干邑是白蘭地酒，同時是法國著名的白蘭地酒產區(qū)，干邑必須是法國干邑區(qū)釀造，以銅制蒸餾器雙重蒸餾，并在法國橡木桶中密封釀制2年，才可稱作干邑。并不是所有白蘭地都能以干邑命名，只有法國干邑區(qū)所釀制的白蘭地酒才能被稱為干邑白蘭地。

干邑必須是在法國干邑區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約二十五萬畝得天獨厚的砂堊土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環(huán)境。

九公升白酒經過兩次蒸餾程序后，只能釀制成一公升干邑白蘭地。蒸餾器皆以紅銅所制，其基本設計五百年來未變。每次蒸餾需長達十二個小時，經過第二次蒸餾后的酒，法國人稱之為生命之水，但還要經過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。

為了保護干邑的聲譽以及其專營權，這一產區(qū)實施嚴格的原產地命名法規(guī)。簡單舉個例子，必須采用干邑法定產區(qū)的葡萄釀制，干邑的蒸餾必須用特質的銅制蒸餾器，必須采取雙重蒸餾，必須在每年的4月1日完成上一年葡萄汁的蒸餾，必須用在橡木桶中陳釀兩年以上的生命之水做基酒等等，不遵從任一規(guī)則，成品都不能稱作干邑。