人頭馬干邑之心是人頭馬最名貴的白蘭地之酒，也被成為特優(yōu)香檳(Grande Champagne)。干邑地區(qū)的葡萄品種十分純正，人頭馬的葡萄酒提供商都是來(lái)自干邑地區(qū)最中心地帶大、小香檳區(qū)的。優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)葡萄是干邑的核心和靈魂所在，而干邑之心采用大、小香檳區(qū)中最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制，也難怪得名“干邑之心”。人頭馬干邑之心的釀制過(guò)程復(fù)雜，也正是如此詳細(xì)而繁復(fù)的流程才能將干邑白蘭地的潛力激發(fā)出來(lái)。

 人頭馬干邑之心所采摘的葡萄來(lái)自大、小香檳區(qū)，兩個(gè)種植區(qū)的特別之處就在于它們擁有石灰質(zhì)的土壤，石灰質(zhì)的土壤可以反射太陽(yáng)光，使得在樹(shù)藤上的葡萄能夠得到充足的光照，這樣栽培出來(lái)的葡萄味道濃郁，非常適合釀制白蘭地。

采收之后的葡萄經(jīng)過(guò)萃取，發(fā)酵汁液5-7天，作為蒸餾的原料。人頭馬干邑之心的蒸餾工藝是非常傳統(tǒng)的，已經(jīng)延續(xù)了300多年。人們利用傳統(tǒng)的小型銅質(zhì)蒸餾器進(jìn)行雙重帶渣蒸餾，不同的是每一次蒸餾的時(shí)候，最初與最后的蒸餾物都會(huì)被提出，得到“酒心”。

蒸餾后得到的酒液并不能總是順利地進(jìn)行下一步釀制，還要進(jìn)過(guò)嚴(yán)格的甄選。釀酒大師們會(huì)檢驗(yàn)每一滴酒液的味道，只選取圓潤(rùn)豐滿(mǎn)但又不過(guò)于熱烈而是更加優(yōu)雅的原液。

被甄選出來(lái)的原液進(jìn)入下一步的陳釀，陳釀所用的橡木桶都是由釀酒大師細(xì)心挑選，大部分都擁有100多年的使用歷史，人頭馬干邑之心選用的橡木桶能夠使酒液和橡木共同發(fā)生作用，使得酒帶有一股香草的味道。

經(jīng)過(guò)陳釀多年的人頭馬干邑之心還要經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的調(diào)配，調(diào)酒師挑選最佳的干邑，將不同干邑產(chǎn)區(qū)的干邑相互調(diào)配出和諧、平衡的干邑佳釀，經(jīng)歷了重重挑選之后，最佳的人頭馬干邑之心才被送到品酒者的手中。