不管你的葡萄酒嘗起來是什么樣的，很有可能你是至少一個皮諾家族成員的粉絲。皮諾是最古老的葡萄品種之一，是黑皮諾、灰皮諾和白皮諾的母種。這些皮諾葡萄每一種都很棒，但是它們真的彼此不同嗎？嗯，算是吧?；冶戎Z和白比諾來自變異的黑比諾葡萄。那到底是怎么做到的呢？

每個皮諾品種都是從相同的葡萄品種開始的。在一棵葡萄藤中，有兩種基因刺激稱為硫氰酸鹽的生化反應(yīng)。當(dāng)athocynanins活躍時，它們就產(chǎn)生了紅色素，這種紅色素賦予皮諾深紫色的顏色。然而，當(dāng)一個突變導(dǎo)致它們失去活性時，色彩就消失了，比諾變成了白色。

幾乎所有的黑皮諾葡萄都有包含這些“色素”基因的活躍和不活躍的染色體區(qū)域。然而，有時一個不活躍的染色體區(qū)域會取代一個活躍的染色體區(qū)域。這意味著白比諾的細(xì)胞來自黑比諾植物。總結(jié)一下？當(dāng)你喝白皮諾的時候，你喝的是一種變異的黑皮諾植物。

現(xiàn)在，我們來談?wù)劵移ぶZ。黑比諾細(xì)胞受到影響后，突變繁殖，在黑比諾植物的芽中形成細(xì)胞層。結(jié)果被稱為嵌合體植物，這就是我們?nèi)绾蔚玫交移ぶZ，黑皮諾和白皮諾之間的中間人。黑比諾皮包裹著變異成白比諾的細(xì)胞。它沒有黑比諾的深紫色，但也不像白比諾那樣呈綠白色。取而代之的是寶石紅色。

本質(zhì)上，雖然你可能更喜歡一種比諾，但你可以感謝黑比諾給了你所有其他的比諾。黑皮諾葡萄酒是一種受歡迎的紅葡萄酒，充滿漿果和泥土的味道，符合“森林地板”的口味。白皮諾葡萄酒富含酸性果香濃郁，帶有花香和礦物質(zhì)的味道。最后，灰皮諾酸度相同，帶有清新的柑橘和蘋果味道。所以盡管白比諾是黑比諾的變種，如果你喝了一種比諾，你肯定沒有嘗過所有的。

葡萄品種是我們向品酒師或店主傳達(dá)葡萄酒偏好的最常見方式。“我喜歡黑皮諾，”有人可能會說。簡單明了，對吧?

這個品種的問題是，雖然黑皮諾有一些經(jīng)典的品種標(biāo)記——比如紅色的水果——但它的味道實際上會因產(chǎn)區(qū)的不同而有很大的不同?？腿艘氖菨庥舻拿垧T水果炸彈，比如加州黑比諾嗎?或者精致的，涼爽氣候的Mosel Spätburgunder?

盡管幾乎每一個主要的葡萄酒生產(chǎn)國都生產(chǎn)黑比諾，但它實際上是一種很難成功種植的葡萄。它生長在不同的地區(qū)，是因為它在葡萄酒愛好者中很受歡迎，而不是因為它的適應(yīng)性。葡萄皮薄，很容易裂開和曬傷。它也是一種早熟品種，容易受到季末霜凍的影響。黑皮諾最適合生長季節(jié)長而涼爽、排水良好的石灰石或粘土土壤。

這并不是說黑比諾不能生長在土壤肥沃的溫暖地區(qū)，但它可能不應(yīng)該生長在這些地區(qū)。這就是為什么一些黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒，尤其是價格便宜、面向大眾市場的葡萄酒，酒體和酒精含量都很高，但味道不那么獨特。

很難在世界范圍內(nèi)找到一種經(jīng)典的黑比諾風(fēng)格，但一般來說，優(yōu)質(zhì)的黑比諾應(yīng)該在中等酒體左右，酸度高，單寧足夠給葡萄酒帶來結(jié)構(gòu)，并帶有紅櫻桃和漿果、香草和花香的味道。盡管黑皮諾是紅葡萄光譜中較淡的一側(cè)，但它可以在新橡木或老橡木中陳釀，但它通常取決于生產(chǎn)商而不是地區(qū)。

法國香檳

雖然在比較黑皮諾風(fēng)格時，它不是第一個想到的地區(qū)，但它實際上是香檳種植最多的葡萄。不過，它可能很難辨認(rèn)，因為這里通常不把黑皮諾(Pinot Noir)當(dāng)做紅酒來用;生產(chǎn)商通常會立即將黑比諾葡萄的皮剝掉。

香檳的位置限制了成熟的時間，所以黑皮諾應(yīng)該種植在日照充足的地方。它在蘭斯山(Montagne de Reims)的葡萄園，在香檳的中心，以及更溫暖的奧布(Aube)找到了最好的迭代。香檳的白堊和石灰石土壤，以及較低的溫度，提高了黑比諾的酸度，但與該地區(qū)的其他葡萄相比，黑比諾以其結(jié)構(gòu)、豐富性和酒體而聞名。一些生產(chǎn)商還使用黑比諾來生產(chǎn)紅色版的香檳(Coteaux Champenois)，這是香檳中不動葡萄酒的名稱，或者制作奧貝特色酒Rosé de Riceys，一種桃紅葡萄酒。

法國勃艮第

用幾句話來概括勃艮第的黑比諾葡萄酒的風(fēng)格是不可能的，但可以肯定地說，勃艮第是黑比諾葡萄之王。這是該地區(qū)種植的主要葡萄，兩者關(guān)系密切，以至于人們根本不需要說出葡萄品種的名字。勃艮第紅就是黑皮諾。

勃艮第有適合黑比諾的理想氣候:長而涼爽的生長季節(jié)，迎太陽的斜坡促進(jìn)葡萄成熟，以及以石灰石為主但多樣的土壤。事實上，這種環(huán)境就是為什么勃艮第紅可以從同一種葡萄中得到如此多不同的迭代。這就是為什么以結(jié)構(gòu)和烈度著稱的吉弗瑞-香貝丹(gevery - chambertin)的葡萄酒與以優(yōu)雅和芳香著稱的香波-穆西尼(Chambolle-Musigny) 10分鐘車程內(nèi)的葡萄酒會有如此大的不同。

雖然在勃艮第的中心地帶，黑比諾的種植數(shù)量超過了霞多麗，但更靠北的Côte d’or地區(qū)(Côte de Nuits)更以其紅葡萄酒而聞名。不管勃艮第紅來自哪里，勃艮第黑比諾肯定是層次分明、酸味十足、樸實無華的，通常是世界上最古老的葡萄酒之一。

德國

很多人只知道德國的雷司令(Riesling)，但德國的關(guān)鍵紅葡萄實際上是黑皮諾(Pinot Noir)，德語名為Spätburgunder。黑比諾最早于14世紀(jì)在德國被記載，在德國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)種植，從摩塞爾到萊茵高再到阿爾。風(fēng)格可以從清淡、醇厚到濃郁、橡木味不等，通常更多地取決于生產(chǎn)商，而不是產(chǎn)區(qū)?？傮w而言，德國黑比諾傾向于線性風(fēng)格，而不是醇厚的風(fēng)格。

德國與黑比諾聯(lián)系最緊密的地區(qū)是巴登。巴登與阿爾薩斯(Alsace)隔海相望，是法國邊境的一大片地區(qū)，擅長生產(chǎn)豐富、層次豐富、美味可口的黑比諾葡萄酒，尤其是來自溫暖、陽光充足的凱澤斯圖爾(Kaiserstuhl)地區(qū)，該地區(qū)以火山和黃土土壤而聞名。

美國威拉梅特谷(Willamette-Valley) 

自20世紀(jì)60年代以來，俄勒岡州就開始采用黑比諾作為其標(biāo)志性葡萄，當(dāng)時一些加州生產(chǎn)商前往北方，為這種葡萄尋找更涼爽的氣候。威拉米特山谷是該州的生產(chǎn)中心。該地區(qū)類似于更溫暖、更潮濕的勃艮第，生長季節(jié)漫長而涼爽，每年都很難預(yù)測。雖然威拉米特的六個子產(chǎn)區(qū)都有不同的中間氣候和土壤，生產(chǎn)不同風(fēng)格的黑比諾，但整個地區(qū)往往具有新舊世界的混合風(fēng)格。威拉米特比諾(Willamette Pinot)比大多數(shù)加州葡萄酒更淡，更樸實，但比大多數(shù)勃艮第葡萄酒有更多圓潤多汁的紅色水果，帶有明顯的櫻桃可樂味。

美國加州

自19世紀(jì)以來，黑皮諾在加州葡萄酒釀造中一直扮演著次要角色，但在過去的20年里，它已成為全州范圍內(nèi)的最愛。不幸的是，它的受歡迎程度意味著一些生產(chǎn)商將黑比諾種植在炎熱肥沃的地區(qū)，這意味著大部分產(chǎn)自加州的黑比諾酒體醇厚，酒味濃郁，毫無趣味。然而，加州的幾個地區(qū)成功地生產(chǎn)出了在各種土壤中生長的平衡、克制、分層的黑比諾葡萄酒。在索諾瑪縣，溫暖的俄羅斯河谷出產(chǎn)果香濃郁的黑比諾，而卡內(nèi)羅斯和索諾瑪海岸則以氣候涼爽、瘦弱但陽光充足的風(fēng)格而聞名。圣巴巴拉縣南部的幾個地區(qū)，包括圣瑪麗亞和圣伊內(nèi)斯山谷和斯塔。麗塔•希爾斯(Rita Hills)也因其內(nèi)斂、樸實的黑皮諾加上大量的蜜餞水果而獲得認(rèn)可。

智利

雖然黑皮諾葡萄樹在智利已經(jīng)存在多年，但直到最近幾年，釀酒師才開始批判性地分析該國黑皮諾最成功的地區(qū)。因此，像在美國一樣，一些智利黑比諾可以是通用的。但在該國氣候較冷的沿海和南部地區(qū)，黑皮諾非常有前途。

卡薩布蘭卡涼爽的沿海影響和花崗巖土壤釀造出了一種獨特的智利黑比諾，層次分明，果實圓潤，釀造的葡萄酒可以優(yōu)雅而清新。釀酒師也在種植稀少的南部地區(qū)進(jìn)行試驗，如Bío Bío。智利可能還沒有找到一種獨特的黑皮諾，但它多樣的氣候和土壤類型可能會使它成為最令人興奮的葡萄國家之一。

新西蘭

新西蘭可能以芳香的長相思葡萄(Sauvignon Blanc)而聞名，但它也有幾個優(yōu)秀的黑比諾產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)濃郁而不過分的風(fēng)格而聞名。馬爾堡地區(qū)生產(chǎn)的黑比諾最多，但質(zhì)量參差不齊。在北島(North Island)，馬丁堡(Martinborough)的懷拉帕(Wairarapa)子地區(qū)釀造了一種深色、單寧、美味的黑比諾(Pinot Noir)，有人把它比作勃艮第。中部奧塔哥是新西蘭最著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，因為這里的釀酒師已經(jīng)把這種葡萄作為當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。高海拔和南部，氣候可能很困難，冬天寒冷，夏天短而熱，很少下雨。這里的葡萄種植在不同的土壤上，包括片巖、粘土和壤土，能夠在保持高酸度的同時獲得高潛在酒精。中部奧塔哥黑皮諾酒體一般適中至濃郁，帶有誘人的芳香和柔軟成熟的紅色果香。

白比諾是黑皮諾的變種。它的歷史可以追溯到中世紀(jì)。這種葡萄與歐塞爾（Auxerrois）和另一種更不知名的Gouais Blanc有共同的祖先。白比諾的特點與歐塞羅相似，都有一個共同的特點，即酸度相當(dāng)?shù)?歐塞羅的酸度比白比諾低)，并且有淡淡的甜味。

一般來說，白皮諾是霞多麗的副手，在20世紀(jì)80年代有時會被與霞多麗混淆。這導(dǎo)致了一個相當(dāng)尷尬的情況，當(dāng)砧木以霞多麗的身份被引入南非時，但實際上是白皮諾，而唯一真正的霞多麗是為了避免隔離而走私進(jìn)來的。

阿爾薩斯，白比諾之鄉(xiāng)

阿爾薩斯是白皮諾的故鄉(xiāng)，它與歐塞爾混合形成了一種叫做克利夫納的葡萄酒，這是該地區(qū)的日常飲用葡萄酒。此外，這種混合也用于生產(chǎn)起泡酒——Crémant d’Alsace.。

雖然阿爾薩斯是白比諾的主要產(chǎn)區(qū)，但這種葡萄已經(jīng)獲得了國際上的吸引力，尤其是它的混合品質(zhì)。在意大利，它被稱為白比諾(Pinot Bianco)，廣泛用于與霞多麗(Chardonnay)混合，制成意大利香檳(Franciacorta)。

在世界上許多國家都可以買到

在德國，這種酒被稱為魏斯堡酒(Weissburgunder)，有時用酒桶進(jìn)行發(fā)酵。在奧地利，當(dāng)晚熟的白比諾(Pinot Blanc)與霞多麗(Chardonnay)混合時，桶發(fā)酵工藝被廣泛使用。

在斯洛文尼亞和克羅地亞，白皮諾混合了更多種類的葡萄，被稱為Beli Pinot。

在加州，白比諾一開始就不太順利，因為最初種植的葡萄是麝香葡萄(Muscadet)、勃艮第甜瓜(Melon de Bourgogne)，而不是白比諾。隨后，真正的白比諾的種植促進(jìn)了比諾葡萄酒的混合，主要用于起泡酒的生產(chǎn)。

在加拿大，奧卡那根山谷（Okanagan Valley）已經(jīng)成為使用白比諾葡萄生產(chǎn)冰酒的著名生產(chǎn)者。

灰皮諾，一種風(fēng)味獨特的白葡萄酒，就像炎炎夏日里的一杯冰檸檬水一樣提神。灰比諾是受歡迎的白葡萄酒(又名灰皮諾)，是一種干白葡萄酒，具有強(qiáng)烈的酸度，檸檬、酸橙、青蘋果和金銀花的味道。

雖然大多數(shù)人認(rèn)為灰比諾（Pinot Grigio）起源于意大利，但它實際上和世界上許多最受歡迎的葡萄一樣，是在法國誕生的，在那里它被稱為灰比諾（Pinot Gris）。灰比諾被認(rèn)為是黑比諾紅葡萄的變異品種，它的皮不像其他白葡萄那樣是綠色的，而是一種灰藍(lán)色的色調(diào)，這也是它得名的原因。

這種葡萄酒誕生于勃艮第，但在14世紀(jì)傳到了瑞士，在那里它被認(rèn)為是皇帝的最愛。從這里，這種葡萄來到了意大利北部，真正的灰比諾故事由此誕生。

在意大利，灰比諾（Pinot Gris）變成了灰比諾(Pinot Grigio)，在意大利東北部的倫巴第、威尼托、弗留里、特倫蒂諾和上阿迪熱等地區(qū)獲得了廣泛的成功。它從意大利北部起家，發(fā)展成為全意大利最受歡迎的白葡萄酒。

灰比諾在葡萄酒愛好者中也有一些討厭它的人，他們聲稱這種葡萄酒太“簡單”、“無趣”，但這主要是因為灰比諾太受歡迎了，它的受歡迎程度導(dǎo)致了一些非常糟糕的批量生產(chǎn)的葡萄酒，給這種葡萄酒帶來了不好的名聲。要想喝到美味有趣的灰比諾，最好的方法之一就是避開那些廉價瓶和在大規(guī)模營銷活動中出售的葡萄酒。

黑比諾是世界上最浪漫的紅酒。沒有其他葡萄能激發(fā)葡萄酒愛好者的這種情感和崇拜。

黑皮諾60秒認(rèn)識:

黑皮諾是一種皮薄的葡萄品種，原產(chǎn)于法國勃艮第。

黑皮諾葡萄酒酒體輕盈到中等，風(fēng)格多樣，從輕盈果香到具有復(fù)雜的陳釀能力。

黑皮諾是出了名的難以種植，但它在世界各地都有生產(chǎn)。

在法國，黑比諾是按照產(chǎn)地來命名的，就像勃艮第一樣。它也是香檳的一個關(guān)鍵品種。

黑皮諾的起源

黑皮諾原產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū)，世界上最珍貴的葡萄酒仍在那里生產(chǎn)。按照法國的慣例，生產(chǎn)商不會在酒瓶上標(biāo)明葡萄品種的名稱，而是標(biāo)明產(chǎn)區(qū)，這里是勃艮第。勃艮第黑比諾有成熟的紅漿果、甜的黑櫻桃、蘑菇和“森林地面”的味道，侍酒師用它來形容潮濕的落葉的味道。

為什么黑皮諾很難種植

黑皮諾容易受到幾種葡萄種植危害的影響，比如腐爛，因為它生長在緊密的集群中，表皮很薄。緊密的葡萄串限制了葡萄之間的氣流，也會導(dǎo)致不均勻的成熟，而該品種的薄皮使其更適合涼爽的氣候。在中等到溫暖的地區(qū)，樹冠管理對防止曬傷至關(guān)重要。

來自法國其他地區(qū)的黑皮諾

除了勃艮第，法國的一些地區(qū)也種植黑皮諾葡萄酒。在香檳區(qū)，它是該地區(qū)允許種植的七種葡萄品種中最常見的三種之一。黑皮諾增加了混釀的結(jié)構(gòu)和特性，也被用作Blancs de Noir香檳(由紅葡萄獨家釀制的白氣泡酒)的主要品種。黑皮諾也生長在盧瓦爾河谷，在那里它出現(xiàn)在紅色或rosé桑塞爾，是唯一被允許在阿爾薩斯紅葡萄。

世界各地著名的黑皮諾種植區(qū)

在美國，加州和俄勒岡州出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒都非常出色、優(yōu)雅。在索諾馬，涼爽多霧的俄羅斯河谷(Russian River Valley)占了該州種植面積的五分之一。俄勒岡州的威拉米特山谷與勃艮第位于同一緯度，氣候相似，還有來自太平洋的涼爽微風(fēng)，是種植黑皮諾葡萄酒的最佳地點。

在其他地方，黑皮諾是德國種植最多的紅葡萄，它的標(biāo)簽是Spätburgunder，對木桶陳釀反應(yīng)良好。黑皮諾也是新西蘭的旗艦紅色品種，它生產(chǎn)充滿活力的水果風(fēng)味。近年來，智利的生產(chǎn)商發(fā)現(xiàn)黑比諾非常適合卡薩布蘭卡和 Bio Bio 等涼爽的子產(chǎn)區(qū)。風(fēng)格可以從樸實和舊世界變化到毛絨和果味，這是新世界表達(dá)的典型。

黑皮諾是Rosé

淡粉色混釀主導(dǎo)著桃紅葡萄酒市場，尤其是來自普羅旺斯的桃紅葡萄酒。生產(chǎn)商越來越多地將黑比諾用于干型、品種繁多的桃紅葡萄酒。黑比諾細(xì)膩的特性使其成為該風(fēng)格的理想候選者，非常適合與皮膚接觸最少的釀酒。用黑比諾釀制的桃紅葡萄酒酸度明亮，帶有草莓、西瓜和石榴的清脆味道。

黑比諾如何搭配食物

黑比諾輕盈的酒體、復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和優(yōu)雅的單寧使其成為一款適合與各種食物搭配的好酒。對于水果來說——那些通常來自溫暖氣候的食物——選擇富含脂肪的魚或海鮮，如扇貝、龍蝦或蝦。黑比諾是搭配素菜的絕佳選擇，能與葡萄酒的優(yōu)雅相媲美。對于肉類菜肴，勃艮第牛肉和酒燜仔雞是最傳統(tǒng)的搭配，而鴨子、兔子或鵪鶉的野味也很適合黑皮諾的泥土味。

在過去的幾十年里，新西蘭在全球葡萄酒市場上贏得了穩(wěn)固的地位，尤其是它的長相思(Sauvignon Blanc)。但紅酒愛好者應(yīng)該注意了;除了讓新西蘭聞名于世的充滿活力和熱情的白葡萄，這個沿海國家還穩(wěn)步掌握了另一種受歡迎的葡萄:黑皮諾(Pinot Noir)。

利用涼爽的氣候、溫和的降雨和自由排水的土壤，新西蘭葡萄酒商找到了種植黑皮諾的理想地點。由此釀制的葡萄酒呈現(xiàn)出一種舊世界的泥土和優(yōu)雅的陰陽，以及新世界水果的成熟。新西蘭黑比諾明顯是黑比諾，水果純凈，結(jié)構(gòu)優(yōu)雅。

新西蘭黑皮諾產(chǎn)區(qū)

新西蘭最成功的黑皮諾產(chǎn)區(qū)包括位于北島南端的馬丁堡羅，南島北端的馬爾伯勒，以及坐落在南島南部山區(qū)的國家唯一的大陸性氣候地區(qū)——中奧塔哥?；艨藶?Hawke’s Bay)和坎特伯雷(Canterbury)也值得注意——這些地區(qū)的比諾產(chǎn)量持續(xù)增長。

黑皮諾的風(fēng)格

馬丁堡和馬爾伯勒的沿海地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾充滿了鮮紅的果香和充滿活力的酸度。在奧塔哥中部，黑比諾的味道更加濃郁，口感美味，層次復(fù)雜。它們既可以現(xiàn)在享用，也可以在你的地窖里進(jìn)化。整體而言，新西蘭黑比諾是餐桌上的理想選擇;酸度適中，結(jié)構(gòu)溫和，可與多種菜肴搭配。

一旦黑比諾愛好者發(fā)現(xiàn)這個地區(qū)，他們會發(fā)現(xiàn)自己被葡萄酒的質(zhì)量和價值所吸引。這是一種渴望再喝一口的葡萄酒，在你的味蕾上徘徊，讓你希望再喝一瓶。

皮諾塔吉是南非神索和黑皮諾的雜交品種，起源于20世紀(jì)20年代。這兩種葡萄都以釀造酒體較輕的葡萄酒而聞名，但它們的后代證明了一點——皮諾塔奇是巨大而大膽的！

在過去的二十年左右，皮諾塔奇已經(jīng)獲得了廉價和…有點壞的名聲。

但是最近，南非釀酒師對他們的國家葡萄越來越自豪。因此，這種聲譽是慢慢改善，一次一瓶。

自然，這激起了品酒師的興趣。

對南非皮諾塔奇的了解

皮諾塔奇誕生的全部動機(jī)是將黑皮諾的美味與神索。黑皮諾是眾所周知的善變南非的氣候更是如此。

發(fā)明者得到了他想要的。算是吧。雖然皮諾塔奇在南非像野火一樣生長，但它缺乏黑皮諾更細(xì)膩的特性。

盡管如此，它的易維護(hù)性使它成為南非第二大種植葡萄。這就是名聲的由來。

當(dāng)你有一噸容易種植的葡萄時，趨勢是盡可能多地釀酒，盡可能多地銷售。這就是皮諾塔奇在它生命的大部分時間里成為廉價和容易的同義詞的原因。

但近年來，我們看到皮諾塔奇的品質(zhì)越來越高。

它的煙熏、水果味使它獨一無二，很容易成為適合煙熏肉類的較好的葡萄酒之一。這款葡萄酒在很大程度上傳遞了這一點。

和Cinsault一樣，它提供了更煙熏的特性。但不像他們中的任何一個，皮諾塔奇提供了一個美味的味道。

這種果香濃郁的紅葡萄通常被視為世界上最受歡迎的起泡酒香檳的主要混合原料。

主要風(fēng)味：酸櫻桃、石榴、盆栽土、蘑菇、玫瑰

口味特征： 干巴巴的、 中型輕型酒體、 低單寧、 中高酸度、 10–11.5% ABV

適飲溫度：55–60華氏度/12–15攝氏度

食物搭配：莫尼耶皮諾，與黑皮諾非常接近，會與類似的東西搭配。豬肉、烤鴨、蘑菇或烤蔬菜都不錯。

莫尼耶皮諾葡萄酒產(chǎn)區(qū)

莫尼耶皮諾在整個香檳地區(qū)很普遍，約占那里種植的40%。因為它實際上是黑比諾的一個變種，人們經(jīng)常爭論它是否應(yīng)該被認(rèn)為是一個品種，但是在這個階段，它值得單獨考慮，因為它是與它的祖先分開生長和估價的。除了香檳，它是附近盧瓦爾河谷的一個小種植地，在那里它最常被混合用來釀造汽酒。

除了法國，莫尼耶皮諾還可以在德國找到，在德國它既被稱為Mullerrebe(“muller”的意思是米勒，所以它也指樹葉上的灰塵)，也被稱為Schawrzriesling。后者具有誤導(dǎo)性，因為它的意思是“黑色雷司令”，但它與雷司令毫無關(guān)系。在歐洲，在奧地利和瑞士也可以找到莫尼耶皮諾，這兩個地方都不奇怪，因為它們涼爽的氣候意味著它們種植的葡萄與德國和法國較涼爽的地區(qū)相似。

在新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，澳大利亞、新西蘭、加拿大和加利福尼亞都曾嘗試過用莫尼耶皮諾葡萄釀造葡萄酒。隨著越來越傾向于低度葡萄酒的趨勢，莫尼耶皮諾正在聚集一群狂熱的追隨者，他們預(yù)測未來會有更多的實驗。

Pinotage 這個名字有點誤導(dǎo)，因為它聽起來很像 Pinot Noir。很容易假設(shè)它們的味道相似。不對。事實上，盡管 Pinotage 在技術(shù)上與 Pinot Noir 相關(guān)，但南非葡萄的外觀和味道更像設(shè)拉子。那么為什么我們沒有聽到更多關(guān)于這種美味的黑葡萄的消息呢？

在過去的 20 年里，皮諾塔奇一直在與非常糟糕的名聲作斗爭……幸運的是，情況正在發(fā)生變化！如果你喜歡一款適合燒烤的大膽葡萄酒，皮諾塔奇葡萄酒絕對值得一試。

簡短的歷史——南非葡萄

Pinotage 是 Cinsaut 和 Pinot Noir 的葡萄雜交品種。它于 1925 年在南非科學(xué)家亞伯拉罕佩羅德的花園中首次穿越。Perold 觀察到黑比諾是如何在南非的氣候中掙扎的，因此他將它們與一種非常多產(chǎn)的品種雜交：神索（稱為 Hermitage）。Perold 的目標(biāo)是創(chuàng)造一種與黑比諾一樣美味但與神索一樣生長的葡萄酒。

意想不到的結(jié)果:非常黑的葡萄

神索和黑比諾的雜交結(jié)果出乎意料。Pinotage 葡萄的顏色非常深，他們釀造的葡萄酒大膽，單寧和花青素含量高——不是它的祖先。盡管風(fēng)味不同，皮諾塔奇最終成為南非種植面積第二大的葡萄。

皮諾塔吉過去名聲不好

由于皮諾塔奇是一種多產(chǎn)的釀酒葡萄，生產(chǎn)商經(jīng)常用它來釀造質(zhì)量很差的商品葡萄酒。皮諾塔奇是一種墨色的葡萄，這使得釀酒廠可以盡可能地將他們的葡萄酒稀釋。釀酒師在20世紀(jì)80年代和90年代沒有意識到皮諾塔奇是一種很難釀造的葡萄酒。幸運的是，在過去的15年里，幾家生產(chǎn)商已經(jīng)聯(lián)合起來專注于降低作物產(chǎn)量，并使用精心的釀酒技術(shù)來管理這種獨特的葡萄。  

好喝的皮諾塔奇是什么味道:

皮諾塔奇色澤濃厚，味道大膽，帶有李子醬、煙草、黑莓、焦油和甘草的味道。

水果風(fēng)味

皮諾塔奇協(xié)會成員和釀酒師Danie Steytler Jr .說，在皮諾塔奇中發(fā)現(xiàn)紫色水果和黑色水果是很常見的，但偶爾你會品嘗到令人驚嘆的紅色水果味道，如覆盆子、紅色甘草甚至紅色甜椒(在最佳年份)。

其他口味

在大瓶皮諾塔奇酒上，您會為水果以外的風(fēng)味而高興。其他多種口味包括：路易波士酒、干葉、培根、糖醋醬、海鮮和甜煙斗。

單寧和酸度

你應(yīng)該期待單寧是大膽的，但在結(jié)尾有一個甜美的音符——幾乎就像調(diào)味的煙霧。就酸度而言，葡萄通常具有高 pH 值（低酸度），因此大多數(shù)釀酒師會在發(fā)酵過程的早期對葡萄酒進(jìn)行酸化，從而使酸更加融合。許多氣候炎熱的釀酒廠，包括加利福尼亞、澳大利亞和阿根廷，都會酸化他們的葡萄酒。盡管一些品嘗者似乎對這種特性比其他人更敏感，但充分整合的酸化并不明顯。

壞皮諾塔吉是什么味道：

皮諾塔奇可能會出問題，因為它太不穩(wěn)定了。壞的時候會很刺鼻刺鼻，幾乎像指甲膏清洗劑。這種氣味是葡萄酒具有高水平揮發(fā)性酸度(VA)的線索，揮發(fā)性酸度是由高比例的“壞酸”乙酸引起的。除了刺鼻的氣味，有些酒還能變得過度提取這是一個葡萄酒在果皮和種子上花費太多時間的過程。過度提取皮諾塔奇會讓葡萄酒嘗起來像燒焦的焦油。

有趣的是，皮諾塔奇的果皮富含單寧、花青素和矢車菊素，以至于南非的許多釀酒師會快速高溫發(fā)酵葡萄酒(以減少僵硬的單寧)，然后完成與果皮分離的發(fā)酵。