在絕大多數(shù)品酒中，無論是白酒還是威士忌，純飲都是用來判斷葡萄酒的品質(zhì)，無論是加冰還是加熱，都是日常生活中的一種習慣飲用方法。那么問題來了，用冰和白酒加熱威士忌有科學依據(jù)嗎？加冰或加熱反映了中西飲食文化的差異。

據(jù)研究，為了應對水傳染病菌，西方早在中世紀就開始用啤酒與葡萄酒代替飲用水，而中國自古飲茶，早早普及了開水，國外從來都是喝涼水的，而我們?nèi)A夏人是喝熱水的，因此這首先是一種習慣上的差異。 

 除此之外，白酒和威士忌的酒體差異也決定了其飲用方式不同。 

 第一，威士忌等洋酒和白酒相比酒體較為單一、純凈，酒體里風味物質(zhì)含量較少，加冰不會對酒體的風味造成影響。而中國白酒中則含有相對較多的醇、醛、酸、酯，加冰后對酒體的影響較大，還容易變渾濁，加熱則可以揮發(fā)掉某些刺激性物質(zhì)。

 第二，加冰可以改善威士忌的風味。當酒體比較單一時，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來，直接飲用口感不好，于是加冰就成了既想降低酒精刺激，又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而，威士忌加冰塊雖能抑制酒精味，但也因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗出威士忌原有的風味特色。 

 相對于西方的威士忌加冰，中國的白酒加熱的做法也存在爭議，有觀點認為，白酒加熱有助于酒體中的一些小分子刺激物質(zhì)逸出，能夠改善酒體的口感，但另一種觀點認為，白酒中含有豐富的醇、醛、酸、酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)共同構成了酒體的結構和風格，以揮發(fā)有害物質(zhì)為目的的“溫酒”大可不必，一來現(xiàn)代白酒中所謂有害物質(zhì)如乙醛含量已經(jīng)極低，完全符合健康標準;二來水溫過高還會破壞酒體的平衡度，損失其香氣，破壞其風格，得不償失。 

其實不管是冰還是熱，都來自于不同的工藝特點和飲食習慣。隨著生活節(jié)奏的加快，釀酒技術的不斷提高，客觀上，沒有必要加熱白酒或加冰喝威士忌當然，若是，你主觀上想體驗古人的感受或有特殊的口味偏好。不管怎么做，都不能做得太多，開心就好。