沒有什么比香檳更適合慶祝的了。自從Méthode Champenoise(香檳釀造法)被發(fā)現(xiàn)以來，它已經成長為首屈一指的起泡酒。關于香檳，你首先應該知道的是，按照定義，這種酒必須產自法國香檳地區(qū)。這意味著所有你喜歡的品牌，比如Moët、凱歌香檳和唐培里儂香檳王，都是在同一個地區(qū)生產的。

60秒內的香檳知識了解

霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot mounier)是制作香檳的三個主要葡萄品種。

香檳的生產風格多種多樣，甜度也多種多樣。

Méthode Champenoise香檳是香檳獲得氣泡的傳統(tǒng)方法。

香檳區(qū)位于法國東北部，分為五個產區(qū)。

香檳vs起泡酒

所有的香檳都是起泡酒，但并不是所有的起泡酒都可以被認為是香檳。就像普羅賽克或卡瓦一樣，香檳也有大量的二氧化碳，這也是它起泡的原因。

香檳通過瓶內的第二次發(fā)酵過程產生氣泡。這個過程被稱為Méthod Champenoise(或香檳之外的“傳統(tǒng)方法”)，被認為是制造起泡酒的首要方法。法律規(guī)定，所有香檳必須產自法國北部的香檳地區(qū)。

為什么香檳這么貴?

香檳的平均零售價高于其他起泡酒的原因有很多。首先是葡萄的成本。該地區(qū)霜凍風險高，有時天氣條件惡劣，會影響葡萄產量，進而影響葡萄價格。由于法律禁止使用機器，葡萄必須手工采摘。這進一步影響了成本。此外，Méthod Champenoise的二次發(fā)酵過程需要數(shù)百小時的手工勞動，并需要多年的陳釀才能將瓶子釋放出來。

如何開香檳

盡管我們在電影中看到，香檳瓶塞不應該飛過房間，珍貴的液體從瓶口溢出。要正確打開香檳，需要小心處理瓶內的壓力。

開始時，取下箔紙并松開鐵絲籠。這樣做之后，要牢牢抓住軟木塞，防止它飛起來。用穩(wěn)定的壓力，用另一只手慢慢轉動瓶子，保持瓶塞在上面。慢慢地，壓力會釋放，軟木塞會隨著一聲安靜的爆開而釋放。

香檳是什么味道?

雖然有不同的甜度，但大多數(shù)香檳都是高酸度的干型。柑橘和綠色水果的味道通常占主導地位，還有陳釀的酒糟(死酵母細胞)的味道，比如奶油蛋卷和杏仁。起泡酒的質感起泡是與生俱來的，而香檳則經常散發(fā)出奶油般的口感，并伴有精致優(yōu)雅的慕斯。

香檳可以生產許多不同的風格，取決于生產者選擇的葡萄品種。最常見的款式是Brut香檳，這是一種由三種最常見的香檳品種霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)和莫尼耶比諾(Pinot mounier)調制而成的非年份干混釀。

桃紅香檳制作香檳的方法有兩種:saignée方法，紅色香檳的清汁與香檳皮浸泡在一起，就會產生淺色的葡萄酒;或d’組裝法，其中少量靜止的紅葡萄酒混合到靜止的基礎白葡萄酒。

黑中白香檳(Blanc de Noirs Champagne)是一種白氣泡酒，由該地區(qū)允許使用的黑皮諾葡萄釀造而成。這種方法要求葡萄汁(必須)和果皮之間盡可能少的接觸。另一方面，白德白香檳(Blanc de Blanc Champagne)是一種使用該地區(qū)許可的白葡萄生產的白起泡酒。

香檳的不同甜度

就好像香檳的釀造過程還不夠復雜一樣，不同的甜度是由飲用過程中添加的糖的多少來決定的，在標簽上用一套單獨的術語來表達。這些包括:

天然干:很少或不加糖(每升糖少于3克)。

絕干(Extra Brut):稍甜，但口感仍顯干燥(每升含糖量低于6克)。

干(Brut):最受歡迎的香檳類型;仍然被認為是相當干燥的每升糖少于12克)。

半干(ExtraDry):比Brut略甜(每升含12 - 17克糖)。

微甜(Sec):明顯的甜(17到32克每升糖)。

半甜(Demi-Sec):比秒甜(每升含糖32到50克)。

甜(Doux):最甜的水平(每升含糖量超過50克)。

香檳的氣候和葡萄酒種植區(qū)

香檳區(qū)位于法國東北角，距巴黎以東約100英里。該地區(qū)的低溫使葡萄難以成熟，但這一因素也為種植高酸度的葡萄提供了完美的環(huán)境，這是制造起泡酒的理想條件。

在這五個產區(qū)中，Côte de Sézanne和Côte des blanc主要種植霞多麗。Côte des Bar和Montagne de Reims主要種植黑皮諾，而Vallée de la Marne種植黑皮諾和莫尼耶皮諾。這5個地區(qū)包括17個特級酒莊和42個一級酒莊。

香檳如何搭配食物

香檳本身就是一種享受。但如果你想用它來搭配零食或一頓飯，你不妨一頭扎進頹廢中。作為開胃菜，啜飲香檳，配上柔軟的法國奶酪，就像烤過的三層奶油布里干酪，上面放著烤山核桃。對于主菜，任何咸的或油炸的食物都能很好地平衡酒中的酸度。如果你是海鮮愛好者，可以嘗試搭配炸牡蠣或煙熏三文魚，或者香脆的炸雞或填滿的蘑菇，體驗一種徹底愉快的烹飪體驗。至于甜點，避免太甜的菜肴，因為它們會與香檳的干澀相抗衡?；蛘?，像這樣搭配，用Demi Sec或Doux類型的香檳。

世界上最具代表性的起泡酒是由霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄混合而成的。最珍貴的香檳葡萄酒至少要存放3年。

主要風味:柑橘屬果樹、黃色蘋果、奶油、杏仁、烤

口味特征： 干燥的、 低稠度、 沒有單寧、 高酸度、 10–11.5% ABV

服務：38至45華氏度/ 3至7攝氏度

食物搭配

幾乎任何咸的、油炸的或有魚腥味的東西都能神奇地與香檳搭配。不要只把它作為開胃酒，也可以和主菜一起吃。

香檳的幾個分區(qū)

香檳區(qū)的中心長期以來一直位于蘭斯和Epernay這兩個主要城市的周圍和之間，分別位于蘭斯山區(qū)、布蘭科山脈和馬恩山谷。然而，另外兩個分區(qū)域越來越突出，所有五個區(qū)域都有自己獨特的個性，為香檳區(qū)做出了貢獻。

馬恩河谷Vallée de la Marne

坐落在埃佩爾奈以西的馬恩河畔，馬恩河畔的瓦萊里是皮諾·梅尼爾國家。因為這個地區(qū)容易結霜，而且更多的是粘土和沙子，而不是粉塵，所以皮諾·梅尼爾的效果最好，因為它發(fā)芽晚，成熟早。這里也種植了一些霞多麗和黑比諾。盡管沒有塞扎納丘和奧布的“新”，但馬恩河谷的瓦爾雷仍在發(fā)展其身份，而不僅僅是墨涅爾的土地。

蘭斯山Montagne de Reims

蘭斯山坐落在一條山脊上，從蘭斯市以南開始，向Epernay彎回，它擁有香檳中最多樣化的土壤，是該地區(qū)所有三種主要葡萄的家園。然而，蘭斯山以黑比諾最為人所知，它的許多大克魯村是成熟優(yōu)質葡萄的來源，這些葡萄被用于大型香檳廠的葡萄酒中。

白丘Côte des Blancs

不，這個地區(qū)的名字不是騙局；布蘭科山確實專營白葡萄(又名霞多麗)。從Epernay市向南延伸，這個面向東、東南的斜坡(或稱“科特迪瓦”)的土壤中富含石灰石的白堊含量高于香檳的其他地方。這就創(chuàng)造了高酸度的葡萄——這是霞多麗和布蘭克德布蘭克瓶裝葡萄的天然搭配。

塞扎納丘Côte de Sézanne

坐落在香檳生產中心以南的塞扎納丘就像一個嬰兒產區(qū)。雖然非常適合霞多麗酒，但塞扎納丘的土壤并不像白堊那樣占主導地位。因此，葡萄酒的酸度略低，但芳香度略高。從身份角度來看，塞扎納丘位于“三大”地區(qū)和奧布之間；它沒有經典的地位，但是沒有太多關于創(chuàng)新和手工生產的議論。誰知道——也許五年后，塞扎納丘將成為該地區(qū)的沉睡者？

奧布Aube

看著地圖，最初看不出奧布是香檳的一部分；事實上，它更接近夏布利，而不是蘭斯和Epernay！奧布和它的產區(qū)分區(qū)是靠近特羅伊斯市的一個新興區(qū)域，以其由風土驅動的種植者生產商而聞名，他們在傳統(tǒng)上接受的釀酒方法方面正在努力對抗這種模式。黑比諾主導著奧布的葡萄園，因為這是一個土壤中白堊較少的溫暖地區(qū)。

如何選擇香檳？老實說，這并不容易。首先，香檳不便宜，所以你不能胡來。此外，香檳酒的生產方法、地區(qū)差異和標簽術語會讓我們大多數(shù)人望而生畏。

這篇文章有助于確定在選擇香檳時(或在研究時)標簽上需要注意的重要事項。所以，不管你是喜歡奶油的、烤的“shampy”口味，還是喜歡干爽的、干瘦的，你都能找到你想要的！

讓我們先弄清楚一件事:并非所有的起泡酒都是香檳。香檳特指法國香檳地區(qū)生產的起泡酒。

甜度

所有香檳都標有一個詞來表示甜度。

香檳的甜味不同于葡萄酒的甜味。它以加糖的“劑量”(葡萄酒和糖或葡萄汁的混合物)的形式添加在二次發(fā)酵(制造氣泡的部分)。

劑量至關重要，因為酸性是如此之高，以至于無法飲用(或者像喝純檸檬汁一樣)。

如你所知，大多數(shù)香檳都是在原始甜度下生產的。

風格 

有 3 種主要葡萄用于釀造香檳，它們是霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾。眾所周知，香檳還有 4 種更稀有的葡萄：Arbane、Pinot Blanc、Petite Meslier 和 Fromenteau（又名灰比諾）。

這些葡萄如何使用（或不使用）為我們提供了風格的線索。如果香檳沒有列出風格，您可以假設生產商以白（白）風格混合了所有三種葡萄。

白中白

這是一款由 100% 白葡萄釀制的 blanc 風格香檳。在香檳中，這意味著葡萄酒是 100% 霞多麗。Blanc de Blancs 通常具有更多的檸檬和類似蘋果的水果風味。當然，這條規(guī)則也有一些罕見的例外，包括一些非常稀有的葡萄（在同一地區(qū)），包括白比諾、小梅斯利爾和阿班，但在大多數(shù)情況下，白中白是 100% 霞多麗。

黑中白（Blanc de Noirs）

這是一款由 100% 黑葡萄制成的白葡萄酒。在香檳中，這意味著只有黑比諾和/或莫尼耶比諾的某種組合。Blanc de Noirs 通常具有更多的草莓和白覆盆子風味。

桃紅

粉紅色風格通常是通過將白香檳與少量紅黑比諾或莫尼耶比諾葡萄酒混合而成。

為香檳釀造的紅葡萄酒與您可能想到的黑比諾非常不同。其目的是在口味中提供草莓、覆盆子等純水果風味。葡萄酒很酸，單寧低，酸度非常高。

釀造桃紅葡萄酒并不需要很多紅酒，一些生產商在他們的桃紅香檳中使用 10% 或更少的黑比諾。

老化

陳年和非陳年香檳

人們談論最少的因素之一，也是影響香檳味道的最重要的因素，是它的陳年時間。

陳釀香檳在“tirage”（酒渣上）賦予它更多面包、烤面包和堅果的香氣——這是優(yōu)質香檳的亮點。

眾所周知，最好的生產商擁有最堅果的葡萄酒，他們的葡萄酒在發(fā)布前會在“tirage”上陳釀長達 5-7 年。盡管通常不會列出陳釀時間，但在標簽上看到年份是一個線索。

非年份：陳釀至少 15 個月。非年份 (NV) 香檳的存在是為了讓生產商每年都能制作出一致的風格（無論當年收成的質量如何）。大多數(shù) NV 香檳都比它們的復古風格更果味，更不面包味。

年份：陳釀至少 3 年。在收成特別好的特殊年份，生產商會生產單一年份的葡萄酒。在這個老化類別中，大多數(shù)人選擇奶油和酵母風格。

區(qū)域分類 

許多香檳瓶上的另一個特點是公社的名字，這表示葡萄生長的地方。

這里有數(shù)百個公社，但只有42個擁有一級酒莊，只有17個擁有特級酒莊!

一級酒莊和特級酒莊的分類表明，這些葡萄園已經展示出了生產優(yōu)質葡萄酒葡萄的能力，這些葡萄可以釀造出高品質的香檳。

如果你是起泡酒的粉絲，香檳就是質量的標桿，值得一嘗。

香檳是一個葡萄酒產區(qū)，可以追溯到9世紀(可能更古老)，當時來自蒙塔涅德蘭斯和馬恩河谷的葡萄酒聲名遠揚。

但香檳的起泡品質直到16世紀才開始它的旅程，當時聰明的僧侶在發(fā)酵過程完成前就將葡萄酒裝瓶。

玻璃技術需要近200年的時間，釀酒技術的發(fā)展才能可靠地生產出帶有完整瓶子和可愛氣泡的清澈葡萄酒。

著名的“凱哥寡婦（(Widow Clicquot)）”主要是因為帶領香檳生產進入20世紀和現(xiàn)代葡萄酒愛好者的手中而受到贊譽。

香檳區(qū)

法國的香檳區(qū)是地球上最北的葡萄酒種植區(qū)之一。

它的緯度和獨特的土壤成分–石灰?guī)r、粘土、泥灰?guī)r和白堊土是基米利德王朝時代賦予它們的，為它們的葡萄酒創(chuàng)造了良好的風土條件。

如何選擇香檳？

1、挑選香檳時，首先要看看瓶體上的標簽，選擇自己喜歡的口味。

"Brut"意思是不甜的香檳，1升香檳中的含糖量低于15克（搭配餐點飲用），“Extra Brut”就是比Brut更不甜的香檳（一般搭配海鮮）。“BrutZero”就是完全不加糖的香檳，這種比較少見、"extradry"是介于甜和不甜之間（可以單獨飲用），“Sec”就是比較甜一點的香檳，而Demi—Sec是一般甜度的香檳（與甜點搭配）。

2、選擇相應的價位。

一般的法國香檳在$40—$100，昂貴一些的香檳就在百元之上了。

3、選擇香檳顏色

雖然說香檳是香檳色，但不同的香檳色澤上還是有所區(qū)別的，從淡銀色到偏琥珀色、粉色都有。淺色香檳是Blanc de blanc，是由Chardonnay葡萄釀成，口感比較單純，酸味較重。

Blanc de noirs則顏色再深一些，是由Pinot Noir和PinoMeunier葡萄所釀，帶著土地和梅子的芬芳，口感較復雜多變。而略帶粉色的香檳酒則是Rosé，這種香檳是用 Pinot Noir， Pinot Meunier，Chardonnay葡萄，在放入瓶中發(fā)酵之前會混合一些紅葡萄酒，混合出來美艷的.淡粉色Rosé香檳，而這種香檳酒的氣泡則是最多的。

4、觀察香檳氣泡

Chanmpagne是一種氣泡酒，不斷往上涌的小小氣泡就是香檳的一大特色，如果喝到嘴里沒有氣泡的感覺，那么這一定不是一瓶好的香檳酒，或者冰鎮(zhèn)的時間不夠長。而如果如可樂一般，太多又太大的氣泡則也不是一瓶好的香檳。質量較好的香檳氣泡都非常小，有一種持續(xù)不斷的暗涌之感。

處理和儲存香檳

所有處理和儲存葡萄酒的最佳實踐都適用于香檳，盡管考慮到內容物處于壓力之下，對你的瓶子格外小心可能是個好主意。

慶?；顒又凶畎舻娘嬃鲜窍銠?mdash;—一種經典的酒——但即使是作為一種受歡迎和知名的起泡酒，香檳也有很多問題。

香檳的種類

香檳的味道、香氣和口感受到釀造過程中使用的三種葡萄的影響:霞多麗葡萄,黑皮諾葡萄酒，以及莫尼耶皮諾。霞多麗通常是混合香檳的主要葡萄(幾乎所有的香檳都是混合的)，但有些版本只使用黑葡萄。

1.白中白

一個可愛的法語詞，意思是"白色中的白色"在香檳區(qū)，這意味著葡萄酒100%是霞多麗。Blanc de Blanc通常有更多檸檬和蘋果類水果的味道。

2.黑中白

如果你仔細觀察，你就會知道這個詞的意思是“黑色中的白色”，它指的是完全由黑葡萄釀制的葡萄酒:黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶品諾(Pinot mounier)。Blanc de Noirs通常有更多的草莓和白覆盆子口味。

與葡萄皮(葡萄顏色的來源)最少的接觸會使這些葡萄酒的顏色略深或更黃。

3.頂級香檳(Prestige Cuvee)

這些酒是由單一生產商生產的混合酒，被認為是香檳品牌的頂級產品。通常陳釀時間較長，會產生奶油和酵母的品質(但也不總是這樣)。

4.玫瑰香檳

粉紅色風格通常是通過將白香檳與少量紅黑比諾或莫尼耶比諾葡萄酒混合而成。

用于香檳的紅酒與你可能想到的黑皮諾(Pinot Noir)非常不同。其目的是在口感上提供純粹的水果口味，如草莓和覆盆子。

香檳嘗起來是什么味道？

在一杯香檳中描述幾十種口味是可能的。大多數(shù)香檳葡萄酒都有柑橘和蘋果的芳香，并帶有奶油蛋卷或杏仁糕點的微妙味道。