不管你的葡萄酒嘗起來(lái)是什么樣的，很有可能你是至少一個(gè)皮諾家族成員的粉絲。皮諾是最古老的葡萄品種之一，是黑皮諾、灰皮諾和白皮諾的母種。這些皮諾葡萄每一種都很棒，但是它們真的彼此不同嗎？嗯，算是吧?；冶戎Z和白比諾來(lái)自變異的黑比諾葡萄。那到底是怎么做到的呢？

每個(gè)皮諾品種都是從相同的葡萄品種開始的。在一棵葡萄藤中，有兩種基因刺激稱為硫氰酸鹽的生化反應(yīng)。當(dāng)athocynanins活躍時(shí)，它們就產(chǎn)生了紅色素，這種紅色素賦予皮諾深紫色的顏色。然而，當(dāng)一個(gè)突變導(dǎo)致它們失去活性時(shí)，色彩就消失了，比諾變成了白色。

幾乎所有的黑皮諾葡萄都有包含這些“色素”基因的活躍和不活躍的染色體區(qū)域。然而，有時(shí)一個(gè)不活躍的染色體區(qū)域會(huì)取代一個(gè)活躍的染色體區(qū)域。這意味著白比諾的細(xì)胞來(lái)自黑比諾植物?？偨Y(jié)一下？當(dāng)你喝白皮諾的時(shí)候，你喝的是一種變異的黑皮諾植物。

現(xiàn)在，我們來(lái)談?wù)劵移ぶZ。黑比諾細(xì)胞受到影響后，突變繁殖，在黑比諾植物的芽中形成細(xì)胞層。結(jié)果被稱為嵌合體植物，這就是我們?nèi)绾蔚玫交移ぶZ，黑皮諾和白皮諾之間的中間人。黑比諾皮包裹著變異成白比諾的細(xì)胞。它沒有黑比諾的深紫色，但也不像白比諾那樣呈綠白色。取而代之的是寶石紅色。

本質(zhì)上，雖然你可能更喜歡一種比諾，但你可以感謝黑比諾給了你所有其他的比諾。黑皮諾葡萄酒是一種受歡迎的紅葡萄酒，充滿漿果和泥土的味道，符合“森林地板”的口味。白皮諾葡萄酒富含酸性果香濃郁，帶有花香和礦物質(zhì)的味道。最后，灰皮諾酸度相同，帶有清新的柑橘和蘋果味道。所以盡管白比諾是黑比諾的變種，如果你喝了一種比諾，你肯定沒有嘗過(guò)所有的。