起泡白葡萄酒不一定是香檳，香檳只能是法國(guó)香檳區(qū)使用指定葡萄和工藝釀制的起泡葡萄酒，是受到法國(guó)法律保護(hù)的名字，其它地方生產(chǎn)的起泡酒都不能稱為香檳。

葡萄酒有靜止葡萄酒和起泡葡萄酒之分。起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴的葡萄酒。通俗的說(shuō)就是會(huì)冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開(kāi)胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。

只有法國(guó)香檳地區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能稱之為“香檳”，香檳和靜態(tài)葡萄酒一樣，最常見(jiàn)度數(shù)在12——13度，分不出高低。

香檳有著復(fù)雜的香味，包括奶油蛋卷，柑橘，蘋果，檸檬糕點(diǎn)，桃子，杏仁和礦物質(zhì)的味道。盡管每一款香檳都有一些相似之處，但每一家香檳莊(釀酒廠)都將推出自己的標(biāo)志性非年份cuvee，具有獨(dú)特的風(fēng)味。年復(fù)一年，這所房子的風(fēng)格都沒(méi)有改變，里面的葡萄都是以前年份的葡萄。釀酒師每年都會(huì)將不同年份的葡萄酒混合在一起，以保持一貫的風(fēng)格。