雷司令(Riesling)作為德國(guó)的品種之王，遍布德國(guó)各產(chǎn)區(qū)，釀造的葡萄酒風(fēng)格多變，從干到甜，從輕盈的酒體，清新的果味到甜美華麗，口感飽滿。

德國(guó)雷司令歷史

關(guān)于德國(guó)雷司令的最早記錄是在1435年3月13日，在黑森山道地區(qū)卡澤內(nèi)爾伯根的約翰四世的庫(kù)存目錄中顯示，那時(shí)很多文獻(xiàn)資料中都可以看到拼寫(xiě)為“Riesslingen”的雷司令。

而現(xiàn)代通用的拼寫(xiě)“Riesling”最早記錄于1552年德國(guó)植物學(xué)家兼醫(yī)生希羅尼姆斯·博克（Hieronymus Bock）的拉丁文草藥書(shū)中。

現(xiàn)在，人們普遍認(rèn)為雷司令葡萄起源于萊茵河地區(qū)。2019年，德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)（German Wine Institute）宣布3月13日為雷司令官方紀(jì)念日。

德國(guó)雷司令產(chǎn)區(qū)

德國(guó)是雷司令白葡萄酒的原產(chǎn)地，同樣也是雷司令經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，德國(guó)雷司令的種植面積居世界第一，幾乎十三個(gè)產(chǎn)區(qū)之中都種植了雷司令。

1、摩澤爾

摩澤爾地形復(fù)雜，處于多支河流交匯的河谷地區(qū)，該產(chǎn)地的雷司令葡萄主要在河流兩岸的斜坡上，是世界上最陡峭的葡萄種植地區(qū)之一，幾乎所有的勞動(dòng)都是由人工來(lái)完成。摩澤爾地區(qū)特殊的地貌賦予了雷司令白葡萄酒特殊的風(fēng)味，在摩澤爾出產(chǎn)的雷司令白葡萄酒個(gè)性鮮明，散發(fā)著杏、蜂蜜的香味，酒體的顏色清淡典雅，酸度清爽怡人，果香濃郁，包含著摩澤爾獨(dú)有的礦物質(zhì)和泥土的味道。這里釀造的雷司令白葡萄酒是全球最優(yōu)的雷司令之一。

2、萊茵高

萊茵高有著豐富的釀酒歷史，18世紀(jì)之時(shí)，種植者就意識(shí)到了不同成熟階段采摘葡萄的價(jià)值。此地地質(zhì)十分多樣，地質(zhì)歷史達(dá)到百萬(wàn)年之久，這里出產(chǎn)的雷司令葡萄酒優(yōu)雅精致，帶有一絲絲香料的味道，酸度較高，口感十分豐富。

3、法爾茲

法爾茲產(chǎn)區(qū)雷司令的種植面積僅次于摩澤爾、這里釀造的雷司令白葡萄酒口感細(xì)膩且醇厚，而且葡萄酒的酸度要比摩澤爾地區(qū)的生產(chǎn)的要更低，土壤類型的多樣化為雷司令葡萄酒帶來(lái)了獨(dú)特的風(fēng)味。

德國(guó)雷司令葡萄酒的甜度可以從酒標(biāo)上識(shí)別。“Trocken”對(duì)應(yīng)干型雷司令，通常帶有此標(biāo)志的葡萄酒酒精度都在11%以上；“Feinherb”對(duì)應(yīng)半干型的雷司令，此類型的葡萄酒中殘留有少量糖分，但回味是干的；“Halbtrocken”或“Lieblich”都是指半甜型的雷司令葡萄酒，它們的酒精度在9-10.5%之間。

幾十年來(lái)，德國(guó)葡萄酒一直被外界嘲諷為又甜又便宜。德國(guó)的葡萄種植者希望這種現(xiàn)象永遠(yuǎn)不再出現(xiàn)，并試圖改變德國(guó)葡萄酒在國(guó)際葡萄酒行業(yè)眼中廉價(jià)而刻板的形象。下面給大家介紹的是雷司令葡萄酒。

較近十年來(lái)，一些有勇氣、有遠(yuǎn)見(jiàn)的酒農(nóng)，看到問(wèn)題的關(guān)鍵，重新恢復(fù)雷司令的種植，精工細(xì)作，降低產(chǎn)量，強(qiáng)調(diào)特色，拒絕大路貨，才使得德國(guó)葡萄酒在世界上的地位有所回升。薩爾河畔有個(gè)小小村子，名叫Wiltingen，這里有位叫EgonMüller的年輕酒農(nóng)，經(jīng)營(yíng)著一片13公頃的雷司令園。他釀出的特選品雷司令酒被認(rèn)為是世界上較好的白葡萄酒。幾年前在世界名酒拍賣(mài)上，一瓶1990年的EgongMüllerzuScharberghof的RieslingAuslese竟達(dá)到了三十多萬(wàn)美金的價(jià)格。他是德國(guó)新酒農(nóng)的典范。

“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流顯貴們的心血來(lái)潮，據(jù)說(shuō)雷司令是現(xiàn)代清淡菜肴的理想佐餐伴侶。除此以外，幾乎沒(méi)有任何一種葡萄酒像它這樣與亞洲和中美洲烹飪技術(shù)較佳地協(xié)調(diào)起來(lái)。雷司令酒的純凈度，以及果香味、清鮮和不上頭都是它廣受歡迎的原因。

雷司令葡萄酒的復(fù)興無(wú)疑要?dú)w功于在國(guó)際葡萄酒業(yè)起定調(diào)作用的美國(guó)葡萄酒雜志。它稱贊2001年釀造的雷司令酒是“30年來(lái)較佳年份的葡萄酒”。布魯斯·桑德松在《葡萄酒旁觀者》上撰文說(shuō)，他在德國(guó)隨機(jī)品嘗了425次雷司令酒，其中超過(guò)60%可以評(píng)90分以上。這使雷司令以及整個(gè)德國(guó)葡萄酒突然引起了人們的極大關(guān)注，而且馬上就反映在出口方面。據(jù)德國(guó)葡萄酒研究所消息，近年來(lái)，德國(guó)葡萄酒對(duì)主要市場(chǎng)出口在銷量及金額方面均有大幅增長(zhǎng)。以雷司令為主要品牌的德國(guó)葡萄酒已進(jìn)入全球高檔酒市場(chǎng)。

奠定雷司令成功的基礎(chǔ)是葡萄園以及現(xiàn)場(chǎng)措施。德國(guó)種植葡萄的農(nóng)民追求的不是高產(chǎn)值。他們把每公頃的葡萄酒產(chǎn)量嚴(yán)格定在低于100百升的水平之下?，F(xiàn)在，產(chǎn)量壓縮的更低。所謂頭等葡萄酒必須出自嚴(yán)格界定的頭等葡萄園。

無(wú)論如何，這一成功對(duì)于雷指揮官葡萄酒來(lái)說(shuō)是期待已久、實(shí)至名歸的，它是德國(guó)指揮官雷成功的一個(gè)古老而珍貴的品種，它遵循著一個(gè)內(nèi)在的邏輯，因?yàn)檫@一經(jīng)典品種的重新出現(xiàn)不是偶然的，也不是市場(chǎng)變化無(wú)常的，而是基于嚴(yán)格的質(zhì)量要求，這也是對(duì)所有人辛勤工作的回報(bào)。但越來(lái)越多的人清醒地意識(shí)到，技術(shù)領(lǐng)域再創(chuàng)新也無(wú)法彌補(bǔ)葡萄酒系統(tǒng)本身留下的遺憾。

雷司令葡萄酒的配餐，雷司令葡萄酒的搭配我們了解多少呢？其實(shí)雷司令葡萄酒的配餐也是非常不錯(cuò)的選擇，其實(shí)多功能型的白葡萄酒也是不錯(cuò)的，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

一、雷司令葡萄酒的配餐

雷司令是一種可以搭配豐富多樣的菜肴的“多功能型”白葡萄酒，本文列出了不同類型和風(fēng)格的雷司令葡萄酒適合搭配的食物。

世界上不同地區(qū)出產(chǎn)的雷司令(Riesling)葡萄酒在風(fēng)格上往往有較大的差異，因而適合搭配不同類型的食物。這種葡萄酒的酸度和糖分可以達(dá)到很好的平衡，也正是由于它的酸度比較突出，從而使得它可以與多種多樣的食物進(jìn)行配餐，包括用各種濃醬調(diào)配的菜肴、高端肉類、風(fēng)味偏淡的開(kāi)胃小食、姜味亞洲菜等。半干型的雷司令葡萄酒中的多種水果風(fēng)味(梨、蘋(píng)果、柑橘和其他熱帶水果)和淡淡的甜味使得這種葡萄酒可以和辛辣食物形成完美搭配。

全球有65%的雷司令葡萄種植在德國(guó)，所以德國(guó)是當(dāng)之無(wú)愧的雷司令的故鄉(xiāng)，它出產(chǎn)的雷司令葡萄酒堪稱世界上較優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒。德國(guó)的葡萄酒分為四個(gè)等級(jí)：日常餐酒(DT)、地區(qū)餐酒(DL)、葡萄酒(QbA)和優(yōu)質(zhì)葡萄酒(QmP)。其中，優(yōu)質(zhì)葡萄酒(QmP)又根據(jù)葡萄酒的糖分含量，細(xì)分為小房酒(Kabinett)、遲摘葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精選葡萄酒(TBA)。下面分別列出了不同等級(jí)的雷司令葡萄酒適合搭配哪些菜肴。

1)雷司令小房酒：這是德國(guó)糖分含量較低的雷司令葡萄酒，它的酒體一般比較輕，適合搭配的食物有海鮮、亞洲菜、泰國(guó)菜、壽司、蔬菜、蒜頭和口味比較的淡的家禽肉等。

2)雷司令遲摘葡萄酒：這種葡萄酒通常是半干型，酒體適中，適合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盤(pán)、龍蝦、扇貝、魚(yú)肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。

3)雷司令精選葡萄酒：這種葡萄酒較適合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鵝肝醬、口味濃郁的奶酪。

4)雷司令逐粒精選葡萄酒：這是一種甜葡萄酒，搭配焦糖、蘋(píng)果、桃子、奶酪、甜點(diǎn)、餡餅等食品可以取得驚人的效果。

5)雷司令逐?？萏丫x葡萄酒：這也是一種甜葡萄酒，它仿佛天生就是為奶酪、蘋(píng)果派、焦糖甜點(diǎn)、熱帶水果等食品量身定做的酒款。

除了德國(guó)的雷司令葡萄酒之外，其他地區(qū)所產(chǎn)的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的講究。比如法國(guó)阿爾薩斯的雷司令葡萄酒就比較適合搭配熏魚(yú)、蟹餅、鵝肝醬、烤鵝等;而美國(guó)華盛頓所產(chǎn)的雷司令葡萄酒較好用來(lái)搭配亞洲菜、海鮮、咖喱等。

其實(shí)我們除了德國(guó)的雷司令葡萄酒之外，其他地區(qū)所產(chǎn)生的的雷司令葡萄酒在配餐上也是有一定的講究，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！

雷司令葡萄酒——酸得漂亮是怎么樣的呢？其實(shí)很多人我們都喜歡講話酸溜溜的，我們也能看到迷人的特質(zhì)，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

一、雷司令葡萄酒

很少人會(huì)喜歡講話酸溜溜的家伙，但你卻不能否認(rèn)，有些人身上彷佛有迷人特質(zhì)，讓“酸”成為一種獨(dú)特魅力。在葡萄酒世界中，也有這樣的存在。雷司令（Reisling) 可以從不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒（Icewine/Eieswein）與貴腐酒，從年輕即飲的小伙子到陳年更美的熟年男子，成為少數(shù)能陳放數(shù)年的白酒。

提到雷司令（Riesling）葡萄，你或多或少都會(huì)有印象吧？一般在超市、專賣(mài)店架上能看到那瓶子細(xì)長(zhǎng)的微甜酒，十之八九是雷司令釀造的，但可別以為雷司令是只能釀造平價(jià)酒的葡萄品種，它可來(lái)頭不小。

原生于德國(guó)萊茵河一帶的雷司令，同樣也是德國(guó)較知名的葡萄，好種，但并非隨意就能釀出好酒。它的抗寒能力強(qiáng)，但成熟期長(zhǎng)，酸度高、釀造時(shí)容易留下殘?zhí)?，一旦沒(méi)掌握好采收的時(shí)期與釀造技術(shù)，釀出的酒會(huì)難喝的讓你無(wú)法想象- 死甜、酸澀，「酸」的痛苦。因?yàn)槿绱?，?jīng)常有人被低水平的雷司令白酒誤解，認(rèn)為它是一種生產(chǎn)廉價(jià)白酒的葡萄--錯(cuò)！

真正好的雷司令，能應(yīng)對(duì)著風(fēng)土的不同，完整表達(dá)出生產(chǎn)地的特性。根據(jù)產(chǎn)國(guó)的不同，會(huì)有水蜜桃、杏桃、蜂蜜、蘋(píng)果等不同的香氣，有時(shí)還帶有一點(diǎn)火石與礦物氣息，又以德國(guó)的雷司令的礦石氣息較為明顯。若是在比較熱的產(chǎn)國(guó)生長(zhǎng)，則會(huì)帶著些檸檬、萊姆的香氣。

另外，雷司令較重要的特色——“酸”，在釀造者的巧手下，不甜酒款在合宜的酸度下口感更顯得細(xì)致清爽，甜型白酒則能在較高酸度的制衡下，品嘗時(shí)令人不覺(jué)得過(guò)于甜膩，而更能感受其中的果香與尾韻，有不少甜型的白酒甚至能陳放數(shù)十年，可以說(shuō)是雷司令受到許多評(píng)論家熱愛(ài)的原因。

甜度上，雷司令可以從清爽的不甜干型（Dry）白酒到甜蜜的貴腐酒，大致可分為以下兩種風(fēng)格：

干型（Dry）雷司令

干型雷司令在舊世界產(chǎn)國(guó)中，除了德國(guó)之外，法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）也釀造不少清爽不甜的雷司令酒品，帶有誘人的芬芳，口感細(xì)致，酒精含量高（很容易就達(dá)到12.5%）。在新世界，美國(guó)華盛頓州雷司令物美價(jià)廉，澳洲伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）等也生產(chǎn)許多不甜的雷司令，克萊爾谷更有“澳大利亞雷司令之鄉(xiāng)”之稱，因氣候的緣故，這區(qū)的雷司令口感常有淡淡的甜味，酒精感也容易出現(xiàn)。再往東南方一些的新西蘭南島有著溫和的氣候，適合雷司令生長(zhǎng)與成熟，除了干型（Dry）與半干的白酒外，時(shí)而也出現(xiàn)晚摘與沾染貴腐菌的酒款，水平逐日上升。

甜型雷司令

甜型雷司令的種類繁多，例如以冰酒（Icewine）知名的加拿大就有不少雷司令釀造的冰酒，新西蘭也能用雷司令釀出水平不錯(cuò)的甜酒，甚至是貴腐酒。但甜酒這領(lǐng)域，現(xiàn)在還是德奧聞名世界，其中德國(guó)又以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆旨?jí)制度與高水平出名，隨著甜度的不同，還能分為微甜（Kabinett）、遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（BA）和枯萄逐粒精選酒（TBA），有非常大的差距。

其實(shí)我們看到的是雷司令葡萄酒的知識(shí)點(diǎn)，我們看到法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）也釀造不少清爽不甜的雷司令酒品都是非常不錯(cuò)的，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！

全方位解讀雷司令葡萄酒。各位酒粉大概都聽(tīng)過(guò)雷司令葡萄酒，德國(guó)出產(chǎn)，有著歷史悠久的酒文化，其獨(dú)特的氣味令越來(lái)越多人喜歡這一款葡萄酒了。接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

看似毫無(wú)生氣的雷司令白葡萄酒是如何抓住挑剔的葡萄酒愛(ài)好者的心的呢？本文將帶您全面學(xué)習(xí)雷司令葡萄酒的歷史、主要產(chǎn)區(qū)、風(fēng)味特點(diǎn)、風(fēng)格特征以及常見(jiàn)配餐等常識(shí)。

德國(guó)有著悠久的雷司令葡萄酒（Riesling）釀造史，但自從上世紀(jì)80年代以來(lái)，這一德國(guó)傳統(tǒng)的葡萄酒卻名聲不佳，不過(guò)，從目前的趨勢(shì)來(lái)看，雷司令葡萄酒已逐漸獲得人們的青睞，甚至連那些美食家和侍酒師們都將其奉為珍藏酒。

雷司令葡萄酒的前世今生

一、歷史

“Riesling”這個(gè)詞出現(xiàn)圖書(shū)《植物志》（Herbal）中，該書(shū)由德國(guó)生物學(xué)家、物理學(xué)家兼牧師杰羅姆?博科（Hieronymus Bock）于1546年創(chuàng)作。不過(guò)，其同義詞“Riefslingen”的使用要比“Riesling”早將近100年。葡萄分類學(xué)的研究表明，雷司令原產(chǎn)于德國(guó)萊茵河地區(qū)，是一種名叫白高維斯（Gouais Blanc）的法國(guó)品種的自然變種，而且白高維斯還是今天很多知名葡萄品種的祖先，如霞多麗（Chardonnay）、 味而多（Petit Verdot）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）等。

二、雷司令的主要產(chǎn)區(qū)

目前，雷司令在全球的種植面積約為89，000英畝，而德國(guó)摩澤爾河兩岸坐南朝北的陡峭山坡是世界上較的雷司令產(chǎn)地。

德國(guó)：56，000英畝，主要產(chǎn)區(qū)有法爾茲（Pfalz）、摩澤爾（Mosel）、萊茵黑森（Rheinhessen）。

澳大利亞：10，300英畝，主要產(chǎn)區(qū)有克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）。

美國(guó)：9000英畝，主要產(chǎn)區(qū)有華盛頓州（Washington State）、加州（California）、五指湖區(qū)（Finger Lakes）等。

法國(guó)：8，700英畝，主要產(chǎn)區(qū)是阿爾薩斯（Alsace）。

奧地利：4，600英畝。

新西蘭：1，830英畝，主要產(chǎn)區(qū)有吉斯本（Gisborne）、懷塔基谷（Waitaki Valley）、 懷拉拉帕（Wairarapa）、馬爾堡（Marlborough）、中奧塔哥（Central Otago）、尼爾森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）、懷帕拉谷（Waipara Valley）。

三、雷司令的風(fēng)味特征

雷司令是屬于芳香型葡萄品種，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蜜脆蘋(píng)果和梨子味等，一般還會(huì)伴有蜂蜜或是類似于汽油的化學(xué)氣味。另外，產(chǎn)自德國(guó)摩澤爾河兩岸的雷司令葡萄酒還會(huì)帶有特殊的礦物味——板巖味。雷司令酸度高，幾乎達(dá)到檸檬汁的尖酸程度。

果香：杏子、油桃、桃子、蘋(píng)果、梨、菠蘿、酸橙、中國(guó)檸檬

其他：蜂蜜、汽油、生姜、柑橘花、橡膠、柴油

酸度：高

相似品種：麝香（Muscat）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白詩(shī)南、白皮諾（Pinot Blanc）、葡萄牙洛雷羅（Loureiro）、阿根廷特濃情（Torrontes）、意大利白瑪爾維薩（Malvasia Bianca）

混釀：除了德國(guó)萊茵白葡萄酒（Liebfraumilch）和一些廉價(jià)甜白餐酒之外，雷司令基本不與其他葡萄品種進(jìn)行混釀。

四、雷司令葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)

一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)的雷司令葡萄酒都帶有一抹甜味，尤其是那些經(jīng)過(guò)陳年的雷司令葡萄酒。當(dāng)然，也有雷司令干白葡萄酒。大多數(shù)雷司令葡萄酒的理想侍酒溫度為6℃。

1、雷司令干白葡萄酒

法國(guó)阿爾薩斯雷司令白葡萄酒，酒標(biāo)上標(biāo)有“Qualitatswein Trocken”（法定產(chǎn)區(qū)干白）的德國(guó)雷司令葡萄酒，貼有“Dry”（干）的美國(guó)華盛頓州雷司令白葡萄酒，美國(guó)紐約州的雷司令白葡萄酒以及產(chǎn)自澳洲克萊爾谷和伊頓谷的雷司令白葡萄酒都是雷司令干白葡萄酒的代表。

2、雷司令半干型或甜型白葡萄酒

德國(guó)的遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（BA）和枯萄逐粒精選酒（TBA），以及標(biāo)有“Feinherb”（半干或半甜）的德國(guó)雷司令白葡萄酒，還有美國(guó)甜型雷司令等都屬于半干型或半甜型或甜型葡萄酒。

德國(guó)摩澤爾葡萄園鳥(niǎo)瞰圖

五、雷司令葡萄酒配餐

雷司令葡萄酒天然的甜味和酸味令其非常適合搭配一些辛辣美食，如辛辣的印度美食和亞洲香料或醬料等。其中較典型的餐酒搭配是雷司令葡萄酒+五香鴨腿。

肉類：鴨肉、豬肉、培根、雞肉、蝦和蟹等。

香料：辣椒、生姜、丁香、肉桂、胡椒、姜黃、咖喱、花椒、大蔥、醬油、芝麻、馬郁蘭、紫蘇、白醋、照燒醬等。

奶酪：氣味清淡、口感細(xì)膩的軟質(zhì)牛奶奶酪，以及果脯等。

菜蔬：口感甜美的炒蔬菜如椰子、紅皮洋蔥、柿子椒、茄子、印尼豆豉、南瓜和胡蘿卜等。

雷司令葡萄酒是一款很出色的葡萄酒，可以自由搭配各種美食，給我們的味覺(jué)帶來(lái)非同凡響的體驗(yàn)，而經(jīng)過(guò)陳年的雷司令葡萄酒值得各位收藏家珍藏。想了解更多，記得關(guān)注喔。

世界上的葡萄酒款式是有著不少的，其中就有紅葡萄酒、白葡萄酒與桃紅葡萄酒之分，那么，如何來(lái)去成為一個(gè)雷司令葡萄酒專家呢？大家知道方法嗎？下面就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。

關(guān)于雷司令葡萄品種的起源內(nèi)容

雷司令是德國(guó)較古老的品種之一，1435 年的歷史文獻(xiàn)就有記載雷司令在萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)的種植情況。目前關(guān)于雷司令的確切起源還沒(méi)有定論，很多學(xué)者認(rèn)為雷司令可能起源于萊茵高產(chǎn)區(qū)，也有另外一部分學(xué)者認(rèn)為雷司令可能起源于阿爾薩斯（Alsace）等產(chǎn)區(qū)，因?yàn)?1348 年的文獻(xiàn)記載了雷司令在阿爾薩斯的生長(zhǎng)情況。

1998 年，DNA 檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：白高維斯（Gouais Blanc）是雷司令的親本。白高維斯是西歐較古老的葡萄品種之一，與霞多麗（Chadonnay）、佳美（Gamay Noir）、艾伯靈（Elbling）和富爾民特（Furmint）之間相互存在血緣關(guān)系。

大家是否知道雷司令與威爾士雷司令等品種的區(qū)別呢？

雷司令經(jīng)常被誤認(rèn)為與威爾士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（Riesling Italico）、澳洲的克萊爾雷司令（Clare Riesling）、南非的開(kāi)普雷司令（Cape Riesling）和加州的灰雷司令（Gray Riesling）是同一葡萄品種，其實(shí)它們之間沒(méi)有任何關(guān)系。

雷司令在每個(gè)國(guó)家的稱謂都不一樣，在澳洲被稱為Rhine Riesling；在南非被稱為 Weisser Riesling；在加州被稱為 Johannisberg Riesling。

大家知道雷司令葡萄和葡萄酒特點(diǎn)嗎？

雷司令是一種芳香型白葡萄品種，帶有高酸度，抗寒和抗霜凍能力強(qiáng)，這也讓雷司令稱為寒冷產(chǎn)區(qū)的葡萄品種。雷司令長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)勁，非常富有活力，即使產(chǎn)量高達(dá) 10 噸/公頃，其葡萄品質(zhì)依然可保持較高水平。雷司令果粒小，通常在冷涼產(chǎn)區(qū)較晚熟，易感染貴腐菌（Botrytis）。

雷司令在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)較早熟，所釀成的葡萄酒通常平淡簡(jiǎn)單，不夠精致復(fù)雜；在寒冷地區(qū)，雷司令具有漫長(zhǎng)的成熟期，采收期可從 9 月份一直跨度到 12 月份（北半球），可釀造成干白、甜白、貴腐和冰酒等類型，整體上果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)集中，酸度凝聚，所釀成的葡萄酒擁有精細(xì)強(qiáng)勁的香氣如花香、柑橘類果香、蜂蜜和礦物質(zhì)香等，同時(shí)高酸度使得陳年潛力極強(qiáng)。

雷司令葡萄酒通常酒精含量較低，酒體較輕，結(jié)構(gòu)精致細(xì)膩，不適合橡木桶陳釀，因而也成為了全球較精致的白葡萄酒之一。雷司令裝瓶后陳年會(huì)演變出一種非常精妙的香氣，這種香氣主要源自化合物 TDN。TDN 是降異戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量通常低于檢測(cè)閥值，但能給葡萄酒帶來(lái)更為復(fù)雜的層次感。裝瓶陳年 2-3 年后，TDN 的含量相對(duì)增高，從而表現(xiàn)出一定的煤油味。

經(jīng)典雷司令葡萄酒類型

雷司令的采收時(shí)間跨度較大，同時(shí)易染貴腐菌，可釀造成干白、晚收甜白、貴腐酒和冰酒 4 種主要類型。

（1）干白：帶有濃郁的檸檬和柑橘香氣，口感較精致細(xì)膩，以德國(guó)、澳洲克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）雷司令干白較為知名。此外，法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace），奧地利瓦豪（Wachau）、凱普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雷司令干白。在德國(guó)，雷司令干白通常酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注“Trocken”。

（2）晚收甜白：雷司令成熟后，不立即采收，而是將葡萄繼續(xù)留著葡萄藤上風(fēng)干濃縮后再采收釀造。雷司令晚收甜白通常帶有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味，口感優(yōu)雅細(xì)膩，由于帶有殘余糖分和足以平衡的高酸，從而陳年潛力較大，如德國(guó)的晚摘酒（Spatlese）和逐串精選酒（Auslese）等。

（3）貴腐酒：雷司令易感染貴腐菌，所釀成的貴腐酒帶有桂花、洋槐和果香，同時(shí)帶有豐厚的堅(jiān)果、果脯、蜂蜜和香草等香氣，陳年潛力巨大，可保存上百年。知名葡萄酒有：德國(guó)和奧地利的逐粒精選酒（Beerenauslese）和枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese），阿爾薩斯的逐粒精選貴腐葡萄酒（SGN，Selection de Grains Nobles）等。（推薦閱讀：雷司令葡萄酒全接觸）

（4）冰酒：雷司令掛在葡萄藤上等到氣溫低于零下 7-8℃ 結(jié)冰后，采收釀造而成。冰酒帶有濃郁的蜂蜜和花香，口感甜蜜動(dòng)人，陳年潛力巨大，知名葡萄酒有：德國(guó)和奧地利冰酒。

雷司令知名產(chǎn)區(qū)

（1）德國(guó)

雷司令是德國(guó)“國(guó)寶級(jí)”葡萄品種，在 19 世紀(jì)末到 20 世紀(jì)中期，德國(guó)雷司令一直廣受贊譽(yù)，種植面積也不斷提高。到 20 世紀(jì) 60 年代，全球流行厚重酒體和橡木風(fēng)味的葡萄酒，這段時(shí)間雷司令受到冷落，葡萄酒品質(zhì)變得參差不齊。到 20 世紀(jì)末，德國(guó)雷司令葡萄酒重新站上舞臺(tái)，總種植面積為 23，000 公頃左右，在德國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有種植且都能釀造成干白、甜白、貴腐和冰酒，如摩澤爾（Mosel）、萊茵黑森（Rheinhessen）、萊茵高（Rheingau）、法爾茲（Pfalz）、那赫（Nahe）和烏騰堡（Wurttemberg）等知名產(chǎn)區(qū)。

① 摩澤爾

摩澤爾是德國(guó)較的雷司令產(chǎn)區(qū)之一，其葡萄園建在朝南的陡峭山坡上，獨(dú)特的板巖土壤能夠吸收太陽(yáng)熱量并反射太陽(yáng)光照，使得雷司令葡萄充分成熟。同時(shí)，摩澤爾河早晨潮濕的霧氣，加上中午充足的光照，為釀造貴腐酒提供了理想的環(huán)境條件。摩澤爾的雷司令種植面積為 5，400 公頃左右，出產(chǎn)的雷司令葡萄酒常帶有打火石和礦物的風(fēng)味，酒體較輕，酸度較高，口感清爽不膩。

知名酒莊：伊慕酒莊（Weingut Egon Muller）、舍費(fèi)爾酒莊（Weingut Willi Schaefer）和馬丁卡本酒莊（Martin Kerpen）等。伊慕酒莊出品的雷司令享有“德國(guó)雷司令之王”的美譽(yù)，尤其以枯葡精選酒和冰酒較為珍貴，普通的一瓶新年份冰酒市場(chǎng)價(jià)都超過(guò) 1，000 歐元，是德國(guó)較貴的冰酒。而枯葡精選酒更是在每年的拍賣(mài)會(huì)上拍出令人驚嘆的高價(jià)。

② 萊茵高

萊茵高是與摩澤爾齊名的德國(guó)雷司令葡萄酒產(chǎn)區(qū)，雖然葡萄種植面積只有 2，500 公頃左右，但 80% 以上為雷司令品種。萊茵高的葡萄園多位于萊茵河的北岸的阿斯曼豪森鎮(zhèn)（Assmannshausen）和威斯巴登鎮(zhèn)（Wiesbaden），面向南方，能盡情享受陽(yáng)光的沐浴。相比摩澤爾，萊茵高雷司令葡萄酒風(fēng)格更為強(qiáng)勁、凝練，酒體更加飽滿。

知名酒莊：約翰山酒莊（Schloss Johannisberg）、羅伯特威爾酒莊（Robert Weil）、勛彭酒莊（Schloss Schonborn）、布魯爾酒莊（Georg Breuer）和雷茲酒莊（Weingut Josef Leitz）等。

③ 萊茵黑森

萊茵黑森地處萊茵河谷，西部與那赫（Nahe）河相鄰，北部、東部毗鄰萊茵河。萊茵黑森是德國(guó)較大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，土壤類型以紅色沙巖為主，所產(chǎn)的雷司令葡萄酒從普通的佐餐酒到起泡葡萄酒，一應(yīng)俱全，通常帶有柑橘和桃子等精妙香氣，同時(shí)也具有一定的陳年潛力。

萊茵黑森較有名的出口葡萄酒是“圣母之乳”，167 個(gè)村莊中幾近 99% 都在釀制，該酒占據(jù)了德國(guó)全部進(jìn)口葡萄酒的 50%。

知名酒莊：藍(lán)仙姑（Blue Nun）由超過(guò) 200 年歷史的西賽酒廠（Sichel）在 1921 年創(chuàng)造的葡萄酒品牌，曾經(jīng)一度是德國(guó)出口量較大的葡萄酒品牌，在 20 世紀(jì) 50-80 年代風(fēng)靡全球，如今，藍(lán)仙姑已經(jīng)淪為低質(zhì)低價(jià)的品牌。

④ 法爾茲

法爾茲的雷司令種植面積為 5，500 公頃左右，占據(jù)該產(chǎn)區(qū)總種植面積的 20%，但雷司令在該產(chǎn)區(qū)具有極為重要的地位。法爾茲靠近法國(guó)的阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，氣候相對(duì)溫和，光照也相對(duì)充足，所以出產(chǎn)的雷司令葡萄酒比摩澤爾

雷司令是屬于白葡萄酒的一種，其的口感是跟其它款式的葡萄酒有著不一樣的區(qū)別之處，而德國(guó)就是一個(gè)世界著名的白葡萄酒產(chǎn)國(guó)，感興趣的朋友們，可以先自行去了解一下，這也是十分不錯(cuò)的。

大家會(huì)不會(huì)經(jīng)常拿不同的葡萄酒作評(píng)比呢？當(dāng)做是茶余飯后的事情？長(zhǎng)相思大家都知道嗎？大部分人會(huì)把它比喻成迷人的小妖精。那么雷司令大家也應(yīng)該了解吧，大部分人也會(huì)把它比喻成職場(chǎng)女強(qiáng)人。這到底是是怎么回事呢？小編來(lái)給大家講解一下吧。

品種特性

雷司令是一個(gè)非?？梢匀淌芎洌械酵硎煨偷姆枷闫贩N。發(fā)芽晚，因此也避免了春天霜凍的困擾，使她可以在寒冷的地區(qū)有很好適應(yīng)能力。

寒冷地區(qū)的葡萄酒會(huì)有綠色水果以及花香的香氣。在氣候偏暖的地方，柑橘類水果以及核果的味道比較明顯。雷司令可以釀造出非常平衡的甜酒以及貴腐酒。 

雷司令具有非常好的陳年能力，在保持著很好的酸度的同時(shí)，也發(fā)展出蜂蜜和烤面包的香氣，使風(fēng)味更加豐富復(fù)雜。

汽油味在陳年的雷司令葡萄酒中也更加明顯， TDN的芳香族化合物（1，1，6-三甲基-1，2-二氫萘）（由類胡蘿卜素（萜烯）氧化分解時(shí)產(chǎn)生）是這種氣味的根源。

所謂蘿卜青菜各有所愛(ài)，遇到有汽油味的雷司令，有人歡喜有人愁，不過(guò)假使你對(duì)汽油味不感冒但雷司令又是你的心頭好， 不妨試試來(lái)自寒冷產(chǎn)區(qū)的或者是年輕的雷司令呢。

德國(guó)：雷司令的故鄉(xiāng)

德國(guó)是雷司令的故鄉(xiāng)，雷司令不僅是德國(guó)較古老的品種之一，也是德國(guó)較有名的品種，可以說(shuō)德國(guó)葡萄酒和雷司令之間相互成全。 

關(guān)于雷司令較早的文字記錄是在1435年，很大可能是起源于萊茵高。盡管，威爾士雷司令、意大利雷司令、開(kāi)普雷司令等等這些品種中都帶有“雷司令”，然而他們跟雷司令卻沒(méi)有丁點(diǎn)兒的關(guān)系（誰(shuí)說(shuō)王紅和李紅就是姐妹兒呢？）。

在德國(guó)，雷司令不僅擁有較大的種植面積，而且有著的表現(xiàn)。隨著葡萄園位置、氣候、土壤的不同，有著不同的風(fēng)格，從精致芳香到豐富果味，從絕干到極甜，可以說(shuō)這是一個(gè)能hold住所有場(chǎng)面的白葡萄品種的大姐大。

德國(guó)葡萄酒分級(jí)

德國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽PDO葡萄酒可以分為Qualitatsweine（優(yōu)質(zhì)葡萄酒）和Pradikatsweine（優(yōu)質(zhì)葡萄酒）兩大類。

Qualitatswein（優(yōu)質(zhì)葡萄酒）采收時(shí)較低葡萄醪重量的要求比優(yōu)質(zhì)葡萄酒葡萄醪重量的要求低一些，從干型到半甜型都有。

Pradikatsweine（優(yōu)質(zhì)葡萄酒），按照葡萄醪重量又可以分為6類。不過(guò)，Kabinett（珍藏）、Spatlese（晚收）從干型到半甜型都有，Auslese（精選）則是從干型到甜型都囊括，Beerenauslese（BA） （果粒精選）、Eiswein（冰酒）、Trockenbeerenauslese（TBA）（貴腐果粒精選）只有甜型風(fēng)格。

1910年，德國(guó)成立了一個(gè)獨(dú)立的葡萄酒酒莊團(tuán)體——德國(guó)名莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter ，簡(jiǎn)稱VDP）對(duì)葡萄園進(jìn)行了分級(jí)：

Grosse Lage：特級(jí)葡萄園；

Erste Lage ：一級(jí)葡萄園；

Ortswein ：村莊級(jí)；

Gutswein ：大區(qū)級(jí)。

例如用特級(jí)葡萄園產(chǎn)生的葡萄釀造的干型優(yōu)質(zhì)葡萄酒，在酒標(biāo)上用字母GG標(biāo)注。1982年開(kāi)始，VDP葡萄酒包裝使用雄鷹標(biāo)志，1991年要求必須在酒帽上帶有雄鷹圖案。

各有千秋

在摩澤爾，雷司令是**一個(gè)容許被標(biāo)注GG的葡萄品種；

在那赫，雷司令是種植面積較廣的葡萄品種；

在萊茵高，大部分的雷司令會(huì)被釀造為干型，擁有中等到飽滿的酒體，有成熟的桃子特征，同時(shí)由于萊茵河的影響，當(dāng)?shù)丨h(huán)境濕潤(rùn)，這里也出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的BA以及TBA葡萄酒；

在萊茵黑森的Nierstein，生產(chǎn)著德國(guó)酒體較飽滿的雷司令葡萄酒；

在法爾茲，雷司令是種植面積較大的葡萄品種，同時(shí)這里的雷司令葡萄酒享有很高的聲譽(yù)。

其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)

法 國(guó)

在法國(guó)阿爾薩斯， Riesling（雷司令）、Gewurztraminer（瓊瑤漿）、Pinot Gris（灰皮諾）以及Muscat（麝香）被稱為四大貴族品種，其中雷司令種植面積較大。

這里的雷司令釀出的葡萄酒通常是干型的，酒體中等到飽滿，酒精度中等，高酸，有柑橘類以及核果類的香氣，通常還有石頭或者鋼鐵的特征。

與德國(guó)的雷司令相比，這里的雷司令葡萄酒沒(méi)有那么多的花香。當(dāng)然，現(xiàn)在也會(huì)釀造一些帶有殘?zhí)堑睦姿玖钇咸丫啤?/p>

澳大利亞

澳大利亞經(jīng)典雷司令的產(chǎn)區(qū)包括伊頓谷（Eden）以及克萊爾谷（Clare Valley）。

雷司令整體來(lái)說(shuō)具有濃郁的柑橘類水果的香氣，在年輕的時(shí)候，有酸橙、檸檬以及西柚的風(fēng)味，隨著陳年會(huì)發(fā)展為烤面包、蜂蜜以及汽油的風(fēng)味。一般都是干型或者半干型，不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，當(dāng)然也有一些甜型的。

當(dāng)然，塔斯馬尼亞（Tasmania）以及法蘭克蘭河（Frankland River）也生產(chǎn)聲譽(yù)極高的雷司令，由于氣溫較為涼爽，所以這里的雷司令花香豐富。

奧 地 利

奧地利以其干型白葡萄酒出名。在奧地利，較好的雷司令出自于Wachau（瓦豪）、Kamptal（凱普谷）、Kremstal（克雷姆斯谷），酒體中等到飽滿，有成熟的桃子等水果風(fēng)味，優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒很適合在瓶中陳年。

此外，美國(guó)華盛頓洲、 新西蘭等也生產(chǎn)品質(zhì)的雷司令葡萄酒。

不同的葡萄酒所散發(fā)的魅力都是不一樣的，也會(huì)有喜歡它的人去欣賞它獨(dú)特的魅力。大家可以嘗試不同的葡萄酒，用心去欣賞它獨(dú)特的魅力。葡萄酒歷史悠久，也不能一下子給大家全部講解清楚，小編也希望大家可以用心去了解和探討一葡萄酒獨(dú)特的文化。

雷司令葡萄酒通常有濃郁的香味，濃郁的水果味和脆酸的味道。這是一款近年來(lái)熱度很高的葡萄酒，也是配餐的好伙伴。除了受到葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)，這種葡萄酒還贏得了許多美食家和葡萄酒評(píng)論家的贊賞。今天，小編跟大家聊聊雷司令葡萄酒的那些事兒。

雷司令口感如何

雷司令(Riesling)是德國(guó)較古老的釀酒白葡萄品種。香味突出，酸度強(qiáng)，常能與葡萄酒中的甘甜口感相平衡且適合久存。抵御霜凍能力強(qiáng)，在冷的地方生長(zhǎng)較為理想。秋季如果有足夠的日照時(shí)間，可以釀出較優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。發(fā)生貴族霉珍萎現(xiàn)象，可以得到晚收的甜味酒。

集百香于一身——這或許是較直觀用以區(qū)分雷司令與其他白葡萄的信號(hào)。清新的植物花香，生鮮的百果香，加上時(shí)不時(shí)溢出的蜂蜜香氛，會(huì)讓你覺(jué)得這個(gè)酒天生是用鼻子“喝”的。

雷司令的葡萄品種如何

這么出位的表現(xiàn)，卻是因?yàn)槁裏岬谋拘?。作為一種晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生長(zhǎng)必須經(jīng)歷一段很漫長(zhǎng)的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果農(nóng)們才能下地，循著滿園香味一一采摘。然而，這個(gè)發(fā)現(xiàn)卻讓釀酒師們很是驚喜，沒(méi)有一種葡萄能擁有這樣濃郁豐富的體香。釀酒師們的想象力在雷司令身上獲得回報(bào)，他們用這種原本看似普通的白葡萄釀出干酒、甜酒、貴腐酒乃至冰酒。上好的雷司令通常不用木桶發(fā)酵，陳年潛力很強(qiáng)。即使成熟度過(guò)高也照樣能保持酸度，醞釀出更深層的香氣。

或許可以這么說(shuō)，沒(méi)有雷司令，就沒(méi)有德國(guó)葡紅酒的長(zhǎng)篇史話，以及白葡萄酒的鋒芒重現(xiàn)。

19世紀(jì)末，德國(guó)萊茵河與摩澤爾河產(chǎn)區(qū)的雷司令曾風(fēng)靡歐洲王室，甚至比法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)的名莊酒還要昂貴。據(jù)說(shuō)，世界上較好的雷司令白葡萄酒來(lái)自摩澤爾河畔一個(gè)名叫Wiltingen的小村莊。這里出產(chǎn)的葡萄酒，曾在世界名酒拍賣(mài)會(huì)上賣(mài)到了三十多萬(wàn)美金。如同赤霞珠在紅葡萄酒領(lǐng)域中的某種隱喻，被牢牢貼上“德國(guó)”標(biāo)簽的雷司令，也是繁衍生命的高手。不甘心只扎根德意志的土壤，將種子撒向各國(guó)熱土。在法國(guó)、美國(guó)、澳洲、奧地利等地，都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雷司令。

雷司令釀制了哪些葡萄酒

德國(guó)人擅長(zhǎng)釀甜酒。以往我們說(shuō)到甜白葡萄酒，往往會(huì)先想到法國(guó)的蘇玳(Sauternes)地區(qū)，或者是匈牙利的托凱伊(Tokaji)，殊不知較好較優(yōu)質(zhì)的甜酒產(chǎn)自德國(guó)，并且是100%用雷司令釀造的。德國(guó)的TBA甜酒不需要像法國(guó)、匈牙利那些酒一樣，在釀造過(guò)程中需要調(diào)配一些用來(lái)補(bǔ)充酸度的葡萄酒。而雷司令卻并不用這道工藝，因?yàn)樗梢栽讷@得高糖分的同時(shí)，還可以保持很高的酸度，可以使釀造出的甜酒得到很好的平衡。

雷司令葡萄酒是鴨肉、豬肉、雞肉、培根、蝦和螃蟹的絕佳搭配。它也可以與精致的奶酪和干果混合使用，也可以與稍甜的蔬菜完美搭配，如紅洋蔥、甜椒和胡蘿卜。聊到這里，你是否想要喝一口雷司令葡萄酒呢？

為什么大家都說(shuō)一種葡萄可以帶來(lái)無(wú)限可能呢？明明只是一種簡(jiǎn)單的葡萄，到底會(huì)有哪些可能呢？我們都知道葡萄美酒主要是用葡萄作為原料，釀造出來(lái)的酒精飲品，同一款葡萄在不同的年份，不同的季節(jié)，甚至是不同產(chǎn)地所釀造出來(lái)的葡萄酒，都是不一樣的。

雷司令葡萄

雷司令(riesling）被認(rèn)為是世界上最佳的白葡萄品種之一，以高貴優(yōu)雅而著稱,不少出色的白葡萄酒就采用雷司令釀制。德國(guó)作為世界主要產(chǎn)酒國(guó)之一，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雷司令而聞名于世，雷司令也是最能代表德國(guó)葡萄酒文化的葡萄品種。

德國(guó)的雷司令重要產(chǎn)區(qū)

雷司令是德國(guó)最出彩的葡萄品種，也是德國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)支柱。德國(guó)擁有世界上最大的雷司令葡萄園，總計(jì)22000公頃。領(lǐng)先于澳洲和法國(guó)，后兩者分別居世界第二和第三位。這個(gè)葡萄品種的原產(chǎn)地始終朦朧不清?？赡苁窃醋园缀轲H旭（weisser

作為一種最重要的德國(guó)葡萄品種，雷司令在13個(gè)產(chǎn)區(qū)都有種植，但每個(gè)產(chǎn)區(qū)受關(guān)注度不同。其中最重要的優(yōu)質(zhì)雷司令產(chǎn)區(qū)包括摩澤爾（mosel）、萊茵高（rheingau）和法爾茲（pfalz）。

摩澤爾產(chǎn)區(qū)是由摩澤爾河和它的支流薩爾(saar)、魯文(ruwer)組成的河谷地帶，這里是德國(guó)最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以出產(chǎn)高質(zhì)量的雷司令酒而著稱。摩澤爾的雷司令種植面積占到了德國(guó)雷司令種植總面積的四分之一，作為德國(guó)最暖和的產(chǎn)區(qū)之一，10攝氏度的年平均氣溫給了雷司令足夠長(zhǎng)的生產(chǎn)期：始于4月直到10月。這里出產(chǎn)的雷司令葡萄酒酒精含量較低，一般在8%左右，香氣迷人，酒體輕盈，口感柔和細(xì)膩，常帶有打火石和礦物的味道。

萊茵高被認(rèn)為是雷司令的故鄉(xiāng)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)以帶有高酸度的干性和半干雷司令出名。在這里有大約2400公頃的雷司令，占產(chǎn)區(qū)葡萄種植總面積的80%。這里的地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，陽(yáng)光充足，特別適合種植對(duì)環(huán)境要求高、晚熟的雷司令。產(chǎn)區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)霧，有助于貴腐菌的形成。因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果干風(fēng)味的高質(zhì)量葡萄酒。

自2008年來(lái)法爾茲一直是世界最大的種植雷司令的產(chǎn)區(qū)，種植面積超過(guò)5500公頃，雷司令這個(gè)“白葡萄酒品種中的國(guó)王”無(wú)疑是這個(gè)產(chǎn)區(qū)的首要葡萄品種。法爾茲得益于山脈的保護(hù)，產(chǎn)區(qū)氣候十分接近于地中海氣候，非常溫暖，陽(yáng)光充裕，少有晚霜和冬霜的危害。法爾茲的氣候及土壤條件都極適合雷司令的生長(zhǎng)。

雷司令葡萄酒釀造風(fēng)格

雷司令酒從簡(jiǎn)單到華貴、從干性到濃甜，應(yīng)有盡有、范圍極廣。這種晚熟型的葡萄可塑性極強(qiáng)，且即便是同一瓶酒，不同時(shí)間飲用，口感也不一定相同。一些雷司令會(huì)放入傳統(tǒng)橡木大桶中釀造。典型的雷司令酒應(yīng)該是蒼白到淡綠黃色，聞時(shí)讓人想起桃子或蘋(píng)果香，口感上有明顯的酸度。來(lái)自板巖的雷司令酒常帶有礦物質(zhì)味道，有時(shí)還能聞到打火石味道。年輕的雷司令酒色清亮，有非常精致的花果香氣，成熟的雷司令酒還帶有令人難忘的石油氣味。雷司令酒需至少一年的瓶中陳年，而那些好的雷司令酒則會(huì)有驚人的陳年能力。

雷司令的美食搭配

雷司令果味清新、酒體輕盈，非常適合仲夏季節(jié)飲用。越成熟的雷司令越適合與菜搭配。

干型雷司令葡萄酒適合搭配海鮮。干型雷司令除了能提高魚(yú)肉的風(fēng)味外，還能與風(fēng)味不那么濃郁的豬肉類等搭配。此外，干型雷司令也可以與含有醋和醬油等調(diào)料的沙拉搭配。

辛香味的雞翅或者煙熏味的魚(yú)肉可以搭配半干型的雷司令。一款口感較甜的葡萄酒與濃郁的奶酪搭配也可以擁有非常不錯(cuò)的口感。而作為一頓飯的完美收尾，你還可以用甜型雷司令來(lái)為甜點(diǎn)佐餐。

葡萄的可塑性是非常高的，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候不同的葡萄所釀造出來(lái)的葡萄酒都可以成為一種經(jīng)典，而現(xiàn)在能夠作為釀酒葡萄的原材料品種并不多，所以這也是為什么大家都說(shuō)一種葡萄會(huì)帶來(lái)無(wú)限可能的原因。