品嘗紅酒 “盲品”要去除葡萄酒的各種標(biāo)簽

　　很多人在嘗紅酒的時(shí)候都會(huì)因?yàn)檫^(guò)往的飲酒經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于新接觸到的一款酒會(huì)有一種心理的作用，因?yàn)檫@種心理預(yù)想作用會(huì)影響你對(duì)于這款酒的品嘗，那么在面對(duì)新酒的時(shí)候，我們應(yīng)該如何去提防心理作用在影響自己呢？

　　“盲品”要去除葡萄酒的各種標(biāo)簽

　　葡萄酒的價(jià)格標(biāo)簽激發(fā)心理作用，品嘗時(shí)大腦“快感中樞”興奮缺乏葡萄酒知識(shí)者縱然味覺(jué)、嗅覺(jué)發(fā)達(dá)，也只是覺(jué)得低端酒好喝

　　當(dāng)飯店服務(wù)員為你遞上一瓶紅酒，說(shuō)這是搞活動(dòng)的免費(fèi)贈(zèng)品，是本地出產(chǎn)的，你可能提不起精神，隨便喝點(diǎn)就算了。如果服務(wù)員說(shuō)，這是一瓶“產(chǎn)自法國(guó)的名貴葡萄酒”，你很可能用心品嘗，開(kāi)懷暢飲。如果一瓶葡萄酒的瓶子上印有“特級(jí)酒莊”字樣，有經(jīng)驗(yàn)的酒客可能會(huì)大談特談所謂“復(fù)雜”、“平衡”等感覺(jué)。

　　葡萄酒品鑒是一門(mén)奇妙的學(xué)問(wèn)。心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，品嘗不僅與酒這種液體產(chǎn)生的味覺(jué)和嗅覺(jué)有關(guān)，還深受主觀認(rèn)知的影響，與酒瓶標(biāo)簽、產(chǎn)品價(jià)格乃至“酒文化”等誘導(dǎo)出的心理期望密不可分。即使是專業(yè)的品酒師，也可能在“盲品”中受到考驗(yàn)，出現(xiàn)先入為主的錯(cuò)誤。心理專家指出，學(xué)習(xí)葡萄酒的生產(chǎn)工藝知識(shí)有助于人們提高鑒賞能力，避免被心理作用糊弄。

　　品酒師的味覺(jué)和嗅覺(jué)特別靈？

　　英國(guó)牛津大學(xué)精神病學(xué)家奈耳·伯頓博士介紹說(shuō)，我們的味覺(jué)是通過(guò)舌頭、腭咽部的大量味蕾實(shí)現(xiàn)的，每個(gè)味蕾上有50~100個(gè)感覺(jué)細(xì)胞，感知5類化學(xué)成分，分別是化學(xué)上的酸（酸）、糖分（甜）、生物堿（苦）、鹽離子（咸）、氨基酸（鮮）。此外還有觸覺(jué)、溫度等物理感覺(jué)，例如辣。嗅覺(jué)則是鼻子里頭的嗅球負(fù)責(zé)的，通過(guò)其細(xì)胞上的約500種受體辨認(rèn)數(shù)千種氣味。

　　酒是由乙醇、糖、酸、酚以及其他生化成分溶解、混合在水中的復(fù)雜溶液，其色、香、味、口感給人愉悅或者難受的感覺(jué)。人們以為，品酒師之類的酒專家有著特別敏感的味覺(jué)和嗅覺(jué)，但美國(guó)加州大學(xué)河濱分校心理學(xué)教授勞倫斯·羅森布拉姆指出，研究顯示并非如此，這些人對(duì)葡萄酒中丹寧酸和酒精成分并不比普通人更敏感，鑒別兩種酒是否相同的能力也未必比沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的菜鳥(niǎo)強(qiáng)。美國(guó)斯坦福大學(xué)心理學(xué)系博士后研究員丹尼爾·霍斯博士認(rèn)為，光靠舌頭上的味蕾不能分辨一種葡萄酒的品質(zhì)。

　　原來(lái)，品酒不僅是味覺(jué)、嗅覺(jué)等原始感覺(jué)那么簡(jiǎn)單，還有大腦更高級(jí)、更復(fù)雜的認(rèn)知和整合過(guò)程。大量研究顯示，人們對(duì)酒的主觀印象還受到各種外部信息影響。

　　研究：“貴”的酒喝下去感覺(jué)就是好

　　2007年，美國(guó)加州理工學(xué)院的科學(xué)家讓一批富有經(jīng)驗(yàn)的品酒師品鑒幾種赤霞珠葡萄酒，但實(shí)驗(yàn)中有人做了手腳，讓他們以為自己喝了5種不同的酒，其實(shí)只有3種；有人把同樣的酒分別裝在90美元級(jí)的酒瓶和10美元級(jí)的酒瓶?jī)?nèi)，結(jié)果品酒師們總是感覺(jué)“貴”的酒總是比“便宜”的酒更好喝。

　　科學(xué)家進(jìn)一步對(duì)品酒師的大腦進(jìn)行功能性核磁共振（fmri）掃描，發(fā)現(xiàn)他們的感覺(jué)是真實(shí)的，并不是存心忽悠：品嘗10美元級(jí)酒瓶倒出來(lái)的酒時(shí)，他們大腦的眶額部?jī)?nèi)側(cè)皮質(zhì)的“快感中樞”反應(yīng)微弱，但同樣的酒從90美元級(jí)酒瓶倒出來(lái)之后，就讓他們的“快感中樞”產(chǎn)生了高強(qiáng)度的反應(yīng)。換言之，價(jià)格對(duì)品嘗體驗(yàn)有實(shí)在的心理影響。有趣的是，“快感中樞”是從嗅覺(jué)和味覺(jué)獲得快感的，但他們大腦負(fù)責(zé)嗅覺(jué)和味覺(jué)的部分，例如島葉皮層、丘腦腹后內(nèi)側(cè)核，在兩次品嘗時(shí)并無(wú)明顯差別，提示品嘗體驗(yàn)是實(shí)際感覺(jué)與心理期望的綜合結(jié)果。酒的價(jià)格激發(fā)了心理作用，足以影響品嘗體驗(yàn)——他們預(yù)計(jì)貴的酒應(yīng)該比較好喝，喝起來(lái)果然感覺(jué)好一些。

　　想要去品嘗不同的酒是每個(gè)葡萄酒愛(ài)好者都會(huì)做的事情，因?yàn)橹挥袊L試不同的酒，才能夠讓我們更好的去積累不同的飲酒經(jīng)驗(yàn)，希望通過(guò)以上的介紹可以幫助大家更好的去了解不同的款式。