在很多大型家庭聚會,還有商務(wù)宴會當(dāng)中,都會看見香檳酒的身影,這是重要的飲品之一,口感味道獨特,都是采用比較優(yōu)質(zhì)的葡萄進(jìn)行制作,每一顆葡萄都經(jīng)過了精心挑選。那么,您知道香檳酒的制作工藝是什么嗎?我們在進(jìn)行香檳酒制作的時候該注意什么呢?
香檳酒釀造過程分為以下幾個步驟:
①采收葡萄。大部分香檳酒的原料都由霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾三種葡萄混合調(diào)制而成。在采收葡萄時必須小心地盡量保持顆粒的完整,以免影響香檳酒的品質(zhì)。
②、榨汁發(fā)酵。葡萄采收后要馬上壓榨成葡萄汁。為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色,葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢。接著葡萄汁進(jìn)行第一次發(fā)酵,變成靜態(tài)的干型葡萄酒。
③、調(diào)配。在釀制過程中,釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。其中,釀酒師扮演著神奇的魔術(shù)師角色,經(jīng)釀酒師妙手調(diào)配后的香檳,風(fēng)味各異,令人驚嘆。調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié),可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。
④、壓榨出的葡萄汁要放在橡木桶中隔離存放起來,再經(jīng)過澄清葡萄汁后,再放入橡木桶或不銹鋼灌中進(jìn)行第一次發(fā)酵,這時發(fā)酵好的酒還不能稱為香檳酒只能稱為葡萄酒,要把發(fā)酵釀制好的葡萄酒制成真正的香檳酒,還必須在完成第一次發(fā)酵后再在葡萄酒中加入糖和酵母進(jìn)行第二次發(fā)酵。
⑤、為了讓香檳酒中的氣體很細(xì)膩,二次發(fā)酵的溫度必須是低溫發(fā)酵,發(fā)酵溫度約維持在10度左右,在發(fā)酵過程中還要進(jìn)行“搖瓶”工作,發(fā)酵好后開瓶去除酒渣,在開瓶清除酒渣時香檳酒中的氣體會溢出,所以清除酒渣后還要再加入糖份封瓶進(jìn)行再發(fā)酵,發(fā)酵好后真正的香檳酒就誕生了。
⑥、搖瓶。香檳第二次發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上,很難移除到瓶子外面。1818年,凱歌香檳的酒窖主管發(fā)明了一種方法,在二次發(fā)酵之后陳釀過程中,將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上,每天工人要將每個酒瓶轉(zhuǎn)動1/4圈,并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后,所有的沉積物會完全堆積到瓶口。
以上就是香檳酒的釀造方法,我們在進(jìn)行香檳酒制作的時候,可以按照相關(guān)步驟來進(jìn)行。每一顆葡萄都經(jīng)過了精心挑選,然后采用傳統(tǒng)的橡木桶進(jìn)行發(fā)酵,主要分為一次發(fā)酵和二次發(fā)酵,最后就是搖瓶,做好包裝就可以了。
現(xiàn)在市場上五花八門的小香檳更是三精(酒精、糖精、香精)一水的飲料,不能稱之為香檳。因此在我國,只有大香檳才稱得上是香檳酒。