在在葡萄酒配餐中，有一個(gè)經(jīng)典的傳統(tǒng)，簡(jiǎn)單又容易記住的規(guī)則—紅酒配紅肉，白酒配白肉，那大家知道什么是紅肉和什么是白肉嗎？大家又知道為什么這樣匹配？我們能打破原則并重新安排嗎？今天，讓小編來(lái)告訴大家這個(gè)餐飲規(guī)則吧。

    切忌三大要點(diǎn)

    一、顏色發(fā)紫、喝起來(lái)生澀(酒中有年輕的單寧)的紅葡萄酒，首先忌諱配帶甜味的菜，單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦。

    二、新紅酒配辣菜，酒中的單寧一結(jié)合會(huì)越喝越辣。

    三、紅酒配海鮮，比如說(shuō)清蒸魚(yú)，酒中的 單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會(huì)使八爪魚(yú)和魷魚(yú)變得很腥，特別是新澀的紅酒，單寧和新鮮的汗腺和魚(yú)在一起甚至?xí)薪饘傥?。一般?lái)講，歐洲和中國(guó)的紅葡萄酒，年輕的時(shí)候單寧比較生。赤霞珠的單寧重，而且年輕的時(shí)候單寧很澀。

紅酒和食物的結(jié)合需要綜合考慮所有因素，葡萄酒的配餐不僅與葡萄酒的單寧和酸度有關(guān)，還與葡萄酒的甜味、苦味、酒體、風(fēng)味和風(fēng)味強(qiáng)度等有關(guān)。此外，餐飲還與食物本身的甜味、苦味、咸味和強(qiáng)度有關(guān)。而對(duì)于那些不了解市場(chǎng)的人來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的配餐方式是紅酒配紅肉，白酒配白肉。