干邑白蘭地是世界上最著名的白蘭地，甚至比它的老表哥阿瑪納克更出名。它來自法國西部的查恩塔伊，位于波爾多北部，以歷史名城科涅克命名，科涅克是當(dāng)?shù)匕滋m地生產(chǎn)的長期中心。

雖然不是特別出名，但夏恩泰是法國最大的葡萄園之一。它由兩個行政部門(夏恩特和夏恩特-海事)組成，每個部門每年的葡萄酒產(chǎn)量都超過整個勃艮第。雖然其中有一定比例是基本的餐桌酒(以IGP / Vin de Pays或Vin de France出售)，但絕大多數(shù)是專門為蒸餾成干邑而生產(chǎn)的。

產(chǎn)區(qū)

自1936年5月以來，科涅克受到法律保護和管制，是20世紀30年代中期成立的美國在線協(xié)會( INAO )最早確認的名稱之一。在此之前，該所有權(quán)已經(jīng)受到1909年法令的保護，該法令開始正式劃定科涅克流域。這里有六個次級稱謂，反映了六個不同的葡萄種植區(qū)，多年來已得到承認和界定。按威望排序，這些是博伊斯，Bons Bois，鰭波斯，邊界，小香檳和大香檳。

為干邑生產(chǎn)而種植的葡萄樹覆蓋了數(shù)千公頃的夏恩塔伊地區(qū)。最好的大香檳區(qū)和小香檳區(qū)離科涅克鎮(zhèn)最近。葡萄園是由大量的小種植者種植的，他們通常把自己的產(chǎn)品賣給大型的科涅克家族——其中最大、最有名的是軒尼詩、馬爹利和雷米馬丁。當(dāng)然，也有一些手工生產(chǎn)者和地方合作社將自己的葡萄收成釀酒和蒸餾，但這些只占干邑總產(chǎn)量的一小部分。

等級

干邑的質(zhì)量分為三個等級，反映了葡萄酒在木桶中的使用時間。VS (非常特殊)是最低等級的，這意味著白蘭地在木桶中至少存放了兩年。VSOP (非常特殊的Pale )是中間層，表示已陳釀至少四年的干邑。XO是最好的等級，專為六年或六年以上的女士保留。“非法定年齡”一詞是指超過法定年齡的干邑。

干邑中使用的葡萄品種是經(jīng)過精心挑選的。干邑生產(chǎn)需要酸度較高、糖含量較低的葡萄。葡萄中的低糖含量意味著基酒中的低酒精含量。這允許它們在達到72體積%的預(yù)期酒精濃度之前蒸餾更長時間；蒸餾得越多，精神就越純潔。高酸度可作為天然防腐劑，使葡萄和葡萄酒免受細菌的破壞。葡萄酒行業(yè)普遍使用的抗細菌劑硫不能用于干邑生產(chǎn)，因為蒸餾過程會將硫濃縮到令人不快的程度，從而產(chǎn)生卷心菜和臭雞蛋的香味。

良好的抗病性是干邑中使用的葡萄的另一個要求。夏恩塔人相對涼爽潮濕的氣候?qū)е缕咸褕@腐爛的風(fēng)險很高，再一次，缺陷會通過蒸餾放大。

烏藝布朗–抗病、高酸、低糖–滿足上述三項要求。因此，它是干邑中最重要的品種。蒸餾成干邑的基酒大約95 %是用白葡萄釀造的。剩下的5 %主要由烏藝布朗和Colombard使用，盡管稱謂法也允許使用Semillon和Montils。

木桶的成熟是干邑釀造過程中必不可少的一部分。雖然白蘭地不是瓶裝的，但它在橡木桶中的時間讓它變得更加復(fù)雜和光滑，深琥珀色也是白蘭地魅力的一部分。

在法語中，干邑在技術(shù)上被歸類為vin - vie - de vin，這一類別涵蓋了從葡萄酒中蒸餾出來的所有烈酒。這種酒的正式全名實際上是“干邑甜酒”或“夏恩德甜酒”，但較短的酒已經(jīng)被廣泛使用，這些較長的酒幾乎從未出現(xiàn)在標(biāo)簽上。