你可能接觸過(guò)“暈瓶(bottle shock)”這個(gè)詞，或者，這句話可能出自一位自認(rèn)為對(duì)葡萄酒了如指掌的侍酒師或朋友之口——但很有可能你，甚至你的朋友，都不太確定什么是暈瓶，也不知道它是如何發(fā)生的，這沒(méi)關(guān)系，因?yàn)榭茖W(xué)家們也不確定。

以下是我們所知道的:

“Bottle shock”，有時(shí)也被稱為“bottle sickness”，最常發(fā)生在最近裝瓶的葡萄酒或經(jīng)歷了長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫?mdash;—可能是跨越海洋，甚至只是跨越國(guó)家。這個(gè)詞用來(lái)形容一種酒在打開(kāi)和倒酒時(shí)似乎關(guān)閉了，沉默了;這酒嘗起來(lái)就是味道不像應(yīng)該的那樣融合在一起。它沒(méi)有軟木塞或氧化，只是看起來(lái)很平。如果你剛剛打開(kāi)了一瓶你非常興奮的酒，這是一個(gè)巨大的遺憾，好消息是，如果你還有一瓶或兩瓶相同的酒，沒(méi)有打開(kāi)的瓶子仍然有可能避免瓶子休克。你所需要的只是時(shí)間。

我們不確定是什么化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致了這種現(xiàn)象，但我們已經(jīng)經(jīng)歷了足夠多的時(shí)間，可以得出結(jié)論，暈瓶是一件非常真實(shí)的事情。葡萄酒在瓶中是有生命的，單寧、酚類物質(zhì)和其他化合物都在不斷地進(jìn)化，既獨(dú)立又相互關(guān)聯(lián)。人們認(rèn)為，當(dāng)葡萄酒長(zhǎng)途運(yùn)輸或裝瓶時(shí)，葡萄酒所經(jīng)歷的碰撞實(shí)際上會(huì)導(dǎo)致這些元素不同步，從而暫時(shí)關(guān)閉葡萄酒。

但不要害怕，有一個(gè)解決辦法可以克服暈瓶:給瓶子時(shí)間休息。就像我們經(jīng)常需要另一個(gè)假期來(lái)幫助我們從最近的假期中放松一樣，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途旅行的葡萄酒，無(wú)論是跨越全球還是僅僅跨越美國(guó)，在到達(dá)目的地之前都需要一點(diǎn)時(shí)間來(lái)休息。剛裝瓶的葡萄酒也是如此。如果你碰巧買到一瓶剛從裝瓶線上下來(lái)的酒，在打開(kāi)和享用之前給它幾個(gè)星期的時(shí)間。這就是為什么許多酒莊在向公眾發(fā)布葡萄酒之前，會(huì)讓新瓶裝的葡萄酒在酒窖里存放幾周。

就像我們隨著年齡的增長(zhǎng)通常更容易受到時(shí)差反應(yīng)的影響一樣，葡萄酒也是如此，所以如果你剛收到的葡萄酒超過(guò)十年，你要特別注意暈瓶。出于某種原因——同樣沒(méi)有科學(xué)的解釋——陳年的葡萄酒比年輕的葡萄酒更容易經(jīng)歷暈瓶。

所以，下次當(dāng)你打開(kāi)一瓶葡萄酒，發(fā)現(xiàn)它的味道似乎有點(diǎn)平淡時(shí)，也許罪魁禍?zhǔn)字皇切枰獜淖罱穆贸讨谢謴?fù)過(guò)來(lái)的葡萄酒。