不知道如何釀造健康的酒，你被愚弄了多久了！近年來，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，居民的消費能力得到迅速提升，消費者的健康意識得到增強。在飲酒消費方面，人們普遍開始追求葡萄酒的質(zhì)量。在這種消費趨勢下，備酒的健康理念正好迎合了消費者“健康飲酒、飲健康酒”的消費理念。

 眾多知名酒企也敏銳地捕捉到市場需求，紛紛推出了健康理念配制酒產(chǎn)品，頗受市場青睞，銷量也見漲勢，甚至有專家預(yù)測，健康理念配制酒將在未來10年成長為一個超大規(guī)模的主流品類。 配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的酒。 

 配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。由此可見引入了健康理念的配制酒是獨特的品類，是基于口感、健康等因素加以調(diào)制的酒。 發(fā)酵酒，酒精含量有多少? 發(fā)酵酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。 發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒。酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。

不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 

 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。

一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。 米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。 蒸餾酒，真的很熟悉嗎? 蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。 

蒸餾酒的生產(chǎn)過程一般包括四個過程：原料的破碎、發(fā)酵、蒸餾和陳釀。由于蒸餾和提純，這種酒的酒精含量很高。中國的白酒、法國白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等都是不同的原料。中國白酒一般以小麥、高粱、玉米等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。中國白酒的種類很多，分類方法也很多。