如今，我們不能完全指望氣候的連續(xù)性，但基本上，只要天氣稍微暖和一點(diǎn)，你就一定會(huì)在當(dāng)?shù)氐木频昀锟吹綆灼?mdash;—然后是滿園開花的玫瑰。與Mallomars和(理論上的)牡蠣一樣，它的想法是:這是一種季節(jié)性的美食，應(yīng)該以一種慵懶的注意力來(lái)享用，因?yàn)槟阋矔?huì)一半專注于是否讓最后一只涼鞋掉下來(lái)。
并不是說(shuō)桃紅不值得認(rèn)真對(duì)待——有很多相反的觀點(diǎn)。但我們往往會(huì)把它與輕松的時(shí)光、溫暖的月份、寶貴的短暫假期聯(lián)系在一起。我們期待喝的是前一年收獲的玫瑰酒，一種年輕而隨意的精致——就像大學(xué)新生在她的第一次哲學(xué)研討會(huì)上深入探討一樣。
然后秋天來(lái)了。溫度(也許?)會(huì)下降。而那一年的純樸薔薇葡萄酒卻被冷落在貨架上，可能是在等待一些不知情的顧客在第二年購(gòu)買，盡管它毫無(wú)疑問(wèn)缺乏新鮮度。我們已經(jīng)問(wèn)過(guò)這個(gè)問(wèn)題——紅葡萄酒的新鮮度重要嗎?(一般來(lái)說(shuō)，答案是肯定的。)但是衰老呢?你能拯救一兩個(gè)rosés，把他們帶回家一年，甚至好幾年嗎?
是的。但并非總是如此。桃紅葡萄酒不易老化的原因是，它通常是為了極致的新鮮而生產(chǎn)的，采摘得早，用商業(yè)酵母在較低的溫度下發(fā)酵，在鋼桶中陳釀，大多數(shù)情況下都跳過(guò)了蘋果酸乳酸發(fā)酵的軟化步驟(這一步驟會(huì)產(chǎn)生一些酸度)。目標(biāo)是活潑、果香、新鮮——這些都是完全令人向往的東西，尤其是如果你住在溫暖和風(fēng)吹拂的地方——但不一定值得陳年。這種果汁與橡木沒(méi)有接觸，與紅葡萄的種子和果皮接觸較少，這意味著適合陳釀的單寧含量很低。雖然桃紅確實(shí)有較高的酸度，這可以使葡萄酒很好地儲(chǔ)存，但一旦酸度下降，大多數(shù)“新鮮”桃紅的結(jié)構(gòu)就不足以支撐葡萄酒(隨著時(shí)間的推移，這種情況可能會(huì)很快發(fā)生)。
那么桃紅規(guī)則的例外是什么呢?普羅旺斯地區(qū);具體來(lái)說(shuō)，就是其中的班多爾（Bandol）。班多爾最出名的可能是其強(qiáng)大的、超級(jí)陳年的紅葡萄酒，但讓這些紅葡萄酒如此值得陳年的是班多爾的招牌mourv葡萄。原產(chǎn)于西班牙的mourvdre是一種不會(huì)亂來(lái)的紅葡萄:小串的果實(shí)釀出深紫色的酒，在最年輕的時(shí)候，就像一個(gè)緊握的拳頭，有強(qiáng)大的單寧和甘草、豐富的水果、花朵、礦物質(zhì)，甚至是野味。陳釀往往會(huì)軟化單寧，讓這些味道變得更醇厚。因此，當(dāng)Mourvèdre被摻入玫瑰紅葡萄酒(通常與Cinsault和歌海娜(Grenache)等葡萄混合)時(shí)，這種陳年性就會(huì)延續(xù)下去。
請(qǐng)記住，Bandol桃紅可能是最好的，但它們也會(huì)花費(fèi)最多——僅僅是因?yàn)槊倒灞旧淼母咂焚|(zhì)。一只班多爾玫瑰可能會(huì)讓你花25美元到35美元甚至更多，但你可能有一個(gè)很好的機(jī)會(huì)把它放上10年或更長(zhǎng)時(shí)間。如果你想要一些稍微便宜一點(diǎn)的東西，并且可能需要更短的保質(zhì)期(意味著你可以更快地品嘗你的老化實(shí)驗(yàn))，Palette和卡西斯地區(qū)生產(chǎn)的桃紅也可以在一半的時(shí)間內(nèi)老化(卡西斯（Cassis）最多可以老化幾年)。
Tavel桃紅也適合陳釀，因?yàn)樗鼈儾粌H將Mourvèdre與西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混合在一起，而且釀酒師傾向于讓葡萄皮接觸更長(zhǎng)時(shí)間，從而產(chǎn)生更深的紅寶石色，并賦予更多的單寧結(jié)構(gòu)——單寧有助于葡萄酒冷卻幾年。這條規(guī)則也有例外;例如，一瓶西班牙里奧哈紅葡萄酒在上市前已經(jīng)陳釀了10年，所以它已經(jīng)為你完成了這項(xiàng)工作，但它只需要花費(fèi)你50美元左右。
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