Pinotage 這個名字有點誤導(dǎo)，因為它聽起來很像 Pinot Noir。很容易假設(shè)它們的味道相似。不對。事實上，盡管 Pinotage 在技術(shù)上與 Pinot Noir 相關(guān)，但南非葡萄的外觀和味道更像設(shè)拉子。那么為什么我們沒有聽到更多關(guān)于這種美味的黑葡萄的消息呢？
在過去的 20 年里，皮諾塔奇一直在與非常糟糕的名聲作斗爭……幸運(yùn)的是，情況正在發(fā)生變化！如果你喜歡一款適合燒烤的大膽葡萄酒，皮諾塔奇葡萄酒絕對值得一試。
簡短的歷史——南非葡萄
Pinotage 是 Cinsaut 和 Pinot Noir 的葡萄雜交品種。它于 1925 年在南非科學(xué)家亞伯拉罕佩羅德的花園中首次穿越。Perold 觀察到黑比諾是如何在南非的氣候中掙扎的，因此他將它們與一種非常多產(chǎn)的品種雜交：神索（稱為 Hermitage）。Perold 的目標(biāo)是創(chuàng)造一種與黑比諾一樣美味但與神索一樣生長的葡萄酒。
意想不到的結(jié)果:非常黑的葡萄
神索和黑比諾的雜交結(jié)果出乎意料。Pinotage 葡萄的顏色非常深，他們釀造的葡萄酒大膽，單寧和花青素含量高——不是它的祖先。盡管風(fēng)味不同，皮諾塔奇最終成為南非種植面積第二大的葡萄。
皮諾塔吉過去名聲不好
由于皮諾塔奇是一種多產(chǎn)的釀酒葡萄，生產(chǎn)商經(jīng)常用它來釀造質(zhì)量很差的商品葡萄酒。皮諾塔奇是一種墨色的葡萄，這使得釀酒廠可以盡可能地將他們的葡萄酒稀釋。釀酒師在20世紀(jì)80年代和90年代沒有意識到皮諾塔奇是一種很難釀造的葡萄酒。幸運(yùn)的是，在過去的15年里，幾家生產(chǎn)商已經(jīng)聯(lián)合起來專注于降低作物產(chǎn)量，并使用精心的釀酒技術(shù)來管理這種獨特的葡萄。
好喝的皮諾塔奇是什么味道:
皮諾塔奇色澤濃厚，味道大膽，帶有李子醬、煙草、黑莓、焦油和甘草的味道。
水果風(fēng)味
皮諾塔奇協(xié)會成員和釀酒師Danie Steytler Jr .說，在皮諾塔奇中發(fā)現(xiàn)紫色水果和黑色水果是很常見的，但偶爾你會品嘗到令人驚嘆的紅色水果味道，如覆盆子、紅色甘草甚至紅色甜椒(在最佳年份)。
其他口味
在大瓶皮諾塔奇酒上，您會為水果以外的風(fēng)味而高興。其他多種口味包括：路易波士酒、干葉、培根、糖醋醬、海鮮和甜煙斗。
單寧和酸度
你應(yīng)該期待單寧是大膽的，但在結(jié)尾有一個甜美的音符——幾乎就像調(diào)味的煙霧。就酸度而言，葡萄通常具有高 pH 值（低酸度），因此大多數(shù)釀酒師會在發(fā)酵過程的早期對葡萄酒進(jìn)行酸化，從而使酸更加融合。許多氣候炎熱的釀酒廠，包括加利福尼亞、澳大利亞和阿根廷，都會酸化他們的葡萄酒。盡管一些品嘗者似乎對這種特性比其他人更敏感，但充分整合的酸化并不明顯。
壞皮諾塔吉是什么味道：
皮諾塔奇可能會出問題，因為它太不穩(wěn)定了。壞的時候會很刺鼻刺鼻，幾乎像指甲膏清洗劑。這種氣味是葡萄酒具有高水平揮發(fā)性酸度(VA)的線索，揮發(fā)性酸度是由高比例的“壞酸”乙酸引起的。除了刺鼻的氣味，有些酒還能變得過度提取這是一個葡萄酒在果皮和種子上花費(fèi)太多時間的過程。過度提取皮諾塔奇會讓葡萄酒嘗起來像燒焦的焦油。
有趣的是，皮諾塔奇的果皮富含單寧、花青素和矢車菊素，以至于南非的許多釀酒師會快速高溫發(fā)酵葡萄酒(以減少僵硬的單寧)，然后完成與果皮分離的發(fā)酵。
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