坎特梅爾酒莊長期以來一直與高價值的波爾多葡萄酒聯(lián)系在一起，但其新任總經(jīng)理勞爾·卡努(LaureCanu)希望該酒莊以品質(zhì)而非價格而聞名，而對品質(zhì)的重大新投資將發(fā)揮關(guān)鍵作用。阿拉貝拉·米勒姆與她坐下來了解更多信息。

坎特梅爾城堡(ChâteauCantemerle)的勞爾·卡努(LaureCanu)圖片來源@bricebraastad

2021年，勞爾·卡努(LaureCanu)在金鐘酒莊(ChâteauAngélus)擔(dān)任副總經(jīng)理五年后，加入坎特梅爾酒莊(ChâteauCantemerle)，她在巴黎接受了律師培訓(xùn)，然后獲得了葡萄酒和烈酒管理碩士學(xué)位，她帶來了一些令人動搖的想法，這也許并不奇怪。上梅多克第五級酒莊的情況正在發(fā)生。它是波爾多最古老的酒莊之一，其歷史可以追溯到12世紀(jì)。

去年，ColinHay’s對該酒莊2022年份的葡萄酒進(jìn)行了熱情洋溢的評價，并承諾這是未來一切的開始?？ㄅ@然也同意這一點。2022年年份酒的質(zhì)量得到了提升，是一個非凡的年份——她認(rèn)為2023年年份酒可能會表明該酒莊的發(fā)展方向。

“我們對2023年的品質(zhì)感到非常自豪——與非常出色的2022年相比，這并不是一個很大的進(jìn)步，但2023年更像是我們想要生產(chǎn)的。這很好地表明了遺產(chǎn)的走向。”

她所宣稱的目標(biāo)——讓坎特梅爾的聲譽不再是因為葡萄酒的高價值，而是因為其無可置疑的品質(zhì)——她承認(rèn)這可能需要“很長時間”。然而，除了她自己的廣泛旅行外，Cany最近還聘請了銷售總監(jiān)Pierre-AlexandreGazaille，以提高團(tuán)隊開發(fā)市場以及與歐洲和世界各地客戶交談的能力。例如，美國是一個關(guān)鍵目標(biāo)市場，目前它在美國的占比還不到10%，“但對于如此重要的市場，我認(rèn)為我們可以做得更好，”Canu指出。“我們必須小心，以實現(xiàn)分配更加平衡。”

“坎特梅爾有一種友好的感覺——你會受到熱烈歡迎，因為他們知道這個品牌，你可以打開一瓶喝它，它很平易近人，你可以在年輕時打開它，也可以保存很長時間，”她解釋道。“然而，認(rèn)識到葡萄酒的質(zhì)量、風(fēng)土和所涉及的工作非常重要，所以他們不僅僅考慮價格，”她說。

此外，該團(tuán)隊“與商人有著良好的合作關(guān)系”。“我們很幸運有一位銷售人員和一位酒商，他們熱衷于幫助我們完成這個項目，他們相信葡萄酒和我們，”她說。“在價格之前先討論質(zhì)量很重要。”

她指出，能夠歡迎人們來到翻新后的領(lǐng)地，包括新的城堡、橘子品酒室和新的發(fā)酵室，將有助于強(qiáng)調(diào)這一點。

然而，卡努的計劃正在其所有者法國保險集團(tuán)SMABTP集團(tuán)進(jìn)行的“大規(guī)模投資”和改造項目中具體化，該集團(tuán)于1981年從杜博斯家族手中收購了它。

這個為期兩年的項目將修復(fù)18世紀(jì)的城堡和橘園，為游客和客人提供更好的住宿，以及一個大型品酒室和精品店。

然而，加強(qiáng)葡萄酒質(zhì)量的最大機(jī)會將來自新的發(fā)酵室，它將使各種尺寸的酒桶數(shù)量增加三倍，并引入重力進(jìn)料系統(tǒng)，并配有地下酒窖。

這項對城堡和釀酒設(shè)施的新投資是SMABTP之前對葡萄園的投資的基礎(chǔ)上的，這些投資在20世紀(jì)80年代/90年代進(jìn)行了重新種植和改造并增加。

“當(dāng)時只有20公頃的葡萄樹，因此葡萄園的狀況非常糟糕，”LaureCanu解釋道。結(jié)果，葡萄園被重新種植，并在品種方面進(jìn)行“重新平衡”，梅洛和品麗珠減少，轉(zhuǎn)而種植赤霞珠。

“當(dāng)他們收購Cantemerle酒莊時，赤霞珠的含量為36%，而現(xiàn)在這一比例為67%，所以這是一個巨大的變化。”

“四十年前，他們在葡萄園上投入了大量資金，現(xiàn)在我們擁有一個狀況良好的葡萄園，葡萄藤非常健康，但令人沮喪的是，技術(shù)設(shè)施可以追溯到20世紀(jì)90年代，配有大桶，因為我們無法精確工作”。

改造的首要目標(biāo)是新建技術(shù)大桶室，預(yù)計將于2025年夏季投入使用。這個新房間將有120個新大桶，是舊房間數(shù)量的三倍，尺寸從35hL到170hL不等。

“更廣泛的范圍將使我們能夠利用從收獲到陳釀的重力來更精確地工作，因為我們將擁有一個地下酒桶地窖，”她說。

卡努解釋說，這將產(chǎn)生巨大的變化。“這是葡萄酒質(zhì)量的巨大進(jìn)步。坎特梅爾城堡一直非常穩(wěn)定——像'17或'13這樣的經(jīng)典年份由于風(fēng)土而總是非常好——我們將保持風(fēng)格、坎特梅爾標(biāo)志性的優(yōu)雅和葡萄酒的新鮮度，但我們會嘗試添加一些肉質(zhì)和復(fù)雜性、中味以及單寧的質(zhì)量都會更加精確。”

她補充說，這還將使團(tuán)隊能夠提升對葡萄藤和地塊的了解，從而能夠?qū)ζ咸褕@的最佳部分進(jìn)行更多的選擇。“因為你不知道地塊內(nèi)的質(zhì)量，葡萄園的每個部分，那將比今天好得多。”

盡管地窖要到2025年才能完工，但團(tuán)隊已經(jīng)開始在臨時地窖（一個以前用于儲存的溫度控制區(qū)域）中進(jìn)行這些改變。Canu補充道，公司還已經(jīng)安裝了一些新的不銹鋼桶，取代了一些舊的木桶，未來他們將只使用不銹鋼。

“我們?nèi)ツ觊_始了葡萄酒質(zhì)量的改進(jìn)工作。我們有更多的選擇——我們過去生產(chǎn)70%的正牌葡萄酒和30%的副牌葡萄酒，但從2022年開始，我們決定只生產(chǎn)60%的正牌葡萄酒，這樣我們就可以專注于葡萄園的核心，以及最古老的葡萄藤，尤其是赤霞珠。”

她指出，這種選擇非常高效，而且2022年的品質(zhì)非常出色，以至于團(tuán)隊決定每年的最終混釀中“至少”有70%的赤霞珠，以便擁有赤霞珠和“礫石風(fēng)土”（她解釋說，之前它是臨時的，取決于年份）

卡努解釋說，該團(tuán)隊還縮短了橡木桶陳釀時間，“為了專注于風(fēng)土”，使用越來越少的新橡木。“反正陳釀期很短，只有12個月，而且以前都是40%的新橡木。2022年和2023年只有35%，但我們正在試驗，目前正在嘗試不同的百分比。”