紅葡萄酒會因為含糖量的不同，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒四大類。今天就來教你幾個小知識，教你輕松辨認干紅葡萄酒。

什么是干紅葡萄酒？

干紅葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。

其實對于葡萄酒當(dāng)中，干紅這個詞都是我們在買葡萄酒的時候能在葡萄酒的瓶身上面看到的，其實對于這種干紅，它主要分為兩部分解釋：紅酒，也是比較簡單的，首先就是描述它的顏色，另外一個代表的就是指葡萄酒當(dāng)中的含糖量，也就是說這種干紅葡萄酒它的含糖量比較低，也就屬于干型葡萄酒。

其實對于這種干紅葡萄酒來說，相比甜紅葡萄酒口感就會更加的酸澀，而且甜度很低，感覺不到甜味，但是這種葡萄酒卻是非常純正的，而且這種葡萄酒里面的單寧酸含量也就很高，所以口感才會有一些酸澀和干澀，但是很多人卻表示這種干紅葡萄酒喝起來才最能夠讓我們品味到葡萄酒的美味。

就是對于這種干紅葡萄酒來說，它雖然甜味不夠濃郁，但是它的果香味卻非常的濃郁，所以想要喝一些比較甜的紅葡萄酒的時候，就不能夠選擇干紅，而是要選擇甜紅葡萄酒，但是想要選擇果香味濃郁的葡萄酒的時候，就一定要選擇這種干紅葡萄酒了。

不過要記住的一件重要的事情是，稱葡萄酒為干葡萄酒只是意味著它幾乎不含糖。但是，單寧是葡萄中常見的天然化合物，對葡萄酒的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地都有影響，通常被描述為干或使你的嘴感覺很干。雖然把這種酒描述為干是可以的，但是單寧的“干”和不含糖的“干”實際上是兩回事。例如，波特甜酒不是干紅葡萄酒而且很甜，但其味道和口感中仍有很多的單寧。

紅酒是葡萄酒的一種。葡萄酒按照顏色可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒；按照含糖量可以分為干紅/白、半干紅/白、半甜紅/白、甜紅/白。葡萄酒還可以分為起泡葡萄酒和靜止葡萄酒。下面就來了解一下它們的區(qū)別。

干紅和干白

干紅與干白這里的“干”其實這并不是中文傳統(tǒng)的說法，而是直接從西方語言中翻譯過來的，例如英語里的dry和法語里的sec。這里的“干”指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。所以干紅和干白指的就是每公升含糖量4g以下的紅葡萄酒和白葡萄酒。

兩者的區(qū)別

一∶顏色不同

干紅葡萄酒主要是以紅色為主色調(diào)，有著深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色等顏色的葡萄酒;而干白葡萄酒的酒色多呈現(xiàn)出黃色調(diào)，有著近似無色、微黃帶綠、淺黃色等顏色的酒。

二∶釀造工藝不同

干紅葡萄酒是用帶皮的葡萄釀制而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，而后再進行分離陳釀;而干白葡萄灑則是直接皮汁分離 ，采用葡萄汁發(fā)酵釀制而成。

三∶口感不同

于白葡萄酒是直接采用葡萄汁釀制而成，因此干白葡萄酒的含糖量干紅葡萄灑的含糖量高，口感上甜酸爽口，比微酸帶澀的干紅葡萄酒更容易讓人接受。

四∶品嘗適宜溫度不同

品嘗干紅葡萄酒的適宜溫度在16至18攝氏度之間，而品嘗干白葡萄酒的適宜溫度是在8至10 攝氏度之間。在適宜的溫度下品嘗葡萄酒，更能嘗出葡萄酒的風(fēng)味。

這些葡萄酒雖然含糖量低，但是不一定喝起來沒有甜味，因為甜潤的口感不僅是由糖類帶來的，還有酒精和一些酯類等成分都能帶來甜味。

香檳和起泡酒

香檳酒是一種經(jīng)典的起泡葡萄酒，并且在起泡葡萄酒中位列高位，而起泡酒是葡萄酒的一種分類。香檳酒和起泡酒之間既有區(qū)別也有聯(lián)系，簡單來講就是香檳酒包含于起泡酒。香檳酒原產(chǎn)于法國香檳省，且僅有在當(dāng)?shù)匕凑罩付鞒趟勗觳趴梢苑Q為香檳酒，香檳這個品牌，通過香檳區(qū)行業(yè)協(xié)會的申請明確地被商標(biāo)國際注冊馬德里協(xié)定和世界貿(mào)易組織保護著。

1、起源地不同，起泡酒來自意大利東北部的威尼托地區(qū)，香檳來自法國東北部的香檳地區(qū);由不同的葡萄釀制而成，生產(chǎn)香檳酒和起泡酒葡萄所使用的葡萄由本地區(qū)各自的組成機構(gòu)制定;

2、制造方式不同，香檳酒使用時間和勞動密集型工藝制作，起泡灑的二次發(fā)酵發(fā)生在不銹鋼槽中，這個過程稱為Charmat方法，直到二次發(fā)酵完成后才將葡萄酒裝瓶。

3、原材料的不同，大部分香檳又是用三種釀酒葡萄釀的，霞多麗 Chardonnay、黑皮諾 Pinot Noir、莫尼耶 Pinot Meunier。 而氣泡酒的葡萄品種則是根據(jù)各國、各品牌規(guī)定，如意大利多數(shù)用Glera、Moscato品種;南非、法國、澳洲知名的品種為Shiraz，通?？蓮钠咸哑贩N中看出產(chǎn)地或品牌。

上面簡單的介紹了一下紅酒、干紅、干白、氣泡酒的區(qū)別，希望能幫助到大家。

自詡為波爾多葡萄酒行家？是時候更新你的波爾多葡萄酒知識庫了：波爾多干紅新風(fēng)格正異軍突起，它們不合常規(guī)、現(xiàn)代摩登又果味濃郁，適合年輕即飲。通過反復(fù)的實踐探索，這些新一代紅葡萄酒體現(xiàn)了風(fēng)土特色和釀酒人的鮮明風(fēng)格。一些新年份的葡萄酒為古老葡萄品種增色添彩，上演意想不到的調(diào)配魔法或推出單一品種的葡萄酒款。此外，“雙耳陶罐/土罐陳釀”、“素食葡萄酒”、“無添加二氧化硫”等趨勢方興未艾，波爾多干紅的新大門已經(jīng)打開。

波爾多干紅新世界

89%的波爾多葡萄園都種植著紅（黑）葡萄品種，其中美樂（Merlot）占66%，赤霞珠（Cabernet Franc）占22%，品麗珠（Cabernet Franc）占9%，其他紅葡萄品種（馬爾貝克、味而多和佳美娜）占3%。乍看之下，如此有限的葡萄品種竟能掀起如此大的波瀾，其實遠不盡如此。

波爾多干紅除了擁有在時光流轉(zhuǎn)中歷久彌新的經(jīng)典風(fēng)格，獨辟蹊徑且溢滿時代氣息的干紅新勢力已經(jīng)越來越亮眼。波爾多釀造者們總是對創(chuàng)新和突破樂此不疲。如果總體來說他們熱衷于埋頭“創(chuàng)作”符合自己喜好的葡萄酒作品，但不可否認他們對市場需求也十分敏感。就像如今崛起的全新風(fēng)格偏好——柔順更易入口，充滿果味張力，年輕時飲用最佳，正在影響著波爾多干紅葡萄酒的發(fā)展軌跡。

當(dāng)下葡萄園與酒莊里發(fā)生的變革也與對可持續(xù)發(fā)展生產(chǎn)的重視息息相關(guān)。氣候變化正在驅(qū)使著葡萄酒行業(yè)采取切實行動并摸索新的發(fā)展機遇。

波爾多的紅葡萄品種

美樂（The Merlot）

在波爾多，美樂是最早熟的紅色葡萄品種，帶有新鮮的紅色水果香氣（如櫻桃、李子、覆盆子、草莓），陳年后將散發(fā)出灌木和松露的氣息。美樂單寧柔順得較快，所以年輕時候（2至3年）飲用起來非常適宜，同時也具有良好的陳年潛力。與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）調(diào)配在一起時，美樂可以帶來更加圓潤的口感。

赤霞珠（The Cabernet Sauvignon）

赤霞珠葡萄相對晚熟（比美樂晚上8到10天）。在全球變暖的大環(huán)境下，這是個極大的優(yōu)勢。赤霞珠為葡萄酒帶來的香氣包含黑醋栗、巧克力和甜香料的味道，釀造出的葡萄酒色澤飽滿且單寧豐富，擁有極佳的陳釀潛力，這點在使用橡木桶陳年時尤為明顯。

品麗珠（The Cabernet Franc）

波爾多的品麗珠比美樂晚熟（比美樂晚8天左右）又比赤霞珠早熟，以勻稱的架構(gòu)與恰到好處的單寧著稱，相對較快的陳年速度。品麗珠增加了葡萄酒的紅色水果香氣（比如草莓、覆盆子）以及黑醋栗、蕨類植物的味道，帶著特有的新鮮質(zhì)感。

味而多（The Petit Verdot）

多產(chǎn)的味而多不易感染隱花植物病害，但纖長嬌貴的嫩枝需要大量人力的精心呵護，較難健康成熟。由味而多釀造的葡萄酒單寧充沛且品質(zhì)出眾，帶有甘草、紫羅蘭、香料和皮革的香氣。

佳美娜（The Carménère）

佳美娜適宜在溫暖的氣候下生長，對溫度十分敏感。這一相對早熟、有活力的葡萄品種并不多產(chǎn)，色澤深厚且單寧有力，酸度較低又帶有一絲苦澀，散發(fā)出巧克力、黑莓和櫻桃的香氣。

馬爾貝克（The Malbec）

馬爾貝克屬于晚熟的葡萄品種。盡管屬于高單寧品種，但很受喜愛。因為它能給予葡萄酒深邃的顏色和優(yōu)異的陳年潛力，帶著木香、煙熏、香料和紫羅蘭香氣，早收或高產(chǎn)時會散發(fā)草本和植物的味道。

三大葡萄品種打開全新局面

現(xiàn)在，波爾多的釀酒者們開始把視線聚焦在三個快被人們遺忘的葡萄品種上：味而多、佳美娜和馬爾貝克。

為了應(yīng)對氣候的變化，用革新的知識與渴望產(chǎn)出全新的酒款，這三個葡萄品種被更加廣泛地種植開來，也越來越多地參與到葡萄酒的調(diào)配之中。事實上，這三種葡萄枝干纖長脆弱又不易修剪，習(xí)性又變化無常，釀造者在培育的過程中面臨著很大的挑戰(zhàn)，但仍克服重重苦難只為得到哪怕一寸的突破。氣候變暖對味而多有利，相較以前反而能更輕松地達到理想的成熟狀態(tài)。相較20年之前，味而多、佳美娜和馬爾貝克在波爾多的種植面積已經(jīng)翻了一倍（從1564公頃到3192公頃，即3865英畝to到7888英畝）。

葡萄品種豐富度的提升讓釀造者們有更多的空間創(chuàng)造新的調(diào)配組合從而驚艷消費者。輔助調(diào)配的葡萄品種一般所用比例不高，但對葡萄酒風(fēng)味影響很大。它們是新一代波爾多干紅表現(xiàn)的關(guān)鍵因素。一些釀酒師還會將這些品種的葡萄作為塑造標(biāo)志性調(diào)配風(fēng)格的秘密武器，或在其秘釀作品中推出以輔助品種為單一品種的葡萄酒。

謀求變革與發(fā)展的潛心實踐

為了讓波爾多干紅擁有充沛果味、適宜年輕時飲用的同時又具備上佳的陳年能力，葡萄園與酒窖正如火如荼地開展著全新的實踐。

全新的行動將在豐收時期進行，屆時葡萄將達到各自理想的成熟度，散發(fā)出新鮮的水果氣息。為了保留風(fēng)土特色，酒農(nóng)們越來越多地進行分地塊管理。從豐收采摘期開始直到釀酒過程結(jié)束，葡萄酒以地塊為單位，被分開處理。

整個釀造過程嚴(yán)格限制干預(yù)限度，以便保留和烘托風(fēng)土蘊含的精髓：

-浸漬時間縮短以減少單寧的萃取（更柔順的葡萄酒）；

-減少機械式，而采取更合理與克制的倒罐和回混以進行更溫和的提取

-優(yōu)先使用天然酵母；

-利用重力輕柔地循環(huán)葡萄酒

為了讓葡萄酒更加柔順，果味更濃且更富表現(xiàn)力，讓橡木桶帶來的木香弱化至恰到好處，葡萄酒的陳釀過程也做了相應(yīng)的調(diào)整來實現(xiàn)香氣的優(yōu)雅平衡：

-更有節(jié)制地使用橡木桶，減少酒液在桶中停留時間；

-在陳釀期，減少新橡木桶的使用或新橡木桶的使用比例。橡木桶被用于更多的年份。

-在大于225升的波爾多桶中陳釀（例如500升）

桶的材質(zhì)也有可替換選擇：

-選用水泥、不銹鋼或中性材料質(zhì)地；

-采用300至1000升容量陶土或石頭質(zhì)地的雙耳瓶或廣口瓶來促進微氧化進程，減少木香的融入；

-卵形酒罐有助于進行酒泥陳釀試驗

素食葡萄酒與無硫葡萄酒的趨勢復(fù)興

在波爾多，越來越多的葡萄園不再添加二氧化硫，并且開始推行素食葡萄酒。這里的“不含添加硫“葡萄酒（因為硫本身就是發(fā)酵過程的天然副產(chǎn)品）也可以稱為不含人工添加二氧化硫（硫化物）的葡萄酒。

素食葡萄酒意味著由百分之百植物成分組成。釀酒師使用“下膠劑“來進行葡萄酒最后的過濾和澄清。以前常用的“下膠劑“通常由動物類副產(chǎn)品構(gòu)成：如蛋清、魚膠或酪蛋白等。而素食葡萄酒僅使用植物原料的下膠劑 (如豌豆、小麥和土豆等）或不使用任何下膠劑。

酒瓶的現(xiàn)代化變身

波爾多干紅的獨辟蹊徑往往也有著不傳統(tǒng)的表達，以凸顯其風(fēng)格。酒標(biāo)變得更加創(chuàng)新、多彩與摩登…在這里，我們看不到具象化的城堡圖案或是城堡名稱，而是個性表達。

你在酒瓶上還能發(fā)現(xiàn)其他變化：一些釀造者，考慮到其使用的古老葡萄品種，甚至重新開始使用斜肩的老式波爾多風(fēng)格的酒瓶形狀。波爾多葡萄酒可以說從內(nèi)容到包裝都在不斷演變中！

葡萄酒的干紅、干白之分，里面的“干”是什么意思？相信應(yīng)該難不倒初學(xué)葡萄酒的小伙伴，更別說那些經(jīng)常喝葡萄酒的“老司機”了！

那么，葡萄酒的“干”指的什么呢？

認識干型葡萄酒

葡萄酒的“干”，指的是干型葡萄酒，而葡萄酒是不是干型，取決于葡萄酒的糖分殘留量，干型葡萄酒的發(fā)酵一般比較徹底，糖分殘留比較少....... 

也就是說，干紅、干白葡萄酒，酒液里剩余糖分極少，體現(xiàn)在口感上的表現(xiàn)就是不甜！所以干紅、干白，喝起來一般都是不甜的~

不過即使是一瓶干型葡萄酒，也并不是說這瓶酒就沒有任何糖分殘留，標(biāo)準(zhǔn)來說，干型葡萄酒含糖量一般要求少于 4 g/L，不過這里指的是靜止葡萄酒的，起泡酒要求又是不一樣的......

如何看葡萄酒是“干型”還是“甜型”？

那么，如何看一瓶葡萄酒是干型還是甜型的呢？喝葡萄酒的小伙伴應(yīng)該也有注意到吧，葡萄酒的酒標(biāo)上是沒有標(biāo)明含糖量的，會有年份、酒精度等等信息......

雖然沒有標(biāo)注含糖量，但是不過有的國家對甜型葡萄酒有自己的標(biāo)注，比如英國的“Sweet”;比如托卡伊的阿蘇貴腐酒，酒標(biāo)上有的會標(biāo)注“puttony”——用簍子來表示甜度等級；比如德國的BA或者TBA等級；比如意大利的“Dolce”......

當(dāng)然，有的葡萄酒，不用看其他的，只要看見那個詞就知道，這瓶酒是甜型的葡萄酒，比如酒標(biāo)上的“Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”等......

至于干型葡萄酒，比如“Dry”、法國的“Sec”、德國的“Trocken”、西班牙的“Seco”等等，都代表這些葡萄酒是干型的；

至于國內(nèi)的葡萄酒嘛，即使是國外進口的，只要有中文背標(biāo)，上面的產(chǎn)品類型都會標(biāo)注是干型還是甜型或者半干半甜，看到這個，就知道這瓶酒是干型還是甜型的啦~

干型葡萄酒喝起來都是“干”的？

干型葡萄酒喝起來口感都會是“干”的，沒有甜味？其實不一定！

因為酒液里殘留糖分多少，是評判一瓶酒是不是干型葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，比如靜止葡萄酒的含糖量低于4 g/L，意味著是干型葡萄酒。但是喝起來口感如何？卻不單單是酒液里殘留糖分能決定的。

葡萄酒的酸度、單寧、酒精高低、果香、釀酒葡萄的成熟度等等，亦或是喝酒的人本身舌頭對味道（酸度、甜度）的敏感度，各種因素都會影響到葡萄酒的口感，所以如果說在一瓶干型葡萄酒里喝出了甜味，也是有可能的......

比如有一次，一哥帶了一支瓊瑤漿的酒（是干型的），和朋友一起喝，朋友都是平時不怎么喝葡萄酒的人，結(jié)果朋友說“這酒喝起來有點甜，沒有很酸或很澀......”

當(dāng)然，也有的葡萄酒，喝起來特別干澀，不過這恐怕跟酒里面，單寧高低的關(guān)系更大~

其實很多甜型葡萄酒，也真的沒有那么甜，因為葡萄酒的平衡是很重要的，所以甜型葡萄酒的酸度一般來說也不會很低，所以喝起來也就沒有很甜。

小伙伴們喝葡萄酒

是更喜歡干型的還是甜型的呢？

不過都說偏好的口感會隨時間而變化

小伙伴們有改變嗎？

說說看，小伙伴們在跌入葡萄酒之前，知道葡萄酒有哪些分類嗎？反正我是只知道紅酒，那個時候有人說紅酒是葡萄酒的概稱，也有人說紅酒只是葡萄酒的一種.......

但從慢慢認識了葡萄酒開始，我們知道了葡萄酒的大類分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、加強酒、起泡酒等等，但偶爾也有些混亂......

葡萄酒的分類可以很簡單，也可以很麻煩！今天一哥要用簡單易懂的話，來教大家最復(fù)雜最麻煩的葡萄酒分類。

我們知道分類要有一個比較點，比如人的分類，按照身高、膚色、性別、年齡等，可以分出不同的群體來，但這些群體之間并不矛盾，很多時候甚至有部分是重疊的，葡萄酒的分類也一樣~

接下來我們一個一個說......

 按照葡萄酒顏色分類

按照顏色，最基礎(chǔ)的當(dāng)然是紅葡萄酒和白葡萄酒，中間有時候夾雜著桃紅葡萄酒，莫名彈跳出來的橙酒黃酒綠酒什么的，請不必理會，除非你要用酒排成一道彩虹......

紅葡萄酒的顏色也是有分類的，一般分為紫紅»寶石紅»石榴紅»磚紅色»棕色；桃紅葡萄酒的顏色介于紅白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)粉紅色»三文魚紅»橘紅色；白葡萄酒也并非都是白色的，分為檸檬綠»檸檬黃»金黃色»琥珀»棕色；

 按照二氧化碳的壓力分類

靜止酒和起泡酒就是按照這個范疇區(qū)分的，我本來想說按照酒里面有多少泡泡分，擔(dān)心這樣寫你們嫌棄我不專業(yè)......

靜止葡萄酒，概念上說的是在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒。作為一個文科生，一哥也不懂那個數(shù)字是什么意思。大家只要知道，市面上的大部分葡萄酒都是這個類型就好。

起泡葡萄酒和靜止葡萄酒相對，當(dāng)然就是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒啦。比如大家心心念念的香檳，就是起泡酒的一種。

此外，比較出名的起泡酒還包括西班牙的卡瓦、意大利的普洛賽克和阿斯蒂。阿斯蒂小白甜是一哥入門時的最愛，浸染酒海多年后，依然覺得很好喝啊哈哈。

微氣泡和高起泡的區(qū)分我們就不說了哈，來去就是那個Mpa數(shù)值的大小問題。 

  按照含糖量分類

平時常常有朋友用美色引誘我推薦酒，妹子都提要求要甜的，漢子都…wait

漢子一般只要求一哥到場就好，協(xié)助他們借酒撩妹......

這里說到甜的葡萄酒，一哥一般都會問一句，你是真的要甜葡萄酒，還是要口感甜美的葡萄酒？

葡萄酒按照含糖量的比例區(qū)分為幾種類型：

干型葡萄酒

最基礎(chǔ)的說法是含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒。也就是說，一瓶750ml的葡萄酒，含糖量低于3克。這種量在嘴巴里是基本感受不出甜味來的，大家常說的“干紅”，全稱就是干型紅葡萄酒。

半干型葡萄酒

含糖量為4-12g/l之間的葡萄酒，也就是說，一瓶750ml的酒，含糖量在3-9克之間。這時候?qū)μ敲舾械娜?，已?jīng)能清晰地感受到甜味。

半甜型葡萄酒

含糖量不超過45g/l的葡萄酒，也就是說一瓶750ml的酒，含糖量不超過33.75克。很多妹子喜歡這個類別的酒，因為喝起來夠甜。

其實一哥是看不起這個類別的，有信心做成干型的，就好像一個妹子敢素顏；半干，就是畫個妝；半甜就是化了妝拍照還要美圖秀秀，乍一喝甜甜的，喝多兩口就發(fā)現(xiàn)呵呵一般。

甜型葡萄酒

含糖量超過45g/l，也就是說750ml含糖量超過34克左右，按照每一杯葡萄酒150ml算，喝一杯甜葡萄酒，相當(dāng)于攝入差不多7克糖，跟一包健達巧克力差不多。

以上含糖量的數(shù)額是針對靜止酒而言，起泡酒有另一套標(biāo)準(zhǔn)，此處先不說了......

  特種葡萄酒類別

特種葡萄酒的概念，我們可以參考一下特種兵，為特殊崗位或任務(wù)訓(xùn)練的兵哥哥，換到葡萄酒上呢，指用特殊工藝釀制的葡萄酒~

冰葡萄酒

冰酒含糖量也很高，但是為了凸顯制作不容易，大家給了它另一個冰清玉潔體現(xiàn)高成本的名字——冰酒。

這種葡萄酒的釀酒葡萄會推遲采收，讓它們一直掛在枝頭。當(dāng)氣溫低于-7℃（有些地方規(guī)定的溫度更低）時，葡萄結(jié)冰后在凌晨低溫時進行采收。采收以后呢，又在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨，把冰（也就是水）去掉，剩下高度濃縮的葡萄汁用來釀酒。

能想到天寒地凍的時候去摘葡萄釀酒的就是德意志人民了，因此冰酒最著名的產(chǎn)區(qū)主要分布在德國。加拿大氣候也適宜生產(chǎn)冰酒。他們一般會在酒標(biāo)上標(biāo)注為“Icewine”或“Eiswein”。

貴腐葡萄酒

貴腐葡萄酒其實也是甜葡萄酒，特別甜！

凌晨夜晚霧氣濕氣重，白天陽光燦爛的地方種的葡萄，在成熟后期，容易感染了貴腐菌。貴腐其實也是真菌的一種，感染貴腐這個過程一哥稱為“長毛”。長毛后果實的水分會通過貴腐形成的細孔揮發(fā)，而糖分啊、風(fēng)味物質(zhì)啊就會濃縮下來。

用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有獨特的風(fēng)味，芬芳香甜，特別珍貴。世界著名的產(chǎn)區(qū)有法國的蘇玳、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊。

加強葡萄酒

加強酒呢，就是通過各種辦法提高了正常葡萄酒的酒精度，出來還挺好喝的酒。比如說葡萄牙的波特、馬德拉，西班牙的雪莉等都屬于這個范疇。細寫下來又是一個四大名著的篇幅，我們往后會細說這類葡萄酒的。

葡萄酒世界像宇宙一樣寬廣啊

包含了許許多多分類

如果一哥漏了你最愛的那款

麻煩留言提醒一下我呀

  現(xiàn)在很多人開始喝葡萄酒，葡萄酒的種類很多。最常見的是干紅和干白，對于干紅和干白，來說，顏色的差異很容易看出。有些人錯誤地認為干紅是由紅葡萄制成的，而干白是由白葡萄制成的。其實是不對的。干紅和干白最重要的區(qū)別在于釀造過程。讓我們來看看干紅和干白的區(qū)別吧。

簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。

具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。

“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

  通過以上的介紹，相信大家都有一定的了解，除了顏色不同，最重要的是干紅和干白的釀造工藝不同，干紅是用葡萄皮釀造的，干白是過濾掉葡萄皮釀造的。所以營養(yǎng)價值差異很大，更不用說口感的差異了。

　　葡萄酒是一種比較特殊的酒類，它有別于其它的酒類，品種也是有著很多的，那么，大家知道怎樣來去生產(chǎn)那些顏色較深的干紅葡萄酒？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

　　1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量較高且酸含量不過低時采收，并在除梗破碎前進行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等.

　　2、選用適宜的酵母菌種，較好是干紅專用且有利于色素單寧、芳香物質(zhì)等浸提的酵母菌種.

　　3、合理適當(dāng)?shù)厥褂妹钢苿褂欣诮n作用.

　　4、迅速啟動酒精發(fā)酵，并合理使用SO2，防止葡萄漿果色素被氧化.

　　5、發(fā)酵期間多打循環(huán)，一般情況下，可每天進行1-2次封閉式打循環(huán)洗皮渣，處理量視具體情況而定.

　　6、發(fā)酵溫度可控制在25-28℃范圍內(nèi)，過低不利于浸漬作用進行，溫度過高會使酒體粗糙，副產(chǎn)物多.

　　7、準(zhǔn)確掌握皮渣分離時間，當(dāng)色素含量較高酒體顏色較深時迅速轉(zhuǎn)罐分離，進行純汁發(fā)酵.

　　葡萄酒的釀造雖說是比較簡單的，但是，其也是有著不少的相關(guān)注意事項的，并且釀造工藝步驟比較多，要多加注意才能釀造好葡萄酒的，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。

　　 關(guān)于并非所有紅葡萄酒都叫干紅。葡萄酒是用80%以上的葡萄果汁釀造而成的，可以分為干型，半干，半甜，甜型。它們又有什么不同之處呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　一、葡萄酒的分類

　　葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，首先，按酒的顏色分，有紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒三大類，紅葡萄酒只是其中之一。其次，按含糖量分，有干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒等幾種，酒內(nèi)糖分依次遞增，干葡萄酒的含糖量較少，其原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%/L以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)較為充分，是世界市場主要消費的葡萄酒品種。

　　二、干紅葡萄酒是怎樣的？

　　 簡單地說，紅葡萄酒和干紅的區(qū)別就在于，只要是紅色的葡萄酒都可以叫紅葡萄酒，比如甜紅葡萄酒，而干紅主要局限于干性的紅葡萄酒。

　　 前些年，雪碧兌干紅的喝法著實風(fēng)行了好長一段時間，較后卻忽然壽終正寢。其實，干紅之所以為干紅，就是已將葡萄酒中的糖分刻意去掉，口感和保健功效更佳，尤其適合不宜或不愿多攝入糖分的人飲用，如再兌入含糖的雪碧，無異于功虧一簣。

　　 所以，喝干紅時千萬不要添加碳酸類飲料或者冰塊，因為加入冰塊之后葡萄酒會被稀釋，正確的喝法應(yīng)該是不加任何添加物質(zhì)飲用。而且也無需冰鎮(zhèn)，一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不過，較好在開啟后倒入酒杯放置一會兒(醒酒)，待酒液呼吸空氣后再飲用，酒香表現(xiàn)得將更加完美。

　　在釀造葡萄酒過程中把糖分去除后成為干紅葡萄酒，飲用干紅葡萄酒時純飲的風(fēng)味最佳，絕不要添加任何其他物質(zhì)混合飲用。干紅葡萄酒非常適合不喜歡甜味的人飲用。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

　　眾多的葡萄酒款式當(dāng)中，又是以干紅葡萄酒比較受歡迎的，受到很多的人們的喜愛，那么，哪位朋友們是知道什么是干紅葡萄酒呢呢？知道個什么情況呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

　　西方人喜歡在就餐的時候選擇搭配一瓶好酒來佐餐，那是因為干紅葡萄酒能菜肴能加有風(fēng)味。而紅酒與食物的搭配也有所講究，紅酒要配紅肉，而白葡萄酒則要配白肉或海鮮，因為紅酒能中和肉類的油膩，還能增添肉質(zhì)的嚼勁。而干紅的鮮艷色澤，更加讓觀者提高食欲，淺唱一小口，紅酒中的果香撲鼻，微酸帶澀的單寧直接刺激你的胃酸。能讓人保持在舒適愉快的狀態(tài)中進餐。同時還能刺激胃酸分泌胃液，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，有助消化，防止便秘。

　　干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。

　　干紅葡萄酒是人們餐桌上的?？?，它味道甘美，酒香醇厚，適合搭配宴會及日常配餐，既能烘托飲食氣氛，還對人體健康有不少幫助，是較受人類寵愛的一種酒。喝干紅，因為場合不同，喝的方法也不同。聚餐喝酒講究的是搭配菜肴，品酒會喝酒講究的是品評酒質(zhì)，雞尾酒會喝酒講究的是輕松悠閑。

　　而在品酒會中飲酒要講究觀其色、嗅其香、品其味。在紅酒開瓶后的半小時再飲用紅酒較佳。因為紅酒在開瓶后的半小時是處于醒酒的過程中，待紅酒被喚醒后才能發(fā)揮出它那獨特的魅力。醒酒完畢后倒入一小杯紅酒，觀看其顏色，如果酒色越深，說明陳釀越久。輕輕搖晃酒杯，鼻子靠近杯口，嗅紅酒不同時間發(fā)出的香氣。較后輕輕吸入一小口，慢慢品嘗，感受紅酒的酸甜，讓紅酒在你的口中流離。

　　在和三五知己家中閑聊，一瓶干紅搭配堅果或餅干，也是一個不錯的選擇。而睡覺前來上一小杯對睡眠質(zhì)量也有所提升。適量的飲用干紅還能防癌、瘦身美容、延緩衰老等。

　　干紅葡萄酒的款式種類是有著不少的，而不同的葡萄酒款式是有不同的口感風(fēng)格的，而這獨特的葡萄酒又是很吸引人們的，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。