起泡酒原來是這樣釀制出來的

起泡酒是一種歡慶的葡萄酒，適合各種類型。下面就來為大家介紹一下各種不同類型的起泡酒。

1.香檳（Champagne）

法國政府規(guī)定，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的，按照規(guī)定方法釀造而成的起泡酒才能被稱為“香檳”。

香檳的獨(dú)特與卓越得益于香檳產(chǎn)區(qū)優(yōu)越的地理環(huán)境，更少不了霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）三大葡萄的鼎力相助，它們是香檳贏得“酒中之王”美譽(yù)背后的莫大功臣。

2.普羅塞克（Prosecco）

2009年，意大利葡萄酒官方組織開始采取措施保護(hù)其出口。他們將普洛賽克的釀酒葡萄名稱從普洛賽克改為歌蕾拉（Glera）——也是該葡萄品種的別名之一。

同時規(guī)定，只有意大利東北部的普洛賽克小鎮(zhèn)出產(chǎn)的起泡酒才可以叫做普洛賽克。普洛賽克相比香檳，結(jié)構(gòu)更簡單，酒精度更低，更加易于飲用。

3.卡瓦（Cava）

卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，這種起泡酒采用與法國香檳同樣的方法釀造，只不過其釀酒葡萄不同而已?？ㄍ呔埔话阌玫亩际俏靼嘌辣就疗咸哑贩N，通常是傳統(tǒng)的葡萄品種馬家婆（macabeo），此外，還有沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）。有人說，法國香檳如果是一位彬彬有禮的紳士的話，那么西班牙卡瓦則是一位激情飛揚(yáng)的斗牛士。

4.克雷芒（Cremant）

在法國，香檳區(qū)之外的起泡酒都稱為Cremant，其法語原意為“奶油狀的”。其中最為著名的就包括：號稱歷史較香檳更為悠久的利慕起泡酒（Cremant Limoux）、果味濃郁的阿爾薩斯起泡酒（Vremant d’Alsace）以及采用白詩南（Chenin Blanc）釀造的盧瓦河谷起泡酒（Cremant de Loire）等。

5.藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）

藍(lán)布魯斯科起泡酒產(chǎn)自意大利，其果味濃郁，口感柔順，酸爽可口，酒精含量適中，性價比高。藍(lán)布魯斯科起泡酒風(fēng)格多樣，既可以釀出干型酒也可以釀出甜型酒，既可以釀出顏色淡、充滿草莓味的起泡酒，又可以釀出顏色深濃、充滿藍(lán)莓味的起泡酒。

6.埃斯普芒特（Espumante）

葡萄牙的起泡酒酒標(biāo)上會標(biāo)注“Espumante”，葡萄牙起泡酒和香檳在風(fēng)格上有許多相似之處，多為干型，酸爽清脆，十分平衡，氣泡細(xì)膩，帶有礦物風(fēng)味，口感順滑。其香氣多樣復(fù)雜，帶有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陳皮、草本植物和蜂蜜的氣息。

7.阿斯蒂（Asti）

阿斯蒂也是來自意大利的一種起泡酒，必須由100%的白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀制而成。由于使用罐式香檳釀造法成本較低，上市時間快，所以，阿斯蒂起泡酒的發(fā)展與繁榮得到了有效的促進(jìn)。

阿斯蒂起泡酒通常帶有典型的白莫斯卡托葡萄的風(fēng)味——花香四溢，帶有桃子風(fēng)味，酸度較高，與酒中的甜味互相支撐。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后，使用笛型杯飲用盡早飲用。

8.塞克特（Sekt）

起泡酒在德國和匈牙利被稱為塞克特（Sekt），塞克特必須進(jìn)行二次發(fā)酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳壓力要求最低3.5個大氣壓，而對葡萄品種的使用沒有嚴(yán)格限制，通常使用的葡萄品種包括雷司令（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、黑皮諾（Pinot Noir）。

9.其它

除以上介紹的幾種起泡酒外，南非也用傳統(tǒng)釀造法釀造自己的起泡酒，澳大利亞的葡萄酒則用西拉來釀造的。

想要更好地了解起泡酒，你必須先要知道這些起泡酒的術(shù)語。下面就來給大家介紹一些常見的起泡酒術(shù)語。

1、Base Wine

基酒/原酒，是壓榨后的葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵而成的酒液，多數(shù)為干型，可在采收當(dāng)年使用，也可儲存起來以備數(shù)年后使用。

2、Assemblage / Blending

調(diào)配，用不同品種或產(chǎn)自不同年份和地塊的葡萄釀成的基酒進(jìn)行混合，有助于保持起泡酒風(fēng)格的統(tǒng)一性，提高酒液的平衡感和復(fù)雜度。

3、Liqueur de Tirage

再發(fā)酵液，酵母、葡萄酒以及糖的混合液。

4、Secondary Fermentation

二次發(fā)酵，是往基酒里加入再發(fā)酵液，并將其裝入密封容器中進(jìn)行第二次發(fā)酵的過程。

5、Bottle Fermentation

瓶中發(fā)酵，指在封閉的酒瓶中進(jìn)行的二次發(fā)酵。

6、Yeast Autolysis

酵母自溶。指起泡酒釀造過程中,二次發(fā)酵之后死亡酵母細(xì)胞的分解過程,這個過程可以給起泡酒帶來類似餅干的香氣。

7、Riddling

轉(zhuǎn)瓶。通過人工或機(jī)械的方式，緩慢地將酒瓶從水平橫放旋轉(zhuǎn)到垂直倒置的狀態(tài)，從而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶頸處。

8、Gyropalette

轉(zhuǎn)瓶機(jī)，可模擬人工的轉(zhuǎn)瓶方式，僅需數(shù)日便可完成轉(zhuǎn)瓶工序。

9、Disgorgement

吐泥。將酒瓶口朝下浸入低溫的鹽水溶液里，使得瓶頸處的酒液和酒泥凍結(jié)，再將瓶蓋打開，利用瓶內(nèi)外的壓強(qiáng)差將瓶口冰凍的酒泥彈出。

10、Dosage

補(bǔ)液。在吐泥后的酒液中加入名為“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒與糖的混合液，從而使最終的起泡酒達(dá)到需要的體積和甜度。

11、Traditional Method / Methode Traditionnelle

傳統(tǒng)法，其主要步驟依次為釀制基酒、調(diào)配、瓶中發(fā)酵、酵母自溶、轉(zhuǎn)瓶、吐泥、補(bǔ)液及封瓶。這種方法最常用于釀造優(yōu)質(zhì)起泡酒，成本高且耗時長，釀出的起泡酒也往往價格不菲。

12、Methode Champenoise

香檳法。這一術(shù)語僅限香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)使用，而在該產(chǎn)區(qū)之外，此法被稱為傳統(tǒng)法。

13、Methode Cap Classique

南非傳統(tǒng)法。

14、Transfer Method

轉(zhuǎn)移法。此法在初期階段和傳統(tǒng)法相同，只是在瓶內(nèi)二次發(fā)酵完成后不進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶處理，而是直接將瓶中的酒液在壓力作用下倒入密封壓力罐內(nèi)，進(jìn)行過濾后再重新裝瓶。

15、Tank Method

罐中發(fā)酵法。將初次發(fā)酵所得的基酒直接倒入密封的加壓罐中，加入再發(fā)酵液開始二次發(fā)酵，之后再過濾，繼而裝瓶。一般來說，采用此法釀造的起泡酒果香濃郁，不帶有酵母自溶的風(fēng)味，適宜早飲。

16、Charmat Method

查瑪法，同罐中發(fā)酵法。

17、Asti Method

阿斯蒂法，是一種只進(jìn)行一次發(fā)酵的起泡酒釀造工藝。此法是將葡萄汁置于壓力罐中進(jìn)行發(fā)酵，開始時允許二氧化碳從罐中逸出，發(fā)酵一段時間后開始密封，以保留二氧化碳，待酒精度達(dá)到7%左右、罐內(nèi)壓力達(dá)到5-6個大氣壓時，通過冷卻中斷發(fā)酵過程，然后在加壓條件下進(jìn)行過濾和裝瓶。

18、Carbonation

二氧化碳注入法。將二氧化碳?xì)怏w直接注入基酒中，之后在壓力作用下裝瓶，成本低，適合用來大批量生產(chǎn)廉價的起泡酒。

19、Methode Ancestrale

原始法。在初次發(fā)酵進(jìn)行到一半時，通過降溫中止發(fā)酵，然后將酒裝瓶，但不添加任何液體，而是等待酒液在瓶內(nèi)自然恢復(fù)發(fā)酵，待瓶內(nèi)氣壓達(dá)到理想水平時，再次降溫終止發(fā)酵，然后像傳統(tǒng)法一樣進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶和吐泥，不過吐泥之后不再補(bǔ)液，而是直接封瓶。

20、Saignee

放血法，讓葡萄汁與果皮進(jìn)行幾小時的短暫浸漬，從而為酒液萃取出鮮嫩的粉紅色澤，是釀造桃紅起泡酒的方法之一。

21、Champagne 

香檳，既指法國的香檳產(chǎn)區(qū)，也指該產(chǎn)區(qū)采用傳統(tǒng)法釀造的香檳起泡酒，以黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）等法定品種作為原料。

22、Grower Champagne

小農(nóng)香檳，又稱酒農(nóng)香檳，指果農(nóng)自行種植并自釀的香檳，被認(rèn)為能更好地體現(xiàn)葡萄園的風(fēng)土。

23、Cremant

除香檳以外采用傳統(tǒng)法釀造的法國起泡酒，主要包括阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）、利慕起泡酒（Cremant de Limoux）和波爾多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。

24、Cava

卡瓦，既是西班牙的一個DO產(chǎn)區(qū)，也是該國最具代表性的起泡酒。卡瓦通常使用西班牙本地品種葡萄釀造，如馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達(dá)（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。和香檳一樣，卡瓦也是采用傳統(tǒng)法釀造，大都帶有酵母自溶的風(fēng)味。

25、Asti

阿斯蒂，產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，是一種以麝香（Muscat）葡萄為原料、采用阿斯蒂法釀制而成的甜型起泡酒，成酒酒精度較低、酒體較輕，適宜早飲。

26、Prosecco

普洛賽克，意大利起泡酒，使用85%以上的歌蕾拉（Glera）作為原料，通常采用罐中發(fā)酵法釀造，適合在年輕階段飲用。

27、Franciacorta

弗朗齊亞柯達(dá)，產(chǎn)自意大利倫巴第（Lombardy）的起泡酒，以傳統(tǒng)的瓶中發(fā)酵法釀造而成，其法定釀酒葡萄品種為霞多麗、黑皮諾和白皮諾（Pinot Blanc）等。

28、Lambrusco

藍(lán)布魯斯科，一種產(chǎn)自意大利艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）產(chǎn)區(qū)的紅色起泡酒，多為甜型，可采用罐中發(fā)酵法、原始法或傳統(tǒng)法進(jìn)行釀造。

29、Sekt

塞克特，多指德國起泡酒。塞克特可選用的釀酒葡萄種類較多，比較常見的為雷司令（Riesling）、黑皮諾、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾和霞多麗等。大多數(shù)塞克特選用產(chǎn)自法國或意大利的基酒，然后在德國采用罐中發(fā)酵法釀造。

30、Deutscher Sekt

德國塞克特，只能使用來自德國的基酒釀造，可以采用罐中發(fā)酵法或傳統(tǒng)的瓶中發(fā)酵法。

31、Deutscher Sekt b.A.

優(yōu)質(zhì)德國塞克特，其釀酒葡萄至少有85%來自德國的13個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，如萊恩高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）和法爾茲（Pfalz）等。

32、Winzersekt

酒莊塞克特，是德國頂級起泡酒的代表，只能采用傳統(tǒng)法釀造，而且所用基酒必須由單一生產(chǎn)商種植的葡萄釀成。

33、Vintage / Millesime

年份。在香檳產(chǎn)區(qū)，該術(shù)語意味著這款香檳所用的葡萄均來自同一年份，而在其他一些產(chǎn)區(qū)，法律允許加入少量其他年份的葡萄酒。

34、Rose

桃紅起泡酒，可通過調(diào)配法和放血法來釀造。事實上，香檳是世界上唯一一個法律允許通過將紅、白葡萄酒混合生產(chǎn)桃紅香檳的產(chǎn)區(qū)。

35、Non-Vintage

無年份，表示用于釀造一款起泡酒的葡萄不是采自同一年份。這類起泡酒往往能體現(xiàn)出酒莊追求的一貫風(fēng)格。

36、Prestige Cuvee

頂級特釀，通常指最具有酒莊風(fēng)格的超級優(yōu)質(zhì)香檳，一般來自最好的年份和地塊，產(chǎn)量極低。

37、Blanc de Blancs

白中白香檳，指完全由白葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，通常采用100%霞多麗釀造而成。

38、Blanc de Noirs

黑中白香檳，指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，只能選用黑皮諾和莫尼耶皮諾作為原料，可二者混釀，也可單獨(dú)選用其中之一釀成。

39、Brut Nature / Bruto Natural / Naturherb / Zero Dosage

天然極干型，殘?zhí)呛繛?-3克/升，不允許添加糖分。

40、Extra Brut / Extra Bruto / Extra Herb

特極干型，殘?zhí)呛繛?-6克/升。

41、Brut / Bruto / Herb

極干型，殘?zhí)呛繛?-12克/升。

42、Extra-Sec / Extra-Dry / Extra Trocken

特干型，殘?zhí)呛繛?2-17克/升。

43、Sec / Secco / Seco / Dry / Trocken

干型，殘?zhí)呛繛?7-32克/升。

44、Demi-Sec / Semi-Seco / Medium Dry / Abboccato / Halbtrocken

半干型，殘?zhí)呛繛?2-50克/升。

45、Doux / Dulce / Sweet / Mild

甜型，殘?zhí)呛砍^50克/升。

知道了上面的起泡酒術(shù)語之后，你就可以更好地了解到你手中的起泡酒了。

又到了小龍蝦上市的時候了，正是吃小龍蝦的大好時候。如果這時來一瓶酒就更好了。下面就來給大家推薦一下不同吃法的小龍蝦和起泡酒的搭配。

01熟醉小龍蝦

用水煮熟龍蝦后，將其倒入檸檬片、姜片、香菜段、話梅、、花雕酒、啤酒、生抽等材料調(diào)配的醉汁中浸泡一整晚，一盆好吃到舔手指的熟醉小龍蝦就打造完成了。

你有所不知的是，熟醉小龍蝦再配上一杯冰鎮(zhèn)后的起泡酒，小龍蝦的鮮美味可以更鮮美的體現(xiàn)出來。同時可以壓制小龍蝦的腥味，形成有效的中和。

如果你足夠大膽，是否也可以嘗試用這款卡瓦來打造醉汁，說不定熟醉小龍蝦能有與眾不同的口味。

02小龍蝦春卷

把煮熟的小龍蝦與火鍋底料、花椒油、紅油加水炒熟并勾芡，每張春卷皮里包入三塊炒好的小龍蝦肉，將包好的春卷炸至金黃即可。當(dāng)然，不炸也可以。

想不到吧，加入小龍蝦的春卷不僅咸鮮味不減分，火鍋底料、花椒油、紅油帶來的麻辣川味更為春卷增添了不一樣的風(fēng)范。

這時，你可以開一瓶起泡酒。

03菠蘿小龍蝦

菠蘿小龍蝦也是近兩年興起的一種新興烹飪法，將小龍蝦用蔥姜爆香，悶煮5分鐘以后，加入切成塊的菠蘿再勾個芡，酸酸甜甜的味道撲鼻而來。

經(jīng)過烹飪后的小龍蝦，完全吸收了鳳梨和佐料的香氣，吃上一次，便能體驗到酸、甜、辣的三重口感！

這樣的小龍蝦，非常適合搭配一杯擁有酸甜口感的起泡酒。

起泡酒是一種比較百搭的葡萄酒，可以搭配各種吃法的小龍蝦。在遇上小龍蝦是，不妨來一瓶起泡酒。

起泡酒和可樂都是含有氣泡的飲料。那么，起泡酒與可樂的泡泡有何區(qū)別呢？

一、可樂的泡泡是怎么來的？

其實，歷史上最早的可樂并不帶氣泡，而是由于一次偶然——藥劑師將蘇打水兌進(jìn)了可樂中，才有了我們?nèi)缃袷鼙姀V泛的碳酸可樂。  

可樂中的氣泡實際上是通過加壓溶入大量二氧化碳分子做成的。一般來說，飲料容器中的壓強(qiáng)為幾個大氣壓，一打開瓶蓋，壓強(qiáng)會瞬間下降到1個大氣壓。當(dāng)壓力減小時，溶解在液體中的氣體分子就會從液體中逸出，進(jìn)而產(chǎn)生氣泡。  

與可樂類似，啤酒也是用此種做法產(chǎn)生的氣泡。不過，啤酒花的加入也會使啤酒中產(chǎn)生氣泡。

二、起泡酒中的泡泡是怎么來的？  

其實，若說起泡酒的泡泡也像可樂一樣是向液體里加壓充二氧化碳做成的也不能說是錯的。一些廉價的起泡葡萄酒確實是通過這種方法制作而成的，而且人們也戲稱這種釀酒方法為“可樂法”。

不過，多數(shù)起泡酒，或全部優(yōu)秀的起泡酒一定是采用二次發(fā)酵方式生產(chǎn)出的氣泡。當(dāng)靜止基酒做好后，釀酒師會將基酒、糖、酵母菌、酵母營養(yǎng)物質(zhì)以及澄清劑組成的發(fā)酵液體（Liqueur de Triage）裝入酒罐或酒瓶中密封進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而自動生成溶解在酒中的二氧化碳。當(dāng)然，每種二次發(fā)酵至裝瓶的方式也會有所不同。

起泡酒與可樂的氣泡有相通的地方，也有制造工藝上的差別。

起泡酒有許多追隨者，然而，當(dāng)談到它時，總是有一些謬誤。那么到底是哪些觀念在誤導(dǎo)呢？本文將進(jìn)行解釋。

1. 打開時一定要很大聲地“砰”出來？

電影中開香檳的鏡頭看著都令人激動，瓶塞沖出瓶口的那一刻，人們的心情也如同瓶中的酒液一樣沸騰起來。然而，這樣的做法確實是一個錯誤的示范，香檳瓶中的氣壓相當(dāng)大，如果操作不當(dāng)，噴出的瓶塞很有可能傷到人。

起泡酒正確的打開方式應(yīng)該是松開金屬絲后一手摁住木塞，將酒瓶傾斜30°左右，另一只手握住瓶子底部，轉(zhuǎn)動瓶子，然后讓木塞慢慢脫離瓶口。

2. 用勺子防止氣泡消失？

這樣的方法并沒有效果。其實只要仔細(xì)想想，這樣的方法是毫無可能的，只要瓶子沒有密封，瓶中沒有了氣壓，氣泡肯定是會消失的。

3. 起泡酒只能作為開胃酒飲用？

在傳統(tǒng)意義上，起泡酒是在婚禮上或需要慶祝的場合中被當(dāng)做餐前酒飲用的。但值得提出來的是，起泡酒其實是餐酒搭配中的好幫手，它可以和多種食物搭配飲用，所以起泡酒不只是開胃酒，它也是可以和正餐食物搭配的。你完全可以準(zhǔn)備一頓豐盛的晚餐，盡情地享受起泡酒與各種食物搭配的樂趣！

4. 所有的起泡酒都是香檳？

首先，我們需要明白“香檳”其實是法國北部的一個產(chǎn)區(qū)，正是香檳酒的故鄉(xiāng)，依照法律規(guī)定，只有這里生產(chǎn)的起泡酒才能使用“香檳”這一名稱。香檳確實是起泡酒的一種，但起泡酒的世界里還有卡瓦、普洛賽克、和阿斯蒂等許多不容錯過的種類。所以，香檳只是起泡酒的一種。

5. 起泡酒最容易導(dǎo)致嚴(yán)重宿醉？

起泡酒比靜止酒更容易讓人喝醉，這個說法經(jīng)常聽人討論，他們認(rèn)為起泡酒中的二氧化碳使得酒精更容易被人體吸收。但值得注意的是，起泡酒也是一種酒精飲品，因此和其他的酒精飲品一樣都會讓人產(chǎn)生醉意，會不會導(dǎo)致宿醉這完全取決于所飲用的量！如果飲用過量，那么無論是什么酒精飲品都會導(dǎo)致宿醉的。

6.起泡葡萄酒只有白的嗎？

起泡酒大部分都是白色的，開始的釀造方法同白葡萄酒相同，似乎只有白色的清純才能給氣泡足夠的背景施展，串串氣泡歡欣跳躍間，歡樂的氣氛也就慢慢地彌漫開。白色的起泡酒顏色其實還有一些區(qū)別，從很淡的黃色到有點(diǎn)淡綠的黃色，一直到金黃色，淺淡濃郁之間，先給人了口感的想像，通常金黃色的起泡酒口感會更濃郁，香氣也會更豐富。

7.起泡酒杯子沒什么講究嗎？

喝起泡酒的杯子和香檳的杯子要求一樣，一定要是那種細(xì)長的郁金香型的杯子，才方便觀察氣泡的力度、上升速度和持續(xù)時間。除了杯子的形狀之外，還有一點(diǎn)很重要，杯子一定要擦干凈。想要欣賞敏感而脆弱的氣泡，一定要先準(zhǔn)備好一支干凈而且形狀正確的杯子。

以上就是關(guān)于起泡酒的一些謬論介紹。