Sforzato di Valtellina DOCG

所在大區(qū)：倫巴第（Lombardia）

產(chǎn)區(qū)歷史:1968年成立DOC產(chǎn)區(qū)，2003年升級為DOCG產(chǎn)區(qū)。

葡萄園面積：約83公頃

主導(dǎo)葡萄品種：內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

風(fēng)干法（Appassimento）是意大利歷史悠久的釀酒方式延續(xù)至今。威尼托大區(qū)的阿瑪羅奈（Amarone della Valpolicella DOCG）是廣受國際愛好者喜愛的風(fēng)干干紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。但少有人知道，倫巴第大區(qū)北部瓦泰利納的石佛多保證法定產(chǎn)區(qū)（Sforzato di Valtellina DOCG）也是風(fēng)干葡萄酒的保證法定產(chǎn)區(qū)，而且還是采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄來釀酒。這個產(chǎn)區(qū)在2003年就獲得了DOCG認(rèn)證，時間比阿瑪羅奈還要早（Amarone della Valpolicella DOCG在2010年升級為DOCG）。

瓦泰利納（Valtellina）位于倫巴第大區(qū)北部的阿爾卑斯（Rhaetian Alps）山脈中，從風(fēng)景名勝地科莫（Como）湖北岸一直延伸到桑德里奧（Sandrio）。瓦泰利納將是2026年冬奧會的滑雪比賽場地之一。

在瓦泰利納（Valtellina），人們把內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）叫做“奇亞瓦納斯卡Chiavennasca”。瓦泰利納（Valtellina）是意大利緯度最高的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每年的采摘季基本都是意大利各大區(qū)、各個紅葡萄品種中最晚的。早在1600年前后，內(nèi)比奧羅葡萄和其他一些葡萄品種就被引種到這個地區(qū)。在根瘤蚜疫之后，人們再次選擇內(nèi)比奧羅葡萄來重建葡萄園。現(xiàn)在，內(nèi)比奧羅葡萄占瓦泰利納（Valtellina）葡萄種植面積的90%以上。

Sforzato（或 Sfursat，發(fā)音近似“石佛多”）一詞源自(s)forzatura delle uve，意思是“被加強(qiáng)的葡萄”，這種方法最早可追溯到17世紀(jì)初。葡萄采摘下來之后，放在風(fēng)干室（通常是閣樓）里進(jìn)行緩慢的自然風(fēng)干，3~4個月之后再進(jìn)行發(fā)酵、陳釀。風(fēng)干之后，葡萄果實部分脫水，糖分、多酚類物質(zhì)和香氣更加集中，釀造出的葡萄酒更加濃郁飽滿。瓦泰利納的石佛多（Sforzato di Valtellina DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)雖然采用風(fēng)干法釀造，但是殘?zhí)橇枯^低，依然是干型紅葡萄酒。

今天，瓦泰利納的石佛多（Sforzato di Valtellina DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)的葡萄園主要集中在阿達(dá)河（ Adda River）東岸的Ardenno 鎮(zhèn)，以及西岸的Villa di Tirano和Albosaggia鎮(zhèn)。

但與釀造阿瑪羅奈的柯維娜、柯維諾內(nèi)等不同，內(nèi)比奧羅葡萄本身就是高單寧品種。在Valtellina更加貧瘠的山地土壤、更大的晝夜溫差和更冷涼的氣候條件下，內(nèi)比奧羅表達(dá)出較皮埃蒙特更為優(yōu)雅堅韌的版本。緩慢風(fēng)干數(shù)月之后釀造出的Sforzato di Valtellina DOCG酒體非常密實、集中，同時又有較好的順滑質(zhì)感，兼具復(fù)雜豐厚與優(yōu)雅精致，具有很強(qiáng)的陳釀潛力，給人留下深刻印象。

因此在研究內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒的時候，除了皮埃蒙特大區(qū)的巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、戛帝納拉（Gattinara）、蓋美（Ghemme），倫巴第的瓦泰利納也是不可忽略的產(chǎn)地，風(fēng)干法釀造的瓦泰利納的石佛多（Sforzato di Valtellina DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)干紅尤為值得一試。

Sforzato di Valtellina DOCG干紅的產(chǎn)量很低。瓦泰利納地勢陡峭險峻，很多田間勞動只能人工進(jìn)行，每年管理每公頃葡萄園大約需要1500個小時的工作量。這樣的葡萄種植被譽(yù)為“英雄般的栽培（heroic viticulture）”。種種因素都讓Sforzato di Valtellina DOCG成為資深愛好者心中向往的“小而美”代名詞。

葡萄園種植標(biāo)準(zhǔn)

位置：葡萄園必須種植在朝向良好、光照充足的坡地

種植密度：每公頃不少于4000株

最大產(chǎn)量：用于風(fēng)干的內(nèi)比奧羅葡萄每公頃最大產(chǎn)量不得超過8000公斤

最低自然酒精度：葡萄采摘時最低自然酒精度不得低于11%

其它：允許進(jìn)行緊急灌溉

釀造規(guī)定

瓦泰利納的石佛多（Sforzato di Valtellina DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒需要使用至少90%的內(nèi)比奧羅（nebbiolo）葡萄釀造，可混釀至多10%的其他當(dāng)?shù)胤欠枷慵t葡萄品種。

瓦泰利納的石佛多（Sforzato di Valtellina DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒的風(fēng)干、釀造、陳釀和裝瓶都必須在產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)進(jìn)行，每公頃葡萄園最大葡萄酒產(chǎn)量不超過4400升。

酒莊對風(fēng)干葡萄進(jìn)行壓榨、發(fā)酵的時間不得早于采收當(dāng)年的12月10日。風(fēng)干之后葡萄的潛在酒精度不能低于14%。

瓦泰利納的石佛多（Sforzato di Valtellina DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒必須陳釀至少24個月，其中12個月應(yīng)為木桶陳釀，陳釀時間從葡萄采摘次年的4月1日起計算。

葡萄酒感官特性

瓦泰利納的石佛多（Sforzato di Valtellina DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒外觀呈寶石紅色，帶有石榴石光暈。酒體飽滿，結(jié)構(gòu)致密酒體深邃，口感干爽，酸度清晰，質(zhì)感順滑柔和，風(fēng)味豐富，余味持久。擁有草莓干、干玫瑰花瓣、甜香料（甘草、丁香和肉桂）以及類似焦油的氣息。

最低酒精度：14%

最低總酸值：4.5克/升

最低非還原性提取物：27克/升