葡萄酒不是只有中國(guó)才有的，在日本也是很流行的。但是大家知道嗎，葡萄酒也曾經(jīng)是日本的國(guó)酒，而且日本葡萄酒的歷史也有很長(zhǎng)的歷史了。如果你喜歡喝葡萄酒的話，不妨現(xiàn)在跟小編一起了解一下日本葡萄酒歷史。

日本葡萄酒歷史

真正有文獻(xiàn)記載的是在十六世紀(jì)，葡萄牙耶穌會(huì)傳教士抵達(dá)日本后將帶來(lái)的葡萄牙葡萄酒作為禮物進(jìn)獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)日本的地方長(zhǎng)官，隨后，傳教士們不僅繼續(xù)運(yùn)送葡萄酒到日本，還使用本地的葡萄混合釀造出了古老的shinshu葡萄酒。

在日本明治維新的19世紀(jì)60年代后期，本地葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始啟動(dòng)，山梨縣于1875年的前列次正式生產(chǎn)出了本地的葡萄酒。在那一時(shí)期，日本主要選用的美國(guó)葡萄品種(可能屬于鮮食品種)，并且經(jīng)歷了數(shù)次嚴(yán)重的病害，為此日本的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻，但在每個(gè)地區(qū)任然保留了一些葡萄園和釀酒作坊。二戰(zhàn)期間，日本國(guó)內(nèi)的葡萄酒生產(chǎn)大量為軍隊(duì)提供飲品和生產(chǎn)軍火用的酒石酸。直到二戰(zhàn)結(jié)束后，隨著日本國(guó)內(nèi)掀起的農(nóng)業(yè)革命浪潮，葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始逐漸成長(zhǎng)壯大。特別是影響我國(guó)的“一村一特色/一村一品”運(yùn)動(dòng)，使得多個(gè)地區(qū)的葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)有了很大發(fā)展。不過(guò)相對(duì)于日本大量進(jìn)口國(guó)外的瓶裝葡萄酒和原酒而言，日本國(guó)內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)量仍然是微不足道。

在較初的很長(zhǎng)一段時(shí)間，日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味，而是喜歡甜蜜的口味，所以，在釀造本地的葡萄酒時(shí)，日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒飲用起來(lái)溫和“甘口”。因此，本地的消費(fèi)者對(duì)日本葡萄酒的認(rèn)知就是那種有酒精味香甜的葡萄糖水。這一狀況一直持續(xù)到20世紀(jì)70年代，那些有品味的消費(fèi)者開(kāi)始遺棄本國(guó)產(chǎn)葡萄酒而崇尚和沉迷于進(jìn)口的歐美葡萄酒。

從20世紀(jì)70-80年代起，日本才真正的開(kāi)始認(rèn)真學(xué)習(xí)西方的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展釀酒葡萄的栽培，專(zhuān)門(mén)引進(jìn)培育了抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)的歐洲葡萄品種，改變釀酒工藝，提高釀酒技術(shù)水平，使得日本葡萄酒的品質(zhì)有了很大的提高，開(kāi)始得到國(guó)外葡萄酒行業(yè)同行的認(rèn)可。此外，日本還積極發(fā)展有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)，以適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)綠色食品的需求。

日本葡萄酒多樣化

此后，由于日本進(jìn)口葡萄酒稅率的逐步下調(diào)，隨著大量的進(jìn)口葡萄酒和伴隨而來(lái)的國(guó)外葡萄酒文化的影響，日本的葡萄酒消費(fèi)和口味呈現(xiàn)了多樣化。日本人也日益認(rèn)識(shí)到的葡萄酒中的多酚、單寧酸對(duì)日本飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的有益影響。迫于國(guó)外產(chǎn)品的壓力，日本葡萄酒行業(yè)也開(kāi)始推廣高品質(zhì)的國(guó)產(chǎn)葡萄酒。從2002年開(kāi)始，山梨縣倡導(dǎo)“日本的葡萄酒只用100%日本葡萄”，以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制國(guó)外原酒的入侵。

日本目前葡萄酒年生產(chǎn)量在10萬(wàn)噸左右，產(chǎn)量在世界上排名第28位。日本產(chǎn)葡萄酒幾乎完全內(nèi)銷(xiāo)，出口量很少。

日本的氣候寒冷，濕度高，栽培釀酒葡萄難度大，葡萄的品質(zhì)普遍不高。日本的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)是北海道、山形縣、新瀉縣、山梨縣、長(zhǎng)野縣、滋賀縣、櫪木縣、京都、大阪、兵庫(kù)縣、宮崎縣。此外，以前愛(ài)知縣是一個(gè)葡萄酒生產(chǎn)大縣，但今天那里幾乎已經(jīng)沒(méi)有了葡萄酒生產(chǎn)。

MuscatBailey-A(マスカットべリーa)是一個(gè)紅葡萄品種，這是由日本的川上善兵衛(wèi)(1868-1944年)引種到日本新瀉縣的。川上的目標(biāo)是選育一個(gè)適應(yīng)日本的氣候的葡萄品種。他雜交“Bailey/ベーリ”葡萄與“玫瑰香”葡萄得到了MuscatBailey-A，后來(lái)這個(gè)品種被廣泛的在日本栽培。此外，川上還開(kāi)發(fā)“黑皇后(ブラッククイーン)葡萄。近年來(lái)，MuscatBailey-A葡萄還采取晚收風(fēng)干的辦法釀造甜型葡萄酒。MuscatBailey-A還與歐系品種混釀，生產(chǎn)出具備波爾多、勃艮第風(fēng)格的葡萄酒。

在日本有“日本釀酒廠協(xié)會(huì)”但沒(méi)有我國(guó)范圍內(nèi)的葡萄酒相關(guān)法律，不論本國(guó)釀酒廠使用哪國(guó)的原酒或什么品種的葡萄，統(tǒng)統(tǒng)被標(biāo)記為“日本酒”。正因如此，有一些日本市面銷(xiāo)售的“日本產(chǎn)葡萄酒”實(shí)際上是使用了進(jìn)口原酒。

但是，日本有些地區(qū)也采用了類(lèi)似法國(guó)的AOC制度和美國(guó)的(AVA)的“原產(chǎn)地標(biāo)記”。長(zhǎng)野縣使用“稱(chēng)謂的管理制度”，山梨縣，甲市是采用“葡萄酒域的原產(chǎn)地認(rèn)證規(guī)例”。

關(guān)于日本葡萄酒歷史小編就介紹到這里了。其實(shí)，每個(gè)國(guó)家都有自己的葡萄酒歷史，葡萄酒的種類(lèi)繁多，市場(chǎng)也很大，所以要真正去了解葡萄酒是比較難的，但我們要多點(diǎn)去學(xué)習(xí)，這樣才能幫助我們深入去了解。