為什么對(duì)葡萄酒香氣的描述與對(duì)其風(fēng)味的描述不同?要知道很多味道都是在釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的分子化合物的產(chǎn)物。所以如果有一種化合物能讓霞多麗酒嘗起來(lái)像梨或蘋果，難道它不也能給酒帶來(lái)那種香氣嗎?為什么它聞起來(lái)像一種水果，吃起來(lái)卻像另一種水果?

好問(wèn)題!讓我們先來(lái)看看我們的嗅覺(jué)和味覺(jué)。當(dāng)談到我們?nèi)绾胃兄獨(dú)馕稌r(shí)，我們的鼻腔里有數(shù)百個(gè)嗅覺(jué)感受器，人類的鼻子可以區(qū)分1萬(wàn)到1萬(wàn)億種不同的氣味。這是很多。與此同時(shí)，我們的味蕾會(huì)品嘗到甜、咸、苦、酸和咸的基本味道，以及它們的各種組合。當(dāng)然，我們的嗅覺(jué)會(huì)影響我們的味覺(jué)。任何鼻塞的人都可以證明這一點(diǎn)。

因?yàn)槲队X(jué)和嗅覺(jué)都使用不同的化學(xué)過(guò)程，所以你可能會(huì)嘗到你聞不到的東西，反之亦然。當(dāng)涉及到葡萄酒時(shí)，情況就更加復(fù)雜了，因?yàn)槲覀兤穱L和聞到的不僅僅是我們遇到的酯類或風(fēng)味分子，還有葡萄酒的其他元素，如酸、單寧、酒精和糖。葡萄酒的溫度和我們使用的玻璃器皿也會(huì)影響葡萄酒的氣味和味道。

假設(shè)你聞到一種白葡萄酒，它確實(shí)有水果的味道，充滿了梨的味道，但它的酸含量很低，而且很熱——這些水果的味道會(huì)變淡。相反，在塑料杯中飲用的復(fù)雜紅酒不會(huì)像在合適的葡萄酒杯中那樣芳香，但漿果的味道可能會(huì)很好。