白詩南（Chenin Blanc）是一種用途廣泛的釀酒白葡萄品種，在法國已經(jīng)種植了近1300年。它最常與法國的盧瓦爾河谷(Loire Valley)聯(lián)系在一起，其高酸度意味著它可以釀造多種不同風(fēng)格的葡萄酒：香甜的、受貴腐菌影響的餐后甜酒、清淡的、帶蜂蜜味的起泡酒，以及酒體飽滿的白葡萄酒。

歷史

在其漫長的歷史中，這種多樣性有起有落。法國官方文件第一次提到白詩南，早在845年，這個品種就出現(xiàn)在盧瓦爾河的不同地區(qū)，有許多同義詞。20世紀(jì)初，白詩南有點過時了，但20世紀(jì)80年代，人們對白詩南的興趣重獲新生，使它重新成為一種經(jīng)典高貴的葡萄品種。

種植特點

在葡萄園里，種植者必須控制白詩南(Chenin Blanc)天然的高產(chǎn)量，讓味道得以濃縮，花香得以散發(fā)。這一品種的發(fā)芽早，成熟晚，在世界上較冷的地區(qū)有霜凍的危險。

產(chǎn)區(qū)

法國

大部分盧瓦爾河種植到白詩南的土地都在Angers 和 Touraine附近。安茹(Anjou)、索米爾(Saumur)和都蘭(Touraine)的盧瓦爾河(Cremant de Loire)起泡酒主要以白詩南為原料。這些精干的，活潑的葡萄酒通常有更多的花香和堅果的味道，這來自于酒莊要求的酒渣接觸。

盧瓦爾河谷產(chǎn)的白詩南(Chenin Blanc)最能體現(xiàn)它的是Quarts de Chaume和Bonnezeaux產(chǎn)的甜甜的、受貴腐菌影響的葡萄酒，在盧瓦爾河谷涼爽的邊谷，秋天的霧氣為貴腐菌創(chuàng)造了必要的條件，從而釀出了帶有烤蘋果、成熟桃子和榅桲味道的葡萄酒。

南非

像新西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)和阿根廷的馬爾白克(Malbec)一樣，白詩南也在新世界找到了自己的歸宿：這次是在南非的葡萄園。這個國家已經(jīng)超過法國成為最大的白詩寧種植國和生產(chǎn)國，它仍然是那里種植最多的品種。白詩南于17世紀(jì)中期抵達(dá)南非，因其產(chǎn)量高、即使在高溫條件下也能產(chǎn)生高酸度而立即受到歡迎。當(dāng)時，白詩南被用來為白蘭地行業(yè)制造一種基酒，此后在其葡萄栽培生涯的大部分時間里，它被委托用于批量生產(chǎn)，通常與其他白葡萄酒品種混合。

如今，人們對這種貴腐酒的態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變，南非的葡萄品質(zhì)出現(xiàn)了大幅提升。斯泰倫博斯(Stellenbosch)和斯瓦特蘭(Swartland)的老灌木藤正在釀造濃縮、濃郁的葡萄酒，與盧瓦爾河谷(Loire Valley)的同類葡萄酒相比，這些葡萄酒往往更具熱帶風(fēng)味，呈現(xiàn)出菠蘿、甜瓜、番石榴和香蕉的味道。

其他產(chǎn)區(qū)

加州白詩南的產(chǎn)量比整個法國都多，但這些葡萄大多被用于一般的混釀白葡萄酒中。阿根廷也有相當(dāng)數(shù)量的白詩南藤蔓，這種品種通常與霞多麗(Chardonnay)或Torrontes混合釀制出口感清淡的白葡萄酒，幾乎沒有什么區(qū)別。白詩南在加拿大、新西蘭、澳大利亞和智利也有種植，但數(shù)量很少。