了解雅文邑白蘭地，正宗的法國(guó)白蘭地

即使我們大多數(shù)人沒有自己的白蘭地酒杯，也沒有在架子上放一瓶Courvoisier，我們也可能聽說過干邑(Cognac)這個(gè)詞。不管你第一次接觸到干邑是什么，可以肯定地說，它已經(jīng)蜷縮在酒精百科全書的一個(gè)柔軟的角落里，每個(gè)人都知道它的名字。

對(duì)此，那干邑更時(shí)髦的表親雅文邑呢?雅文邑值得更多的關(guān)注。不是因?yàn)樗瘸霈F(xiàn)，而是因?yàn)樗娴姆浅７浅：谩?/p>

不過，公平地說，雅文邑是法國(guó)加斯科尼（Gascony）地區(qū)生產(chǎn)的第一種白蘭地，最早的書面記錄可以追溯到1411年。盡管這使得雅文邑白蘭地的歷史比干邑白蘭地長(zhǎng)了大約200年，但干邑白蘭地最終成為了知名度更高、出口范圍更廣的白蘭地(法國(guó)生產(chǎn)的干邑白蘭地中只有3%留在了法國(guó))。白蘭地是什么?它是任何以水果為原料的葡萄酒，基本上是通過加熱和不同的蒸發(fā)點(diǎn)將水分和雜質(zhì)從酒精中分離出來，產(chǎn)生更高的ABV產(chǎn)品，并具有不同的風(fēng)味。

雅文邑和干邑都是法國(guó)葡萄釀造的白蘭地，但相似之處也僅此而已。干邑之所以更為人所知，可能與它的細(xì)膩(與雅文邑相比)有關(guān)。這兩種白蘭地都不能被稱為“清淡”，酒精濃度為40%的白蘭地更是如此。但是干邑白蘭地是精致的，而雅文邑則是精致的鄉(xiāng)村風(fēng)情。

不要太極端——雅文邑不是災(zāi)難。由于生產(chǎn)過程，它的生產(chǎn)規(guī)模通常比大規(guī)模生產(chǎn)的干邑白蘭地要小得多，因此它更具前瞻性和堅(jiān)固性。Armagnac最多可以用10種葡萄釀造，但大多數(shù)生產(chǎn)商使用四種葡萄的混合物:Folle Blanche、Ugni Blanc、Colombard和Baco 22A。干邑要蒸餾兩次，而雅文邑只蒸餾一次，這意味著它保留了更多原酒的味道。所有干邑都必須經(jīng)過至少兩年的陳釀，以確保最終產(chǎn)品的軟化和融合，而雅文邑只需要在桶中存放一年就可以裝瓶和銷售(2005年，他們實(shí)際上允許銷售未陳化的雅文邑白葡萄酒)。

當(dāng)然，事實(shí)上，許多雅文邑酒的陳釀時(shí)間要比一年長(zhǎng)得多——通常是在燒焦程度中等的當(dāng)?shù)睾谙鹉就爸嘘愥?，從新橡木桶切換到以前用過的橡木桶，以控制木材的影響(與波旁威士忌不同，木材對(duì)風(fēng)味的影響應(yīng)該適中)。陳釀雅文邑酒的總體目標(biāo)是緩和一些這種醇厚的口感，并將其融入其中，而陳釀時(shí)間則取決于生產(chǎn)商的目標(biāo)。和干邑一樣，雅文邑的標(biāo)簽可能會(huì)把你嚇跑，看起來像是一堆放錯(cuò)地方的拼字游戲，但它有一個(gè)簡(jiǎn)單的密碼:

VS:非常特別，1年的橡木陳釀

VSOP:非常高級(jí)的陳年白葡萄酒，陳釀4年

XO或拿破侖:特別老，至少6年的橡木陳釀

Hors d’Age（超齡干邑）:十年以上的橡木陳釀

你可能也會(huì)找到年份的雅文邑(干邑中不太常見)，這意味著用于制作瓶子的葡萄都是同一年份的——瓶子上應(yīng)該注明——這些自然會(huì)貴得多。

味道怎么樣?這就是我們?cè)谶@里的目的，對(duì)吧?根據(jù)你買的酒和陳年時(shí)間的不同，味道和可感知的酒精熱度會(huì)有所不同。如果你為假期買了一些雅文邑，想給你的親戚留下深刻的印象，或者讓他們感到困惑，你可以用傳統(tǒng)的方法，把手指伸進(jìn)玻璃杯里——應(yīng)該是郁金香形狀的，像格倫卡恩，而不是巨大的酒杯——然后在手背上滴一滴雅文邑。液體蒸發(fā)后，聞聞香氣。當(dāng)然，你不必這樣做，盡管你溫暖的體溫有助于讓這些味道綻放。至于你會(huì)發(fā)現(xiàn)什么:從香草和太妃糖到香料、黑胡椒、花卉、巧克力、無花果、杏子、奶油糖——這個(gè)名單還在繼續(xù)，而且往往陶醉于泥土、感性、誘人的一面。

也就是說，你怎么能抗拒呢?