“黃油”這個(gè)詞在葡萄酒中是什么意思?

這是經(jīng)常被問到的問題。“butter”可以指味道、氣味、質(zhì)地或三者的結(jié)合，最常與霞多麗(Chardonnay)聯(lián)系在一起。黃油味通常來自雙乙酰，這是一種有機(jī)化合物，是發(fā)酵的天然副產(chǎn)品。雙乙酰也可能是葡萄酒經(jīng)過蘋果乳酸轉(zhuǎn)化的結(jié)果。將葡萄酒放在橡木桶中也可以強(qiáng)調(diào)黃油的味道——這兩種味道都來自于橡木桶內(nèi)部的烘烤，以及橡木桶對(duì)葡萄酒質(zhì)地的軟化效果。

你是否曾經(jīng)聞過一種酒，它和黃油味的爆米花一模一樣?這不是巧合。雙乙酰有時(shí)被添加到食物中，因?yàn)樗悬S油的味道——想想電影院的爆米花、人造黃油、餅干和食用油。

“butter”是一個(gè)積極的詞。就像其他葡萄酒的特點(diǎn)一樣，很多人喜歡它與葡萄酒的其他元素保持平衡。但奶油色霞多麗曾經(jīng)非常流行，現(xiàn)在卻不那么流行了。如今，“butter”有時(shí)被用作貶義詞。

其他類似的形容詞還有奶油/奶油、餡餅皮、焦糖、奶油糖或奶油蛋糕。