泥炭威士忌完全指南

泥炭威士忌并不總是受歡迎的。酒體豐富，煙熏味濃郁，口感復雜。后天養(yǎng)成的口味?確定。但對于那些喜歡細微的泥土氣息和篝火燃燒的燒焦味道的人來說，泥炭威士忌提供了一個無盡的探索世界。

泥炭威士忌的強度和風味因產(chǎn)地而異。然而，通常它們涵蓋了廣泛的范圍，包括強烈的香氣和硫磺，鹽水，柴油，皮革，肉，苔蘚，松樹和美味的燒焦木材的味道。

不同風格、不同煙度、不同產(chǎn)地——蘇格蘭內(nèi)外都有——享受這款獨特威士忌的關鍵在于欣賞它的獨特之處。

以下是你需要知道的關于泥炭威士忌的一切。

什么是泥炭?

泥炭是由腐爛的植被混合而成，通常存在于潮濕的環(huán)境中，如沼澤和沼澤。泥炭沼澤的發(fā)展非常緩慢，通常需要數(shù)千年的時間。泥炭松散地形成磚狀，質(zhì)地接近海綿，它作為一種資源如此重要的原因是它的高碳含量。泥炭地本質(zhì)上是一種增壓的能量顆粒，它所含的碳比所有其他類型的植被加起來都要多，這導致了這種資源作為化石燃料的歷史用途。

泥炭威士忌是如何制成的

世界上最古老和最大的泥炭供應在蘇格蘭發(fā)現(xiàn)，在那里它們可以生長到8米深。泥炭儲量如此之大，長期以來一直是美國釀酒廠的一種可獲得的燃料來源，它們最初用它來燒制蒸餾器。

如今，泥炭很少用作燃料，而更多地用于調(diào)味。泥炭和煙熏的味道是在威士忌的麥芽釀造階段形成的。在這個時候，大麥是用泥炭窯干燥，以停止釀造過程。泥炭煙的味道滲透到谷物中，然后貫穿整個生產(chǎn)過程，從搗碎、發(fā)酵、蒸餾到成熟，最后進入瓶子里的威士忌。

泥炭威士忌產(chǎn)自哪里?

雖然現(xiàn)在世界各地都有生產(chǎn)，但泥炭威士忌最常與蘇格蘭聯(lián)系在一起。就像土壤和葡萄酒一樣，泥炭可以給威士忌帶來一種地方感，而口味也會因泥炭的收獲地而異。

在蘇格蘭，一般有五個主要的威士忌產(chǎn)區(qū):低地、高地、斯佩賽德、坎貝爾鎮(zhèn)和以泥炭夢而聞名的伊薩利。每個地區(qū)都有自己獨特的方式，提供了廣泛的概況和風格的威士忌。

低地:位于蘇格蘭與英格蘭邊境的北部，該地區(qū)以生產(chǎn)較溫和的威士忌而聞名。其醇厚的味道通常帶有淡淡的太妃糖、烤面包和甜金銀花的味道。這里釀造的威士忌口味較輕，能很好地平衡泥煤的煙熏味，因此是混合蘇格蘭威士忌的絕佳基礎

蘇格蘭高地:蘇格蘭高地提供多種口味的威士忌，該地區(qū)以生產(chǎn)清淡和濃郁的威士忌而聞名。雖然泥炭威士忌在這個地區(qū)仍然是少數(shù)，但它無疑是蘇格蘭最大的威士忌產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)的一些變化樣本是奧班14和高地公園的幾種風格。

斯派賽德（Speyside）:斯派賽德是蘇格蘭一半以上的活躍釀酒廠的所在地。這一地區(qū)出產(chǎn)的威士忌往往帶有水果味，煙熏味貫穿始終。有些在雪利酒桶中成熟，可以散發(fā)出干果和堅果的獨特味道。對于新手來說，BenRiach The Smoky Twelve提供了一種微妙的煙霧，這是一種很好的風格介紹。

坎貝爾鎮(zhèn):該地區(qū)生產(chǎn)的泥炭威士忌往往有更細膩的煙熏味，帶有微妙的礦物味和濃郁的個性。

艾萊島:艾萊島位于蘇格蘭西南海岸，是赫布里底群島中最大的島嶼，通常被稱為女王島。它看起來很狡猾的名字讀作“eye-la”，而不是“is-lay”。盡管比其他島嶼更偏遠，但它擁有9家正在運作的釀酒廠，是世界上最知名的泥炭威士忌產(chǎn)地之一。

Laphroaig、Lagavulin、Ardbeg和Bowmore等傳統(tǒng)品牌都稱伊萊為家。Laphroaig、Lagavulin和Ardbeg這三家酒廠因其相鄰的位置而被統(tǒng)稱為Kildalton釀酒廠。再加上幾家著名的釀酒廠重新開業(yè)，其中包括伊萊最古老的釀酒廠之一Bruichladdich，這些都使該島成為游客的熱門目的地。

著名的愛爾蘭釀酒廠生產(chǎn)一些世界上泥炭含量最高的威士忌，包括Laphroaig和Octomore by Bruichladdich。

蘇格蘭以外

日本、印度、美國、臺灣、瑞典、澳大利亞等國家也在制作泥炭威士忌。

日本:除了一些例外，比如濃重的煙熏山崎威士忌和白須威士忌，日本風格的威士忌往往比蘇格蘭威士忌的煙熏味要少一些。然而，在日本，泥炭的整體使用是相當普遍的，因為石kari河流域富含這種物質(zhì)。

印度（India）:印度也是多個泥炭威士忌品牌的發(fā)源地，包括Paul John和Amrut，盡管沒有當?shù)氐哪嗵縼碓?。取而代之的是從歐洲、亞洲和美國進口磚塊或泥煤麥芽

美國:隨著單一麥芽威士忌的正式分類即將到來，美國各地的幾家生產(chǎn)商冒險生產(chǎn)泥煤威士忌也就不足為奇了，其中包括西雅圖的韋斯特蘭酒廠(Westland Distillery)、德克薩斯州的巴貝爾克斯酒廠(Balcones)和俄勒岡州的麥卡錫酒廠(McCarthy’s)。

如何測量威士忌中的泥炭

威士忌中泥炭的含量是用百萬分之苯酚(ppm)來衡量的。在加工成酒精之前，干燥的泥炭麥芽的ppm含量相當高。然而，在蒸餾和成熟過程中，泥炭含量會下降，使成品威士忌的泥炭含量只有原來的30%到40%。

大多數(shù)威士忌都有以下幾種類型:淺泥炭威士忌，即濃度在15 ppm及以下;輕度泥炭，平均20 ppm;而且泥炭含量很高，也就是百萬分之三十以上。知道你選擇的百萬分之數(shù)可以幫助你確定煙熏的味道。

陳年如何影響泥炭威士忌?

陳釀過程是所有威士忌生產(chǎn)的重要步驟。在泥炭表達的情況下，延長的老化期允許更多的時間讓苯酚與溶液中的其他元素結(jié)合。最終，這會改變烈酒的香氣和口味，并導致煙味的強度隨著時間的推移而消退。