玫瑰季又到了，這意味著不久之后，一系列粉紅色的葡萄酒將成為葡萄酒展示的焦點(diǎn)。但實(shí)際上，并不是所有的桃紅葡萄酒都是平等生產(chǎn)的：桃紅葡萄酒有幾種不同的釀造方法。雖然生產(chǎn)方法通常不會(huì)列在標(biāo)簽上，但在選擇你喜歡的桃紅葡萄酒時(shí)，了解一點(diǎn)桃紅葡萄酒的制作方法會(huì)有很大的不同。再加上溫暖的天氣，你很快就會(huì)成為一名玫瑰專家。

1.有限的皮膚浸漬

到目前為止，這是制作優(yōu)質(zhì)玫瑰最流行的方法，這個(gè)過程基本上就是它的名字所描述的。由于葡萄的顏色保留在葡萄皮中，因此將葡萄壓碎后，果汁就會(huì)與葡萄皮接觸，就像釀造紅葡萄酒一樣。然而，果皮只能浸泡有限的時(shí)間;根據(jù)所需的玫瑰風(fēng)格，這可以持續(xù)6到48小時(shí)(而紅葡萄酒則需要幾周或幾個(gè)月)。浸漬時(shí)間越長，玫瑰顏色越深，味道越濃郁。然后榨出汁液，或者從果皮上抽出，玫瑰色的葡萄酒開始發(fā)酵。根據(jù)葡萄品種和浸漬時(shí)間的長短，這種方法可以做出多種風(fēng)格的薔薇。

2.直接壓制

與有限的果皮浸漬非常相似，直接壓榨包括允許葡萄汁與果皮接觸極短的時(shí)間。沒有讓果汁浸泡很長時(shí)間并獲得顏色，而是立即壓榨葡萄去皮，就像釀造白葡萄酒一樣。由于果皮中的色素，果汁中仍然會(huì)有一絲顏色——畢竟果汁不可能與果皮不接觸——所以這個(gè)過程往往會(huì)產(chǎn)生最淺的玫瑰紅。盡管葡萄品種不同，味道也會(huì)有所不同，但這些桃紅酒的柑橘味和草莓味可能會(huì)更多。

3.放血法

這種“出血”的方法不僅能釀造玫瑰紅，還能釀造紅葡萄酒。事實(shí)上，這個(gè)過程一開始并不是為了釀造玫瑰紅葡萄酒，而是為了濃縮紅葡萄酒。在這個(gè)過程中，釀酒師將根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法釀造紅葡萄酒，但在浸漬過程的早期，將從罐中去除或“放血”一些果汁。然后將其單獨(dú)釀造為玫瑰紅，剩下的果汁繼續(xù)釀造成更濃縮的紅色，因?yàn)楝F(xiàn)在果汁與皮的比例更高了。這種方法可以是可變的，特別是如果葡萄酒商認(rèn)為玫瑰只是紅葡萄酒生產(chǎn)的副產(chǎn)品，但有些方法可以很好。saigne的方法，桃紅可能在風(fēng)格上更豐富。

4.混合

雖然這似乎是制作玫瑰紅最明顯的方法——白+紅=玫瑰紅，對吧?在歐洲，發(fā)酵后混合白葡萄酒和紅葡萄酒的做法實(shí)際上是被禁止的，除了一種。因?yàn)橄銠壪矚g把所有的事情都做得有點(diǎn)落后，混合不僅是允許的，而且是釀造玫瑰紅香檳的首選。一些新世界的葡萄酒釀造規(guī)則不那么嚴(yán)格，它們也使用混合酒來釀造紅葡萄酒。這些葡萄酒的風(fēng)格可以從輕到重，這取決于混合中使用的紅葡萄酒的數(shù)量和類型。