什么是無醇葡萄酒？無醇葡萄酒是怎樣釀造的？

龍舌蘭酒對不同的人有不同的含義。無論你是喜歡純龍舌蘭酒、酸橙酒、瑪格麗塔酒，還是在沙灘上享用，這種酒在很多情況下都很容易被享用。

龍舌蘭酒是一種蒸餾飲料，由藍色龍舌蘭植物制成。墨西哥法律規(guī)定，龍舌蘭酒只能來自哈利斯科州，并且必須裝瓶，酒精含量在35%到55%之間。

龍舌蘭酒是由什么制成的？

龍舌蘭酒是由藍色龍舌蘭植物中的糖分制成的。植物的核心是煮熟的，這使得糖被提取，然后發(fā)酵，蒸餾，有時陳釀。來自哈利斯科高地的龍舌蘭植物通常能釀造出更甜、更有果味的龍舌蘭酒，而來自低地的植物則更有泥土的味道。龍舌蘭酒在桶中停留的時間長短決定了顏色的深度和味道中木頭或橡木特征的強度。

以下是五種最常見的龍舌蘭酒:

·Plata(未陳年的Blanco或Silver)

·Joven(未陳年的Blanco龍舌蘭酒，混合Añejo或金色)

·Reposado(在木桶中陳釀一年)

·Añejo(在木桶中陳釀一到三年)

·Extra añejo(在木桶中陳釀至少三年)

龍舌蘭酒配什么

龍舌蘭酒愛好者經(jīng)常對喝墨西哥酒的最佳方式有不同意見。無論你是喜歡純龍舌蘭酒、加酸橙的龍舌蘭酒、瑪格麗塔酒，還是在沙灘上享受，這種酒在很多情況下都很容易享受。

了解兩種葡萄酒，如黑皮諾葡萄酒和勃艮第，是完全相同類型的葡萄酒，卻有兩個不同的名字，這讓許多葡萄酒愛好者感到困惑。這種混淆源于這樣一個事實，即大多數(shù)葡萄酒以兩種不同的方式命名:要么以其葡萄品種(用來釀酒的葡萄)命名，要么以葡萄酒的產(chǎn)地命名。

取決于你所購買的葡萄酒是在世界上哪個地方生產(chǎn)的，那個地方的做法將決定他們是否以葡萄品種或地區(qū)來命名葡萄酒。對大多數(shù)葡萄酒來說，這取決于葡萄酒是否產(chǎn)于新世界還是舊世界.

經(jīng)驗法則：舊世界葡萄酒通常以其種植地區(qū)命名，而新世界葡萄酒通常以瓶中唯一或主要的葡萄命名！

新世界葡萄酒名稱

在新世界的大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)，釀酒師選擇用制造這種飲料的唯一或主要葡萄品種來命名他們的葡萄酒。簡單來說，這意味著葡萄酒是用葡萄的名字來命名的，例如，如果赤霞珠葡萄被用來釀酒，這種酒叫做赤霞珠。如果葡萄酒不是由100%的赤霞珠制成，而是釀酒師選擇只使用70%的赤霞珠，并選擇其他葡萄作為剩余的30%。因為赤霞珠仍然占大多數(shù)，大多數(shù)新世界葡萄酒釀造商仍然稱這種酒為赤霞珠。

舊世界葡萄酒名稱

在舊世界釀造的葡萄酒中，這些葡萄酒通常會獲得釀造葡萄酒的地區(qū)的名稱。例如，雖然在法國波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒可能含有 70% 的赤霞珠，但在新世界將其命名為赤霞珠，因為這種葡萄酒是在舊世界生產(chǎn)的，因此被稱為波爾多。

舊世界的釀酒廠以地區(qū)來命名他們的葡萄酒的原因是因為舊世界的釀酒師傾向于認為葡萄酒的產(chǎn)地與葡萄酒的味道有著同樣多的關系，如果不是更多的話。這種地方感被稱為風土;太陽、月亮、土壤、雨水和氣候都會影響成品酒。當一款葡萄酒真正釀造得好的時候，舊世界的釀酒師相信你可以品嘗到葡萄酒的風土和葡萄的特性。人們相信來自波爾多的赤霞珠和來自意大利的赤霞珠嘗起來會非常不同，因此這個地區(qū)的名字被用來命名葡萄酒而不是葡萄。

桃紅葡萄酒絕對有一個“時刻”，是時候了!近年來，隨著世界其他地方終于意識到法國普羅旺斯人民已經(jīng)知道了幾十年的事情，銷售額激增。桃紅葡萄酒是我們所熱愛的春夏的美妙伴奏。這種覺醒的部分原因，是人們越來越意識到粉色并不一定意味著甜蜜。

那么桃紅葡萄酒是如何制作的呢?有多種方法，其中大多數(shù)只使用紅葡萄。一種非常常見的方法是在發(fā)酵過程中讓皮膚接觸，但只持續(xù)幾個小時到幾天。一旦得到想要的顏色，榨汁就從果皮上壓下來繼續(xù)發(fā)酵。在法國和其他一些地方，生產(chǎn)出來的葡萄酒被稱為vin gris(字面意思是“灰色葡萄酒”)。這些是典型的發(fā)酵到干燥，很多桃紅葡萄酒都是。

制作桃紅葡萄酒的另一種方法叫做直接壓濾，這種方法在普羅旺斯非常有名。在這里，葡萄被同時壓碎和擠壓，從而產(chǎn)生了一種非常淡的粉紅色。事實上，根據(jù)周圍環(huán)境的照明，普羅旺斯桃紅葡萄酒有時看起來很像一種白葡萄酒!這些通常也會是干葡萄酒。

最后，制作桃紅葡萄酒的過程叫做saignée(字面意思是“流血”)。在這里，紅葡萄被碾碎，然后放在一個大桶或容器中。經(jīng)過一段短時間從表皮上取下一些顏色后，讓一些相對蒼白的汁液流出。這種方法有兩個效果。它產(chǎn)生一種淡淡的桃紅，并使剩余的紅酒濃縮。

至于葡萄，任何一種紅色都可以在桃紅生產(chǎn)中使用，而且很多都是。在普羅旺斯和法國南部的其他地方，桃紅葡萄酒通常是混合酒，可能包括歌海娜、神索、慕合懷特、西拉甚至赤霞珠。單一品種的品種也很多。桃紅葡萄酒的黑皮諾葡萄酒來自不同的地方，比如法國的盧瓦爾河谷，俄勒岡州，加州和新西蘭。

桃紅葡萄酒在世界各地有各種各樣的名字。其中包括:意大利的rosato，西班牙的rosado和德國的weissherbst。它們有時會以“白色”這個詞作為序言，比如白色仙粉黛(white Zinfandel)，或者簡稱為“腮紅”(blush)。后兩種通常表示甜或半甜的版本，但大多數(shù)桃紅是干的。

正如我們所看到的，它們在如何、何地和什么方面差異很大。但是干桃紅有很多共同之處，包括清爽的口感，中等到輕盈的口感，以及草莓、西瓜、泡泡糖和桃子的美妙味道。美味又清爽，是一款令人愉悅的開胃酒，尤其是在溫暖的天氣里。它們和食物搭配起來也很百搭，可以和海鮮、家禽、熟食等搭配。

軟木塞葡萄酒，或受軟木塞污染影響的葡萄酒，出現(xiàn)在大約百分之五的軟木塞密封的瓶中。這意味著，如果你是一個狂熱的葡萄酒愛好者，你可能會在生活中遇到一兩個軟木塞瓶。以下是如何辨別你的葡萄酒是否有軟木塞，以及如果有軟木塞該怎么做。

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讓我們從沒有被塞住的葡萄酒開始:

它不是漂浮在葡萄酒周圍的軟木塞，也不是覆蓋著白色小晶體的軟木塞。這些晶體被稱為酒石酸鹽，是一些葡萄酒的天然副產(chǎn)品，完全無害。

你也不能通過聞軟木塞本身來判斷葡萄酒是否有木塞味。

另一個有趣的事實是，如果你打開的瓶子使用螺旋蓋或合成軟木塞形成密封，它不太會有軟木塞味。

葡萄酒是如何變成軟木塞的?

軟木塞是一種取自樹木的天然產(chǎn)品，這意味著，不管衛(wèi)生習慣如何，軟木塞的毛孔里總會有一些細菌。軟木塞污染是氯酚和真菌之間發(fā)生酶促反應的結果，氯酚是軟木塞內(nèi)部自然產(chǎn)生的缺陷。當這些物質(zhì)相互作用時，它們會產(chǎn)生一種叫做三羧酸酯的化合物。

當這種化合物在空氣中與葡萄酒接觸時，它會破壞葡萄酒中的芳香成分。它不會讓你的鼻子聞到任何水果制成的葡萄酒。相反，你會聞到一股非常泥土、奇怪的霉味。一些人將這種氣味比作潮濕的報紙或發(fā)霉的地下室，而另一些人則認為它聞起來像濕狗。

雖然許多人認為三氯乙酸會影響葡萄酒中的物理化合物，但一些科學家開始相信它實際上阻礙了聞水果的能力。這種化合物實際上擾亂了大腦。

如何判斷葡萄酒是否有木塞味

如果你以前從未聞過有木塞味的葡萄酒，你可能很難判斷你的葡萄酒是否有木塞味。但是，一旦你聞到了有木塞味的葡萄酒，你就再也不會忘記了。

不過，辨別葡萄酒是否有軟木塞味的一個方法是聞一聞，嘗一嘗，試著從這種葡萄酒風格中挑出你所期望的味道。如果一款葡萄酒通常聞起來有水果的味道，但你沒有聞到任何水果的味道，你可以很有把握地認為有些不對勁。

但是，正如專家所建議的，了解軟木塞葡萄酒的香味和風味的最好方法是嘗試軟木塞葡萄酒。“當我教葡萄酒課時，我們得到了帶軟木塞的葡萄酒，我會非常興奮，”專家說，并指出這往往是他的學生第一次品嘗帶軟木塞的葡萄酒。

如果你的葡萄酒有軟木塞味該怎么辦

首先，重要的是要知道喝軟木塞酒不會傷害你。“葡萄酒中唯一有毒的東西是酒精，”專家說。此外，葡萄酒中的酒精會殺死任何可能對我們身體有害的細菌。

盡管如此，如果你點的酒是軟木塞，你也不必苦笑忍受。“你完全有權利退回去，"專家說。"如果你的牛排沒有做好，你會退回去。如果是1000美元一瓶，我也不在乎。你在花錢買東西。“此外，餐館往往會提高葡萄酒的價格，尤其是在大城市，這意味著你可能已經(jīng)為這瓶酒多付了錢。

如果你想完全避免葡萄酒的軟木塞，唯一萬無一失的方法就是……避免軟木塞。“只有在裝瓶過程中，在瓶蓋蓋上之前，一些細菌沾上了玻璃邊緣，螺旋瓶蓋才會出問題，”專家說。事實上，軟木塞的污染是螺旋瓶蓋最初被引入葡萄酒世界的原因(它以前只用于烈酒)。

如今，世界上超過30%的葡萄酒是在螺旋蓋下銷售的，這意味著避免用軟木塞密封的葡萄酒并不是不可能的。但要記住，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，每20次你才會有一次被軟木塞污染的瓶子;你不妨把這些例子當作學習經(jīng)驗，然后繼續(xù)下一個。

酒是從哪里來的？不是法國。也不是意大利。葡萄，也被稱為“普通釀酒葡萄”，有一個意想不到的家園！讓我們深入探討葡萄酒的起源。

葡萄酒酒的真正產(chǎn)地在哪里？

目前的證據(jù)表明，葡萄酒起源于西亞，包括高加索山脈（Caucasus Mountains），扎格羅斯山脈（Zagros Mountains），幼發(fā)拉底河流域（Euphrates River Valley）和安納托利亞東南部（Southeastern Anatolia）。這個地區(qū)跨越了一大片區(qū)域，包括現(xiàn)在的亞美尼亞、阿塞拜疆、格魯吉亞、伊朗北部和土耳其東部。

古代葡萄酒生產(chǎn)的證據(jù)可以追溯到公元前6000年至公元前4000年，包括亞美尼亞的一個古代釀酒廠遺址，格魯吉亞粘土罐中發(fā)現(xiàn)的葡萄殘渣，以及土耳其東部葡萄馴化的跡象。我們?nèi)匀粵]有明確指出葡萄酒的具體產(chǎn)地，但我們認為我們知道是誰制造了它！

Shulaveri-Shomu人(或“Shulaveri-Shomutepe文化”)被認為是這個地區(qū)最早釀酒的人。這是在石器時代(新石器時代)，人們使用黑曜石作為工具，飼養(yǎng)牛和豬，最重要的是，種植葡萄。

以下是一些我們所了解的葡萄酒起源的例子。

公元前6000年的葡萄酒

在古代格魯吉亞陶器中發(fā)現(xiàn)的有機化合物將釀酒業(yè)與南高加索地區(qū)聯(lián)系起來。這陶器，被稱為Kvevri(或Qvevri)，今天仍然可以在格魯吉亞的現(xiàn)代葡萄酒釀造中找到！

安納托利亞東南部（Southeastern Anatolia）的野生藤蔓植物

通過研究葡萄遺傳學，José Vouillimoz(葡萄“學家”)確定了一個地區(qū)在土耳其那里的野生葡萄藤與栽培葡萄藤非常相似。這項研究支持了一個理論，即栽培和野生葡萄樹之間的交匯區(qū)可能是釀酒的發(fā)源地！

亞美尼亞出土的釀酒廠遺跡

已知最古老的釀酒廠(公元前4100年)存在于亞美尼亞阿雷尼村外的洞穴群中。這個村莊仍然以釀酒而聞名，它用葡萄釀造紅酒當?shù)氐钠咸岩步邪⒗啄帷０⒗啄岜徽J為是相當古老的，你今天仍然可以喝它！

古代葡萄酒的影響者:腓尼基人和希臘人

從西亞開始，釀酒葡萄隨著文化擴展到地中海。包括腓尼基人和希臘人在內(nèi)的海洋文明將葡萄酒傳播到了歐洲大部分地區(qū)。當葡萄進入新的地區(qū)時，它們會慢慢變異以適應新的氣候。

突變創(chuàng)造了新的葡萄品種或釀酒葡萄品種。這就是為什么今天有幾千個釀酒葡萄！

多樣性很重要。在葡萄酒中，多樣性可以預防疾病，減少對殺蟲劑的需求。此外，不同的葡萄在不同的氣候下茁壯成長。這給了許多地方種植釀酒葡萄的機會。

不幸的是，對流行葡萄的需求減少了世界上自然多樣性的數(shù)量。許多古老的地區(qū)（擁有稀有品種）拔出本土葡萄藤，轉而采用赤霞珠或黑比諾等受歡迎的品種。

種植熟悉的葡萄比你想象的更常見。例如，大約50種葡萄構成了世界上70%的葡萄園。目前的葡萄園統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，有超過70萬英畝(28.8萬公頃)的赤霞珠。然而，一些稀有品種只存在于一個葡萄園里！

應該可以看到紅酒在喝之前先進行醒酒，醒酒好像成了喝紅酒的必備步驟。但是，可能很多人不太明白到底是為什么要醒酒呢？紅酒需要醒酒是因為酒質(zhì)不好嗎？

喝紅酒前為什么要“醒酒”？

①由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)掘酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了。

②能藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。另一則是使葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

而且紅酒是用軟木塞進行密封性存儲的，酒瓶里的液體長時間沒有和空氣接觸，剛打開時，會有一些較嗆的氣味表現(xiàn)出來，直接飲用的話，體驗感會讓人很不舒適。

但是當紅酒進行“醒酒”，充分地與空氣接觸以后，紅酒的那些強氣味，就會慢慢消散，取而代之的，是紅酒的芳香濃郁。

醒酒的做法

首先把紅酒豎立起來，站著放置30分鐘到一天時間，目的是讓雜質(zhì)沉淀在瓶底部。接著準備一個漏斗、一張濾紙，一個蠟燭、一個醒酒器。把濾紙墊在漏斗里，插在醒酒器上，然后把蠟燭點燃，拿起紅酒瓶，隔空舉在蠟燭上面，緩緩倒在濾紙上，最后流入醒酒器里。最后注意觀察，如果紅酒瓶底部有大量沉淀，那就不要到倒了。

全部倒好以后，醒酒20分鐘-2個小時左右即可飲用。上面的是比較詳細的做法，其實很多地方都省去蠟燭和濾紙，直接倒入醒酒器就可以了。只有一些非常高端的地方，品嘗一些特別的紅酒，才需要這么復雜的做法。關于紅酒醒酒，還有一個動人的說法，是讓紅酒從沉睡中緩慢蘇醒過來，散發(fā)出它迷人的芳香和味道。

紅酒在喝之前都是要先醒酒，是為了揮發(fā)二氧化硫，釋放香味，軟化單寧，過濾沉淀，紅酒在醒過之后，口感就會更加細膩柔和。所以跟酒質(zhì)的好壞并沒有太大的關系。

很多人認為紅酒顏色越深，酒質(zhì)就會越好。但事實是不是如此呢，下面就來了解一下關于紅葡萄酒顏色的那些事。

顏色往往是我們對葡萄酒的第一印象，紅葡萄酒有的深到發(fā)紫，有的是淺淺的棕色，還有漂亮的寶石紅。一般來說，紅酒色調(diào)范圍介在紅色、紅寶石色、紫色之間。

觀察酒的顏色時，倒入少量酒，將酒杯傾斜45°，從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，為了不讓環(huán)境影響酒的顏色，一般我們選擇純白色的背景來襯托酒杯。

一般來說，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，明亮通透的酒一般是一瓶好酒。如果看起來顏色暗淡無光，渾濁、不明亮，那么可能這款酒已經(jīng)變質(zhì)。

影響紅葡萄酒顏色的因素

（1）與葡萄品種有關

用不同釀酒葡萄釀造出來的葡萄酒其顏色也，有的葡萄品種的葡萄皮顏色特別重，顏色特別深黑，呈深紫色，如赤霞珠、西拉、馬爾貝克等。有的葡萄品種的葡萄就相對來說比較淺呈淺寶石紅色，如黑皮諾和內(nèi)比奧羅等。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明。

（2）與釀酒葡萄的成熟度有關

多數(shù)情況下葡萄的成熟度越高，其糖份也越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到長期日照的葡萄，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會特別深。

（3）與釀造工藝有關

紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸漬過程，浸漬其實就是在釀造時將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。生產(chǎn)發(fā)酵過程中，溫度也會影響葡萄酒的顏色，一般發(fā)酵溫度升高，紅葡萄酒的顏色會變淺。

（4）與是否陳年有關

隨著葡萄酒的陳年，其顏色也會發(fā)生變化，紅葡萄酒陳年之后顏色會變淺，其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色；白葡萄酒陳年之后顏色會加深，逐漸變成深金色，最后變成棕褐色。

紅葡萄酒并不是顏色越深，酒質(zhì)就一定會越好，還與很多因素相關。

相信很多人都有這樣的想法，葡萄酒儲存的時間越長越好。越來越多的人看到標有年份的酒瓶，就認為這是一瓶好酒。真的是這樣嗎？優(yōu)質(zhì)葡萄酒是窖藏出來的嗎 ？還是怎么來的呢？

葡萄酒并不屬于蒸餾酒，每瓶葡萄酒都有自己的生命周期，過了高峰，其品質(zhì)就開始下降，較終無法飲用。所以正確的做法是在其高峰結束前喝掉它。那么葡萄酒要經(jīng)過幾年的存放才能達到高峰期呢？答案是因酒而異。

比如博若萊的新酒，前列年就是它的高峰期了；一般的葡萄酒在三至五年內(nèi)成熟；好酒較佳飲用時間約是25年左右。但您不能簡單的把這些時間作為判斷依據(jù)，就算同一酒莊的酒，不同年份的酒可以存儲的時間也不相同。

羅伯特.帕克(世界知名的評酒師)和其他許多知名評酒師判斷，2020年左右才會是82年拉菲的高峰期。也就是說，如果現(xiàn)在打開一瓶82年的拉菲，你會覺得這瓶酒還是很新很毛躁。然而81年和83年的拉菲呢，可以不夸張的說，這樣的酒已經(jīng)是接近“死亡”的一種酒。

就市場上的普通葡萄酒而言，尤其是在超市購買的葡萄酒大多是供普通消費的葡萄酒。這種酒通常不是故意儲存的，大多數(shù)人在兩三年多的時間里錯過了葡萄酒的高峰期。買了就直接喝，在一些葡萄酒店，你可以向店員詳細詢問，如果在網(wǎng)上購買，應該選擇具有專業(yè)資格的網(wǎng)站購買。

你是一個葡萄酒的愛好者嗎？當你舉起酒杯的時候，本文說的五種方式都可以讓你的葡萄酒眼界更加長進。如果想要提升你的葡萄酒，這其實不難的，因為喝葡萄酒其實不是一件困難的事情。

1.從葡萄酒俱樂部開始

這種方式有兩大好處，首先它是一種非常有趣的社交活動；其次幾個朋友之間分攤成本后，葡萄酒會變得很便宜。所以經(jīng)常性的將朋友聚在一起，選擇一個主題，比如15美元/瓶的紅葡萄酒品鑒或是某種葡萄品種的深度品嘗。每位來賓都應該按照要求帶來葡萄酒，然后將酒標隱藏起來，進行盲品。較后你會發(fā)現(xiàn)，也許10美元/瓶的葡萄酒要比30美元/瓶的葡萄酒更受歡迎。當然，你也可能了解到為什么某種酒的定價是如此之高。無論如何，你都學到了不少知識。

2.拓展葡萄酒的邊疆

在葡萄酒世界，有著太多的誘人的選擇。比如，大多數(shù)人都喜歡霞多麗白葡萄酒，但是你到底喝過多少種霞多麗呢？從加州的俄羅斯山谷到法國勃艮第馬孔村，有太多的選擇。還有不同的釀造方式，也帶來不同的味道。比如用橡木桶陳釀的霞多麗以及非橡木桶熟化的霞多麗的口味完全不同。所以在葡萄酒世界里，應該盡量的去探索各種不同的特點。要記住不同的產(chǎn)地、釀造傳統(tǒng)對于相同葡萄品種的影響。這聽起來是件非常復雜的事情，但是當你能夠細心體會并且認真記錄時，它就會變得很有意思。

3.認識新的銷售商

如果能有熟悉的葡萄酒銷售商，你將會品嘗到很多新鮮的葡萄酒。當他們了解你的偏好的時候，每次你走進他們的商店，他們就會向你推薦新到的、有趣的葡萄酒。

4.參加葡萄酒晚宴

很多葡萄酒經(jīng)銷商都會和餐廳合作，通過葡萄酒晚宴來推廣他們的葡萄酒。這種晚宴通常價格不菲，但是如果葡萄酒的品質(zhì)上乘的話，實際上也會很劃算。沒有什么能夠比品嘗葡萄酒與美食的搭配能夠更加容易的了解葡萄酒了。同時在晚宴上認識的釀酒師將會為你下一次的葡萄酒旅游打開思路，這也是很值得的事情。

5.當你旅行的時候，請嘗嘗當?shù)氐钠咸丫?/strong>