喝酒與品酒 | 馬地莊園
喝酒，可能是因為高興，也可能因為是不開心，有時候當我們感動的時候，也會想起要喝酒。
三兩朋友，久而聚之，聊聊生活與工作，當有酒；工作不順心，生活不如意，一腦子的煩惱與憂愁，當有酒；友人離別，彼此相互道別，當有酒。
而唯獨這品酒，卻是獨自一個的一場修行。
品酒的技術動作
品酒更多講究的是技術，而不是在于優(yōu)雅的動作。
讓葡萄酒在口內停留片刻，然后利用舌頭攪動口內的紅酒，稍微將嘴巴張開（如果你是第一次練習這個動作，你可能會感覺酒快要流出來了），再然后輕輕吸一口氣，感覺要把酒吸回去一樣，這樣可以讓口腔充分的感受到葡萄酒液，最后才是慢慢的咽下去。
可能你會覺得這很不優(yōu)雅，還會有一個奇怪的聲音出現，但這確實真真實實的品酒標準技術動作。
品酒之含酒
含酒，就是將葡萄酒在含在口中8到10秒后再慢慢咽下，以便品嘗到酒中的香醇與各種復雜的香氣。
這其中的原因就在于我們的口水，我們的口水可以將葡萄酒中的某些成分沉淀下來，并使得酒的香味得以散發(fā)并留在我們的口腔中。葡萄酒的香氣在入口之前更多是以來鼻子進行感知，而入口之后則要依靠口腔進行感知，入口后的葡萄酒會被口腔加溫、攪動，然后再散發(fā)出與聞酒時不同的香氣。
不同人對同一款酒的感受會有所不同
不同的人對同一款酒的感受也是有差異的。每個人的唾液中淀粉酶活性的不同，會讓人們對同一事物的感知到的口感不同。這如同我們生活中一樣，同一道菜，有人會覺得好吃，有人會覺得難吃，這種喜惡帶有很明顯的主觀觀點，但卻不是錯誤。
有研究認為，個體基因的差異會導致對口味感知的差異，當然如果要講解這個過程，可能要涉及到生物學，有興趣的朋友可以自己去網上了解這方面的課題（基因差異與蛋白酶到生理改變再到味覺感知）。
從中不難發(fā)現，對葡萄酒味道的感知是可以通過后天的學習改變的，大師之所以是大師，天賦固然重要，但是與后天的勤奮與努力也是息息相關的。
