為什么波爾多葡萄酒如此受歡迎，你知道原因嗎

世界上有不少于數(shù)萬個大大小小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中許多都是世界知名的，是非常出色的葡萄酒，歷史悠久。然而，這些葡萄酒產(chǎn)區(qū)可能存在爭議，但不可否認(rèn)的是，波爾多在所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)中脫穎而出。那么，為什么波爾多葡萄酒如此受歡迎？  

歷史上較早的規(guī)?；a(chǎn)區(qū)之一

法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)幾千年前就形成了。所說是羅馬人把葡萄藤帶入波爾多，大約公元1世紀(jì)時葡萄樹遍布整個羅納河谷，2世紀(jì)時葡萄樹遍布整個勃艮第和波爾多，到3世紀(jì)時已括抵盧瓦爾河谷，較后在4世紀(jì)時出現(xiàn)在香檳區(qū)和摩澤爾河谷。值得一說的是，世界上其他地區(qū)像現(xiàn)在的格魯吉亞，也很早有葡萄的種植和釀造，但這些地區(qū)其實無法稱之為 “產(chǎn)區(qū)”，只是像農(nóng)民種小麥一樣，方便在哪種就在哪種一點。而波爾多這些地區(qū)，是成規(guī)?；瑓^(qū)化的，這為日后波爾多成為全球較重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)起到了決定性的影響。

貿(mào)易決定一切

受地理位置決定，波爾多很早就與貿(mào)易結(jié)下了不解之緣。波爾多城始建于加龍河岸邊，早在古羅馬時期，這里就成為將內(nèi)陸葡萄酒銷往意大利的海運集散地。后來，當(dāng)波爾多地區(qū)大面積栽種葡萄并成為葡萄酒的重要產(chǎn)地后，葡萄酒貿(mào)易繼續(xù)進行，并以海運對外銷售為主。一個原因是國內(nèi)銷售不堪重稅：在法國，高品質(zhì)葡萄酒的消費者都是生活在巴黎和宮廷的王公貴族，而波爾多葡萄酒在運往巴黎的長途旅行中要經(jīng)歷重重關(guān)卡，多次上稅。那些離巴黎較近的葡萄產(chǎn)地，如勃艮第或香檳省，那里出產(chǎn)的酒路途近，上稅少，價格便于接受。因此，波爾多葡萄酒從一開始就是面向國際市場的，在17世紀(jì)，波爾多酒主要賣給荷蘭人和英國人。荷蘭人購買葡萄酒主要是為了轉(zhuǎn)手運往海外殖民地，這樣，波爾多酒被很快地在世界多個地方建立了貿(mào)易關(guān)系。

歐洲社會的推波助瀾

波爾多可能要感謝一位多情美貌，又頗具膽識的女公爵阿莉諾(Aliénor d’Aquitaine)。

阿莉諾是當(dāng)時波爾多所在的阿基坦大區(qū)(Aquitaine)的領(lǐng)主，她先嫁給了法王路易七世，成了法蘭西王后，之后又離婚改嫁了英國的亨利二世，成了歷史上**一個當(dāng)過英、法兩國王后的女人。憑借著這段關(guān)系，波爾多和英國有了日漸密切的商業(yè)往來，波爾多的葡萄酒也開始流行起來，這樣的狀況大約持續(xù)了三百年。

當(dāng)時較好的酒都優(yōu)先賣給了波爾多北面那個多霧而不親法的島國——英國。他們買酒是為了自己消費，因此，英國人需要的是高品質(zhì)葡萄酒。波爾多葡萄酒在英國社會很快成為時尚，以至于酒價不斷攀升。在其后的幾十年間，英國人對波爾多酒產(chǎn)地的認(rèn)識越來越細(xì)化，在細(xì)化到村鎮(zhèn)后，他們又進一步細(xì)化到了一些知名酒莊。

在17世紀(jì)40年代，客戶只需訂購梅多克產(chǎn)區(qū)的葡萄酒就能得到高品質(zhì)的保證，當(dāng)時的葡萄酒價目單顯示，波爾多酒已經(jīng)按其幾大產(chǎn)區(qū)來劃分了。但隨著時間推移，客戶要求更為細(xì)化，主要鎖定在幾個釀酒技術(shù)出色的村鎮(zhèn)。從17世紀(jì)下半葉起，酒的目錄中也出現(xiàn)了一些格拉夫 (Graves) 產(chǎn)區(qū)酒，如碧砂村(Pessac)。這就是后來出現(xiàn)1855年列級分級的重要誘因：“不是為了定級而劃分，是為了保證質(zhì)量。是在用分級的方式告訴人們，這些酒不會讓大家失望。不管一級酒還是五級酒，它們是一樣的好。”

要知道，當(dāng)時的英國社會，是基本掌握了整個歐洲及其他西方國家的潮流話語權(quán)的，只要英國貴族玩什么或者喜歡什么，都會迅速被其他國家的王室和貴族所仿效，葡萄酒自然也不例外，在英國人的帶動下，波爾多開始成為“高品質(zhì)精品酒“的代名詞。

奠定”全球風(fēng)向標(biāo)“的1855分級

接上所提及的，波爾多人很多發(fā)現(xiàn)，只要討好英國的貴族，便能使自己的酒賣的很好，但這在奧比昂 (Haut-Brion) 酒莊主人德?彭塔克(Arnaud de Pontac)看來，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。他做了一次很小但影響深遠(yuǎn)的商業(yè)創(chuàng)意：彭塔克派他的兒子去倫敦開了家酒館，名叫“彭氏總店”，作為展示其酒莊葡萄酒的窗口。很快，這個酒館及其葡萄酒就風(fēng)靡倫敦社會，買波爾多酒時直呼莊名，成為很體面的事，漸漸地，前列個超級名莊就這樣出現(xiàn)了。

后來，還有另外3個酒莊也同樣知名：位于瑪歌村的瑪歌 (Margaux)酒莊、位于波亞克村(Pauillac)的拉圖(Latour)酒莊和拉菲酒莊。這4家酒莊的葡萄酒，品質(zhì)很好，以致供不應(yīng)求，價格遠(yuǎn)高于其他波爾多酒。因此，奧比昂酒莊、瑪歌酒莊、拉圖酒莊和拉菲酒莊自成等級，人稱“一級酒莊”。到18世紀(jì)中葉，其他酒莊也認(rèn)識到，提高葡萄酒的質(zhì)量能帶來商業(yè)利益。于是他們開始花費精力研究如何能釀造好酒來吸引英國有錢人的注意。有幾家酒莊逐漸在市場上建立了好名聲，但價格沒有一級酒莊那么高，但已經(jīng)很接近了，這些酒莊被稱作“二級酒莊”。

但是，1855年的列級分級并不是非?？陀^的評級，其實排名的時候，當(dāng)時誰有權(quán)力，誰影響力大，就可以把自己排在前面。五大一級莊之所以是一級莊，很大的因素是因為當(dāng)時他們的地域比較廣，歷史比較久遠(yuǎn)，家族比較長，而且社會就認(rèn)它們。不過可以肯定的是，所有列了級的都是100多年前就已經(jīng)存在了。凡是列了級的從質(zhì)量上、口味上都是非常好的，它們的差別只是口感的細(xì)微變化。所以并不存在很差的酒但也能上列級排名的。

這種分級制度看似滿滿的功利心，俗不可耐，但卻迎合了市場的發(fā)展，抓住了人們內(nèi)心深處對財富和權(quán)力的渴望，從整體上來說，是葡萄酒歷史上非常重要的一個臺階。

較具前瞻性的波爾多酒商制度

波爾多人天生一副精明頭腦，別國的無產(chǎn)農(nóng)民和資本主義商人斗得不可開交之時，波爾多的農(nóng)民和商人已經(jīng)開始聯(lián)合搞發(fā)展，創(chuàng)立了波爾多酒商制度。

波爾多的酒商制度是由酒莊、經(jīng)紀(jì)人和酒商組成的，他們分工明確，酒莊通常負(fù)責(zé)種植和釀制，酒商負(fù)責(zé)酒的出口和貿(mào)易，而經(jīng)紀(jì)人既熟悉產(chǎn)品又了解需求，在酒莊和酒商之間進行溝通，起到橋梁和緩沖作用。

波爾多酒貿(mào)易的發(fā)展中，經(jīng)紀(jì)人和酒商是關(guān)鍵所在，風(fēng)靡全球的波爾多期酒，背后就有他們的推動。這種酒商制度在當(dāng)時來說都是前瞻性的，其對波爾多葡萄酒的重要性甚至不亞于1855列級莊分級，極大地助推了波爾多的國際貿(mào)易。

消費者較喜歡的口味

誰也不敢說波爾多是較好的，但是波爾多是在很長的一段歷史里，較讓消費者喜歡的口味。當(dāng)然可能西方國家大多數(shù)的人覺得它的口感較好，但不能說它的酒是較好的。酒其實就是一門藝術(shù)，就像繪畫和音樂，有人喜歡這個有人喜歡那個，你不能說它較好，只能說較對消費者的胃口。

法國是前列個將這種“為什么波爾多的酒風(fēng)味很好”歸因于 “風(fēng)土”(Terroir)的國家。Terroir詞根是指“土地”，但是對于葡萄園來說，是涵蓋了土壤、氣候、人這么一個生態(tài)系統(tǒng)。整個系統(tǒng)整體決定了“波爾多口感”。

法國人提出了“風(fēng)土”的概念，其實這是比較狠的一招。但這是什么意思？這意思是告訴別人，如果當(dāng)?shù)貤l件真的決定了葡萄酒的質(zhì)量，那么你就不要想生產(chǎn)得比我們好。這是比較霸氣的一種意思。