葡萄酒其實(shí)也是果酒的一種，只是它比其他的的果酒發(fā)展的迅速而且龐大，果酒其實(shí)也有非常的多樣，但是葡萄酒被用來(lái)做菜的時(shí)候其他果酒還沒有開始出名。　

　　元代葡萄酒

　　成吉思汗建國(guó)后，中亞畏兀兒首領(lǐng)亦都護(hù)首先歸附。畏兀兒就是今天新疆維吾爾族的祖先，當(dāng)時(shí)生活在以哈剌和州(今新疆吐魯番)和別失八里(今新疆吉木薩爾)為中心的地區(qū)，哈剌和州便是盛產(chǎn)葡萄酒的地方。后來(lái)蒙古西征，征服了中亞的大片地區(qū)。隨從西征的耶律楚材，在河中(阿母河和錫爾河之間，以布哈拉和撒馬爾罕為中心的地區(qū)，今屬烏茲別克)等地經(jīng)常喝到葡萄酒，如“花開杷欖芙渠淡，酒泛葡萄琥珀濃”；“葡萄架底葡萄酒，杷欖花前把欖仁”；“寂寞河中府，連甍及萬(wàn)家。葡萄親釀酒，杷欖看開花。”(《湛然居士文集》卷五和卷六)。因此，在蒙古宮廷中，便有來(lái)自中亞的葡萄酒，并得到了貴族的青睞。歐洲傳教士魯不魯乞在蒙哥汗的宮廷中看到過(guò)葡萄酒。葡萄牙人加賓尼受教皇英諾森四世的委托，出使蒙古，公元1246年，他在定宗貴由的金帳里，也飲到過(guò)葡萄酒。南宋使臣到草原時(shí)，“又兩次金帳中送葡萄酒，盛以玻璃瓶，一瓶可得十余小盞，其色如南方柿漆，味甚甜。聞多飲亦醉，但無(wú)緣多飲耳?；鼗貒?guó)貢來(lái)”。(彭大雅、徐霆：《黑韃事略》)南宋使臣特別記載葡萄酒，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)江淮以南并無(wú)此物。所謂“回回國(guó)”，指的是原來(lái)在河中地區(qū)的花刺子模國(guó)，西征時(shí)已為蒙古所滅，此處沿襲舊稱。忽必烈率大軍入主中原，建都北京，就向京城內(nèi)外的酒家索取葡萄酒。據(jù)《元典章》所載：“大都酒使司于葡萄酒三十分取一，至元十年抽分酒戶，白英十分取一。”可以看出，元初北京酒戶就已經(jīng)大量生產(chǎn)葡萄酒了。

　　大約在金、元之際，山西也開始生產(chǎn)葡萄酒。山西安邑“多蒲桃，而人不知有釀酒法”。金貞年間(公元1213—公元1216年)，“一民家避寇自山中歸，見竹器所貯蒲桃在空盎上者，枝蒂已干，而汁留盎中，薰然有酒氣。飲之，良酒也。蓋久而腐敗，自然成酒耳。不傳之秘，一朝而發(fā)之。”(元好問(wèn)《蒲萄酒賦》，《元好問(wèn)全集》卷一)此后，安邑便以產(chǎn)葡萄酒聞名于世。蒙古統(tǒng)治北方農(nóng)業(yè)區(qū)后，安邑葡萄酒便成了貢品。據(jù)《元史》卷四《世祖紀(jì)一》記載，元世祖中統(tǒng)二年(公元1261年)六月，“敕平陽(yáng)路安邑縣蒲萄酒自今毋貢”?？梢姶饲耙恢边M(jìn)貢。事實(shí)上，“毋貢”的命令并未真正實(shí)行。據(jù)《元史》卷19《成宗紀(jì)二》記載，成宗元貞二年(公元1296)三月，“罷太原、平陽(yáng)路釀進(jìn)蒲萄酒，其蒲萄園民恃為業(yè)者，皆還之”。說(shuō)明山西在中統(tǒng)二年以后仍然進(jìn)貢葡萄酒，而且生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)已不限于平陽(yáng)安邑，至少還有太原。此后是否仍作為貢品，則是不清楚的。元代中期宮廷飲食著作《飲膳正要》中記載：“葡萄酒益氣調(diào)中，耐氣強(qiáng)志。酒有數(shù)等，有西番者，有哈刺火者，有平陽(yáng)、太原者，其味都不及哈刺火者田地酒較佳。”“西番”泛指西部各民族聚居地區(qū)，難以確定其準(zhǔn)確的地方?？梢哉J(rèn)為，元代葡萄酒的主要產(chǎn)地應(yīng)是哈刺和山西的平陽(yáng)、太原。值得注意的是，元代的揚(yáng)州也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，名列江南同類之首。如“揚(yáng)州酒美天下無(wú)，小糟夜走蒲萄珠。金盤露滑碎白玉，銀甕水暖浮其酥。”

　　進(jìn)入元代，葡萄酒與馬奶酒并列為宮廷的主要用酒。南宋小皇帝一行到大都，忽必烈連續(xù)設(shè)宴款待，“第四排宴在廣寒，葡萄酒釅色如丹。”(汪元量《湖州歌九十八首》，《增訂湖山類稿》卷二)上都大宴會(huì)，“諸王舞蹈千官賀，高捧蒲萄壽兩宮”。(薩都刺《上京雜詠》，《雁門集》卷六)“諸王駙馬咸稱壽，滿酌葡萄飲玉鐘。”(朱有《元宮詞》，《遼金元宮詞》)皇帝賞賜臣屬，常用葡萄酒。如至元十一年(公元1274年)，塔出攻宋有功，忽必烈特“賜蒲萄酒二壺”。左丞相史天澤率大軍攻宋，途中生病，忽必烈“遣侍臣賜以葡萄酒”。南宋小皇帝一行到大都后，“御廚請(qǐng)給蒲萄酒”；因而當(dāng)“客中忽忽又重陽(yáng)”之時(shí)，能“滿酌葡萄當(dāng)菊觴。”(汪元量《湖州歌九十八首》，《增訂湖山類稿》卷二)因此，宮廷中對(duì)葡萄酒的需求量是很大的。元代后期曾在朝廷中任職的楊說(shuō)：“尚醞蒲萄酒，有至元、大德間所進(jìn)者尚存。”(《山居新話》)至元、大德相當(dāng)于13世紀(jì)后半期14世紀(jì)初，尚醞即大都尚醞局，“掌醞造諸王、百宮酒醴”。可知尚醞局中收藏不少貯存期長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)甚至更久的地方上進(jìn)貢的葡萄酒。

　　葡萄酒還在民間公開發(fā)售。據(jù)《元典章》記載，大都地區(qū)“自戊午年至至元五年，每葡萄酒一十斤數(shù)勾抽分一斤”；“乃至六年、七年，定立課額，葡萄酒漿止是三十分取一。”“戊午年”是蒙哥汗八年，即公元1258年；至元五年是公元1268年，也就是說(shuō)，至遲在戊午年起，葡萄酒已在大都民間公開發(fā)售。大都地區(qū)出產(chǎn)葡萄，民間發(fā)售的葡萄酒，很有可能是本地產(chǎn)的。有元一代，葡萄酒深入千家萬(wàn)戶之中，成為人們?cè)O(shè)宴聚會(huì)、迎賓饋禮以及日常品飲中不可缺置的飲料。許有壬《和明初蒲萄酒韻》詩(shī)云：“漢家西域一朝開，萬(wàn)斛珠璣作酒材。真味不知辭曲蘗，歷年無(wú)敗冠尊。殊方尤物宜充賦，何處春江更潑醅。”程端禮《代諸生壽王豈巖》詩(shī)云：“千觥酒馨葡萄綠，萬(wàn)朵燈敷菡萏紅。”薩都拉《傷思曲哀燕將軍》詩(shī)云：“宮棉袍，氈帳高，將軍夜酌涼葡萄。葡萄力重醉不醒，美人猶在珊瑚枕。”這些詩(shī)詠，把元人崇尚葡萄酒的歷史景象生動(dòng)地描繪出來(lái)。

　　葡萄酒的發(fā)展歷史也是非常的曲折，剛開始的時(shí)候葡萄酒是怎么來(lái)的，需要人們?nèi)パ芯?，后?lái)被引進(jìn)之后需要怎么釀造也是需要去研究，本來(lái)釀酒的方法就是用大米，現(xiàn)在用水果，也是有很大的區(qū)別。