如果你曾經(jīng)遇到一個“完美的馬提尼”或“完美的曼哈頓，“這并不意味著它是世界上最好的。這只是意味著它同時含有甜的和干的味美思酒。在這個版本中，調(diào)酒師可能也會放棄慣常的苦味，但很可能不會。所以接下來的問題是:你應(yīng)該買哪種味美思酒？

干味美思酒（Dry Vermouth）

干味美思酒是任何馬提尼酒的關(guān)鍵成分，也被稱為法國味美思酒，含糖量和單寧含量相對較低。1813年，法國的約瑟夫·諾伊(Joseph Noilly)發(fā)明了它，試圖復(fù)制葡萄酒在海外運輸過程中被輕微氧化的味道，使產(chǎn)品具有獨特的鹽度。他的遺產(chǎn)與同名品牌Noilly Prat一起流傳下來，Noilly Prat仍然是世界上最大的干味美思酒生產(chǎn)商之一，與Dolin和Martini & Rossi齊名。干味美思酒的獨特之處在于它含有味美思酒的主要成分之一——苦艾草。雖然許多品牌都把他們的植物標簽隱藏起來，但我們知道，干味美思酒通常含有茴香、杜松、鼠尾草和香菜等幾種調(diào)味成分。對于那些想要更干的人來說，有一種“超干”味美思酒，它含有更少的糖——在雞尾酒中添加植物味很好，但又不會增加甜味。

甜味美思酒

甜味美思酒也被稱為紅味美思酒或意大利味美思酒，其含糖量通常是干味美思酒的三倍。它也比干苦艾酒稍微粘稠一些，有更多的單寧，ABV更低。雖然這三種風(fēng)格的味美思酒通常都使用白葡萄，但甜味美思酒的鮮紅色來自焦糖。在雞尾酒中，甜味美思酒與白蘭地和威士忌等深色烈酒搭配得很好，沒有味美思酒，內(nèi)格羅尼（Negroni）就不完美。最受歡迎的品牌是馬提尼和羅西，但不同品牌的味道和甜度各不相同，所以這是一個偏好問題，而不是一個品牌比另一個“更好”。

白味美思酒

味美思酒(Vermouth bianco)或白味美思酒(Vermouth blanc)被歸為甜味美思酒一類，但它實際上處于兩者之間的灰色地帶。買味美思酒比苦艾酒更像是一場口味賭博，因為味美思酒比苦艾酒的配方比較寬松，而且每個品牌使用的香料和其他成分的混合也不同。例如，產(chǎn)于法國阿爾卑斯山脈的杜林(Dolin) Blanc Vermouth de Chambrey酒清淡、花香、相對低調(diào)，倒出的酒清澈如水晶。與此同時，在意大利，有一種Contratto，雖然也是白味美思酒(vermouth bianco)，但倒出來的酒顏色偏黃，相當苦。一些味美思酒是琥珀色和辛辣。最簡單的理解是，它本質(zhì)上是甜的味美思酒，不是紅色的。另一個經(jīng)驗法則是，意大利版本往往比法國的花香產(chǎn)品更甜。