冷藏會導致紅酒，尤其是赤霞珠，變得更酸嗎?

不，葡萄酒的化學成分在裝瓶后會相對保持不變。這并不是說它永遠不會改變，但你需要將葡萄酒長時間暴露在大量的氧氣中，或者在爐子上加熱，或者讓它長時間陳釀，以使化學成分發(fā)生變化。

我猜你注意到的是葡萄酒的味道取決于上酒的溫度。上酒的溫度對品酒來說很重要，試圖“修理”一款太熱或太冷的酒一點也不勢利——它真的能帶來不同。如果你不相信我，倒兩杯同樣的酒，一杯是冰鎮(zhèn)的，另一杯是室溫溫熱的。你會看到的。

寒冷確實會使葡萄酒的酸度變得尖銳，主要是因為它掩蓋了甜味，使芳香的表現(xiàn)變得遲鈍，使葡萄酒的酒體感覺“更瘦”，因此酸度似乎失去了平衡。溫暖的葡萄酒可能會更芳香，但它也可能看起來更甜，更含酒精。看看我們關(guān)于上菜溫度的專家建議吧!