為什么陳年的雷司令會(huì)有一種類似汽油的味道?

汽油、煤油、汽油、柴油或乙烯基的氣味是一種被鑒定為TDN(1,1,6-三甲基-1,2-二氫萘)的芳香化合物。雷司令酒有一點(diǎn)汽油的味道。TDN是雷司令的特色，但在其他葡萄酒中也很常見;比如霞多麗或長(zhǎng)相思。這是一種非常分裂的香氣。這就像葡萄酒香氣中的香菜——人們要么喜歡它，要么討厭它。

關(guān)于tdn有點(diǎn)奇怪的是，它很少在葡萄或真正年輕的葡萄酒中發(fā)現(xiàn)，但它的前身是。這很快就變得相當(dāng)科學(xué)了，但釀酒葡萄(和許多其他植物)含有類胡蘿卜素，這是一種色素——它們給香蕉、胡蘿卜、玉米和秋葉賦予顏色，它們被認(rèn)為是導(dǎo)致葡萄酒中TDN的原因。雖然TDN在大多數(shù)葡萄酒中被注意到的可能性很低，但雷司令葡萄比其他葡萄含有更多的類胡蘿卜素，因此最有可能在葡萄酒中表現(xiàn)出這些獨(dú)特的香氣。

隨著時(shí)間的推移，TDN的進(jìn)化被認(rèn)為是酸催化水解類胡蘿卜素衍生前體的結(jié)果。我失去你了，對(duì)吧?這有點(diǎn)太復(fù)雜了，不能在這里深入討論，但基本上植物有嘗東西和聞東西的能力，有時(shí)這種能力會(huì)隨著時(shí)間的推移而進(jìn)化。當(dāng)然，發(fā)酵可以釋放風(fēng)味，陳釀也是如此。葡萄酒并不是唯一的問題;紅茶和煙草也會(huì)由于類胡蘿卜素的分解而產(chǎn)生芳香化合物。

關(guān)于如何減輕雷司令中的TDN，已經(jīng)有很多研究，溫暖的年份，成熟的葡萄和暴露在陽光下會(huì)加劇TDN。氧化、水分脅迫、酵母活性和酸度水平也會(huì)影響TDN的表現(xiàn)。瓶塞也起到了一定的作用，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為軟木塞實(shí)際上可以吸收一些TDN(或者可能是較高的氧化水平遮蔽了它)。螺旋蓋可以導(dǎo)致更高的TDN水平，或者更好地保持它們。