“每件事都有它的季節(jié)。

又有滿足天下各樣需要的時候。

有出生的時候，也有死亡的時候;有種植的時候，也有摘取所種之物的時候……”

《傳道書》中這句著名的詩句適用于我們生活的方方面面，種植葡萄也不例外，尤其是關(guān)于種植和采摘的部分。葡萄的培育有不同的季節(jié)，而這些季節(jié)對于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的過程都至關(guān)重要。

在歐羅巴，白葡萄的收獲季節(jié)已經(jīng)在7月下旬開始了。這比平時要早得多，因為我們已經(jīng)經(jīng)歷了干旱季節(jié)，而且葡萄的含糖量很高。葡萄藤上的葡萄正在成熟，變得多汁而結(jié)實。摘葡萄是葡萄園里令人興奮的事情。8月中旬開始采收紅葡萄。

實際上，葡萄本身決定了收成的準(zhǔn)確時間。在收獲季節(jié)臨近的時候，葡萄園經(jīng)理和釀酒師一直在溝通。他們想要在葡萄的糖度或每個品種的殘余糖分達到峰值時采摘葡萄。在木衛(wèi)二，收獲幾乎總是在晚上進行，那時天氣比較涼爽。葡萄園里有一臺發(fā)電機為泛光燈供電，工人們可以整夜收獲葡萄。

歐羅巴酒莊（Europa Village）和其他酒莊的葡萄酒俱樂部會員有時有機會在這個激動人心的葡萄采摘過程中提供幫助。但是如果你想?yún)⒓邮斋@活動，就要準(zhǔn)備在深夜的最后一分鐘出現(xiàn)。你將學(xué)習(xí)如何小心翼翼地采摘葡萄而不把它們碰傷的重要技巧。

當(dāng)然，葡萄采摘后，會被壓碎，然后開始發(fā)酵和釀酒。(這是另一個即將發(fā)表的文章主題。)同時，還要注意葡萄樹，為明年的葡萄生長季節(jié)做準(zhǔn)備。

收割和碾壓結(jié)束后，葡萄園的維護工作也不會停止。秋天的時候，人們會在葡萄藤之間種植遮蓋作物，以保證土壤的穩(wěn)定性。這種覆蓋作物對培育葡萄藤至關(guān)重要。它不僅阻止了可能在冬季降雨期間發(fā)生的侵蝕，還通過吸引昆蟲遠離藤蔓來保持藤蔓的健康。然后在春天，覆蓋作物被耕耘，使葡萄藤和土壤肥沃。

雖然葡萄藤看起來像是死了，但它們實際上只是在等待春天的到來。冬季是剪回嫩枝的季節(jié)，為了推遲春季芽的發(fā)育，剪回嫩枝的時間越晚越好。這樣做的目的是為了在晚霜沒有機會破壞葡萄的情況下，讓花蕾破土而出。幸運的是，在Temecula霜凍很少發(fā)生在花蕾破裂之后，通常發(fā)生在三月下旬。美國其他地方就沒這么幸運了。

特梅庫拉擁有理想的風(fēng)土條件，適合多種葡萄品種的生長。Terroir是一個法語單詞，指的是影響該地區(qū)的環(huán)境因素——太陽、風(fēng)、土壤、溫度和海拔。

在葡萄開始在春天生長的幾個月后，許多葡萄園，包括歐羅巴，實際上“放棄了果實”。“這涉及到盡量減少每棵葡萄樹的葡萄產(chǎn)量，這樣剩下的葡萄將是最高質(zhì)量的。木衛(wèi)二的目標(biāo)通常是當(dāng)你的手攤開時，拇指和食指之間要有兩顆子彈。(是的，要淘汰好葡萄是很難的，但最終的結(jié)果值得采取這種激烈的措施。)在歐羅巴，藤蔓只生長在一個方向，通常是左邊。這整個過程鼓勵更集中的葡萄口味，當(dāng)然，更美味的葡萄酒。

這個地區(qū)最近經(jīng)歷了春季和夏季的干旱，很多人都想知道葡萄是否得到了足夠的水分。對于大多數(shù)酒廠來說，答案是肯定的。在歐羅巴，整個葡萄園的愛爾康(Alcon)水系統(tǒng)監(jiān)測土壤中四個不同水平的水分，每隔15分鐘向葡萄園經(jīng)理提供這一信息。但是這個系統(tǒng)并沒有定時，因為葡萄在驚訝于收到水的時候表現(xiàn)最好。這種“驚喜”的方式強調(diào)了藤蔓，并迫使根部深入到花崗巖土壤中。

顯然，種植好葡萄是歐羅巴非常重視的一門科學(xué)。隨著季節(jié)的變化，每年的葡萄種植時間和種植方式都有所不同。這是一項艱巨的工作，但很值得付出努力，因為這些美妙的葡萄酒都來自于對葡萄園的精心呵護。