一:最早的歷史

中國最早發(fā)現(xiàn)葡萄樹的歷史可以追溯到公元2世紀張騫的記載。

二:目前的成就

按市值計算，中國現(xiàn)在是世界第三大葡萄酒消費市場，全球第六大葡萄種植市場，種植面積位居全球第二。

在中國有很多地區(qū)都種有釀酒葡萄。寧夏是最有前景的地區(qū)之一。盡管寧夏的面積約為2.56萬平方英里，但大多數(shù)葡萄園都在寧夏北部100英里的河谷地帶。

三:誰在收割著葡萄

無論我走到哪里，我都會問這個問題。在智匯園石酒莊，10名葡萄園工人在北上工作之前，曾居住在寧夏南部一個非常貧困的地區(qū)，而現(xiàn)在他們舉家搬到了酒廠附近定居；莫澤酒莊的規(guī)模與寧夏其他酒莊，它與約500個不同的農(nóng)民家庭簽訂了購買葡萄的合同。每個家庭式葡萄園面積不到20公頃，合同通常是五年期的。中國西北部新疆地區(qū)的天賽酒莊雇傭了30個家庭(約70人)，他們是來自湖南等人口密集地區(qū)的農(nóng)民。

四:氣候和勞動力挑戰(zhàn)

寧夏經(jīng)歷了一個漫長而寒冷的冬天，延長了葡萄短暫的生長季節(jié)。為了能在冬天保護葡萄藤，人們在植物的底部周圍堆起了一層隔離的泥土。(在氣候相似的葡萄園，比如佛蒙特州，也有類似的做法。)這是一個昂貴、耗時的勞動密集型的活動，但卻是一個必要的過程，只得靠該地區(qū)豐富的勞動力才能完成。

想象一下這個畫面——中國大陸被一條東西走向的路線分隔開，三分之二的國土在這條線以北，三分之一的國土在這條線以南。在冬天，這條線以北的任何葡萄樹都需要用泥土埋起來保護，確保它們能夠在寒冷的冬季生存下來。

五:位置

寧夏位于中國的中北部黃河與賀蘭山之間的河谷地帶。這條河是灌溉葡萄園的水源。中國的第一個官方產(chǎn)區(qū)命名(2003年由中國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局指定)是地形多山的寧夏次區(qū)域，寧夏位于北京的西南部，距離首都大約兩小時的飛行路程。

六:常見的葡萄品種

大多數(shù)葡萄酒是用赤霞珠、品麗珠和霞多麗等國際葡萄品種釀造而成的。人們不太熟悉的葡萄品種包括蛇龍珠(Cabernet Gernischt)和瑪斯蘭(Marselan)。

七:消費模式與葡萄酒風格及產(chǎn)地的關系

1996年是中國葡萄酒消費市場發(fā)展的轉折點。在此之前，人們主要飲用白葡萄酒;自那以后，人們主要飲用紅酒。

中國本土葡萄酒消費的趨勢呈下降趨勢，但進口到中國的葡萄酒數(shù)量卻持續(xù)上升。中國最大的5個葡萄酒進口國依次是法國、澳大利亞(其出口增長最為穩(wěn)定)、西班牙、智利和意大利。

葡萄酒在世界各地都是比較有名氣的，中國葡萄酒是近年來才流行起來。說到葡萄酒，可能是法國的葡萄酒比較有名氣，尤其是法國的紅酒，深受女性們的喜歡。其實，中國是葡萄酒的“新新世界”，一起來了解一下吧。

法國對外貿(mào)易顧問委員會（CNCCEF）曾在去年發(fā)表研究報告《走向2050年的葡萄酒世界》，提出關于葡萄酒的三個世界劃分，除了原來的“舊世界”（OldWorld）和“新世界”（NewWorld），還有一個“新新世界”（NewNewWorld），包括了中國、巴西、印度、東歐和北非。報告稱，隨著氣候暖化、市場需求、消費趨勢和葡萄酒生產(chǎn)等方面的變化，正在崛起的“新新世界”將對“新世界”和“舊世界”構成挑戰(zhàn)。

在國際葡萄酒行業(yè)，“舊世界”是指法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙等歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國；“新世界”是指美國、智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭和南非等新興葡萄酒生產(chǎn)國。而實際上，在《牛津葡萄酒百科全書》中，中國既不屬于“舊世界”，也不屬于“新世界”，更不屬于“新新世界”，而是屬于“古文明世界”（AncientWorld），與中國一起被劃入“古文明世界”的國家有中國、埃及、伊朗和希臘等。相關考古研究結論表明，這些地區(qū)在公元前3000年以前就已經(jīng)存在葡萄酒文明。

關于葡萄酒的較早中文記載，出自西漢時期的《史記》，其中的《大宛列傳》寫道：“宛左右以蒲桃（葡萄的古稱）為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。”及至唐宋，關于葡萄酒的詩詞就有王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”、白居易的“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄（葡萄的又一古稱）”、陸游的“如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘”等千古絕唱。在金元時期，元遺山的名篇《蒲桃酒賦并序》則詳細記錄了葡萄酒的釀造方法：“絞蒲桃漿封而埋之，未幾成酒；愈久者愈佳。有藏至千斛者。”

當然，中國葡萄酒的現(xiàn)代化釀造史，是肇始于清光緒十八年（1892年），“南洋首富”張弼士先生在煙臺創(chuàng)辦了張裕葡萄釀酒公司，正式開啟了中國葡萄酒的工業(yè)化釀造時代，并且創(chuàng)造了兩項早于“舊世界”和“新世界”的紀錄——

在城堡內(nèi)裝瓶：早于波爾多18年

波爾多過去的傳統(tǒng)，酒莊只管種植和釀酒，銷售交給葡萄酒經(jīng)紀商(Negociant)，釀好的酒也就直接由經(jīng)紀商去裝瓶。直到1924年，木桐酒莊（ChâteauMoutonRothschild）莊主菲利普男爵首倡“在酒莊內(nèi)裝瓶”概念，并且在酒標上標注“MisenBouteilleauChâteau”。“在酒莊內(nèi)裝瓶”可以更好地保證葡萄酒的酒質，維護酒莊品牌聲譽，所以法國原產(chǎn)地名稱管理局（INAO）后來把“在酒莊內(nèi)裝瓶”列入AOC法定產(chǎn)區(qū)制度，木桐酒莊也在1973年被破格由二級酒莊晉升為一級酒莊，成為波爾多五大一級酒莊之一。

張裕從光緒二十年（1894年）開始，就在酒莊內(nèi)建造地下酒窖，歷時11年經(jīng)三次改建，于1905年初冬正式竣工，這意味著張裕至少在1906年就已經(jīng)實現(xiàn)了“在酒莊內(nèi)裝瓶”。1907年的《商務官報》曾記載：“即此酒窖一項，振勛（張裕創(chuàng)始人張弼士別名）改圖數(shù)次，始乃成功。而將成功時，各國工程師前來觀者俱為詫異，竟謂中國人有此絕大本領焉。”

亮相國際舞臺：早于納帕谷61年

在世界葡萄酒歷史上，1976年5月24日在巴黎洲際酒店舉行的那場品酒會具有里程碑的意義：在英國酒評家史蒂芬•史普瑞爾發(fā)起的美國葡萄酒與法國葡萄酒盲品對決中（白葡萄酒為納帕谷對勃艮第，紅酒為納帕谷對波爾多，9名評委全部由法國人組成），白葡萄酒前列名（1973年份ChateauMontelena）和紅酒前列名（1973年份Stag’sLeapWineCellars）全部來自美國加州的納帕谷，而不是法國的勃艮第和波爾多。目擊這場品酒會的美國《時代周刊》記者喬治•泰博在《巴黎的判決：加州VS法國——革命性的1976年巴黎品酒會》一書中，稱這場品酒會使人們前列次公開承認了“新世界”葡萄酒的地位。

而早在1915年的舊金山世博會，來自中國張裕的“紅玫瑰葡萄酒”、“雷司令白葡萄酒”、“可雅白蘭地”和“味美思”一舉榮獲4枚金質獎章，震動了世界。那時候的美國尚處于波本威士忌時代，納帕谷還沒有幾家酒莊，直到1962年，49歲的羅伯特•蒙達維前列次去歐洲旅行回來后，才樹立了這樣的雄心壯志：“我想利用美國的技術、管理和營銷經(jīng)驗，與‘舊世界’的傳統(tǒng)及其釀酒藝術融合在一起。我們需要激情、信念和勇氣，以及必要的研究、開發(fā)和新設備的投資。結合了這一切，我有信心在納帕谷和加州較終釀造出與世界名酒比肩的葡萄酒。”

中國是葡萄酒的“新新世界”就介紹到這里了。現(xiàn)在葡萄酒已經(jīng)進入我們的生活中了，而且也給我們的生活增添了不少色彩，葡萄酒越來越受歡迎，但是，喝葡萄酒的時候也要注意適量。

有人說在葡萄酒的王國，品酒就像說話?，F(xiàn)在的葡萄酒在你嘴里，你可以聽到它告訴你很多信息，比如“這酒應該醒酒了”或者“這酒應該加酒石酸”。于是，葡萄酒行業(yè)有了自己獨特的語言。

其實在中國，葡萄酒出現(xiàn)的時間非常早，但是整個葡萄酒的語言幾乎被法語和英語壟斷。那么在中國生活和學習品酒的葡萄酒愛好者往往遇到令人沮喪的情形，就是缺乏熟悉的語言來和葡萄酒打交道。如果未能掌握其中一種，將在學習的葡萄酒課程中面臨極大的劣勢。

描述葡萄酒時，可能有八至十個形容詞總結一種酒，哪怕僅僅在果味的描述上，形容詞就可橫越柑橘類、樹上水果或熱帶水果類。幾乎所有有關葡萄酒研究的科學論文都來自英國、歐洲、澳洲或美國。國際上的葡萄酒評論也多來自英國和美國。顯然，葡萄酒的語言中有一個帝國主義存在。

有愛好者經(jīng)過多年在葡萄酒的學習過程中感受到的迷惘和限制，開始著手擴大葡萄酒的詞匯，目的是讓更多的亞洲葡萄酒愛好者能更容易地描述葡萄酒。

味道的描述詞令學生們感到撲朔迷離。篩選一組味道中的描述，重點是限制選擇和選擇能表現(xiàn)一款酒的風格及葡萄品種的特性。

事實上，我們要為身處亞洲感到自豪，畢竟這里擁有精彩豐富的材料。從香茅、龍眼、火龍果、柿子、枸杞、楊桃到泰國蒲桃和山竹，亞洲人有一套屬于自己的食材系統(tǒng)。既然如此，當我們形容葡萄酒時，為什么要用培根而不是叉燒？為什么要用英國餅干而不是蛋撻？

我們將大量新描述用于葡萄酒的語言中，但取代傳統(tǒng)的術語卻不是目的。要通過葡萄酒大師的考試或WEST的文憑考試，掌握大量西方經(jīng)典的描述仍然是不可缺少的。要這些高檔次的葡萄教育機構接受亞洲的新描述，實在需要很長時間。就目前而言，在中國生活而又像深入學習葡萄酒的人應該有兩組描述葡萄酒的語言：一組描述使你能夠更好地回憶并記住熟悉的口味；而另一組使你通過葡萄酒考試。

描述是主觀的，以此作為出發(fā)點來尋找自己的詞匯和術語，將有助于記憶、描述和交流各種葡萄酒的風格，較終帶給你較愉悅的經(jīng)歷。葡萄酒的溝通可謂陷阱重重。每一個說法也可能存在例外，而每一個描述，也必有更多不同的描述詞同樣適合。一個簡單的目標就是擴充我們頭腦和口味的記憶作為參考點，成為日常生活的一部分。

葡萄酒已經(jīng)滲透到整個中國甚至亞洲的各個城市。毋庸置疑，它也正在改變我們的膳食方式，使我們更深刻地思考佐餐的飲料。一方面，葡萄酒有助于減慢進食速度而品嘗更多的口味。而在進餐時享受葡萄酒，無疑也會讓我們在餐桌上樂趣更多。

作為在世界上較快和規(guī)模較大的葡萄酒消費地區(qū)，中國如今在葡萄酒世界扮演的角色已經(jīng)不再僅僅是跟隨。因此，許多國產(chǎn)葡萄酒品牌也在迅速崛起。根據(jù)葡萄種類的地域特點，國產(chǎn)葡萄酒也帶上了“中國特色”。例如通天山葡萄酒，采用的是長白山脈產(chǎn)區(qū)特有的山葡萄為原料，以30年的釀造經(jīng)驗，使傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代釀造工藝相結合釀制而成，帶有濃重的中國色彩?；蛟S只有用我們自己的語言，才能更加真實完整地描述葡萄酒給我們帶來的精彩。

葡萄酒世界的大門已經(jīng)向中國人敞開。不可避免的是，很多熱愛葡萄酒的人，只會用我們?nèi)粘Ｓ貌椭胁怀Ｒ姷脑~語，被拒之門外。也許，通過我們的經(jīng)歷中拓展葡萄酒的語言，讓它離我們更近，葡萄酒會在未來的交流中帶給我們更多的放松和快樂。

長期以來，不少人認為在中國喝葡萄酒是一種行為模仿，也是崇洋媚外心理的外在表現(xiàn)。畢竟葡萄酒不是中國本地飲料，不符合中國，普通人的飲食習慣，所以擔心葡萄酒在國內(nèi)市場能走多遠。若是說單純的模仿是一種自我約束，所以認知觀念的改變就是破繭而出的過程，葡萄酒在國內(nèi)消費者眼里真的很難接受，還是在被接受上不斷進步？

飲酒心理的轉變

回想一下，我們在前列次品嘗白酒時，是否遭遇過味覺的強烈沖擊，那種又辣又嗆的感覺令人直皺眉頭，甚至苦不堪言，可往往是經(jīng)過多次接觸和品味，舌尖的味蕾才慢慢被激活，也就漸漸發(fā)展為人們?nèi)粘Ｒ蕾嚨娘嬈贰＞频镊攘φ谟诖?，要品出真味，需要的是耐心和認知的轉變。

同樣，葡萄酒也不例外。不得不承認，在國內(nèi)，有很多人受崇洋媚外的心理支配，想追求一種更貼近國際文化的生活品位而接觸葡萄酒；也有一部分人出于工作或者交際需要，不得不接觸葡萄酒。很多人在剛開始品嘗時，感覺喝到的只是一瓶酸水，有的朋友甚至評論“進了嘴巴就想吐”，那就更談不上什么樂趣。但隨著天長日久地不斷接觸，慢慢就培養(yǎng)了飲用葡萄酒的習慣，這個時候再來品味，自然感覺就不同了，苦澀盡而甘甜來。葡萄酒的美味也只有在經(jīng)歷一個時期的洗練后才能顯示出來，這時的葡萄酒對他們來說不單單只是一種生活品位的體現(xiàn)，更重要的則是品味樂趣的過程，甚至有人因此轉行成為一名葡萄酒品評專家。

口味認知的轉變

葡萄酒剛開始在中國流行的時候，干紅干白的概念比較模糊，在口味上，受鮮食葡萄的影響，消費者對葡萄酒的選擇依然偏重于配制型的果味酒。直到前幾年，葡萄酒雖然開始普及，可很多人依然習慣摻兌雪碧飲用，主要原因是消費者還不習慣干酒的那種酸澀之感。

隨著國際化進程的加快和人們健康觀念地不斷增強，人們對葡萄酒的飲用選擇也隨之轉變。葡萄酒市場發(fā)展到如今，可以看到，無論從品種還是到風味已呈現(xiàn)出千姿百態(tài)，以滿足不同層次的消費人群，從傳統(tǒng)的法國名莊酒到新世界多樣化風味的酒都擁有各自不同的市場空間，雖然配制型果味酒依然擁有一定的消費人群，但相對來說已退化到低端市場，大眾消費的口味開始偏向于干酒。事實上到了今天，干酒也已成為人們?nèi)粘１＝○B(yǎng)生的必選飲品，滿足國內(nèi)大部分消費者的飲用愛好。尤其在上海、廣州以及南方部分發(fā)達城市，以干型酒的需求為主流，而且消費者在酒的品質上也有了明確的認識，尤其在上海，人們對葡萄酒的消費有更高的追求，高檔葡萄酒體驗會所隨處可見。由此可見，葡萄酒雖然是快速消費品，但在發(fā)展的前期同樣需要一個過程的鋪墊和推動，雖然這是一個漫長而逐漸深化的過程，但卻是一個口味認知的轉變過程。

飲酒文化的轉變

在葡萄酒文化初來乍到之時，人們對葡萄并不陌生，但對葡萄酒的認識幾乎一片茫然，從如何持杯到如何品酒再到如何飲用，每一個環(huán)節(jié)都完全照搬西方的文化模式。葡萄酒文化在西方的誕生是一種自然形成的結果，而國內(nèi)消費者的單純模仿，雖然能令一部分崇洋人群體驗到一種西式情調(diào)，但畢竟環(huán)境不同，模仿總有生硬之處，較終也令一部分消費者敬而遠之。令人欣慰的是，模仿歸模仿，量的積累總會引起質的飛躍，模仿之余，較終還會回歸到本土文化，自然而然地會發(fā)展成另一種飲酒方式。現(xiàn)在，我們經(jīng)常能看到，飲酒人士會將中國的傳統(tǒng)飲酒習慣與傳統(tǒng)的葡萄酒文化有機結合，既能優(yōu)雅地淺斟慢飲，體驗酒中美妙的自然清新，又能在品味之余一口干掉，展現(xiàn)中國人喝酒時的灑脫情懷，一半用來品味，一半用來交心。也許這在西方行業(yè)人士眼里是一種不可思議的飲用方式，但是葡萄酒到了中國，一旦擁有市場，自然就誕生另一種文化現(xiàn)象，這是一種自然選擇的結果，也是一種無法阻擋的趨勢，更是飲酒文化在中國的一種轉變結果。

飲食文化的轉變

曾經(jīng)，葡萄酒被認為是一種休閑飲品，國內(nèi)很少有人將其與美食聯(lián)系起來，這也與大眾影視文化的片面性影響有關。直到近幾年，隨著西餐在國內(nèi)的普及，人們的生活品位不斷提升，對葡萄酒的飲食文化認識也隨之豐富，不僅對于葡萄酒的西餐搭配有一定的了解，還能根據(jù)自身的本土飲食文化與葡萄酒的風味特點進行自創(chuàng)搭配，享受其中的美妙和樂趣。大到商務接待，婚宴慶典，小到朋友聚會，日常餐飲等。葡萄酒與中國菜的同臺共舞，的確為我們傳統(tǒng)的飲食生活增加了新的色彩。隨之而來的，也是各種美酒美食培訓班的開設，研究地方菜與葡萄酒的搭配菜譜，種類繁多，花樣豐富。這與前些年的飲食文化的確有了很大的不同。

現(xiàn)在中國對葡萄酒的文化認知度還是比較高的，而且消費者也很高。現(xiàn)在喜歡喝葡萄酒的人越來越多，因為葡萄酒對人體健康有很大的好處，但都是建立在適量飲酒的基礎上。

目前，中國葡萄酒市場的普遍現(xiàn)象是國產(chǎn)葡萄酒與進口葡萄酒并駕齊驅，大多數(shù)人更喜歡進口葡萄酒，因為大家都認為中國葡萄酒是進口的，進口葡萄酒一定會更好。那么，中國是葡萄酒的起源嗎？接下來，一起來了解一下吧。

中國葡萄酒的起源也很早

《史記•大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張春奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。三國時期的魏文帝曹丕說過：“且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，這已對葡萄和葡萄酒的特性認識得非常清楚了。只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無此口福的。

唐朝貞觀十四年（公元640年），唐太宗命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產(chǎn)葡萄，在南北朝時，就向梁朝進貢葡萄?！栋喔?卷970》說：唐朝破了高昌國后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書前列次明確記載內(nèi)地用西域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案，長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。

一九一五年，張弼士率領“中國實業(yè)考察團”赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶祝巴拿馬運河開通，舉辦國際商品大賽。張就把隨身攜帶的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評比，均獲得優(yōu)勝。后來，“可雅白蘭地”改為“金獎白蘭地”，一直沿用到現(xiàn)在。

中國葡萄酒不是進口的，中國是葡萄酒起源于世界國家之一。世界葡萄酒格局，一個是舊世界，一個是新世界舊世界指法國、德國、西班牙、意大利等國家。新世界指的是美國、新西蘭、澳大利亞和其他國家。此外，許多其他國家不在新世界或舊世界，但是葡萄酒的原產(chǎn)國。世界葡萄酒的釀造歷史只有七千年，三千年前才傳到希臘，一千多年前才傳到法國。

幾乎每次我們談論紅酒文化，每個人都會想到著名的“葡萄美酒夜光杯”。據(jù)考證，中國在漢代(公元前206年)以前就種植葡萄，距今已有很久的歷史。當時種植葡萄和釀酒的技術是從鄰國學習的。那么，中國釀造葡萄酒有哪些傳說呢？

葡萄酒是當前中國人餐桌上的新寵，而較新的考古研究表明，中國人釀酒歷史可以追溯到距今４６００年的新石器時代。那時候的古人已經(jīng)懂得用稻米、蜂蜜和野葡萄之類的水果釀酒。根據(jù)中美聯(lián)合考古隊在山東省日照市兩城鎮(zhèn)地區(qū)的較新調(diào)研報告顯示，他們通過對該地區(qū)出土陶器的化學分析，檢測出其中殘留有酒的成分。專家指出，酒石酸或酒石酸鹽成分的存在預示著在新石器時代晚期，兩城鎮(zhèn)地區(qū)的古人已經(jīng)開始使用葡萄作為酵母釀造混合酒。

１９９５年，山東大學考古研究所專家與美國部分考古學者成立了聯(lián)合考古隊，開始對距日照市東北２０公里的兩城鎮(zhèn)進行區(qū)域系統(tǒng)調(diào)查。考古隊成員，山東大學東方考古研究所教授方輝說此次發(fā)現(xiàn)反駁了葡萄酒是泊來物的觀點。“學術界通常認為葡萄酒是在中亞起源的，于公元前２世紀傳入中國。這個年代比我們在兩城地區(qū)檢測出的混合型酒晚了約２０００年?！彼f，中亞地區(qū)葡萄酒的原料是一種人工栽培的歐亞葡萄種類，而在兩城地區(qū)出現(xiàn)的混合酒更象是用當?shù)禺a(chǎn)的野葡萄作為原料。在遺址上，考古隊曾挖掘出一粒葡萄籽的遺存，在其周圍發(fā)現(xiàn)的２００余件陶器中，有７件器物的內(nèi)壁上含有酒的殘留物?？脊抨犨€在陶盆這類作為蒸煮之用的器具上發(fā)現(xiàn)了酒的殘留物。

專家猜測，在新石器時代晚期古人可能已經(jīng)學會了用酒來烹制和炊煮某些食物。方輝說，陶器中檢測出的蜂蠟碳氫化合物表明古人在新石器時期就開始往酒里加蜂蜜以增加口感，這比史料記載年份要早幾千年。據(jù)《大漢和字典》記載，中國的蜂蜜飲料起源于戰(zhàn)國時期，而稻米和蜂蜜共同作為飲料則在唐代才興起。世界上許多民族對酒都情有獨鐘。除個人品嘗外，酒往往還出現(xiàn)在宴請、祭祀等場合，具有公共禮儀方面的內(nèi)涵。“但學界長期以來忽視了對中國古代釀酒以及酒的消費問題的研究，”山東大學考古研究中心主任欒豐實說?！岸舜握{(diào)查通過對器具內(nèi)壁的化學分析，我們有理由相信居住在兩城鎮(zhèn)的古人有宴飲的習慣，而且在葬儀活動中也使用了酒和酒器，”欒豐實說。

葡萄酒文化開始興起。在唐代，當時很多詩人都有贊美葡萄酒的詩，這說明葡萄酒是非常流行的。當時，胡人還在長安還開設了酒店，在西域銷售葡萄酒。在現(xiàn)代，紅酒顯然不再帶有貴族的烙印，它已經(jīng)輕而易舉地進入了平民的生活。

中國是世界上人類和葡萄的起源中心之一。因此，葡萄酒應該是“古而有之”。據(jù)考證，中國在漢朝(公元前206年)以前就種植葡萄，葡萄酒年的生產(chǎn)已有2000多年的歷史。葡萄酒在中國的起源也很早。在中國的歷史上，葡萄酒還是比較早有的。

幾乎一講到中國的紅酒文化，所有的人都會想到那句膾炙人口的“葡萄美酒夜光杯”。據(jù)考證，我國在漢代(公元前206年)以前就已開始種植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了，當時已從鄰國學到葡萄種植與葡萄釀酒的技術。較早有關于葡萄酒的記載是司馬遷的《史記》，亦有不少史料記載了公元4—8世紀期間，吐魯番地區(qū)葡萄園的種植、經(jīng)營、租讓及葡萄酒買賣的情況。

不過，漢代時引進的技術并沒有得到廣泛的應用與傳播，因此，此后的葡萄酒在中原地區(qū)仍是極少見到，只有邊遠地區(qū)向中原進貢時才可見到葡萄酒。與世界其它國家一樣，此時的紅酒，同樣也是身份地位的象征，只有貴族或有錢人家，才可以品嘗到來自西域的葡萄美酒。

葡萄酒文化在中國的興起，則是到了魏晉及稍后的南北朝時期，在葡萄酒的消費和生產(chǎn)又有了恢復和發(fā)展的情況下，從當時的文獻以及文人名士的詩詞文賦中可看出，當時的葡萄酒成為王公大臣、社會名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化開始興起。而在唐朝，當時許多名詩人都有對葡萄酒的贊美詩篇，足見葡萄酒的受歡迎程度是極高的。當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒。

到了現(xiàn)代，紅酒顯然不再帶有貴族的烙印，從十幾塊錢到幾百塊的紅酒，輕而易舉地走進了平民的生活中。

雖然我國的葡萄酒生產(chǎn)歷史悠久，在人類社會發(fā)展過程中有過輝煌的鼎盛時期，但由于朝代更迭和戰(zhàn)爭不斷，它并沒有像法國，意大利、西班牙那樣不斷發(fā)展壯大。到了清末民初，由于國力下降和戰(zhàn)亂不斷，人們連基本的衣食都不能滿足。葡萄酒在中國的發(fā)展進入了一個轉折點，葡萄酒文化和葡萄酒產(chǎn)業(yè)也隨之衰落。

 

大家都知道葡萄酒和菜肴搭配規(guī)則是“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”。但就中國美食而言，貫穿5000年歷史的飲食文化可謂博大精深，久負盛名。當葡萄酒遇到中國菜系時，如何更巧妙的搭配，提升彼此的品味是一門有趣的藝術。

用中國菜來書寫葡萄酒的歷史

廣州交響樂團今年9月底在廣東省博物館為一個飯局配樂，用軒尼詩李察干邑搭配幾款不同的美食。每上一道菜前，舞臺的活動擋板徐徐拉開，廣州交響樂團則開始演奏為這道菜而選的曲子，莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鳴曲配湯、西西里舞曲配牛肉……為每道菜配酒配樂，這等講究的排場，也可以說是酒食搭配的一種了。

眾菜難調(diào)嗎

尋常百姓要自娛自樂地給自己搭配葡萄酒與中國菜，很難講究這種排場，能把葡萄酒與土生土長的中國菜搭配在一起，咽進喉嚨，不苦不澀，沒有其他不良反應，已經(jīng)很不錯了。關于如何更好地將中國菜搭配葡萄酒，外國人比我們更著急，“要把酒賣到中國，必須先了解中國菜，并將之與葡萄酒進行搭配”，一個剛剛在順德開了一家專賣法國酒的法國酒莊少莊主說。某組織編寫了一本一百道中國菜配一百瓶法國酒的書，也有各路專家給出了各種方程式，譬如法國梅多克地區(qū)的DeweyMarkhamJR制作了2個圖表，方便食客在將紅、白葡萄酒與食物搭配時作一個參考。

因為菜肴的不同特點，選擇的葡萄酒自然是不同的。選擇葡萄酒時，菜肴的風味、質地和油膩程度是需要強調(diào)的因素。根據(jù)以上分析，試著在葡萄酒和中國美食之間找到一個平衡點。

隨著國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)基地的發(fā)展，越來越多的葡萄酒企業(yè)注重種植、釀造、技術和工藝等基礎環(huán)節(jié)，注重質量和品牌的提升。中國葡萄酒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的品牌特色正在形成，由于當?shù)氐娘L俗和地域文化，主產(chǎn)區(qū)形成了獨特的葡萄酒文化符號。

中國葡萄產(chǎn)地

在我國北緯250~450廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長需要特定的生態(tài)環(huán)境，同時地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達程度也有差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國東部。

1、東北產(chǎn)地

包括北緯45℃以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴寒，溫度在-30℃~40℃，年活動積溫為2567~

2779℃，降水量635~679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強，已成為這里栽培的主要品種。

2、渤海灣產(chǎn)地

包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復雜，有砂壤、海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國較著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津濱海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿

輒、佳利釀、白玉霓等葡萄，都在國內(nèi)負有盛名。渤海灣產(chǎn)地是我國目前釀酒葡萄種植面積較大，品種較優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占我國總產(chǎn)量的1/2。

3、沙城產(chǎn)地

包括河北的宣化、涿鹿、懷來。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質地偏砂，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來已推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界釀酒名種。

4、清徐產(chǎn)地

包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動積溫3000~3500℃，降水量445mm，土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當?shù)氐奶禺a(chǎn)，近年的赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒。

5、銀川產(chǎn)地

包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候干旱，晝夜溫差大，年活動積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區(qū)新開發(fā)的較大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。

6、武威產(chǎn)地

包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動積溫2800~3000℃，年降水量110mm。由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長，近年來已發(fā)展了梅鹿輒、黑品諾、霞多麗等品種。

7、吐魯番產(chǎn)地

包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環(huán)山，熱風頻繁，夏季溫度極高，

達45℃以上，年活動積溫5319℃；雨量稀有，全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產(chǎn)和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅鹿輒、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質欠佳，而生產(chǎn)的甜葡萄酒具有西域特色，品質尚好。

8、黃河故道產(chǎn)地

包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考、民權等縣，這里氣候偏熱，年活動積溫4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長，病害嚴重，品質低。近年來一些葡萄酒廠新開發(fā)的釀酒基地，通過引進赤霞珠等晚熟品種，改進栽培技術，基本控制了病害的流行，葡萄品質有望獲得改善。

9、云南高原產(chǎn)地

包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點是光照充足，熱量豐富，降水適時，在上年的10~11月至第二年的6月有一個明顯的旱季，降水量為329mm（云南彌勒）和100mm（四川攀枝花），適合釀酒葡萄的生長和成熟。利用旱季這一獨特小氣候的自然優(yōu)勢栽培歐亞種葡萄，已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個產(chǎn)地是經(jīng)歷了幾十年發(fā)展才逐步形成的，它構筑了21世紀我國釀酒葡萄產(chǎn)地的基本框架。

中國的葡萄產(chǎn)地及世界葡萄產(chǎn)區(qū)就介紹這里了，當然了不止文中說的這些，還有很多很多產(chǎn)地，大家可以自行去學習了解，以后小編有時間也會繼續(xù)跟大家分享。希望大家以后可以喝好葡萄酒，慢慢享受喝葡萄酒的快樂。