波旁威士忌是美國的威士忌。根據(jù)定義，波旁威士忌至少含有51%的玉米，產(chǎn)自美國，并在新的燒焦的橡木桶中陳釀了一段時(shí)間(除非標(biāo)明為直波旁威士忌，否則沒有最低時(shí)間限制)。與人們普遍認(rèn)為的相反，它并不一定要在肯塔基州制造。

說到威士忌，通?？梢詺w結(jié)為波旁威士忌vs黑麥威士忌或波旁威士忌vs蘇格蘭威士忌。在這樣的比賽中，有很多好的波旁威士忌。一些最好的品牌，如Jim Beam, Four Roses和Maker’s Mark，它們在曼哈頓（Manhattan），薄荷朱勒（Mint Julep）和老式（Old Fashioned）等經(jīng)典雞尾酒中味道一樣好。

波旁威士忌是什么?

波旁威士忌是一種威士忌，由含有至少51%玉米的谷物混合而成。波旁威士忌可以在美國的任何地方生產(chǎn)，而不僅僅是人們普遍認(rèn)為的肯塔基州。酒必須被蒸餾到不超過160度，然后蒸餾物必須以125度或更低的溫度進(jìn)入燒焦的新橡木桶。當(dāng)瓶子在燒焦的新橡木桶中存放至少兩年時(shí)，就可以貼上“純波本威士忌”的標(biāo)簽。

波旁威士忌vs威士忌

波旁威士忌和威士忌經(jīng)常被直接拿來比較。事實(shí)上，波旁威士忌是一種威士忌，就像赤霞珠是一種葡萄酒一樣。法律規(guī)定波旁威士忌必須以玉米為主要原料，而威士忌可以用小麥、黑麥、大麥或玉米蒸餾而成。威士忌的蒸餾度不能超過190度(比波本威士忌高30分)，產(chǎn)地可以是世界上任何地方。

波旁威士忌基本信息

顏色:

淡至濃琥珀色

地區(qū):

雖然波旁威士忌與肯塔基州有關(guān)，但嚴(yán)格來說，任何地方都可以生產(chǎn)波旁威士忌

酒精含量:

至少40% ABV，桶強(qiáng)度可以顯著提高

陳釀:

沒有要求，但幾乎都是陳年的，而且總是在燒焦的新橡木桶里

原料:

至少51%的玉米，其余的通常是黑麥和大麥(也可能是小麥)

給你端來了一大杯威士忌，你開始默默恐慌。你從哪里開始呢?你喝威士忌和喝葡萄酒一樣嗎?在你喝威士忌之前，你會(huì)聞到多少味道?你事先吃飽了嗎?放心吧，我們能感受到你的痛苦，我們是來幫你的。品嘗威士忌其實(shí)是一個(gè)相當(dāng)簡單的過程。下面是如何開始的。

玻璃器皿

雖然這不是最重要的，但玻璃器皿的形狀可以改善你品嘗威士忌的體驗(yàn)。選擇酒杯，如果柄粗一些，開口窄一些，看起來有點(diǎn)像酒杯。寬闊的底座可以讓你在周圍旋轉(zhuǎn)威士忌，而狹窄的開口集中了美味的香氣，讓你嗅的樂趣。如果你在餐館或釀酒廠，他們很可能會(huì)為你提供合適的玻璃器皿。如果你在家里喝威士忌，你可以用酒杯。如果你沒有酒杯。

聞香

與葡萄酒不同，你不應(yīng)該把鼻子塞進(jìn)威士忌的酒杯里，因?yàn)橥考傻木凭勘绕咸丫聘叩枚?，這樣做可能會(huì)讓你感到頭暈。相反，把你的威士忌稍微旋轉(zhuǎn)一下，仔細(xì)地聞一聞杯子頂部的氣味。在旋轉(zhuǎn)和嗅吸之間，觀察你的威士忌的顏色。同樣，像玻璃形狀一樣，這不是完全有用的，但這是一個(gè)讓你更多地了解你喝的東西的好方法。當(dāng)你把威士忌灑得到處都是時(shí)，是不是需要一段時(shí)間才會(huì)滴到杯子里?這意味著它更粘稠。你的威士忌是什么顏色的?可能是淺金色，也可能是深棕色。這可以說明威士忌陳釀了多長時(shí)間——顏色越深通常意味著陳釀時(shí)間越長。

當(dāng)你嗅的時(shí)候，不要試圖尋找任何一種氣味。畢竟，如果你面前有一塊巧克力蛋糕，你會(huì)試圖尋找一種特定的味道嗎?可能不會(huì):你會(huì)讓氣味撲面而來。嗅覺系統(tǒng)是懷舊的，所以如果你想到不同的記憶，你可能會(huì)得到不同的氣味，反之亦然。如果你和一群人一起品嘗威士忌，不要太受其他品酒者所識別的香氣的影響。你也不應(yīng)該害怕聞不止一次，威士忌的鼻子會(huì)隨著每一次的呼吸而變化。

品嘗

當(dāng)你覺得你已經(jīng)聞夠了，準(zhǔn)備好品嘗你的威士忌吧。喝一小口，把嘴唇撅成“O”形。把舌頭移到嘴唇上，吸進(jìn)空氣。實(shí)際上，你是在漱口威士忌。只是一個(gè)警告:頭幾次(幾百次)你這樣做，你可能會(huì)嘔吐。這與你無關(guān)，更多的是威士忌的烈度。長期喝威士忌的人，鑒賞者應(yīng)該已經(jīng)習(xí)慣了這種燒灼咳嗽反射。交替漱口和在嘴里滾動(dòng)威士忌。再次強(qiáng)調(diào)，不要刻意尋找什么特別的東西，只是被動(dòng)地觀察你正在挑選的口味。如果你在想，我嘗到了酒精的味道，那很好!威士忌里面有酒精。然而，嘗試幾次品嘗可能會(huì)給你帶來新的味道。當(dāng)你覺得你已經(jīng)很好地品嘗了威士忌，吞下去。你所感受到的那種灼燒感?這就是終點(diǎn)。它是長、短、愉快還是惡心?所有這些(包括討厭的)都是合理的描述。把它們記下來。

關(guān)于水的爭論

有些人會(huì)告訴你永遠(yuǎn)不要在威士忌里放水。威士忌并非不可觸碰的神圣果汁。一點(diǎn)點(diǎn)水可以打開它，增加新的香氣和味道層次，所以重復(fù)整個(gè)“旋轉(zhuǎn)，聞一聞，小口，吞下”的過程，把水加到你的威士忌里。不要倒一整瓶，倒幾滴就可以了。如果你的威士忌酒精度很高，多加點(diǎn)水也無妨。

記得……

慢慢地品嘗。沒有理由在三分鐘內(nèi)匆忙完成幾個(gè)品嘗。記得在喝不同的威士忌時(shí)喝水，甚至在喝幾口相同的威士忌時(shí)也要喝水。你也不應(yīng)該害怕把你的想法寫下來。威士忌是如此復(fù)雜，你可能需要記下幾個(gè)音符。我們最后的請求是，真的，真的不要被你周圍的人影響太多。如果你聞到了一種別人沒有的氣味或味道，這可能意味著你有一種特殊的威士忌味道超能力。這一點(diǎn)和口味都是主觀的。

前段時(shí)間，我們告訴過你，永遠(yuǎn)不要相信所謂的“精釀雞尾酒吧”，因?yàn)楸M管它看起來像一個(gè)飲料配件，但事實(shí)上，冰塊的質(zhì)量在很大程度上決定了你飲料的味道。我們認(rèn)為這一點(diǎn)尤其適用于提供普通的烈酒——比如威士忌——加冰塊。當(dāng)談到冰威士忌時(shí)，沒有攪拌器或利口酒來轉(zhuǎn)移你的注意力——你看到的就是你嘗到的。那么冰塊是如何影響威士忌的味道的，又是什么決定了冰塊的好壞呢?讓我們細(xì)數(shù)一下。

威士忌的溫度越高，你就越能感受到它的“熱度”;即主要的酒精口味和氣味。冰塊會(huì)降低威士忌的溫度，讓它更可口。威士忌純粹主義者可能會(huì)嘲笑這一點(diǎn)，說加冰會(huì)破壞真正的威士忌體驗(yàn)。雖然你可以在室溫下純喝威士忌，但如果你還不習(xí)慣小口喝威士忌，我們建議用冰塊來調(diào)節(jié)威士忌的烈度。即使你平時(shí)只喝純威士忌，也可以試試。冰越冷越好。

當(dāng)冰塊融化時(shí)，也會(huì)幫助稀釋威士忌。再說一次，“稀釋”似乎不是一個(gè)吸引人的詞。你想嘗嘗你的威士忌，該死!但有時(shí)一點(diǎn)水有助于“打開”威士忌，釋放出新的味道和香氣。再一次，稀釋會(huì)讓威士忌變得不那么濃烈，在很多人看來，更容易喝。

一旦你接受了在威士忌中加冰是一件好事，你可能會(huì)想知道應(yīng)該用哪種冰。你會(huì)注意到，在很棒的雞尾酒吧，大冰塊——而不是許多小冰塊或冰片——經(jīng)常被用來制作加冰的威士忌。這是因?yàn)榇蟊鶋K比小冰塊融化得慢。大冰塊會(huì)以一種健康的速度稀釋你的威士忌，而不是立即使它浸水。

最后，但并非最不重要的是，確保你的冰塊是新鮮的，用優(yōu)質(zhì)的水做的。你不必買礦泉水，但要確保它是你喝起來舒服的水。我們建議使用沒有提前制作太久的冰塊。如果你不相信我們，那就嘗嘗在冰箱里放了幾個(gè)月的不新鮮的冰吧。我們保證，你會(huì)嘗到它和新冰的區(qū)別。

最終，你會(huì)喝到冰塊，所以它應(yīng)該是威士忌的補(bǔ)充，而不是對抗。從干凈的水開始，制作大冰塊，當(dāng)然，不要忘記最重要的東西:美味的威士忌。

這里有一些與威士忌的生產(chǎn)或消費(fèi)直接相關(guān)的術(shù)語。知道下面的術(shù)語能讓你更清晰了解威士忌酒。

麥芽威士忌（Malt Whiskey）:完全由大麥麥芽釀制而成的威士忌，不添加其他谷物。

谷物威士忌（Grain Whisky）:由一定比例的其他谷物(如玉米、黑麥)和大麥麥芽釀制而成的威士忌。

玉米威士忌（Corn Whiskey）:由至少含有80%玉米的麥芽漿制成的威士忌。

混合威士忌（Blended Whiskey）:麥芽威士忌與谷物威士忌混合，法定最低麥芽威士忌含量為40%。

單一麥芽蘇格蘭威士忌（Single Malt Scotch Whisky）:指的是由一個(gè)酒廠生產(chǎn)的麥芽威士忌。

蘇格蘭單一谷物威士忌（Single Grain Scotch Whisky）:指的是由一家酒廠生產(chǎn)的谷物威士忌(兩種情況下的“單一”都指的是這家酒廠)。

單桶威士忌(Single Cask/Single Barrel Whiskey):一種威士忌，用一個(gè)桶或一個(gè)桶的產(chǎn)品裝瓶，也就是說，桶與桶之間沒有混合，這意味著不一致性會(huì)更明顯（而且往往更受重視）。

田納西威士忌（Tennessee Whiskey）:一種“近乎”波旁威士忌——技術(shù)上，但精神上，一種波旁威士忌——幾乎完全按照波旁威士忌的制作方法制作，除了最終產(chǎn)品經(jīng)過楓木木炭過濾(稱為林肯郡工藝（Lincoln County Process）)，它有進(jìn)一步“平滑”威士忌的效果，據(jù)說，影響了成品的味道。

波旁威士忌（Bourbon）:一種以51%的玉米為原料的威士忌，蒸餾到ABV不超過80%，在新的焦白橡木桶中陳釀，ABV不高于62.5%

泥炭味（Peated）:你可能會(huì)在蘇格蘭威士忌酒瓶上看到這個(gè)詞，表示麥芽已經(jīng)在泥炭火上干燥，最終產(chǎn)品將有一種獨(dú)特的煙熏味。

愛爾蘭威士忌可能是第一個(gè)，但到目前為止，蘇格蘭威士忌可以說更出名(不僅僅是因?yàn)槿サ袅?ldquo;e”)。但這并不意味著愛爾蘭威士忌不值得探索，特別是因?yàn)樗谙硎墚?dāng)之無愧的回歸。

愛爾蘭威士忌基本信息

顏色:淺麥稈色至淡琥珀色

地區(qū):愛爾蘭

ABV:40%

年齡:必須在木桶中陳釀至少3年(新的或以前用過的)

由以下材料制成:大麥，發(fā)芽的和未發(fā)芽的(也可以用其他添加的谷物制成)

商業(yè)示例:[姓氏]詹姆士、紅乳房、塔拉莫爾露、鮑爾斯、泰勒康奈爾

流行雞尾酒:愛爾蘭咖啡，落后于時(shí)代，翡翠，文案，愛爾蘭雞尾酒

愛爾蘭曾經(jīng)有很多釀酒廠。由于歷史上的一些小問題，現(xiàn)在只剩下四家釀酒廠——新米德爾頓（New Midleton）、庫利（Cooley）和基爾貝格（Kilbeggan）都相對年輕，而布什米爾斯（Bushmills）成立于1608年(是的)——愛爾蘭威士忌正在崛起。

但是是什么讓威士忌變成了愛爾蘭威士忌呢？從法律上來說，它只是在愛爾蘭出生和長大的威士忌，蒸餾至不高于94.8% ABV，并至少陳釀三年。顯然，這里有更多的回旋余地，釀酒廠正在利用這一點(diǎn)來創(chuàng)造有趣的、具有全球競爭力的威士忌。首先，愛爾蘭威士忌通常是混合的，但這并不意味著酒廠不嘗試單一麥芽。愛爾蘭威士忌通常也不加泥煤，但也有例外(比如庫利（Cooley）的康尼馬拉（Connemara）)。雖然許多愛爾蘭威士忌都是三次蒸餾的——理論上這是愛爾蘭威士忌比蘇格蘭威士忌更順滑、更淡的一個(gè)原因——但這一規(guī)則并不嚴(yán)格。至于它是如何蒸餾的，愛爾蘭威士忌過去只在罐式蒸餾器中釀造，但今天它們既可以是罐式蒸餾，也可以是柱蒸餾和罐蒸餾的混合。

一個(gè)非常特別的愛爾蘭威士忌術(shù)語需要注意:罐式蒸餾器（pot still）或單一罐式蒸餾（single pot still），這意味著威士忌是用麥芽和未麥芽或綠色大麥蒸餾的混合物，這賦予了某種(美味的)油和香料。另一個(gè)值得注意的區(qū)別是，與蘇格蘭威士忌不同，愛爾蘭威士忌允許添加酶來幫助準(zhǔn)備淀粉發(fā)酵。但說到陳釀，就像蘇格蘭威士忌一樣，愛爾蘭威士忌可以在各種各樣的容器中成熟——馬德拉酒桶、雪莉酒桶、波旁酒桶、朗姆酒桶等等——成品大麥威士忌也可以與谷物威士忌混合制成最終產(chǎn)品。

考慮到混合搭配和實(shí)驗(yàn)的能力(與泥炭、谷物、成品桶等)，愛爾蘭威士忌正在挑戰(zhàn)大多數(shù)老派的刻板印象。并不是說愛爾蘭威士忌通常不柔滑或清淡，它們只是也越來越多，展示了從石南花、香草和青草到清淡的水果、蜂蜜、杏仁、太妃糖、奶油糖果、丁香、蘋果和金色葡萄干(還在增加)的任何東西。

任何一個(gè)老練的飲酒者一定會(huì)有一系列的杯子，開瓶器和搖壺。但有一件東西經(jīng)常被忽視，那就是醒酒器，一種經(jīng)常用來盛酒的容器。它們通常以玻璃瓶的形式出現(xiàn)，寬脖子和寬闊的底部(是的，喜歡這樣是有原因的)。

事實(shí)證明，葡萄酒并不是唯一一種需要花時(shí)間在醒酒器中的烈酒——威士忌也有自己的醒酒方式(以及隨后的容器來輔助這一過程)。繼續(xù)閱讀下面的文章，了解葡萄酒和威士忌的醒酒器以及兩者的區(qū)別。

起源

早期的葡萄酒瓶可能被發(fā)現(xiàn)在古希臘和古羅馬時(shí)代，雖然這些容器主要用于儲存液體而不是傾析。然而，現(xiàn)代的形式可以追溯到300年，當(dāng)時(shí)歐洲飲酒者每年會(huì)消費(fèi)數(shù)百萬升葡萄酒，需要一個(gè)容器來儲存、陳釀和強(qiáng)調(diào)其風(fēng)味——這已經(jīng)演變成今天的“開放”或讓葡萄酒呼吸。

威士忌酒瓶有自己的歷史追溯到文藝復(fù)興時(shí)期.由玻璃和裝飾制成，早期的容器模仿古代威尼斯的容器。19世紀(jì)，陶瓷和水晶醒酒器越來越受歡迎。但隨著時(shí)間的推移，實(shí)用性和品味更受青睞玻璃，今天更受歡迎且價(jià)格實(shí)惠。

生產(chǎn)

在18世紀(jì)30年代，英國玻璃制造商介紹瓶塞威士忌酒瓶，保護(hù)酒免受空氣。雖然倒出威士忌主要是為了裝飾和更清楚地看到蜂蜜色的酒，但現(xiàn)在有了一種儲存和運(yùn)輸威士忌的有效方法。

這可能是威士忌和葡萄酒醒酒器最大的區(qū)別。前者需要一個(gè)塞子來保持醒酒器的密封性。烈酒在玻璃容器中可以存放數(shù)年，風(fēng)格的反復(fù)純粹是出于審美。另一方面，酒瓶有一個(gè)寬而圓的底座和長而細(xì)的頸。它們不需要瓶塞，因?yàn)槠咸丫圃谛丫破髦斜４娴臅r(shí)間不會(huì)超過幾天。

風(fēng)味

重要的是要理解你為什么要倒出酒精飲料。雖然將葡萄酒從原來的瓶子轉(zhuǎn)移到醒酒器中可能需要額外的一兩步，但你卓有成效的努力將在飲酒體驗(yàn)中彌補(bǔ)這一點(diǎn)。

這是因?yàn)榫破靠梢宰屢后w呼吸。這有兩個(gè)關(guān)鍵原因:分離葡萄酒中的單寧和沉淀物，并將葡萄酒引入氧氣中，讓風(fēng)味和香氣占據(jù)中心位置。

威士忌也含有微量的單寧，所以酒瓶在某種意義上可以起到一定的作用。但鑒于大多數(shù)威士忌瓶裝時(shí)酒精含量都在40%或更高，通過氧化改變其化學(xué)成分和風(fēng)味的可能性要小得多。

蘇格蘭威士忌是蘇格蘭制造的威士忌專用名詞。所以蘇格蘭威士忌來自蘇格蘭。但是在蘇格蘭的哪里呢？先讓我們從問題最簡單的部分開始吧！

蘇格蘭威士忌的產(chǎn)區(qū)

在威士忌大使課程中，提及到有五個(gè)地區(qū)生產(chǎn)蘇格蘭威士忌。它們分別是高地(Highland)，低地 (Lowland)，斯佩塞德 (Speyside)，坎貝爾敦 (Campbeltown)和艾萊島 (Islay)。

蘇格蘭威士忌在地理上總是這樣劃分的嗎？其實(shí)威士忌大使課程只是將除艾萊島以外所有島嶼上生產(chǎn)的威士忌歸類到高地，而蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)亦是如此。

但有些機(jī)構(gòu)會(huì)將蘇格蘭威士忌分為六個(gè)區(qū)域，在地區(qū)列表中添加“島嶼”，將它們與高地地區(qū)的威士忌分別出來。同時(shí)維基百科卻指出，2014年前只有四個(gè)區(qū)域，直到蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)將位于高地之內(nèi)的斯佩塞德分離出來。

這些產(chǎn)區(qū)分類有區(qū)別嗎？答案是，有、卻不是全部。

蘇格蘭的區(qū)域劃分與風(fēng)格

首先我們要了解如何定義特定威士忌的產(chǎn)地。盡管法律要求威士忌必須在蘇格蘭至少成熟3年（大多成熟時(shí)間更長）才可標(biāo)記為蘇格蘭威士忌，但蒸餾出威士忌的位置才算是其來源地。

一些地區(qū)生產(chǎn)具有獨(dú)特威士忌風(fēng)格而聞名，卻由于生產(chǎn)方法這些風(fēng)格并不總是在杯中顯現(xiàn)出來；而其他地區(qū)生產(chǎn)的威士忌種類繁多，因此也難單從標(biāo)簽上的地區(qū)名聯(lián)想到特定風(fēng)格。

因此，讓我們從也許風(fēng)格最一致的位置 - 艾萊島來開始探討。

艾萊島以生產(chǎn)泥煤味濃的單一麥芽威士忌聞名。它目前有9個(gè)蒸餾廠，盡管第9個(gè)蒸餾廠暫時(shí)還沒有任何成熟度足以被稱為蘇格蘭威士忌的酒。

曾有段時(shí)間，除了Bruichladdich外，其他蒸餾廠都生產(chǎn)泥煤風(fēng)味的威士忌。但在2001年，Bruichladdich引入了泥煤風(fēng)格非常濃厚的 Port Charlotte，一年后再加入被譽(yù)為世界上最高泥煤濃度的威士忌 - Octomore。

艾萊島大多數(shù)威士忌都帶有一致的泥炭味，盡管不是100％可以肯定，但在享用這產(chǎn)區(qū)的威士忌時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)一些帶有藥味的煙熏味。

斯佩塞德威士忌比其他地區(qū)（艾萊島除外）可說是缺乏統(tǒng)一風(fēng)格，但卻有更多的區(qū)域感。它的威士忌顯示出淡淡的花果味和些許甜味，這形容很合適用在用前波旁威士忌酒桶成熟的那些酒款。

如酒款主要使用前雪利酒桶成熟，就變?yōu)槁詭悴莺透晒L(fēng)味，使得雪利酒桶的特性比斯佩賽德的區(qū)域感更引人注目。

有趣的是，許多在斯佩塞德的釀酒廠仍選擇在酒標(biāo)上使用高地為產(chǎn)區(qū)。這種標(biāo)示方式是合法的，就如在葡萄酒世界也存在類似的情況。

例如法國波爾多南部的巴爾薩克（Barsac）生產(chǎn)的精美甜葡萄酒，是可以選用蘇黛(Sauternes) 作標(biāo)示產(chǎn)區(qū)、因?yàn)榘蜖査_克坐落在蘇黛內(nèi)，選用蘇黛這個(gè)產(chǎn)區(qū)名字亦因它更為受消費(fèi)者和愛好者所知。

進(jìn)入高地產(chǎn)區(qū)，它似乎比低地威士忌具有更好的形象。

在高地生產(chǎn)的各種威士忌中都能找到無甜味，果味，花香，泥煤和咸香的口感，因此與低地威士忌一樣，很難給它添加通用的風(fēng)格形容，也不應(yīng)該因此而令蘇格蘭威士忌愛者不去品嘗這兩個(gè)地區(qū)的威士忌。

將島嶼與高地兩個(gè)產(chǎn)區(qū)放在一起可能很方便，但也會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)過品嘗島嶼所生產(chǎn)多樣性的威士忌。朱拉的朱拉（Jura）和亞蘭的亞蘭（Arran）是最易為人所記得的，因?yàn)槠放泼趾统霎a(chǎn)島嶼的名字一致。但其他品牌就可能需要更多努力來回憶其地理起源，例如Mull的Tobermory和Skye的Talisker。

有些品牌對愛好者的舌頭同樣具有挑戰(zhàn)性，例如Lewis的Abhainn Dearg就是好例子。說到島嶼產(chǎn)區(qū)的威士忌，當(dāng)然不得不提位于最北邊的的兩個(gè)釀酒廠 – Highland Park 和 Scapa，都有著不同但令人信服的理由吸引著愛好者。

Springbank蒸餾廠

然后我們來到坎貝爾敦，那里只有三個(gè)蒸餾廠，也可以被認(rèn)比地區(qū)性，產(chǎn)區(qū)有更統(tǒng)一的風(fēng)格，所以親自品評每個(gè)蒸餾廠的出品反而更有意義，尤其是Springbank（另外兩個(gè)酒廠分別是Glengyle和Glen Scotia）生產(chǎn)的輕泥煤味威士忌Springbank，無泥煤味的Hazelburn和濃重泥煤味的Longrow。

結(jié)論

那么我們可以從這一切中得出什么結(jié)論呢？我的猜想是在大多數(shù)情況下，那些對單一麥芽蘇格蘭威士忌沒有興趣的人訂購酒款時(shí)，除了要求酒是從蘇格蘭生產(chǎn)外，對產(chǎn)區(qū)并沒有太多的考慮。

相反，您會(huì)想象愛好者只會(huì)到自己偏愛的威士忌專門店，并清楚指出自己想要哪一個(gè)區(qū)域的威士忌。

我會(huì)將Islay排除在產(chǎn)區(qū)名單外，因?yàn)槲覒岩梢恍┩考蓯酆谜吲紶栆矔?huì)從自己喜歡的口味中走出來，并品嘗一下其他口味，因?yàn)樗麄兞私馊绻穱LIslay，大概已經(jīng)知道會(huì)嘗到什么風(fēng)格。

我上述所想可能是錯(cuò)，但是如果是錯(cuò)的話，那將不是第一次或是最后一次。不論如何我總是可以用一杯單一麥芽蘇格蘭威士忌來安慰自己，除了知道它從蘇格蘭生產(chǎn)，也不用擔(dān)心是那一個(gè)產(chǎn)區(qū)的作品。

威士忌的風(fēng)味有60%~70%來自于橡木桶，而“入門者”與“高級玩家”最大的區(qū)別就在于對橡木桶的認(rèn)識。對于玩家而言，知道威士忌放在什么樣的橡木桶陳年，比知道威士忌的年份能夠獲得更多訊息，也更能了解一支威士忌實(shí)際的風(fēng)味。

橡木桶的材質(zhì)

1988年的《蘇格蘭威士忌法案》（Scotch Whisky Act 1988）規(guī)定，蘇格蘭威士忌只能裝在容量不超過700公升的橡木桶中，位于在蘇格蘭的保稅倉庫中進(jìn)行陳年，陳年時(shí)間不能短于三年，但對于制造木桶的材料來源并沒有規(guī)范。

但是為什么要用橡木？這是經(jīng)驗(yàn)法則下的選擇。人們嘗試過栗木、松木、紅木、杉木等各種原料制作木桶，但在延展性、水密性和陳年效果上都不甚理想。而橡木有細(xì)密的紋理可防止漏水，木頭上的毛細(xì)孔可以讓酒與空氣作用，并具有良好的延展性，可透過加熱來彎曲制成木桶。

不過，也不是所有的橡木都適合長期儲存及熟成酒類，橡木種類多達(dá) 250 種，只有少數(shù)品種適合制作橡木桶，制桶常用的橡木品種為：美國白橡木、歐洲橡木。

美國白橡木（Quercus alba），廣泛為威士忌業(yè)界采用，除了木材品質(zhì)優(yōu)良外，主要的原因是，二次大戰(zhàn)后，美國制桶商為了刺激橡木桶產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)立法規(guī)定美國波本威士忌必須在全新的木桶中成熟，結(jié)果就是產(chǎn)生了大量物美價(jià)廉的二手橡木桶（波本桶）。

歐洲橡木（Quercus robur），又稱夏櫟、英國櫟、歐洲白櫟，為制造西班牙雪莉酒桶的主要木材，擁有較多的單寧。由于西班牙雪莉酒商能供應(yīng)的歐洲橡木雪莉桶有限，因此美國白橡木也成為制造雪莉桶的主要材料。

木桶大小與熟成速度

除了環(huán)境中的溫度和濕度，橡木桶的大小，也是影響熟成速度的關(guān)鍵。大型桶裝的酒多，但與酒的接觸面積相對較小，所以熟成較慢，但酒質(zhì)也比較穩(wěn)定、細(xì)膩。小型桶裝的酒少，酒與桶子的接觸較多，熟成速度較快，可以縮短陳年所需的時(shí)間，但是需要花更多錢買桶子來裝酒，成本反而升高。

酒廠會(huì)針對不同的需求，運(yùn)用不同種類的橡木桶，以獲得理想的熟成品質(zhì)，因此桶子的大小或熟成的快慢，沒有絕對的好壞。正如村上春樹說的：“有些東西可以靠歲月獲得，有些東西卻會(huì)隨歲月而消失。有隨蒸發(fā)而增加的東西，也有隨之減少的東西，只不過是個(gè)性不同而已。”

橡木桶的使用次數(shù)

橡木桶的使用次數(shù)，對威士忌的熟成也很重要，因?yàn)橄鹉就懊渴褂靡淮?，木材?nèi)含的物質(zhì)就會(huì)被溶出一次，隨著使用次數(shù)的增加，內(nèi)含物也就越來越少，對酒的風(fēng)味影響力也就愈低。

因此使用首次填充（First fill）的橡木桶，香氣會(huì)比較重，顏色也比較深。二次填充（Refill）的橡木桶，因?yàn)橐呀?jīng)用過一次，所以桶子效果比較弱，正因如此，二次填充的桶子最適合長期陳年，能夠獲得比較平衡的表現(xiàn)。

到了第三次填充，雖然還是可以繼續(xù)使用，但桶子已經(jīng)疲乏，失去應(yīng)有的陳年效果。比較注重品質(zhì)的蒸餾廠，同一個(gè)橡木桶只會(huì)使用兩次。有些蒸餾廠會(huì)把桶子拆裝重組，或者再次燒烤（Re-charred）活化疲乏的木桶，這樣就可以再繼續(xù)使用。不過最多使用五、六次以后，桶子就壽終正寢了。

常見橡木桶規(guī)格

有時(shí)候，我們可以從酒標(biāo)上得知，這瓶酒是使用哪種橡木桶進(jìn)行熟成，尤其是獨(dú)立裝瓶廠的單桶原酒，關(guān)于橡木桶的信息更是必備的標(biāo)示。在了解“首次填充”和“二次填充”的差別后，接下來就是認(rèn)識橡木桶的類型和尺寸，這樣就能對威士忌的熟成狀況，有一個(gè)大概的認(rèn)知。

戈?duì)栠_(dá)桶Gorda（700公升）

以美國白橡木制成，最初用于美國威士忌產(chǎn)業(yè)，大多用於將不同桶子的威士忌調(diào)和之后，再放入Gorda桶靜置融合一段時(shí)間，讓酒質(zhì)更穩(wěn)定再裝瓶，也有直接用來陳年威士忌或雪莉酒。

雪莉桶Sherry Butt（480~600公升）

以歐洲橡木或美國白橡木制成，廣泛使用在西班牙雪莉酒陳年，為威士忌產(chǎn)業(yè)所最常使用的雪莉桶類型。

邦穹桶Puncheon（480~500公升）

容量與雪莉桶相當(dāng)，但是形狀比較矮胖，桶身較短，桶徑較寬。

豬頭桶Hogshead（230~250公升）

據(jù)說是重量與一頭豬相當(dāng)而得名，是威士忌業(yè)界最常見的桶型之一，用于熟成雪莉酒或波本威士忌，以歐洲橡木或美國白橡木制成，也可能兩者皆有。

美國波本桶Barrel（180~200公升）

又稱作美國標(biāo)準(zhǔn)桶（American Standard Barrel），以美國白橡木制成，廣泛使用于波本威士忌和蘇格蘭威士忌的陳年。

四分之一桶Quarter Cask（45~50公升）

又稱為Octave或Firkin，容量為美國波本桶的四分之一，因?yàn)槿萘啃。斐伤俣瓤?，拉弗?/4桶Laphroaig Quarter Cask就是先陳年在美國波本桶，再換到Quarter Cask進(jìn)行二次熟成。

與葡萄酒不同的是，一瓶未開瓶的威士忌放在你的架子上的時(shí)間越長，它的口感并不會(huì)變得越好。只要儲存在合適的環(huán)境中，特別是合適的溫度(室溫，大約55到75華氏度)，威士忌可以在那里存放幾年，甚至幾十年。然而，一瓶開過瓶的威士忌就是另一回事了。就像葡萄酒一樣，威士忌從被打開，倒出第一杯酒的那一刻起就開始變質(zhì)了——剩下的都交給了時(shí)間。

一旦威士忌的瓶蓋被打破，暴露在光線、溫度波動(dòng)、氧氣，甚至是酒瓶的位置都會(huì)影響威士忌變質(zhì)老化的速度。剛開始，比如幾個(gè)月后，許多人可能會(huì)覺得威士忌在開瓶后的口感確實(shí)改善了，一般來說，不管你怎么儲存一瓶酒，不管你把它放在哪里，大多數(shù)在開瓶后的兩年內(nèi)都是好喝的。但如果你想讓你打開的那瓶威士忌持續(xù)五年或更長時(shí)間，你需要做幾件事。

第一步是把它儲存在一個(gè)涼爽，黑暗的地方，保證溫度可控，防止液體暴露在光線下。如果瓶子外部還有包裝，請不要把它扔掉，而是用它作為另一層保護(hù)。第二步是不要像存放葡萄酒那樣把酒瓶側(cè)放，正確的做法是正面朝上。這是因?yàn)橥考傻木凭勘绕咸丫聘叩枚?，而較高的酒精含量會(huì)讓酒在瓶口處腐蝕，從而破壞密封，使酒暴露在氧化之下。