赤霞珠干紅和其他類型葡萄酒的釀造過程一樣。先是將采摘好的釀酒葡萄分揀洗凈吹干，然后去梗破皮壓榨成汁，接著浸漬發(fā)酵等。赤霞珠干紅的糖含量很低，這是因為酵母將葡萄汁中的糖分完全分解成了酒精。

干紅葡萄酒的釀造步驟：

葡萄采收

當果實成熟了，才是葡萄采收的最佳時期，要選擇足夠成熟、果皮蠟質厚、著色好的果實。

除梗破碎

干紅葡萄酒的口味結構和顏色，主要是來源于葡萄皮中的單寧和紅色素等，所以要先破皮讓葡萄液與皮接觸，得以釋放出多酚酞類的物質。

浸漬與發(fā)酵

將皮與葡萄汁一起放進酒罐中，邊發(fā)酵邊浸皮。

皮渣分離

葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚許多，單寧紅色素含量很高，但酒精含量反而比較低。

陳釀

此過程非常重要，幾乎所有高質量的紅葡萄酒都需經過橡木桶的培養(yǎng)，因為橡木桶不僅可以補充紅葡萄酒的香味，還提供了適度的氧氣促使酒更圓潤和諧。

澄清

為了使葡萄酒更美觀，結構更穩(wěn)定，通常都是要進行澄清這個過程。