香檳甜度等級(jí):從Brut到Doux

香檳里的Brut是什么意思你知道嗎？香檳酒是眾多起泡葡萄酒中的其中一種，而香檳酒又可細(xì)分為很多不同的種類，如特白香檳，桃紅香檳、Brut香檳等。那么這里的Brut香檳是什么樣的香檳呢？Brut是什么意思呢？接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

愛(ài)喝香檳的你，一定經(jīng)常碰到Brut這個(gè)詞，Brut香檳也是我們經(jīng)常見(jiàn)到的一種香檳類型，喝起來(lái)常常感覺(jué)不甜，但你是否知道它是什么意思呢？為什么不甜呢？

一、香檳中的BRUT

BRUT 是什么意思？

首先，法語(yǔ)詞匯Brut， 在法中字典能查到的其中一個(gè)意思是“天然的、未加工的、未經(jīng)雕琢的”。在香檳領(lǐng)域中就使用了“天然的”這個(gè)譯法。香檳委員會(huì)在《香檳——天賦美酒》手冊(cè)中就是用“天然型”來(lái)翻譯BRUT。

除了用“天然型”來(lái)形容正標(biāo)上標(biāo)注BRUT的香檳，有時(shí)人們也會(huì)從口感的角度，用“干型”一詞來(lái)描述。借用《葡萄酒與烈酒百科》中的敘述，它表示一瓶口感不甜的香檳。

根據(jù)2010年開(kāi)始實(shí)施的有關(guān)補(bǔ)糖量的法規(guī)，香檳酒標(biāo)上標(biāo)注的Dosage必須遵守以下規(guī)定：

Brut Nature（自然）：殘?zhí)橇浚? g/L，而且酒中沒(méi)有添加任何糖分的，我們可以稱之為Pas Dose?（未添加）或者Dosage Ze?ro（零添加）。

Extra brut（超天然）：0≤補(bǔ)糖量＜6g/L

Brut（天然）：補(bǔ)糖量＜12 g/L

Extra dry（絕干）： 12 g/L≤補(bǔ)糖量＜17 g/L

Sec（干）： 17 g/L≤補(bǔ)糖量＜32 g/L

Demi-Sec（半干）： 32 g/L≤補(bǔ)糖量＜50 g/L

Doux（甜）：補(bǔ)糖量≥50 g/L

二、BRUT香檳的口感

為什么BRUT口感不甜？

口感不甜，說(shuō)明香檳的含糖量不高。那香檳中的糖分是怎么來(lái)的？

這就涉及到“補(bǔ)糖液”一詞，法語(yǔ)為L(zhǎng)iqueur dexpédition或Liqueur de Dosage。指的是向剛除渣完的香檳中添入的液體，其主要成分是基酒和糖。

So，這個(gè)補(bǔ)糖量和葡萄酒的含糖量是同一個(gè)意思嗎？

很多人聊到葡萄酒都會(huì)談到一個(gè)詞“殘?zhí)橇?rdquo;，但其實(shí)在香檳酒的世界這個(gè)詞很少會(huì)被提及。香檳酒口感的甜度大半是有補(bǔ)糖量決定的，正常情況下發(fā)酵過(guò)程中殘留的糖分非常少，不會(huì)超過(guò)3克/升。

所以，討論一款香檳口感是不是甜型，或者講解香檳的時(shí)候，要注意使用詞匯；“補(bǔ)糖量”，才更精準(zhǔn)專業(yè)！

為什么要補(bǔ)糖？有什么作用？

香檳除渣的時(shí)候，瓶?jī)?nèi)壓力使得瓶口被凍住的酒液以及酵母殘?jiān)黄饑姵?，?huì)損失一部分酒液。所以補(bǔ)糖這個(gè)步驟一方面是補(bǔ)充流失的酒液，一方面是香檳酒本身的酸度偏高，為了保證口感平衡就要從外部調(diào)少量糖份與之融合。

天然型BRUT香檳的補(bǔ)糖量不超過(guò)12克/升，所以喝的時(shí)候口感不覺(jué)得甜。

怎么決定補(bǔ)糖量呢？

酒莊會(huì)考慮很多因素，較終希望呈現(xiàn)一款口感平衡的香檳。有比天然型補(bǔ)糖更少，是0克到6克之間的Extra Brut超天然。也有完全不在調(diào)味液中添糖的香檳——自然型Brut Nature。它有時(shí)也會(huì)寫成Pas Dosé（未添加）或者Dosage Zéro（零添加）。

除了罕見(jiàn)的幾個(gè)完全不補(bǔ)糖的酒莊，也有幾個(gè)酒莊堅(jiān)持使用統(tǒng)一的補(bǔ)糖量，莊主和釀酒師每年都會(huì)做每款酒的補(bǔ)糖測(cè)試來(lái)決定相應(yīng)酒款當(dāng)年的補(bǔ)糖量。這也是決定酒莊香檳酒風(fēng)格的重要步驟。

需要注意的是，Brut指補(bǔ)糖量0-12克／升的香檳酒，所以低于12克／升補(bǔ)糖量的香檳都可以標(biāo)注Brut，比如你喝到的Brut可能是Brut Nature也有可能是Extra Brut，這也是酒莊給自己“留后路”，每年可以輕微調(diào)整補(bǔ)糖量而無(wú)需更改酒標(biāo)。

天然的、未加工的、未經(jīng)雕琢的天然型”香檳就是BRUT香檳。BRUT香檳入口的口感并不甜，說(shuō)明酒中的含糖量不高。只有低于12克／升補(bǔ)糖量的香檳才可以稱之為Brut香檳。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

沒(méi)有什么比香檳更適合慶祝的了。自從Méthode Champenoise(香檳釀造法)被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，它已經(jīng)成長(zhǎng)為首屈一指的起泡酒。關(guān)于香檳，你首先應(yīng)該知道的是，按照定義，這種酒必須產(chǎn)自法國(guó)香檳地區(qū)。這意味著所有你喜歡的品牌，比如Moët、凱歌香檳和唐培里儂香檳王，都是在同一個(gè)地區(qū)生產(chǎn)的。

60秒內(nèi)的香檳知識(shí)了解

霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot mounier)是制作香檳的三個(gè)主要葡萄品種。

香檳的生產(chǎn)風(fēng)格多種多樣，甜度也多種多樣。

Méthode Champenoise香檳是香檳獲得氣泡的傳統(tǒng)方法。

香檳區(qū)位于法國(guó)東北部，分為五個(gè)產(chǎn)區(qū)。

香檳vs起泡酒

所有的香檳都是起泡酒，但并不是所有的起泡酒都可以被認(rèn)為是香檳。就像普羅賽克或卡瓦一樣，香檳也有大量的二氧化碳，這也是它起泡的原因。

香檳通過(guò)瓶?jī)?nèi)的第二次發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生氣泡。這個(gè)過(guò)程被稱為Méthod Champenoise(或香檳之外的“傳統(tǒng)方法”)，被認(rèn)為是制造起泡酒的首要方法。法律規(guī)定，所有香檳必須產(chǎn)自法國(guó)北部的香檳地區(qū)。

為什么香檳這么貴?

香檳的平均零售價(jià)高于其他起泡酒的原因有很多。首先是葡萄的成本。該地區(qū)霜凍風(fēng)險(xiǎn)高，有時(shí)天氣條件惡劣，會(huì)影響葡萄產(chǎn)量，進(jìn)而影響葡萄價(jià)格。由于法律禁止使用機(jī)器，葡萄必須手工采摘。這進(jìn)一步影響了成本。此外，Méthod Champenoise的二次發(fā)酵過(guò)程需要數(shù)百小時(shí)的手工勞動(dòng)，并需要多年的陳釀才能將瓶子釋放出來(lái)。

如何開(kāi)香檳

盡管我們?cè)陔娪爸锌吹?，香檳瓶塞不?yīng)該飛過(guò)房間，珍貴的液體從瓶口溢出。要正確打開(kāi)香檳，需要小心處理瓶?jī)?nèi)的壓力。

開(kāi)始時(shí)，取下箔紙并松開(kāi)鐵絲籠。這樣做之后，要牢牢抓住軟木塞，防止它飛起來(lái)。用穩(wěn)定的壓力，用另一只手慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子，保持瓶塞在上面。慢慢地，壓力會(huì)釋放，軟木塞會(huì)隨著一聲安靜的爆開(kāi)而釋放。

香檳是什么味道?

雖然有不同的甜度，但大多數(shù)香檳都是高酸度的干型。柑橘和綠色水果的味道通常占主導(dǎo)地位，還有陳釀的酒糟(死酵母細(xì)胞)的味道，比如奶油蛋卷和杏仁。起泡酒的質(zhì)感起泡是與生俱來(lái)的，而香檳則經(jīng)常散發(fā)出奶油般的口感，并伴有精致優(yōu)雅的慕斯。

慶?；顒?dòng)中最棒的飲料是香檳——一種經(jīng)典的酒——但即使是作為一種受歡迎和知名的起泡酒，香檳也有很多問(wèn)題。

香檳的種類

香檳的味道、香氣和口感受到釀造過(guò)程中使用的三種葡萄的影響:霞多麗葡萄,黑皮諾葡萄酒，以及莫尼耶皮諾。霞多麗通常是混合香檳的主要葡萄(幾乎所有的香檳都是混合的)，但有些版本只使用黑葡萄。

1.白中白

一個(gè)可愛(ài)的法語(yǔ)詞，意思是"白色中的白色"在香檳區(qū)，這意味著葡萄酒100%是霞多麗。Blanc de Blanc通常有更多檸檬和蘋果類水果的味道。

2.黑中白

如果你仔細(xì)觀察，你就會(huì)知道這個(gè)詞的意思是“黑色中的白色”，它指的是完全由黑葡萄釀制的葡萄酒:黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶品諾(Pinot mounier)。Blanc de Noirs通常有更多的草莓和白覆盆子口味。

與葡萄皮(葡萄顏色的來(lái)源)最少的接觸會(huì)使這些葡萄酒的顏色略深或更黃。

3.頂級(jí)香檳(Prestige Cuvee)

這些酒是由單一生產(chǎn)商生產(chǎn)的混合酒，被認(rèn)為是香檳品牌的頂級(jí)產(chǎn)品。通常陳釀時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生奶油和酵母的品質(zhì)(但也不總是這樣)。

4.玫瑰香檳

粉紅色風(fēng)格通常是通過(guò)將白香檳與少量紅黑比諾或莫尼耶比諾葡萄酒混合而成。

用于香檳的紅酒與你可能想到的黑皮諾(Pinot Noir)非常不同。其目的是在口感上提供純粹的水果口味，如草莓和覆盆子。

香檳嘗起來(lái)是什么味道？

在一杯香檳中描述幾十種口味是可能的。大多數(shù)香檳葡萄酒都有柑橘和蘋果的芳香，并帶有奶油蛋卷或杏仁糕點(diǎn)的微妙味道。