拍荞Z服這些美酒？

讓人們津津樂(lè)道、教科書樂(lè)此不疲的陳年幾乎全都是針對(duì)紅葡萄酒的，特別是那些紅酒。白葡萄酒呢？釀白葡萄酒要“吐”白葡萄皮，所以酒里面的單寧含量極少，而且白葡萄酒講究喝個(gè)新鮮爽口。這樣，白葡萄酒放長(zhǎng)了，酒體和風(fēng)味反而顯得木訥、拖沓，甚至是完全喪失活力。那白葡萄酒還有必要進(jìn)行陳年嗎？對(duì)于其中一些，特別是白葡萄酒來(lái)說(shuō)，答案是肯定的。因?yàn)?，陳年可以讓白葡萄酒達(dá)到果香和酸度的平衡，這不啻為一瓶白葡萄酒的靈魂所在。

我并沒(méi)有讓你去把一瓶新西蘭的長(zhǎng)相思擱十年再飲，需要陳年過(guò)渡到適飲期的主要是指以下幾類白葡萄酒：

前列類，高品質(zhì)的霞多麗葡萄酒，一般較昂貴，所以陳年便有了新的價(jià)值和必要性。法國(guó)的夏布利白葡萄酒自然不遑多讓，像CtedeBeaune的Puligny-Montracher，還有部分加利福尼亞和澳大利亞的霞多麗也能位列其中。陳年可以讓它們的口感更復(fù)雜、豐富又不失細(xì)膩勁道，這一點(diǎn)很像紅葡萄酒的陳年效果。

第二類，優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒。這里主要指德國(guó)萊茵產(chǎn)區(qū)和莫賽爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒，適當(dāng)?shù)年惸昕梢载S富酒的香氣，余味愈加悠長(zhǎng)，有人將它們形容為成熟的貴婦人，需要時(shí)間慢慢欣賞，恐怕就是陳年后的效果給了這人靈感。筆者曾經(jīng)喝過(guò)一瓶經(jīng)過(guò)十年儲(chǔ)存的BertSimonEstateRiesling1995，金色的酒液雍容華貴，杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等氣息繚亂了我的嗅覺，口感酸甜平衡，余味不絕。據(jù)它的主人說(shuō)，十年前，這瓶酒喝起來(lái)就是酸，所以才索然無(wú)味地把剩下的酒留了下來(lái)，沒(méi)想到反倒成了今天的好事。當(dāng)然，不僅僅限于德國(guó)的酒，部分阿爾薩斯的雷司令也有十年左右的陳年能力。

第三類，甜白葡萄酒，其中包括法國(guó)蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒。陳年可以讓甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于讓人甜得膩心，酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強(qiáng)，二十幾年不在話下，很多上個(gè)世紀(jì)50年代的Chteaud’Yquem在拍賣會(huì)上屢創(chuàng)天價(jià)就是很好的證明。

第四類，好年份的香檳，遠(yuǎn)如1985，1996，近如2002，2004。不過(guò)，陳年對(duì)香檳來(lái)說(shuō)是一柄雙刃劍，其香氣和風(fēng)味固然會(huì)增添許多，但也同時(shí)流失了瓶中寶貴的二氧化碳?xì)怏w，影響了對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)極為重要的活力和力度，并同時(shí)加重了那類似Corked的木頭味。

上面提到的葡萄酒大多數(shù)可以儲(chǔ)存十年左右，即使是保存條件好的精致香檳也比不上紅葡萄酒。因此，購(gòu)買白葡萄酒時(shí)，最好想清楚。不要認(rèn)為白葡萄酒就像可樂(lè)。當(dāng)你打開蓋子的時(shí)候，你可以喝它，你甚至不能把1985年的香檳想象成沒(méi)有魅力的徐娘。說(shuō)白了，好的葡萄酒是一樣的，紅色和白色，是一種耐心的藝術(shù)和享受。

我們?cè)谄穱L美食的時(shí)候是少不了酒的身影，現(xiàn)在的人越來(lái)越喜歡喝紅葡萄酒，是因?yàn)榧t葡萄酒對(duì)我們?nèi)梭w健康有很多好處，適當(dāng)喝可以預(yù)防疾病，還可以讓我們的皮膚變得越來(lái)越好。那么，紅葡萄酒的口感怎么和美食搭配呢？

赤霞珠：紅酒之王?？缮a(chǎn)法國(guó)波爾多葡萄酒，也是加利福尼亞、智利和澳洲較好的紅葡萄酒。酒體濃烈，帶弄的紅醋栗味，但是新酒略顯粗糙，宜配牛肉和羊肉。

美樂(lè)：與赤霞珠像，更柔順和果香更濃，帶櫻桃味和煙草和薄荷味。因?yàn)槿菀兹肟诤陀涀∶炙栽谄咸丫菩率种泻苁軞g迎。

黑比諾：能生產(chǎn)法國(guó)勃艮第紅酒，可產(chǎn)加利福尼亞俄勒岡優(yōu)質(zhì)紅酒。帶草莓和茶葉風(fēng)味，比赤霞珠或美樂(lè)更精致，與烤三文魚、烤雞和烤羊羔搭配較佳。

珍芳德：加利福尼亞本土紅色品種，世界上較多變的釀酒品種，可以產(chǎn)每種紅酒從桃紅、酒體輕的、博若萊風(fēng)格紅酒到酒體濃重的紅酒，甚至是波特酒。令人愉快的漿果味，較宜搭配番茄醬意大利粉，匹薩、薄餅和烤肉。

西拉：盛產(chǎn)于法國(guó)羅納河谷、加里福尼亞和澳大利亞（盛產(chǎn)西拉），口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛辣。優(yōu)雅的野黑色水果味，帶肉味和調(diào)料味。宜配牛排、牛肉、燉煮的食物等等。

桑嬌維塞：意大利香提地區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，加里福尼亞后來(lái)也用它盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。風(fēng)格主要是中等酒體，帶新鮮漿果、李子和干花香氣。意大利菜和其他地中海風(fēng)格菜的好的搭配。

巴伯拉：另一意大利地區(qū)經(jīng)典品種。帶黑莓和李子味。口感柔和，酸味相平衡，可配帶西紅柿醬的菜肴；雖然不及美樂(lè)但有很多地方不相伯仲。

其他紅葡萄品種包括：蛇龍珠，墨爾維德。

對(duì)于紅葡萄酒的介紹就到這里了，希望可以幫助到大家。其實(shí)紅葡萄酒還有很多很多，雖然紅葡萄酒好，但也不是所有人都可以喝的，有些人身體不適是不可以喝紅葡萄酒的。

 

  相信大家對(duì)葡萄酒并不陌生，葡萄酒有很多好處，但是葡萄酒的存放方式也很重要。若是存放不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，那么如何區(qū)分葡萄酒的變質(zhì)？葡萄酒變質(zhì)的口感是怎么樣的呢？下面我們一起探討下。

什么是變質(zhì)的酒?壞掉的葡萄酒是什么味道?

其實(shí)酒跟其它東西一樣也會(huì)因?yàn)獒勗觳患选⑦\(yùn)送不佳或保存不佳而"壞掉"。只是一瓶酒有沒(méi)有"壞掉"光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開后，看過(guò)、聞過(guò)、喝過(guò)才知道是不是壞了。但是到底酒為什么會(huì)壞掉?壞掉的酒是甚么味道?

根據(jù)JamesHalliday&HughJohnson所寫的書"TheArt&ScienceofWine"，酒會(huì)壞掉大概有幾種原因：

1.酒里面有揮發(fā)性酸(VolatileAcid/Volatility)

酒里面有揮發(fā)性酸是因?yàn)榫评锩嬗蠥ceticacid(醋酸)和ethylacetate(乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸是酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對(duì)酒的影響不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的話，它對(duì)酒的影響就很大了，因?yàn)檫@些菌會(huì)把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強(qiáng)烈刺鼻的味道，會(huì)蓋過(guò)其它酒的香味，在口中的余味也會(huì)有著強(qiáng)烈如燃燒般的醋酸，有時(shí)還會(huì)有類似樹脂或去光水的氣味。

2.酒已經(jīng)氧化了(Oxidation)

酒在釀造的時(shí)候一定會(huì)接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時(shí)如果適當(dāng)?shù)氖褂枚趸蚩杀苊饩蒲趸?。不是所有氧化的酒都不好，有的?如西班牙雪利酒)的特色就是就是因?yàn)榫埔呀?jīng)氧化了。酒氧化大多有幾個(gè)原因，主要的兩個(gè)原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂螅c酒里面的酚(phenol)產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因?yàn)槿樗峋佑|到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會(huì)影響到酒，但是只要在釀酒時(shí)注意一點(diǎn)既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會(huì)很快變深、香味和口感會(huì)消失，就算香味和口感沒(méi)有完全消失整體的感覺也會(huì)變掉。紅葡萄酒比較沒(méi)有氧化的問(wèn)題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變的沒(méi)有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會(huì)迅速消失。

  以上的介紹，相信大家都了解了，變質(zhì)的葡萄酒，又沒(méi)有葡萄酒的味道，不能用來(lái)喝。若是因細(xì)菌感染而變質(zhì)。喝了若是后，很可能會(huì)引起腸胃不適。輕微的話會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重的話會(huì)損傷胃，引起其他問(wèn)題。所以若是喝了變質(zhì)的葡萄酒。一旦發(fā)現(xiàn)身體不適，必須馬上去醫(yī)院檢查。

 

對(duì)于那些剛接觸葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，超市或?qū)Ｙu店里琳瑯滿目的紅葡萄酒實(shí)在是令人眼花繚亂，不知道如何選擇自己喜歡的葡萄酒。但是知道葡萄酒也有它自己的特點(diǎn)嗎？一瓶好的葡萄酒就像千里馬，等待伯樂(lè)發(fā)現(xiàn)它。法國(guó)紅葡萄酒是很受歡迎的，那么，法國(guó)紅葡萄酒口感如何？

法國(guó)紅葡萄酒有什么口感

法國(guó)紅葡萄酒單寧柔順，回味綿長(zhǎng)，飲過(guò)之后，舌間還縈繞著夏天的花和濃濃的果香味。Syrah是勃艮第的一個(gè)紅葡萄品種，也許名氣遠(yuǎn)沒(méi)有解百納、赤霞珠名氣大，但是入口柔順，猶如長(zhǎng)跑辦的紫羅蘭花的芳香，酒體圓潤(rùn)。如吉洛西拉紅葡萄酒，這款酒一入口，整個(gè)口腔都充滿著濃郁的果香，在秋冬這樣蕭條的季節(jié)，你也能放佛感覺到花香撲鼻，空氣中葉散發(fā)著百果的清香。

法國(guó)著名的紅葡萄酒

Merlot也是非常出名的紅葡萄酒品種，大部分的廠家都有用這款葡萄品種來(lái)釀造酒，它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著尊貴的修養(yǎng)和溫潤(rùn)如玉的性格。在這，我推薦一款吉洛美露紅葡萄酒，這款酒特別適合女生或者剛開始接觸紅酒的人飲用，它結(jié)合傳統(tǒng)手工釀制而成，口感柔順，果香濃郁，是一款令人回味的紅葡萄酒。

小貼士：品用法國(guó)紅酒要用闊口略大的高腳杯充分醒酒，讓果香充分釋放，適宜的飲用溫度在15-18℃，宜搭配牛肉、烤肉、鵝肝等脂肪豐厚的食物，定會(huì)讓你齒頰留香，回味無(wú)窮！

就法國(guó)紅葡萄酒而言，主要風(fēng)格可分為兩類，一類是以赤霞珠為代表的濃郁醇厚的風(fēng)格；另一種是濃郁的口感，以添帕尼優(yōu)為代表。法國(guó)紅葡萄酒是比較有名氣的，雖然酒好，但也不可以貪杯哦！

維歐尼不是讓人一見鐘情的葡萄酒，事實(shí)上，不久前，維歐尼葡萄只出現(xiàn)在羅、法國(guó)、羅納河谷北部的小村莊康德德里歐的果園里，作為果樹之間的隔離帶。在那里，產(chǎn)自酒莊，的維歐尼葡萄，如安德列佩雷特葡萄，又甜又肥，散發(fā)著甜杏、桃子和夏花的迷人香氣。

然而，稀有并非維歐尼葡萄酒欣賞者不多的**原因。這種葡萄酒的口感，一方面會(huì)激起想要滿足味蕾嘗鮮需求的鑒賞家的興奮和好奇；但另一方面，又會(huì)令習(xí)慣了霞多麗(Chardonnay)和白蘇維翁(SauvignonBlanc)葡萄酒風(fēng)味的非專業(yè)人士有些不習(xí)慣。

維歐尼葡萄酒在酒杯中呈淡金黃色，質(zhì)地柔軟豐滿，酸度低，有一種濃郁的花香。嗅感往往使人聯(lián)想起甜杏、蜜桃、忍冬，盛開的花朵和玫瑰花瓣，甚至讓人誤以為這是一款甜酒。實(shí)際上它是一款干型葡萄酒，入口后令味蕾為之雀躍，并留下悠長(zhǎng)而愉悅的礦物質(zhì)余味。

產(chǎn)自孔德里歐的維歐尼葡萄酒可以長(zhǎng)時(shí)間存放，在此過(guò)程中繼續(xù)熟成，風(fēng)味更佳。我一直認(rèn)為，像PaulJaboulet這樣的酒莊出品的維歐尼值得收藏到自家酒窖中，不但好喝，而且保值。在孔德里歐之外其他地方出產(chǎn)的維歐尼就沒(méi)有那么好的儲(chǔ)藏潛力了，我的建議是，趁酒還年輕就把它喝了，別讓維歐尼獨(dú)有的香氣被歲月掩埋掉。

釀酒商說(shuō)，維歐尼不容易栽培，釀造的口感也不好掌握，需要充足的陽(yáng)光，很容易受到真菌病害白粉病的侵襲，從而毀壞葡萄的芳香氣息，聞起來(lái)有點(diǎn)霉變的味道。

盡管如此，近年來(lái)維歐尼這個(gè)品種開始受到了青睞。國(guó)際葡萄酒和食品協(xié)會(huì)(TheInternationalWineandFoodSociety)是葡萄酒的權(quán)威機(jī)構(gòu)，由大美食家及歷史學(xué)家安德利•西蒙(AndreSimon)于1933年創(chuàng)立。前幾天，我跟協(xié)會(huì)現(xiàn)任主席克里斯•波恩塞爾(ChrisBonsall)共進(jìn)午餐，波恩塞爾告訴我，他較近喜歡上了澳洲產(chǎn)的維歐尼葡萄酒，他向我推薦南澳塔奴丹酒莊(Tanunda)出品的2005年Haan維歐尼珍釀（HaanPrestigeViognier）。他還提到，維歐尼這個(gè)品種正在澳洲悄然興起，雖然不如孔德里歐的維歐尼葡萄酒那么有儲(chǔ)藏潛力，但其果香和特色足以彌補(bǔ)這一不足。在好奇心的驅(qū)使下，我打算去發(fā)掘一些澳洲的維歐尼，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不只是澳洲在出產(chǎn)這個(gè)品種，還有南非，阿根廷的門多薩河谷(Mendoza)，以及智利全境。加州Qupe酒莊的鮑勃•林德基斯特（BobLindquist）將其與霞多麗酒調(diào)配在一起，能產(chǎn)生一些特殊的口感。我還嘗了維歐尼與雷司令(Riesling)的調(diào)配酒，非常地帶勁兒。我還特意給自己安排了一個(gè)迷你品酒會(huì)，看看這些地方釀制的維歐尼葡萄酒跟羅訥河谷北部鄉(xiāng)村的酒到底有什么區(qū)別。

讓我大吃一驚的是，這幾款葡萄酒都有各自鮮明的特點(diǎn)。它們與雷司令甚至是麝香葡萄(Muscat)很像，都有獨(dú)占鰲頭的口感。正如我此前描述過(guò)的一樣，它們芳香撲鼻，無(wú)疑都是適合夏季飲用的酒，較適合與清爽的色拉、冷盤、清淡的海鮮或亞系菜肴搭配。就個(gè)人而言，我較喜歡用維歐尼葡萄酒配口味清淡一點(diǎn)的咖喱菜、壽司以及一些特定的奶酪餐點(diǎn)，比如涂了熱卡門貝爾(Camembert)奶酪的大塊面包。

產(chǎn)自智利蘭佩谷安納根納酒莊(Anakena)的維歐尼葡萄酒憑借其濃郁果香脫潁而出。安納根納酒莊進(jìn)入國(guó)際葡萄酒圈子的時(shí)間并不長(zhǎng)，它由智利企業(yè)家菲利普•伊班內(nèi)(FelipeIbanez)與“智利之酒”協(xié)會(huì)（WinesofChile）前會(huì)長(zhǎng)喬治•古鐵雷斯共同創(chuàng)辦，1999年開始栽培葡萄，2001年出品前列批葡萄酒。2005年，我訪問(wèn)了坐落在安第斯山麓的安納根納酒莊，發(fā)現(xiàn)其釀造工藝十分現(xiàn)代化，不但配備了新建釀酒廠里應(yīng)有的一切，如不銹鋼發(fā)酵罐等，而且當(dāng)時(shí)的釀酒師貢薩洛•佩雷斯（GonzaloPerez）還會(huì)分析土壤樣本，通過(guò)衛(wèi)星獲取氣候信息，他們據(jù)此判斷哪類土壤較適合種植哪類葡萄。

漫談維歐尼葡萄酒，維歐尼葡萄酒口感如何呢？小編就介紹到這里了。安納根和羅北部的訥河流域還有很大的差距。在羅的訥河流域，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，人們已經(jīng)培育了白歌海娜，馬珊和侯爾等白葡萄酒個(gè)品種。