現(xiàn)在很多酒局上都開始出現(xiàn)葡萄酒的身影，而人們也開始喝葡萄酒代替白酒，畢竟在酒局上喝酒多，葡萄酒度數(shù)相較低，更不容易醉。但是葡萄酒畢竟也是酒精飲品，喝多了還是會(huì)醉的，那么有沒(méi)有一種喝不醉的葡萄酒呢？下面小編就給大家介紹一種沒(méi)有酒精的葡萄酒——無(wú)醇葡萄酒。

無(wú)醇葡萄酒定義

無(wú)醇葡萄酒也叫無(wú)酒精葡萄酒，人們往往會(huì)對(duì)其發(fā)生疑問(wèn)：一款無(wú)酒精的葡萄酒豈非不就成了葡萄汁?從嚴(yán)格意義上講，卻又并非完全意義上的無(wú)醇，只是大多數(shù)產(chǎn)品僅僅具有不超過(guò)0.5%的酒精含量而已。然而，無(wú)醇葡萄酒顯然不同于普通葡萄汁兒，它同樣是按照葡萄酒酒的生產(chǎn)工藝釀造出來(lái)的、具有完全成品意義的葡萄酒類產(chǎn)品。

無(wú)醇葡萄酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，是兩者優(yōu)點(diǎn)的結(jié)合，不僅保留了葡萄中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感更加淳厚，讓人回味無(wú)窮。無(wú)醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成，所含酒精度不超過(guò)1%，其內(nèi)含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數(shù)倍，具有高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

無(wú)醇葡萄酒是葡萄酒世界的新軍，它產(chǎn)生的歷史并不長(zhǎng)久，只有十幾年的時(shí)間。不添加蘇打，也沒(méi)有勾對(duì)，無(wú)醇葡萄酒遵循葡萄酒天然釀造原則的前提下，以低酒精度和高營(yíng)養(yǎng)贏得市場(chǎng)和口碑，得到了一批忠實(shí)的消費(fèi)者。

無(wú)醇葡萄酒釀制工藝

提起無(wú)醇葡萄酒，我們不能不提及早的無(wú)醇葡萄酒品牌：伯尼.努瓦勒。由法國(guó)統(tǒng)一葡萄酒聯(lián)合集團(tuán)推出市場(chǎng)已經(jīng)有14年的歷史了。品種囊括所有類型：紅葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，氣泡葡萄酒。因?yàn)闅W洲葡萄酒市場(chǎng)低迷，葡萄酒消費(fèi)衰減，同時(shí)一些關(guān)于汽車駕駛者的政策性法規(guī)的出臺(tái)，這些都構(gòu)成了對(duì)傳統(tǒng)葡萄酒市場(chǎng)的打擊。同時(shí)年輕人正在失去了對(duì)葡萄酒的興趣，反而對(duì)一些無(wú)醇葡萄酒這樣的新產(chǎn)品，這些更容易入口的飲料產(chǎn)生了興趣。

在這兩個(gè)動(dòng)機(jī)的推動(dòng)下，無(wú)醇葡萄酒由于其自身的的特性：脫脂，無(wú)醇，保持了葡萄酒復(fù)雜的成分，逐漸的占據(jù)了市場(chǎng)，并且符合了法國(guó)流行的健康食品的新潮流而對(duì)于法國(guó)農(nóng)業(yè)研究院而言，無(wú)醇葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)是非常尖端的：在提取酒精的同時(shí)，卻不影響葡萄酒的其他成分，在目前來(lái)講，這是非常困難的。

如何提取酒精這個(gè)在葡萄酒中第二大成分，僅次于水，同時(shí)保存葡萄酒中的多酚物質(zhì)？在萃取酒精的同時(shí)，不損失葡萄酒的香氣？另外值得注意的是：酒精在葡萄酒中擔(dān)任了一個(gè)重要的角色：中和酸度在味覺(jué)中的比重，使其在口中產(chǎn)生一些復(fù)雜的口感。

法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究院對(duì)于這些挑戰(zhàn)進(jìn)行了一系列的研究。攻關(guān)的重點(diǎn)在于：蒸發(fā)酒精的同時(shí)，又避免對(duì)葡萄酒的氧化?，F(xiàn)在采用真空蒸餾法，在真空狀態(tài)下，將葡萄酒加熱到40攝氏度，對(duì)葡萄酒進(jìn)行蒸餾。此法很好的解決了大部分的問(wèn)題，但是一些互逆的化學(xué)反應(yīng)，仍在繼續(xù)研究中。為了避免一些在蒸餾過(guò)程中的酸度損失，采用一些富含多酚物質(zhì)的葡萄品種。為了減弱單寧酸在失去酒精后較為明顯的收斂作用，加入一些甘油類物質(zhì)，這些甘油類物質(zhì)產(chǎn)生于葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，每升葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生6-8克的甘油。同時(shí)，為了補(bǔ)充一些糖分，使其更容易入口，成比例的加入一些新鮮葡萄汁，每升在10到20克。

為什么選擇無(wú)醇葡萄酒？

和傳統(tǒng)葡萄酒相比，無(wú)醇葡萄酒的卡路里含量更低。

如果你每周喝14杯無(wú)醇而不是常規(guī)葡萄酒，將少攝取1000卡路里的熱量。對(duì)于把瘦身看的比天高的人來(lái)說(shuō)，能夠減少一點(diǎn)兒熱量也是挺好的。

另一方面，和白酒比起來(lái)，一瓶酒精度為14度的葡萄酒真的不算什么。但幾杯下來(lái)，不勝酒力的你還是會(huì)敗給酒精；“喝酒不開車，開車不喝酒”，對(duì)于駕車赴宴的人來(lái)說(shuō)，不喝酒失了禮數(shù)，喝了酒又違反交通規(guī)則；一些特殊人群，比如孕婦、哺乳期婦女和老人，也是不敢冒險(xiǎn)隨便喝酒的……

因此，在以上情況下可以選擇無(wú)醇葡萄酒作為飲品，也不失為一種不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然無(wú)醇葡萄酒還是含有一定酒精的，雖然不容易醉倒，但酒后駕車還是建議不要冒險(xiǎn)。

總的來(lái)說(shuō)，無(wú)醇葡萄酒就是酒精含量極低，幾乎可以忽略的葡萄酒，雖然酒精含量低，但是卻保留了葡萄酒的口感，喝起來(lái)不容易醉的葡萄酒。這種葡萄酒愛(ài)簡(jiǎn)直就是為各種酒局量身定做的，不過(guò)還是建議不多喝，酒后不駕車。