收集葡萄酒的初學(xué)者指南

觀察葡萄酒的第一步發(fā)生在你真正品嘗葡萄酒之前。當(dāng)酒第一次倒進(jìn)你的杯子里時(shí)——在旋轉(zhuǎn)它、聞聞它或啜飲它之前——只要看著它。你看葡萄酒的原因是為了感覺它的顏色，因?yàn)槠咸丫频念伾梢愿嬖V你很多關(guān)于你要喝的葡萄酒的信息。當(dāng)這樣做的時(shí)候，許多人喜歡把他們的酒杯放在白色背景下，因?yàn)檫@樣可以幫助你更容易看到顏色的色調(diào)。

那么我們?yōu)槭裁搓P(guān)心顏色呢?首先要記住的是，葡萄酒的顏色來自于榨汁后與葡萄皮的接觸。葡萄酒與這些皮接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，這些皮在葡萄酒上的顏色就越明顯。說句題外話——如果你剝了葡萄皮，然后榨汁，絕不讓葡萄和葡萄皮接觸，釀出來的葡萄酒根本就沒有顏色!因?yàn)槠咸哑び泻芏嘧约旱奶攸c(diǎn)，就像橙子的皮有更純的橘子味，或者蘋果皮含有比肉更多的纖維，葡萄皮與葡萄酒接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，它自己的特點(diǎn)就越多。除此之外，橡木還可以使顏色變淺或變深，所以了解顏色，尤其是白葡萄酒的顏色，可以幫助不喜歡橡木味白葡萄酒的人避免使用它們。

讓我們從白葡萄酒開始:

首先看黃色的陰影。黃色是很淺很亮，接近清澈，還是深很飽滿，幾乎接近稻草的顏色?你能看到的清淡明亮的白葡萄酒與葡萄皮的接觸很少，通常是清爽的，就像炎熱夏天的檸檬水一樣。通常情況下，這些葡萄酒沒有在橡木桶中陳釀。

如果葡萄酒呈深黃色，那么這通常是葡萄酒在橡木桶中陳釀的好跡象。它的味道會(huì)更順滑，更飽滿、更豐富。

現(xiàn)在讓我們來看看紅酒:

同樣的步驟也適用于檢查紅葡萄酒和白葡萄酒。首先看看酒杯里紅酒的深淺。如果酒是淺紅色，甚至接近粉紅色，那它嘗起來應(yīng)該是淡而明亮的。它甚至可能會(huì)有一點(diǎn)酸澀或“新鮮”的味道，這是因?yàn)槠咸丫频募t色越淺，它就越不可能是在橡木中陳釀的，而橡木有助于葡萄酒的圓潤(rùn)和醇厚。

隨著紅酒的色調(diào)越來越深，接近栗色和紫色，紅色會(huì)變得更加大膽和豐富。當(dāng)你想到紅酒和牛排晚餐時(shí)，你就會(huì)想到這類紅酒，顏色越深越深，說明它們?cè)谙鹉就爸嘘愥劦臅r(shí)間越長(zhǎng)。

現(xiàn)在你已經(jīng)是檢查和理解你要喝的酒的顏色的專家了，是時(shí)候在你的杯子里旋轉(zhuǎn)它了。

打開一瓶葡萄酒，無論是從商店新買的還是從你家里的“地窖”里拿出來的，通常都需要使用開瓶器來打開軟木塞，然后用某種刀來去除它周圍的箔紙。

對(duì)一些人來說，這種陪襯只不過是一杯誘人葡萄酒的不方便之處，而另一些人則可能將其視為長(zhǎng)期以來葡萄酒傳統(tǒng)的一部分。但酒瓶用箔封口是有正當(dāng)理由的。

最初設(shè)計(jì)軟木塞周圍的鋁箔是為了防止灰塵和其他異物進(jìn)入軟木塞，從而可能破壞里面的葡萄酒。

通常被稱為瓶帽(Capsule)，鋁箔作為軟木塞的保護(hù)密封，防止?jié)穸?，濕氣和極端的溫度變化。這些問題會(huì)導(dǎo)致軟木塞發(fā)霉或變干，最終影響瓶?jī)?nèi)的葡萄酒。然而，一件有趣的軼事表明，在某一時(shí)刻，瓶帽(Capsule)被證明比保護(hù)更有害。

最初，鋁箔瓶蓋上涂了一層鉛，盡管這種金屬的毒性在70年代被發(fā)現(xiàn)，但這種瓶蓋一直被使用到90年代中期。事實(shí)上，直到1996年2月，當(dāng)食品和藥物管理局宣布它是不安全的和非法的，封閉的材料才改變。

如今的葡萄酒瓶帽(Capsule)是由錫、鋁或收縮塑料制成的。然而，出于對(duì)環(huán)境的考慮，許多品牌越來越多地選擇無箔瓶。

對(duì)于那些繼續(xù)使用鋁箔封口的品牌來說，有美學(xué)上的優(yōu)勢(shì)需要考慮。通常情況下，瓶帽(Capsule)與標(biāo)簽相匹配，或者可能包含制作人的信息，這對(duì)于展示服務(wù)是理想的。在服務(wù)時(shí)尊重制作人的想法總是好的，但如果你在家，就沒有必要把鋁箔紙粘在上面。

有時(shí)候你想要一杯酒，但不是一整瓶。但是你怎么知道你打開的那瓶酒是否仍然是好的呢?

葡萄酒是一種非常挑剔的東西，如果處理不當(dāng)，你剩下的葡萄酒可能已經(jīng)被倒進(jìn)下水道了。為了了解為什么有些葡萄酒的保存時(shí)間比其他葡萄酒長(zhǎng)一些，以及如何避免浪費(fèi)，下面就來了解一下。

打開一瓶葡萄酒是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。氧氣是葡萄酒最好的朋友，但也是它的敵人，一瓶葡萄酒一旦打開瓶塞，就像有一個(gè)計(jì)時(shí)器一樣。

消費(fèi)者傾向于認(rèn)為氧氣對(duì)葡萄酒是一件好事——葡萄酒被倒入奢侈的潷酒器中，在玻璃杯中旋轉(zhuǎn)，大聲啜飲，所有這些都是為了將氧氣融入其中。這最初是為了讓葡萄酒“呼吸”，讓氧氣回到葡萄酒中，釋放出被扼殺在瓶子里的味道和香氣。最初的氧氣很好——它有助于香氣的形成，因?yàn)橄銡鈺?huì)進(jìn)入你的鼻子。但根據(jù)葡萄酒的不同，幾天后，香氣就會(huì)發(fā)生變化。如果第一口你聞到了新鮮水果的味道，那么它會(huì)散發(fā)出熟水果甚至醋的香味。

有一些明顯的跡象表明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，如軟木塞污染。但當(dāng)一款葡萄酒開瓶時(shí)間太長(zhǎng)時(shí)，它嘗起來可能會(huì)有點(diǎn)平淡?；蛘?，如果一開始酒精含量很高，喝起來會(huì)更醉人一些。如果你打算只使用一瓶酒的一小部分，那就提前計(jì)劃好，使用含有更多防腐劑的葡萄酒，比如亞硫酸鹽或糖。亞硫酸鹽是一種天然存在的防腐劑，存在于葡萄皮上，它們使葡萄酒能夠在陳年過程中保持和發(fā)展風(fēng)味。另一方面，糖是葡萄酒發(fā)酵的關(guān)鍵。更多的殘留糖可能意味著更少的酒精，當(dāng)涉及到氧氣暴露時(shí)，酒精更容易揮發(fā)。

防腐劑有助于葡萄酒的保存和保存時(shí)間更長(zhǎng)。例如，雷司令(Riesling)會(huì)保存得更久，因?yàn)樗绕渌咸丫坪橇扛摺Ｏ鹉臼橇硪环N天然防腐劑，有助于使霞多麗(Chardonnay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酒保鮮更久。

買一瓶酒喝上一周的時(shí)候，要挑選葡萄皮更厚、酒體和結(jié)構(gòu)更豐滿的款式。皮薄的葡萄，比如歌海娜(Grenache)或黑比諾(Pinot Noir)，往往不太容易保留，因?yàn)樗鼈兒休^少的防腐劑和亞硫酸鹽。它們的單寧結(jié)構(gòu)和酸度較低;一旦被打開，它們往往會(huì)死得更快。

在某些情況下，打開酒瓶可能更像是一種慢速享受葡萄酒的方式，并隨著味道的發(fā)展注意到差異。有些葡萄酒，比如蒙塔奇諾布魯奈羅(Brunello di Montalcino)，在開瓶幾天后會(huì)表現(xiàn)得更好。這也是醒酒器的用途吧。

但如果你決定喝的葡萄酒不符合上述任何一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就沒有理由把它扔掉。建議是，把軟木塞盡可能地塞到瓶口下面。把瓶子放進(jìn)冰箱;不要把它放在柜臺(tái)上。當(dāng)你準(zhǔn)備再喝的時(shí)候，把瓶子從冰箱里拿出來放置30到40分鐘加熱。

如果你是那種一次只喝一點(diǎn)的人，建議你買一個(gè)Coravin保鮮器?；蛘?，如果你對(duì)玻璃瓶的美感不感興趣，試試盒裝葡萄酒。由于缺氧，這些食物通?？梢栽诒淅锉４鏀?shù)周。

即使你錯(cuò)過了每一步——買了一杯酒體清淡、酒精含量高的葡萄酒，然后把它放在柜臺(tái)上——但你仍然認(rèn)為它味道很好，那就繼續(xù)享受它。如果你品嘗了它，覺得它味道不錯(cuò)，那它就是好酒。如果它已經(jīng)開了四五天，你仍然喜歡它，那么它仍然是一款好酒。

任何有4000年歷史的東西都有點(diǎn)復(fù)雜。不幸的是，葡萄酒也不例外。隨著時(shí)間的推移，人類最喜歡的飲料變得越來越復(fù)雜，這不僅僅是因?yàn)?0世紀(jì)迎來了大量有趣的技術(shù)。

幾百年前，它開始變得比“發(fā)酵葡萄”更復(fù)雜，因?yàn)槊半U(xiǎn)的釀酒師和飲酒者嘗試在發(fā)酵或成品葡萄酒中添加其他酒精和植物性物質(zhì)，從而為我們提供了今天強(qiáng)化和芳香的葡萄酒。

但究竟什么是芳香葡萄酒呢?是什么讓這些美味的食物既屬于葡萄酒，又不屬于葡萄酒呢?它們是酒嗎?

像雪利酒、波特酒和苦艾酒這樣的飲料屬于葡萄酒類別，因?yàn)樗鼈兪且云咸褳樵系模凭吭?4%到22.5%之間。因?yàn)樗鼈儾皇呛?jiǎn)單的發(fā)酵葡萄汁，所以不能被稱為葡萄酒，因此根據(jù)每種“葡萄酒”飲料中的添加劑進(jìn)行了分類。

強(qiáng)化葡萄酒

強(qiáng)化葡萄酒是指添加了酒精的葡萄酒。與標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒只含有發(fā)酵產(chǎn)生的酒精不同，這些葡萄酒，包括波特酒、雪利酒、馬德拉酒和瑪莎拉酒（Marsala），以無味的葡萄白蘭地的形式添加了額外的酒精。

從大約15%到22%的ABV，添加酒精不僅使這些瓶子在漫長(zhǎng)的一天后變得非常有效。從本質(zhì)上講，強(qiáng)化這些葡萄酒的白蘭地有兩個(gè)作用：（1）它停止發(fā)酵，留下葡萄酒中的甜味；（2）它作為防腐劑，防止氧化和變質(zhì)。與大多數(shù)葡萄酒不同的是，這些瓶子在任何地方打開后都會(huì)持續(xù)三周到幾年。

在生產(chǎn)過程中，額外的白蘭地要么在發(fā)酵中途加入，要么在發(fā)酵完成后加入。在發(fā)酵過程中加入白蘭地可以殺死葡萄酒中的酵母，留下美味的甜酒，就像波特酒或法國(guó)巴紐爾斯(Banyuls)酒一樣。對(duì)于像雪利酒和一些馬德拉酒這樣的強(qiáng)化干葡萄酒，額外的酒精是在發(fā)酵后添加的，這樣可以增加能量，防止腐敗。除了賦予葡萄酒酒精的魅力，它們被像普通葡萄酒一樣處理，在桶或瓶中陳釀，最終釋放。

雖然雪利酒和馬德拉酒在炎熱的夏天或在雞尾酒中都是很好的開胃酒，但大多數(shù)強(qiáng)化酒都被歸類為甜點(diǎn)酒。試著把杜松子酒換成菲諾雪利酒，讓你的G&T酒更上一層樓。

加香葡萄酒

很有可能，你已經(jīng)熟悉了芳香葡萄酒。像苦艾酒這樣的經(jīng)典混合酒就屬于這一類。根據(jù)定義，芳香葡萄酒是指除了添加酒精外，還含有水果、香料和花卉的葡萄酒，就像葡萄酒和杜松子酒生了個(gè)孩子一樣。一些歷史學(xué)家認(rèn)為，早期的芳香葡萄酒是為了藥用而發(fā)明的，因?yàn)楣糯钠咸丫剖怯每煽?、龍膽草根和艾草調(diào)味的。

雖然經(jīng)典的香薰葡萄酒是用奎寧(quinine)和chinotto等苦味草藥釀制的，但幾乎任何東西都可以用來釀造加香葡萄酒。

通常，這些飲料都是從簡(jiǎn)單的白葡萄酒開始的。然后，要么加入白蘭地和草藥浸泡在葡萄酒中，要么將草藥浸泡在白蘭地或白蘭地中(由葡萄以外的水果制成的白蘭地，帶有一些殘留的味道)。幾周或幾個(gè)月后，香草被移除，芳香的葡萄酒誕生了。

芳香葡萄酒最常用于雞尾酒配方，如馬提尼（Martini）、內(nèi)格羅尼（Negroni）或曼哈頓（Manhattan）。但好的芳香葡萄酒本身就很美味，或者在上面加一點(diǎn)簡(jiǎn)單的蘇打水。

但苦艾酒并不只適用于老式雞尾酒。由于任何東西都可以在葡萄酒中浸泡以增加風(fēng)味，因此對(duì)這些經(jīng)典酒進(jìn)行了新的改造，比如Uncouth Vermouth，它使用了紐約的植物香料，并根據(jù)季節(jié)改變口味。同樣，西班牙的岡薩雷斯·拜亞斯(Gonzalez Byas)現(xiàn)在釀造了一種肉桂味的雪利酒，它本身就很美妙，為桑格利亞汽酒增添了辛辣的味道。

所以現(xiàn)在你知道了:強(qiáng)化和芳香葡萄酒值得我們花更多的時(shí)間在他們身上。

雖然在很大程度上，我們是消費(fèi)葡萄酒而不是收藏葡萄酒的強(qiáng)烈支持者，因?yàn)榇蠖鄶?shù)葡萄酒都應(yīng)該在裝瓶后的五年內(nèi)飲用，但建立一個(gè)小型葡萄酒收藏可能是了解葡萄酒并觀察它隨著年齡的變化而變化的最佳方式之一。只要你不把它或你自己看得太重，它也可以是一種樂趣。

對(duì)于某些瓶子來說，年份真的很重要，收集一些這樣的瓶子正確儲(chǔ)存它們是讓你經(jīng)濟(jì)地體驗(yàn)時(shí)間對(duì)一瓶酒的影響的最佳方式。

收藏的方法很簡(jiǎn)單，沒有必要傾家蕩產(chǎn)，你應(yīng)該總是買你喜歡的葡萄酒。你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多瓶子會(huì)受益于一點(diǎn)陳年，并有助于增加你的知識(shí)和樂趣。

不需要在收藏方面做過戰(zhàn)略考慮，相反，允許收藏根據(jù)品味有機(jī)地增長(zhǎng)。沒有必要一下子就把你的收藏裝滿，事實(shí)上，當(dāng)你遇到好酒的時(shí)候，簡(jiǎn)單地買到它們就有很多樂趣。因?yàn)檫@些酒不僅很棒，而且還帶有美好的回憶，這是收藏的另一個(gè)好處。還有一些酒是我一時(shí)興起，在一家酒店偶然發(fā)現(xiàn)的好酒，價(jià)格也很貴;這就是我收藏的許多內(nèi)比奧羅斯和里奧哈斯的來源。

當(dāng)你開始收藏時(shí)，請(qǐng)記住，喝葡萄酒并與朋友分享比盯著它躺在架子上更有趣!

“紅的還是白的?”它被呈現(xiàn)為一個(gè)非此即彼的問題。以白葡萄酒愛好者為例;外面可能是35華氏度，下著雪，桌上鋪著意大利肉醬面和干式熟成牛排，但如果你試著往他們的杯子里倒一杯豐盛的紅酒，而不是冰鎮(zhèn)的白葡萄酒，他們會(huì)看著你，就好像你有兩個(gè)腦袋一樣，但當(dāng)炎熱的夏日陽(yáng)光讓位給清冽的秋風(fēng)時(shí)，這個(gè)季節(jié)就適合舒適溫暖的紅色了。對(duì)于那些想要嘗試另一種葡萄酒的白葡萄酒愛好者來說(實(shí)際上是可以探索的葡萄酒數(shù)量的兩倍)，有哪些最好的紅葡萄酒可以緩解這種過渡?

在進(jìn)入紅酒的世界時(shí)，有幾件事會(huì)讓人猶豫。在最基本的層面上，有溫度的問題:紅葡萄酒是溫的。對(duì)于那些習(xí)慣喝冰鎮(zhèn)葡萄酒的人來說，這是一種全新的體驗(yàn)，坦率地說，可能會(huì)讓人感到不快。事實(shí)上，雖然大多數(shù)人都認(rèn)為室溫是葡萄酒的理想溫度，但紅酒最好放在略低的溫度——大約65華氏度左右。某些紅酒的口感也很好，帶有十足的涼意，是第一次喝紅酒的人的絕佳選擇。

從結(jié)構(gòu)上講，紅葡萄酒與白葡萄酒有不同的口感，主要是由于酒體和單寧。就酒體而言，紅葡萄酒通常比白葡萄酒更重，這意味著它們通常也更含酒精，因?yàn)榫凭途企w通常是相關(guān)的。酒體較淡的紅葡萄酒是首選;從酒精度為12%的精致白葡萄酒到酒精度為12.5%的易飲紅葡萄酒，要比直接喝到酒精度為14.5%的巨酒更不突兀。

大多數(shù)紅酒還含有單寧，這種結(jié)構(gòu)化合物會(huì)在口中產(chǎn)生干燥的感覺和質(zhì)地。因?yàn)閱螌幋嬖谟谄咸哑?、種子、莖和其他結(jié)締組織中，所以通常不會(huì)出現(xiàn)在白葡萄酒中。這是因?yàn)?，?dāng)葡萄被碾碎制成白葡萄酒時(shí)，果汁和固體通常會(huì)立即分離，而在紅葡萄酒中，固體會(huì)在果汁中浸泡一段時(shí)間，以提取顏色、味道，是的，還有單寧。一些釀酒師選擇不將固體在葡萄酒中浸泡太久，從而釀造出單寧含量較低的葡萄酒，而有些葡萄的單寧含量則較低。這些單寧含量低的葡萄酒是值得一試的。

第一次品嘗紅酒時(shí)，水果味也很有幫助。雖然一般的水果口味從白葡萄酒到紅葡萄酒都不一樣——想想檸檬、蘋果和桃子，而不是櫻桃、藍(lán)莓和黑莓——水果的感覺是一種安全感。紅葡萄酒中的泥土味與白葡萄酒有很大不同，有時(shí)會(huì)讓紅葡萄酒看起來過于干燥和刺鼻，所以水果味濃郁的紅葡萄酒更友好。

綜上所述:酒體輕盈、單寧低、果香濃郁的紅葡萄酒是白葡萄酒飲用者過渡到紅葡萄酒的最佳選擇。此外，令人高興的是，這些類型的紅葡萄酒嘗起來很美味!以下是6種關(guān)鍵的紅葡萄酒:

1.黑皮諾

黑皮諾是一種酒體中等或較輕的葡萄酒，容易飲用，重要的是，幾乎在任何地方都能買到。雖然它的出生地是勃艮第，但黑皮諾在世界各地有各種不同的種植風(fēng)格，包括加利福尼亞、俄勒岡州、南美洲、澳大利亞、新西蘭、德國(guó)、意大利等?？偟膩碚f，氣候較冷時(shí)，舊世界的比諾會(huì)更清淡，更樸實(shí)，而氣候溫暖時(shí)，新世界的比諾會(huì)更大，果味更濃。

2.佳美葡萄

盡管作為廉價(jià)薄若萊新酒的基礎(chǔ)，Gamay名聲不佳，但它適合許多場(chǎng)合。明亮多汁，單寧很少，是終極冰鎮(zhèn)紅，即使在低溫下也能保持其特性。想要獲得完整的體驗(yàn)，可以尋找村莊級(jí)或cru級(jí)的博若萊，或?qū)ふ冶R瓦爾河谷和北部Rhône的例子。

3.巴貝拉

巴貝拉酒體輕盈，單寧含量較低，因此在意大利皮埃蒙特被認(rèn)為是一種酒精較低的葡萄:適合做易飲用的餐酒，但不夠高貴，不適合陳年。如今，這些相同的品質(zhì)讓葡萄酒飲用者愛上了巴貝拉友好、樸實(shí)的特性，尤其是現(xiàn)在釀酒師們重新接受了這種葡萄，生產(chǎn)出了更精致的版本。有些巴貝拉酒可能很土，所以對(duì)于那些想要輕松享受土紅色的人來說，這是一款很好的葡萄酒。

4.司棋亞娃（Schiava）

一種來自意大利北部上阿迪杰的本土葡萄，司棋亞娃是一種看起來像半玫瑰紅半紅的葡萄酒。它往往非常輕盈和柔軟，有一種來自鄰近山脈的阿爾卑斯山清新的空氣。對(duì)于那些喜歡喝冰涼葡萄酒的人來說，可以去嘗試斯基亞瓦酒(Schiava)。

5.藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)

誰(shuí)說紅酒不能起泡?Lambruscos(主要產(chǎn)自艾米利亞-羅馬涅)曾經(jīng)只是一種甜膩的、冒泡的紅色，如今最好的Lambruscos是混合了覆盆子、黑莓和一些泥土味道的干酒。它也非常適合喜歡喝紅酒的人!

6.仙粉黛(Zinfandel)

警告:仙粉黛不是一款酒體清淡的葡萄酒!但對(duì)于喜歡霞多麗(Chardonnay)等酒體更濃郁的白葡萄酒的人來說，一種帶有一絲橡木味的較重的紅葡萄酒可以被視為天然的替代品。與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)這種單寧豐富、結(jié)構(gòu)分明的紅葡萄酒不同，仙粉黛保持多汁、圓潤(rùn)，單寧不會(huì)太濃，因此更友好，所以在冷藏的情況下，水果的味道仍然會(huì)很突出。

陳釀或“窖藏”葡萄酒意味著你決定將購(gòu)買的葡萄酒儲(chǔ)存在陰涼、黑暗的地方數(shù)年，讓葡萄酒在瓶中存放的過程中得到改善。然而，我們大多數(shù)人都不知道我們應(yīng)該陳釀什么葡萄酒，現(xiàn)在應(yīng)該喝什么葡萄酒，但幸運(yùn)的是，有一些規(guī)則可以讓這個(gè)決定變得非常容易。

葡萄酒行業(yè)喜歡談?wù)撽惸旰褪詹仄咸丫疲驗(yàn)楹日嬲年惸昶咸丫朴幸环N浪漫的誘惑。一瓶老酒能讓我們重新體驗(yàn)記憶中特別的一年，也許是我們的生日或周年紀(jì)念日，或者喝一杯來自我們可能從未生活過的時(shí)代的葡萄酒。最重要的是，當(dāng)一瓶本該陳釀的葡萄酒被飲用時(shí)，陳釀?dòng)兄趧?chuàng)造出我們?cè)跊]有陳釀的情況下永遠(yuǎn)不會(huì)體驗(yàn)到的風(fēng)味和質(zhì)地。

世界上生產(chǎn)的葡萄酒中只有1%是陳釀的。

也就是說，世界上生產(chǎn)的葡萄酒中只有1%是經(jīng)過陳釀的。仔細(xì)想想，這可能就是為什么陳年葡萄酒會(huì)被浪漫化到如此程度的原因，因?yàn)槭澜缟虾苌儆衅咸丫颇苷嬲龔年惸昶咸丫浦惺芤?，也很少有葡萄酒能?jīng)得起這么長(zhǎng)時(shí)間的陳年葡萄酒。

這也意味著，我們買的99%的葡萄酒都是用來喝的。這并不意味著葡萄酒會(huì)過期——只要你正確地儲(chǔ)存它——這只是意味著你不應(yīng)該故意陳化它，因?yàn)槟悴粫?huì)從等待中獲得任何好處。

一個(gè)很好的經(jīng)驗(yàn)法則是，幾乎所有價(jià)格在30美元左右或以下的葡萄酒現(xiàn)在都適合飲用。當(dāng)我們說一款葡萄酒應(yīng)該現(xiàn)在就喝，我們的意思是它應(yīng)該在購(gòu)買后的五年內(nèi)喝完。五年過后，葡萄酒就會(huì)開始變質(zhì)，失去許多原本讓它如此美味的品質(zhì)。

對(duì)于30美元以上的葡萄酒，大部分也應(yīng)該在5年內(nèi)飲用。只有被認(rèn)為是“優(yōu)質(zhì)”的葡萄酒才能真正從陳釀中受益，在這一點(diǎn)上，有各種具體的規(guī)則(取決于你想要陳釀的葡萄酒類型)來決定你應(yīng)該陳釀多長(zhǎng)時(shí)間，以及什么時(shí)候葡萄酒才能絕對(duì)完美。如果這是你感興趣的東西，有很棒的書可以幫助你。

既然我們大多數(shù)人現(xiàn)在會(huì)買葡萄酒來喝，我們會(huì)堅(jiān)持這一原則:所有的葡萄酒，即使是最陳年的葡萄酒，都是用來喝的，而不是用來收藏的。所以，把你的葡萄酒儲(chǔ)存在一個(gè)水平的架子上，或者建立一個(gè)定制的酒窖，并經(jīng)常打開你的軟木塞。干杯!

我們喜歡葡萄酒。我們喝葡萄酒。然而，我們很少發(fā)現(xiàn)自己在談?wù)撈咸丫?。是什么讓我們?cè)谟懻撈咸丫茣r(shí)感到如此恐懼？會(huì)不會(huì)是用來談?wù)撐覀兯涣私獾脑掝}的數(shù)百個(gè)詞匯讓我們感到自卑？我們列出了葡萄酒行業(yè)中最常用的15個(gè)詞，幫助你下次談?wù)撈咸丫茣r(shí)聽起來像個(gè)專家。

1.葡萄汁(Must)-鮮榨果汁(通常來自葡萄)含有皮，種子和莖。

2.Brut-用來描述起泡酒的術(shù)語(yǔ)，意思是干的。Brut葡萄酒每升含糖量低于1.5%，比Extra Brut多，但比Extra Dry少。

3.Crémant-在傳統(tǒng)的香檳產(chǎn)區(qū)外的法國(guó)起泡酒。Crémants可以在盧瓦爾河谷、勃艮第、阿爾薩斯等地找到。

4.單寧(Tannin)-口感元素(來自果皮、種子和木材)，在口中創(chuàng)造一種干的感覺。單寧苦澀復(fù)雜，有助于葡萄酒的陳年潛力。紅葡萄酒通常比白葡萄酒的單寧含量更高，這是因?yàn)榧t葡萄酒在浸漬過程中會(huì)接觸到葡萄皮和種子。

5.醒酒(Decant)-將葡萄酒倒入單獨(dú)容器的行為，目的是a)將陳年葡萄酒從沉淀物中分離出來或b)使葡萄酒透氣以引入氧氣;氧氣的存在將打開葡萄酒的香氣和風(fēng)味。

6.強(qiáng)化酒(Fortified Wine)-一種葡萄酒，葡萄精神，通常是白蘭地，已加入。額外的酒精會(huì)使酒的濃度高到足以停止發(fā)酵。

7.軟木塞(Corked0-由于軟木塞污染而變質(zhì)的葡萄酒。當(dāng)微生物與軟木塞接觸并產(chǎn)生TCA(三氯茴香醚)時(shí)，就會(huì)發(fā)生軟木塞污染，立即破壞葡萄酒。軟木塞酒的常見氣味是潮濕的報(bào)紙、發(fā)霉的地下室、氯氣或潮濕的抹布。

8.酒泥（Lees）-在發(fā)酵后的酒缸底部發(fā)現(xiàn)的死亡酵母細(xì)胞。有些葡萄酒是在酒糟上陳釀的(稱為sur lie)，為葡萄酒增添一種烘烤感，更復(fù)雜的余味。

9.浸漬（Maceration）-從葡萄皮、種子和莖中提取單寧和風(fēng)味化合物的過程。

10。貴腐（Noble Rot）-特定類型的灰色真菌，灰葡萄孢，導(dǎo)致成熟的葡萄部分枯萎，集中他們的糖含量。貴腐菌感染產(chǎn)生了一些世界上最高質(zhì)量的甜酒，包括蘇特恩。

11.氧化的（Oxidized）-葡萄酒過度暴露在氧氣中。氧化的副作用是失去顏色和味道，通常色素變黃，并發(fā)展出更苦的特征。一般來說，這是葡萄酒的一個(gè)錯(cuò)誤，盡管一些釀酒風(fēng)格(例如，雪利酒生產(chǎn))鼓勵(lì)這種做法。

12.殘?zhí)牵≧esidual Sugar）-發(fā)酵停止后殘留在葡萄酒中的剩余糖。

13.微氣泡（Frizzante）-意大利語(yǔ)，意為半起泡酒。起泡的口感。

14.侍酒師（Sommelier）——葡萄酒管家的意思，侍酒師是知識(shí)淵博的專業(yè)人士，通常在餐廳工作，接受過葡萄酒服務(wù)的各個(gè)方面的培訓(xùn)。這包括但不限于提供葡萄酒推薦和創(chuàng)建食物和葡萄酒搭配。

15.品種（Varietal）-葡萄品種。

當(dāng)談到舊大陸歷史上著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)時(shí)，法國(guó)和意大利似乎總是處于舞臺(tái)的中心，而貧窮的西班牙則被撇在聚光燈之外。然而，西班牙的釀酒傳統(tǒng)與意大利和法國(guó)一樣豐富，在西班牙可以找到一些令人難以置信的葡萄酒，通常價(jià)格不菲(當(dāng)談到歐洲制造的葡萄酒時(shí)，西班牙并不總是第一個(gè)想到它的好處)。對(duì)于這個(gè)地區(qū)來說，除了大多數(shù)消費(fèi)者所知道的兩種葡萄酒之外，還有更多的東西:卡瓦(Cava)，相當(dāng)于西班牙的香檳(Champagne)，以及里奧哈(Rioja)，這個(gè)地區(qū)最著名的紅葡萄酒。(旁注:如果你不喝酒也不收藏里奧哈酒，那就開始吧。如果你想從事葡萄酒收藏，你不會(huì)找到比這更好的選擇了。)

為了讓你為下一次的西班牙葡萄酒冒險(xiǎn)做好準(zhǔn)備，或者只是為了幫助你擴(kuò)大你在酒單上熟悉的選擇，這里有五種大多數(shù)人不知道的西班牙葡萄酒。

阿爾巴利諾(Albarino)

這款干爽的葡萄酒是西班牙最著名的白葡萄酒。它的柑橘味和強(qiáng)烈的酸度使它與食物搭配起來非常棒，是夏天的最佳葡萄酒。如果在大熱天喝上冰的，那簡(jiǎn)直沒有比這更好的了。如果你是灰皮諾的粉絲，西班牙白葡萄酒適合你。

Verdejo

這款芳香的白葡萄酒與它的表親Albariño有著相似的柑橘味，帶有與長(zhǎng)相思相似的青草和檸檬的香氣，對(duì)于那些喜歡后者的人來說，尤其是新西蘭長(zhǎng)相思的人來說，這是一款完美的葡萄酒。Verdejo曾經(jīng)被用來釀造類似雪利酒的白葡萄酒，但從70年代開始，來自該國(guó)魯埃達(dá)地區(qū)的釀酒師(這是你應(yīng)該去尋找的地區(qū))已經(jīng)用這種葡萄釀造出了非常脆的白葡萄酒。

Txakolina

這是一款經(jīng)典的葡萄酒，在侍酒師的影響下風(fēng)靡葡萄酒世界，但大多數(shù)葡萄酒飲用者從未聽說過它。與此同時(shí)，前者繼續(xù)假設(shè)每個(gè)人都知道葡萄酒是什么，而后者從來沒有弄清楚。混亂隨之而來。但每個(gè)人都應(yīng)該知道Txakolina，因?yàn)樗芎贸?。這款酒令人難以置信的清爽，帶有海洋空氣的香氣，酸度極佳;它還經(jīng)常有輕微的氣泡，這讓它喝起來更有趣。它是在戶外咖啡館或海灘休閑時(shí)飲用的完美葡萄酒。

Priorat

主要由紅葡萄歌海娜(Grenache)釀造，西班牙人稱之為Garnacha，這是一種酒精度可達(dá)15.5%的大而濃的葡萄酒。近年來，Priorat因其收藏潛力而風(fēng)靡一時(shí)。它尤其受到葡萄酒收藏家的青睞，他們喜歡法國(guó)葡萄酒Châteauneuf-du-Pape，這款葡萄酒也是用歌海娜(Grenache)釀制的，但他們想要的葡萄酒不僅要便宜得多，而且要有更多多汁的水果味道。正是這一特點(diǎn)使許多人將Priorat稱為終極感官葡萄酒。

Ribera del Duero

里奧哈幾個(gè)世紀(jì)以來一直在葡萄酒愛好者中享有盛名，而里貝拉·德爾·杜埃羅（Ribera del Duero）直到20世紀(jì)80年代才開始為人所知。有趣的是，這兩個(gè)地區(qū)彼此相對(duì)較近，里奧哈就在Ribera del Duero的東北部，葡萄酒主要是用同一種葡萄釀造的，丹魄，盡管在Ribera del Duero，丹魄被稱為Tinto Fino。這種酒酒量大、醇厚、成熟，帶有濃郁的果香和單寧，能讓你的嘴干起來，非常適合一頓多汁的牛排晚餐。在過去的幾年里，Ribera del Duero也開始挑戰(zhàn)它北部的鄰居里奧哈(Rioja)，成為西班牙最受歡迎的紅色，許多人認(rèn)為它的受歡迎程度等同于它有多容易欣賞。如果你喜歡加州解百納或阿根廷馬爾貝克，這款酒對(duì)你來說同樣容易愛上。